Žinoma, nesunku pasivaikščioti prekybos centro koridoriumi ir įmesti puodelį jogurto į pirkinių krepšelį, bet ar kada nors buvo pagunda pasigaminti savo? Jogurtas gaminamas naudojant gerąsias bakterijas, kurios gali padėti virškinimui, stiprinti imunitetą ir mažinti alergiją maistui. Atlikite toliau nurodytus veiksmus, kad sužinotumėte, kaip namuose pasigaminti jogurto.
Ingridientai
- 1000 ml pieno (gali būti bet kokio tipo, bet jei naudojate „UHP“arba „UHT“pieną, galite praleisti pirmąjį žingsnį žemiau, nes pienas prieš pakavimą jau yra pašildytas iki norimos temperatūros).
- 1/4 - 1/2 puodelio neriebių pieno miltelių (neprivaloma)
- 1 šaukštas granuliuoto cukraus bakterijoms maitinti
- Žiupsnelis druskos (nebūtina)
- 2 šaukštai paruošto jogurto su gyvomis bakterijomis (arba galite naudoti liofilizuotas jogurto bakterijas)
Žingsnis
1 būdas iš 3: pieno ir starterio maišymas
1 žingsnis. Pieną pašildykite iki 85ºC
Naudodami du didelius puodus, iš kurių vienas gali tilpti į antrąjį, padarykite dvigubą katilą arba krovimo puodą. Tai neleis pienui sudegti tiesioginio kaitinimo metu ir jums reikės tik retkarčiais pamaišyti. Jei negalite jo pasigaminti ir turite įkaitinti pieną tiesiai ant ugnies viename puode, būtinai nuolat jį stebėkite ir nuolat maišykite. Jei neturite termometro, 85ºC yra temperatūra, kurioje pienas pradeda putoti. Tačiau labai rekomenduojama turėti termometrą, kurio temperatūra svyruoja nuo 100 iki 212ºF, ypač jei planuojate dažnai gaminti savo jogurtą.
Galite naudoti bet kokio tipo pieną, įskaitant paprastą/nenugriebtą pieną, pieną su 2% pieno riebalų, 1% pieno riebalų, neriebų pieną, pasterizuotą, homogenizuotą, ekologišką, žalią, išgarintą, miltelius, karvės pieną, ožką, sojos pieną ir daug daugiau. UHP, arba itin aukštos kokybės pasterizuotas pienas, yra pienas, kuris yra perdirbamas dar aukštesnėje temperatūroje, o tai suskaido kai kuriuos baltymus, reikalingus bakterijoms, kad pienas taptų jogurtu. Kai kurie žmonės sako, kad sunku pagaminti jogurtą iš UHP pieno
2 žingsnis. Pieną atvėsinkite iki 43ºC
Geriausias būdas tai padaryti yra mirkyti kartu su indeliu šaltame vandenyje. Tai greitai tolygiai sumažins temperatūrą ir ją reikia tik retkarčiais pamaišyti. Jei jis laikomas šaldytuve kambario temperatūroje arba šaldytuve, jį reikės dažniau maišyti. Nenustokite šaldyti, kol pieno temperatūra nenukrinta žemiau (49ºC), tačiau neleiskite temperatūrai nukristi žemiau 32ºC. Optimali temperatūra yra 43ºC.
Žingsnis 3. Pašildykite starterį
Pradžia yra bakterijos (arba paruoštas jogurtas), kurias pridedate prie pieno, o tai savo ruožtu išaugins daugiau bakterijų, reikalingų jogurtui gaminti. Palikite bakterijų ar jogurto užpilą kambario temperatūroje, kol laukiate, kol pienas atvės. Tai neleis starteriui per daug atvėsti, kai jį pridėsite prie pieno.
- Visam jogurtui reikia „gerųjų“bakterijų. Lengviausias būdas jį pridėti yra naudoti paruoštą jogurtą. Kai pirmą kartą gaminate jogurtą, naudokite paprastą (be skonio) jogurtą, įsigytą parduotuvėje ar prekybos centre. Įsitikinkite, kad šio jogurto etiketėje yra „aktyvių kultūrų“. Prieš pradėdami vartoti, paragaukite įvairių paprastų jogurtų. Pamatysite, kad skirtingų jogurtų skonis šiek tiek skiriasi. Patinkantį patiekalą naudokite kaip jogurto, kurį ketinate gaminti, pradžią.
- Arba, užuot naudoję paruoštą jogurtą, pradžiai naudokite patikimesnę liofilizuotų bakterijų kultūrą (galima įsigyti specializuotose maisto prekių parduotuvėse arba internete).
