Aštrus maistas yra mėgstamas daugelyje pasaulio šalių, todėl galite jaustis atstumti, jei jūsų skonio receptoriai pripras prie švelnaus maisto - arba liežuvis sudegs, jei paragausite čili be jūsų žinios. Jei norite valgyti ir mėgautis aštriu maistu, geriau suprasite, kas aštrų maistą daro aštrų; kaip juos apdoroti, paruošti ir valgyti; ir kaip palengvinti liežuvio deginimo pojūtį po jo vartojimo. (Šiame straipsnyje žodis „aštrus“reiškia maistą, kuriame yra čili pipirų).
Žingsnis
1 dalis iš 3: Aštraus maisto ruošimas
Žingsnis 1. Sužinokite apie kapsaiciną
Prieš mūšį geriau žinoti priešą, su kuriuo susiduri, tiesa? Čili pipirai verčia mus jaustis karštai, nes juose yra cheminės medžiagos, vadinamos kapsaicinu, kuri patenka į kraują ir „nuramina“jūsų kūną, kad jūsų kūno temperatūra kyla.
- Štai kodėl valgant aštrų maistą prakaituojate, sutrinka skrandis ir kartais svaigsta galva.
- Kapsaicino yra čili pipirų aliejuje, kapsaicinas taip pat gali dirginti odą ir gleivinę.
- Kapsaicinas yra natūralus kai kurių augalų apsaugos mechanizmas, neleidžiantis žinduoliams jų valgyti. Dauguma žinduolių gali tai pajusti, o tada nuo jo pasitraukti, bet ne žmonės.
Žingsnis 2. Pagalvokite, kodėl žmonės taip mėgsta aštrų maistą
Ar žmonės tokie protingi kaip pelės, kiaulės ir kiti žinduoliai? Galbūt priežastis slypi mūsų smegenyse.
Mūsų smegenų neuronai yra atsakingi už malonumo ir skausmo jausmus, kurie yra greta ir galbūt susiję. Štai kodėl daugelis žmonių jaučiasi skubūs, kai susiduria su rizikingais dalykais, ypač kai jie gali patirti žalą/skausmą be didelės rizikos, pavyzdžiui, valgydami aštrų maistą
Žingsnis 3. Supraskite aštraus maisto poveikį sveikatai
Žmonės linkę manyti, kad aštrus maistas sukelia opas, rėmenį ir kitus nemalonius pojūčius virškinamajame trakte, tačiau iš tikrųjų nėra tikrų įrodymų, patvirtinančių šią prielaidą. Jei ši prielaida jus veikia, tai gali būti tik jūsų alergija, pvz., Žmonės, alergiški pieno produktams, riebiam maistui ir kt.
Žinoma, yra mokslinių įrodymų, rodančių, kad aštrus maistas jums puikiai tinka: aštrus maistas sumažina potraukį saldžiam/sūriam/riebiam maistui, todėl suvalgote mažiau kalorijų; padidinti kalorijų deginimą didinant kūno temperatūrą; turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai ir cholesterolio kiekiui; ir, stebėtinai, aštrus maistas taip pat sumažina skrandžio rūgšties gamybą
Žingsnis 4. Sužinokite, kaip kruopščiai paruošti čili pipirus
Žinoma, čili purškiklyje yra kapsaicino, kurio taip pat yra čili pipiruose jūsų vakarienės metu. Taigi jūs turite būti atsargūs, nebent norite pajusti čili purškimo priepuolį.
- Ruošdami čili, naudokite pirštines. Arba bent jau nusiplaukite rankas tvarkydami čili.
- Apsaugokite akis ir kitas jautrias dalis. Pjaustydami čili pipirus, apsvarstykite galimybę naudoti akių apsaugą. Prieš plaudami rankas netrinkite akių, nosies ar burnos.
- Štai kodėl, jei turite eiti į vonios kambarį ar jausti niežulį jautriose vietose, būtinai nusiplaukite rankas prieš (ir po!).
- Karščiausia čili dalis yra sėklos ir vidinė membrana (dažniausiai balta), laikanti sėklas kartu. Čia yra daugiausia kapsaicino. Jei norite, kad jūsų maistas būtų mažiau aštrus, pašalinkite šias sėklas ruošdami čili.
2 dalis iš 3: Tapti žmogumi, mėgstančiu aštrų maistą
Žingsnis 1. Pradėkite lėtai
Jei esate įpratę valgyti mėsą ir bulves, be to, retai valgote čili, turėsite leisti savo kūnui lėtai prisitaikyti prie aštraus skonio.
- Į maistą, kurį paprastai valgote, įpilkite šiek tiek aštrių prieskonių. Įpilkite šiek tiek čili miltelių sriubai arba šiek tiek čili padažo padažui.
- Patiekite kapotą čili arba čili padažą kaip atskirą garnyrą. Valgydami pridėkite sambalą prie savo maisto. Tokiu būdu galite kontroliuoti, kokio aštrumo norite.
Žingsnis 2. Pridėkite aštrų lygį
Jei jūsų draugas gali valgyti Kajeno pipirus, o jūs - tik paprikas, gali būti, kad laikui bėgant jis ar ji sukūrė toleranciją kapsaicinui. Aštrumo lygį galite padidinti lėtai, bet užtikrintai, nuo vidutinio iki pikantiškesnio. Galite pratinti savo kūną prisitaikyti prie karšto oro; taip pat aštraus skonio. Galite išmokyti prisitaikyti prie karštų čili.
