Pašalinti viščiukų kaulus, išlaikant nepažeistą vištos formą, yra daug lengviau, nei atrodo. Išmokę tinkamai naudotis peiliu ir suradę taškus sąnariams atskirti, jums nebus sunku išlaikyti vištienos, kurią ruošiatės kepti, formą. Galite išmokti proceso sudėtingumo ir patys jį supaprastinti, kad geriau atitiktų jūsų stilių, todėl jums to nereikia daryti kaip prancūzui virėjui. Norėdami sužinoti, kaip pašalinti vištienos kaulus, atlikite toliau nurodytus veiksmus.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Pasiruošimas
Žingsnis 1. Įsitikinkite, kad naudojate aštrų peilį, specialiai skirtą kaulams pašalinti
Norėdami atlikti šį procesą, laikykite skustuvus ir virtuvinius peilius ant virtuvės lentynos. Norėdami tinkamai pašalinti vištienos kaulus, naudokite tinkamą peilį, kuris yra pakankamai aštrus, kad juo būtų galima pašalinti kaulus vištienos viduje, taip pat nubraukite visus sandarius sąnarius.
Žingsnis 2. Padėkite vištienos krūtinėlės pusę į pjaustymo lentą
Raskite stuburą. Turėtumėte lengvai rasti stuburą pirštu, tada atsargiai padėkite kaulą šalinantį peilį į šoną, kurioje yra kaulas. Naudokite stuburą kaip vadovą ir pradėkite procesą kišdami peilį per vištos odą, kad gautumėte atspirties tašką.
Jums gali būti lengviau, jei nukirpsite odą iš kelių skirtingų padėčių, tada apversite peilį ir nupjaukite odą iš vidaus. Taip pat jums bus lengviau, jei pradėję nuo stuburo taško pjausite tik viena kryptimi (į kairę arba į dešinę)
Žingsnis 3. Pradėkite pjauti į vieną šonkaulio pusę
Viena ranka suimkite vištos odą ir atsargiai atskirkite mėsą nuo kaulų! Tada ištraukite kaulą.
Pradėkite sugriebti odą toje stuburo srityje, kuri yra toliausiai nuo jūsų. Nupjaukite kuo arčiau kaulo, kurį norite pašalinti peiliu
Žingsnis 4. Pašalinkite šakės kaulus
Kai pradėsite pašalinti šonkaulius iš vištienos, rasite šakutės kaulus. Pasukite vištieną taip, kad kaklo skylė būtų nukreipta į jus, tada susukite peilį aplink šakutės kaulą, kad jis atsilaisvintų, tada ištraukite.
Šakių kaulai yra labai trapūs ir gali sulūžti, kai bandysite juos pašalinti. Viskas gerai, tik įsitikinkite, kad pašalinote jame likusius kaulų gabalėlius
Žingsnis 5. Tęskite pjovimą ir raskite vištienos sparno ir kojų kaulus
Tęskite kirpimą nuo šonkaulių taško ir lėtai judėkite atgal, šonu ir link krūtinės. Judėdami pro juos pajusite sparnų ir kojų sąnarius, nuo kurių turite būti atsargus, o tada išmesti.
Dirbkite atsargiai, lėtai ir spausdami atskirkite mėsą nuo šonkaulių, kad mėsa būtų sugauta peiliu. Padarykite pjūvį kuo mažesnį, saugokitės, kad nepjaustytumėte kitos pusės (krūtinės pusės). Tęskite skaidymo procesą, kol pasieksite vištienos kojų ir sparnų sąnarius
Žingsnis 6. Apverskite vištieną ir darykite tą patį
Pradėkite pjauti iš kitos stuburo pusės ir naudokite peilį, kaip ir anksčiau, ir darykite tai prieš pradėdami atskirti sparnus ir kojų sąnarius.