- Žiupsneliu galite naudoti aromatizuotą jogurtą, tačiau gauto jogurto skonis nebus toks pat kaip paprasto jogurto.
- Galite naudoti bet kokią skanią grietinę, ypač jei nenorite, kad jūsų jogurte būtų bifidus bakterijų sruogų (šios bakterijos dažniausiai randamos iš anksto paruoštame jogurte ir tirštame jogurte, nes yra atsparios daugeliui jogurtų. procesai ir vis dar yra naudingi). jūsų virškinimui). Jei naudojate bifidus bakterijų kultūrą, sumaišykite visus ingredientus steriliame maišytuve, kad piene tinkamai pasiskirstytų baltymai. Jei vis dar turite bifidus sruogų, pieną galite kaitinti per greitai arba per ilgai, jei taip yra, naudokite dvigubą katilą. Esant dideliam kiekiui, šios bakterijos iš tikrųjų gali būti problema.
4 žingsnis. Jei norite, įpilkite neriebių pieno miltelių
Šiame etape pridėjus apie 1/4-1/2 puodelio neriebių pieno miltelių, jūsų jogurto maistingumas padidės. Jogurtas taip pat lengviau sutirštės. Tai ypač naudinga, jei naudojate neriebų pieną.
Žingsnis 5. Įpilkite starterio į pieną
Įpilkite 2 šaukštus paruošto jogurto arba džiovintos bakterijų kultūros. Maišykite arba naudokite maišytuvą, kad tolygiai paskirstytumėte daug bakterijų piene.
2 metodas iš 3: bakterijų inkubavimas
Žingsnis 1. Įdėkite pieno mišinį į indą
Supilkite pieną į švarų, uždengtą indą. Sandariai uždarykite indą dangteliu arba naudokite plastikinę plėvelę.
Taip pat galite naudoti stiklainį, jei to tikrai norite, bet neprivalote
Žingsnis 2. Leiskite jogurto bakterijoms augti
Laikykite jogurtą šiltą ir vėsų, kad paskatintumėte bakterijų augimą, išlaikydami temperatūrą kuo arčiau 38ºC. Kuo ilgesnis inkubacijos laikas, tuo tirštesnis ir rūgštesnis bus jogurtas.
- Inkubacijos metu jogurtą laikykite vėsiai. Vingiojimas jo nepažeis, tačiau išsivystys ilgiau.
- Po septynių valandų turėtumėte turėti jogurtą, kurio tekstūra yra kreminė arba kreminė, į sūrį panašus kvapas, o ant viršaus gali būti šiek tiek žalsvo skysčio. Tai jūs norite. Kuo ilgiau leisite jam sėdėti ilgiau nei septynias valandas, tuo jogurtas taps tirštesnis ir rūgštesnis.
Žingsnis 3. Pasirinkite jogurto inkubavimo metodą
Yra daug būdų, kaip inkubuoti jogurtą. Naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog temperatūra išlieka pastovi. Pasirinkite jums patogiausią ir nuosekliausią inkubacijos metodą. Dažniausiai naudojamas jogurto gamintojas. Kaip naudotis tinkamu jogurto virimo aparatu, bus išsamiai paaiškinta atlikus šiuos veiksmus.
- Taip pat galite naudoti orkaitės kontrolinę lemputę arba įkaitinti orkaitę iki norimos temperatūros, ją išjungti ir palikti įjungtą orkaitės lemputę, kad temperatūra būtų pastovi. Periodiškai įjunkite orkaitę ir, jei reikia, palaikykite norimą temperatūrą. Šis metodas yra lengvas ir sudėtingas; todėl įsitikinkite, kad orkaitė nėra per karšta. Taip pat galite naudoti duonos išplėtimo nustatymų mygtuką, jei jūsų orkaitė turi tokį.
- Kiti metodai apima dehidratoriaus ar maisto džiovintuvo naudojimą, ryžių viryklę šiltu režimu, kaitinimo pagalvėlę, nustatytą ant silpnos ugnies, arba puodą, įkaitintą iki mažiausios ugnies.
- Jei neturite nė vieno iš aukščiau išvardytų įrankių, galite naudoti langą ryškioje saulės šviesoje arba automobilį saulėje. Reikėtų pažymėti, kad šviesos poveikis gali sumažinti pieno maistinių medžiagų kiekį. Geriausia palaikyti žemesnę nei 49ºC temperatūrą, tačiau neleisti temperatūrai nukristi žemiau 32ºC; optimali temperatūra yra 43 ° C. Taip pat galite įdėti jogurto indą į šiltą vandenį į kriauklę, į didelį dubenį arba į mažą šaldytuvą, naudojamą iškyloms.