Arba galite pereiti prie kito žingsnio, prieš pradėdami dirbti kitoje pusėje, atskirdami kojų ir sparnų sąnarius. Išsaugokite kaulų pašalinimo žingsnį, kol nepašalinsite visų vištienos šonkaulių, tada galėsite lengviau nupjauti sparnus ir kojų kaulus
2 dalis iš 3: Sparnų ir kojų nuėmimas
Žingsnis 1. Sulaužykite sparnų jungtis ir įpjaukite jas
Viena ranka suimkite sparnus, kita ranka - vištienos kūną aplink vištienos sąnarį. Šiek tiek sulenkite ir pasukite vištienos sparnelius, kol nutrūks sąnariai, tada peilio galiuku įpjaukite juos į vidų. Raskite atstumą tarp kaulo ir sąnario, šiek tiek paspauskite, tada sparno sąnarys turėtų sulūžti. Tęskite savo darbą ir toliau pjaukite dugną, kol pasieksite kojas.
2 žingsnis. Sulaužykite kojų sąnarius ir supjaustykite juos
Viena ranka suimkite koją, kita - vištienos kūną aplink vištos koją. Šiek tiek sulenkite ir pasukite vištienos koją, kol nutrūks sąnarys, tada peilio galiuku perpjaukite ją į vidų. Raskite atstumą tarp kaulo ir sąnario, šiek tiek paspauskite, tada sparno sąnarys turėtų sulūžti, panašiai kaip ir su sparnu.
Žingsnis 3. Raskite minkštą kaulą
Viščiukai turi minkštus kaulus krūtinėje, dažniausiai labai arti priekinės odos. Šiame etape patariama būti labai atsargiems, kad nepažeistumėte odos. Jei dar nedirbote stuburo kitoje pusėje, padarykite tai dabar. Kai baigsite, turėtumėte beveik baigti kaulų atskyrimą nuo mėsos, likus vos keliems žingsniams.
- Būkite atsargūs, kad mėsa nebūtų atskirta nuo minkštų kaulų. Peiliu nubraukite vietą aplink kaulą. Peilį turėtumėte naudoti švelniais, lėtais judesiais, neperdurti ir smarkiai neplėšti vištienos. Pjaudami vietą aplink minkštą kaulą, ištraukite nupjautus šonkaulius ir išmeskite kaulą.
- Išimamus šonkaulius taip pat galite naudoti vištienos sultiniui ar sriubai gaminti.
Žingsnis 4. Pašalinkite sparno kaulus
Šiuo metu jūs turite turėti beveik be kaulų mėsą, tačiau kojų ir sparnų kaulai nepažeisti. Norėdami pašalinti sparno kaulus, peiliu nupjaukite sparno galiuką ir stumkite kaulą link tos vietos, kur anksčiau buvo šonkauliai. Peiliu nubraukite visą kaulą prilipusią mėsą, tada nuimkite kaulą.
Paprastai mėsą iš kaulų pašalinti peiliu yra lengviau nei kitus sudėtingus metodus. Tokiu būdu galėsite išvalyti mėsos valiklį nuo kaulų ir greičiau užbaigti. Traukite minkštimą prie mažų kaulų, kol galėsite jį ištraukti
Žingsnis 5. Pašalinkite kojų kaulus
Norėdami pašalinti kojų kaulus, įskaitant šlaunikaulį, atskirkite minkštimą nuo šlaunikaulio, kuris turėtų būti matomas nuo tos vietos, kur jūs atskirėte sąnarį nuo šonkaulių. Lėtai ir atsargiai turėtumėte sugebėti atskirti viršutinius ir apatinius šlaunies kaulus kartu ir vienu gabalu. Paspauskite aukštyn, kad surastumėte galą, ir pradėkite grandyti nuo kaulo prilipusią mėsą, kol pasieksite kelį. Supjaustykite plotą aplink kelį, kad pašalintumėte toje vietoje esantį audinio sluoksnį, tada toliau kuo kruopščiau nuvalykite minkštimą nuo kaulo.