Žingsnis 4. Pasirinkite jogurto gamintoją
Šiandien rinkoje yra keletas jogurto gamintojų kategorijų, jei nuspręsite naudoti vieną (tai rekomenduojama). Jogurto gamintojai leidžia saugiausiai ir greičiausiai inkubuoti.
- Jogurto gamintojai, kurie yra nesenstantys ir naudoja atsparumo šildymą, paprastai yra populiarūs dėl mažos kainos. Šio tipo prietaisai paprastai yra pigesni, nes yra suprojektuoti be temperatūros kontrolės, reikalingos tinkamai inkubuoti jogurto bakterijų kultūrą naudojamame pieno produkte. Šis prietaisas skirtas vidutinei namų temperatūrai, tačiau aukštesnė ar žemesnė aplinkos temperatūra gali pakeisti jogurto pagaminimo laiką ir pagaminto jogurto kokybę. Šis įrankis paprastai turi mažus stiklines, kurios turi būti pakartotinai naudojamos, jei norite gaminti jogurtą kiekvieną dieną. Didesnėms šeimoms šis įrankis tampa nepraktiškas dėl tam tikro jogurto kiekio pagaminimo laiko.
- Jogurto gamintojai su temperatūros reguliavimu yra brangesni, nes jiems reikia daugiau elektroninių komponentų, kad būtų galima reguliuoti temperatūrą. Šioje kategorijoje yra dviejų tipų įrankiai:
- Kiti tipai turi fiksuotą (optimalią) gamyklos temperatūros nuostatą, nesvarbu, kokia yra aplinkos temperatūra. Šio tipo prietaiso temperatūros nustatymo reguliuoti negalima.
- Yra jogurto gamintojas, kuris sujungia kai kurias funkcijas, esančias kai kuriose aukščiau pateiktose kategorijose. Pavyzdžiui, vienas jogurto gamintojas pateikia gamyklinę temperatūrą ir laiką - rodymo ir išjungimo funkcijas. Šis įrenginys gali pagaminti aukštos kokybės jogurtą per 2 valandas, kai temperatūra yra gerokai aukštesnė už įprastą namų jogurto kultūros temperatūrą. Tai leidžia vartotojui naudoti didesnį nei puodelis ar stiklas indą, nors šis įrankis taip pat siūlo kelių dydžių puodelius. Galite naudoti vieno galono talpyklą arba 4 plataus burnos vieno litro talpas, kad vienu metu pagamintumėte vieną galoną. Tačiau aukštų stiklainių atveju gali prireikti didesnio stiklainio dangtelio arba rankšluosčio, kad padengtų tarpą tarp pridedamo stiklainio dangčio ir prietaiso dugno (šildymo ir valdymo skyriai).
Žingsnis 5. Žinokite jogurto gamintojo pranašumus
Vartotojai gali reguliuoti jogurto gamintojo temperatūros nustatymą, kad išlaikytų tinkamą temperatūrą, atitinkančią naudojamą bakterijų kultūrą. Kai jis bus nustatytas, jis išlaikys savo temperatūrą, nesvarbu, kaip šilta ar šalta jūsų namuose ar virtuvėje.
Jogurto virimo aparatas, leidžiantis vartotojui nustatyti, kiek laiko jogurto gamintojas kaitina jogurto indą. Nors šis laikas gali būti naudingas ir praktiškas, jei jūs turite palikti jogurto virimo aparatą be priežiūros, rekomenduojama likti bendroje patalpoje (namuose), kad atsitikus nelaimei (pvz., Prietaisas neišsijungtų), net jei tai atsitinka retai - tai bus įmanoma. greitai susitvarkykite
Žingsnis 6. Įdėkite atvėsinto pieno ir starterio indą į jogurto virimo aparatą
Įsitikinkite, kad indas yra plokščias viduryje ir vertikalus (nenorite, kad jogurtas išsilietų, nes indas pakreiptas).
Žingsnis 7. Uždėkite dangtelį, kad prietaisas palaikytų šilumą
Taip konteineris bus palaikomas tokioje temperatūroje, kuri, tikėkimės, leis pieno bakterijoms augti ir klestėti gaminti jogurtą.
Žingsnis 8. Patikrinkite, ar jogurtas sukietėjo
Laikui bėgant - priklausomai nuo naudojamų bakterijų tipo, temperatūros ir piene esančio maisto - pienas sutirštės ir šiek tiek sukietės iki jogurto konsistencijos. Tai gali užtrukti nuo 2 iki 12 valandų ar daugiau. Trumpesnis laikas paprastai sukelia mažiau rūgštų jogurtą, o ilgesnis laikas leis bakterijoms augti. Žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, ilgesnis inkubacijos laikas gali sukelti lengviau virškinamą jogurtą.
Žingsnis 9. Išimkite indą su jogurtu
Kai jogurtas sutirštės ir pasieksite norimą laiką, išimkite indą iš jogurto virimo aparato ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų ir laikytumėte, kol ateis laikas vartoti. Indelis, kurį gavote kartu su įsigytu jogurto virimo aparatu, gali būti mažas puodelis, kad galėtumėte valgyti jogurtą tiesiai iš puodelio. Galono ar daugiau talpyklų taip pat gali tilpti kai kurie jogurto gamintojai, todėl tai gali palengvinti tiems iš jūsų, kuriems reguliariai reikia daug jogurto.
Žingsnis 10. Įsitikinkite, kad jogurtas paruoštas
Pabandykite švelniai supti vieną iš jogurto indelių - jogurtas nejudės, kai bus visiškai paruoštas, ir jūs galite jį išimti iš jogurto virimo aparato ir įdėti į šaldytuvą. Arba taip pat galite palaukti ir leisti jam parūgti maždaug 12 valandų.
3 metodas iš 3: paskutinių prisilietimų pridėjimas
Žingsnis 1. Jogurtą perkoškite per marlę, kad gautumėte tirštesnį jogurtą
Į kiaurasamtį įdėkite marlę ir sietą į didelį dubenį, kad sugautų išrūgas, kurios yra vandeningas, gelsvas skystis. Įdėkite jogurtą į filtru išklotą sietą, uždenkite kiaurasamtį lėkšte ir padėkite į šaldytuvą. Nukoškite kelias valandas, kad pasigamintumėte graikiško jogurto. Nukoškite per naktį, kad gautumėte labai tirštą jogurtą, beveik kaip minkštą grietinėlės sūrį.
Žingsnis 2. Atvėsinkite jogurtą
Prieš patiekdami, jogurtą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Jogurtas truks nuo 1 iki 2 savaičių. Jei pradžiai naudojate nedidelį kiekį, naudokite jį per 5–7 dienas, kad jame esančios bakterijos vis dar galėtų augti. Laikant, ant jogurto susidarys išrūgos. Prieš valgydami galite išmesti arba maišyti, kad vėl susimaišytų.
Daugelyje rinkoje parduodamų jogurtų naudojamos papildomos tirštinančios medžiagos, tokios kaip pektinas, krakmolas, guma ar želatina. Nenustebkite ir nesijaudinkite, jei jūsų naminio jogurto tekstūra yra šiek tiek plonesnė, nes jame nenaudojami šie ingredientai. Prieš perkeldami į šaldytuvą jogurtą šaldiklyje, jis taps lygesnis. Taip pat galite išmaišyti arba išlyginti jogurte esančius gabalėlius
3 žingsnis. Pridėkite neprivalomų kvapiųjų medžiagų
Eksperimentuokite tol, kol surasite skonį, atitinkantį jūsų skonį. Konservuoti pyrago įdarai, uogienė, klevų sirupas ir saldainiai ledui yra geros kvapiosios medžiagos. Jei norite sveikesnio pasirinkimo, naudokite šviežius vaisius su trupučiu cukraus ar medaus arba be jo.
Žingsnis 4. Naudokite šios partijos jogurtą kaip kitos partijos pradžią
5 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- 1 puodelis = 240 ml.
- Turguje esantis jogurtas dažniausiai saldinamas dideliais kiekiais. Pasigaminti jogurto namuose yra puikus būdas išvengti šio per didelio cukraus kiekio.
- Kuo ilgiau pienas inkubuojamas, tuo tirštesnis ir rūgštesnis bus jogurtas.
- Prieš perkeldami į šaldytuvą jogurtą šaldiklyje, jis taps lygesnis. Taip pat galite išmaišyti arba išlyginti jogurte esančius gabalėlius.
- Naudojant dvigubą katilą, bus lengviau valdyti temperatūrą.
- Dauguma jogurto gamintojų pareikalaus įpilti vandens į prietaiso apačią, kad šiluma galėtų lengvai patekti į indą. Vykdykite su jogurto virimo aparatu pateiktą vadovą.
- Visada turėkite po ranka termometrą. Jį galite naudoti norėdami patikrinti vandens temperatūrą (jei ji naudojama jogurtui palaikyti šiltą varškės proceso metu), kad jogurtas sutirštėtų.