Pasiekę kulkšnį, padėkite kaulą stovintį į šoną ir sutraiškykite, kad būtų galima pašalinti likusį šlaunikaulį, tačiau kulkšnies kaulas paliekamas išlaikyti odos formą virimo procese ir neatskirti nuo mėsos. Kai kurie žmonės maistui rodyti nusprendžia palikti nepažeistą vištos koją su kaulu. Tai priklauso nuo jūsų skonio
Žingsnis 6. Išvalykite
Patrinkite ranką mėsos paviršiumi, kad surastumėte kaulų fragmentus ir minkštų kaulų likučius ar kitus daiktus, kuriuos galite išmesti, kad patiekalas būtų skanesnis. Po to jūs pagaliau turite vištieną be kaulų!
Kaulai ir kitos pašalintos dalys yra puikios, jei norite jas naudoti vištienos sultiniui gaminti. Viską suberkite į puodą su vandeniu, įjunkite ugnį ir leiskite verdančiam vandeniui kelias valandas įgauti vištienos skonių. Taip gausite skanų vištienos sultinį, kurį galėsite naudoti sriuboms ar troškiniams virti
3 dalis iš 3: vištienos be kaulų kepimas
Žingsnis 1. Užpildykite vištieną tešla, siūkite vištieną taip, kad neliktų tarpų, ir kepkite vištieną
Populiariausias būdas virti vištieną be kaulų - užpildyti ją įvairiais ingredientais, kiek norite, susiūti virtuviniais siūlais ir kepti orkaitėje. Čia yra pagrindinis receptas:
- Paruoškite mėgstamą įdarytą tešlą iš duonos, salierų, svogūnų, dešros ir kitų jūsų skonį atitinkančių ingredientų. Pagardinkite vištieną tiek vidine, tiek išorine druska, taip pat naudokite pipirus ir prieskonius, kad suteiktumėte jai skanų skonį. Paruoštą įdarytą tešlą šaukštu dėkite į vištieną.
- Naudokite adatą ant sąvaržėlės ir siūkite įdarytą vištieną viduje. Pradėkite nuo kaklo ir ištraukite siūlą per odą ir minkštimą iš abiejų pusių, įsitikinkite, kad siūlės siūlai virimo metu neatsilaisvina. Užbaikite mazgu, kad šonai būtų laikomi kartu, tada siūkite vidinių sluoksnių link. Arba galite siūti vištieną prieš užpildydami ją tešla.
- Po to sutepkite vištienos išorę alyvuogių aliejumi arba sviestu ir kepkite vištieną 190 laipsnių Celsijaus temperatūroje 20 minučių kiekvienam kilogramui mėsos.
Žingsnis 2. Padarykite vištienos galantiną
Vištiena „Galantine“iš esmės yra vištiena be kaulų, įdaryta įdaryta tešla, kuri buvo virta sultinyje arba kepta ant grotelių. Apskritai naudojamas įdaras yra žalios daržovės, žolelės ir kelių rūšių pupelės. Paprastai vištiena „Galantine“taip pat patiekiama su aspiku, kuris yra supjaustytas į kelias dalis, tada patiekiamas kaip dalis „Charcuterie“patiekalų.
Žingsnis 3. Pagardinkite ir apskrudinkite visą vištieną
Jei esate vasarą ir esate pasiruošę kepti kepsninę, vištiena be kaulų gali pakeisti keptą vištieną su kauliukais. Galite virti vištieną iš karto, apversti ją ir laukti, kol iškeps, apšlakstyti grilio padažu ar alumi, tada patiekti ant duonos.
Kad jums būtų lengviau, padėkite vištieną į plokščią keptuvę arba kitą keptuvę storu dugnu, kad iškepta vištiena iškeptų tolygiai
Žingsnis 4. Sukurkite „Tur-duck-en“
Jei einate į turgaus skyrių, kuriame parduodama visa mėsa be kaulų, nusipirkite kalakutienos, anties ir vištienos, visa be kaulų. „Turducken“yra patiekalas, kuriame vištieną dedate į antį, o po to - kalakutą. Jei gaminate maistą miniai, o gal jei esate naminių paukščių mylėtojas. Kodėl gi ne?