„Scoville“skalė yra standartinis čili pipirų aštrumo matavimo vadovas. Kuo daugiau „Scoville“vienetų, tuo daugiau kapsaicino, tuo karštesnis bus čili. Naudokite šią skalę kaip vadovą, kad nustatytumėte, kokį čili bandyti toliau
Žingsnis 3. Valgykite lėtai ir ragaukite aštrų prieskonių
Užuot bandę atsikratyti skausmo valgydami aitriąją papriką iš karto, valgykite juos mažais gabalėliais, ypač kai ugdote aštraus maisto toleranciją. Išskleiskite kapsaiciną mažesnėmis dozėmis, kad jūsų kūnas galėtų jį įsisavinti efektyviau.
Jei nesudeginate liežuvio, galite geriau įvertinti aštraus maisto skonių įvairovę
Žingsnis 4. Negalima jo priversti
Visi skirtingi. Kaip vaikinas, kuris gali gerti daug alkoholio, nesukeldamas jam galvos skausmo, ar jūsų draugas, kuris gali valgyti daug maisto nepriaugdamas svorio, kai kurie žmonės aštrų maistą toleruoja geriau nei kiti. Sąvoka „be rezultatų be sunkaus darbo“gali jus paskatinti, vadovaukitės sveiku protu, kad nustatytumėte savo kūno maksimalų gebėjimą prisitaikyti prie aštraus skonio.
Jei jau esate pavargę bandydami padidinti savo „Scoville“skalę, jums gali tekti priimti šį tašką kaip savo ribą. Pagalvokite apie visus aštrius maisto produktus, kuriuos įtraukėte į savo mitybą
3 dalis iš 3: Sumažinkite aštraus maisto poveikį
1 žingsnis. Bet koks pienas?
Priešingu atveju pirkdami aštrų tailandietišką maistą pirkite pieną. Paprastas pienas (kuo daugiau riebalų, tuo geriau) gali būti ideali priemonė nuo deginimo pojūčio, kurį sukelia kapsaicinas.
- Piene yra baltymo kazeino, kuris pašalina kapsaicino molekules iš burnos nervų receptorių.
- Šaltas pienas turi vėsinantį poveikį, palengvinantį deginimo pojūtį.
- Pieno riebalai gali apsaugoti liežuvį ir burną. Be to, jis gali sukurti gaivinantį efektą ir priversti kazeiną veiksmingiau veikti kaip „valiklis“.
- Kiti pieno produktai taip pat gali padėti. Yra priežastis, dėl kurios kai kurie maisto produktai patiekiami su pieno padažu, ypač meksikietiškas maistas, kuris dažniausiai patiekiamas su grietine, o kariai dažniausiai patiekiami su jogurto padažu.
Žingsnis 2. Išbandykite kitą gėrimą
Pienas yra geriausias pasirinkimas, bet ne visada patikimas. Jei netoleruojate laktozės arba esate bare su savo vaikinu ir jei užsisakyti stiklinę pieno atrodytų netinkama, yra alternatyvų.
- Kapsaicinas tirpsta alkoholyje. Tai reiškia, kad alkoholiniai gėrimai gali atsikratyti dalies kapsaicino (ir deginimo pojūčio). Taigi čia yra jūsų priežastis užsisakyti alaus kartu su aštriais vištienos sparneliais.
- Kapsaicinas taip pat tirpsta aliejuje, todėl galite pabandyti skalauti augaliniu ar alyvuogių aliejumi ir vėl išspjauti (geriausia namuose). Be to, maisto produktai, kuriuose yra daugiau riebalų, pavyzdžiui, šokoladas, gali sumažinti aštrų skonį.
- Cukrus vanduo yra dar viena galimybė, ypač jei esate namuose. Saldus (ar sūrus) skonis užmaskuos aštrumą, todėl cukraus skystis padės apsaugoti liežuvį ir turės gaivinantį poveikį. Į stiklinę vandens įpilkite maždaug šaukštą cukraus. Šis mišinys, kaip ir bet kuris aliejus, veiks geriau, jei jį naudosite burnai skalauti ir vėl išspjauti.
- Venkite vandens, nes gaivinantį geriamojo vandens poveikį nugalės tai, kad vanduo tik paskleis kapsaiciną burnoje ir gerklėje.
Žingsnis 3. Sumažinkite deginimo pojūtį
Šaltis palengvins šilumą, nesvarbu, ar ją gamina natūrali šiluma, ar kapsaicinas. Galite iš anksto gydyti burną kažkuo šaltu, kad atvėsintumėte nervų receptorius, arba naudoti ją po aštraus maisto.
- Pabandykite kartu su aštriu maistu valgyti šaltus vaisius (kuriuose yra cukraus) arba ledus (kuriuose yra cukraus ir kazeino). Pieno kokteilis gali suteikti viską, ko reikia vėsiam ir pikantiškam palengvėjimui, riebalams, cukrui, apsauginiam poveikiui ir puikiam skoniui.
- Galite išbandyti ledo gabaliukus, kad atvėsintumėte burną, tačiau tirpstant ledui pajusite, kaip kapsaicinas pradeda plisti taip, kaip išgertumėte stiklinę vandens.
Žingsnis 4. Sugerkite šilumą
Ryžiai patiekiami su aštriu maistu visame pasaulyje. Dalis jo patrauklumo yra ta, kad krakmolas, pavyzdžiui, ryžiai ir duona, gali sugerti dalį kapsaicino, kol jis nepasieks jūsų.
Kaip kempinė, lengvos tekstūros maistas gali absorbuoti kapsaiciną. „Kempines“rinkitės su aštriu maistu. Kai kurie žmonės pasikliauja zefyrais
Žingsnis 5. Palaukite, kol skausmas sumažės, ir pradėkite spręsti kitus simptomus
Galite pajusti, kad deginimo pojūtis burnoje nepraeina, tačiau kapsaicino poveikis mūsų organizmui trunka tik apie 15 minučių po to, kai mes jo nebevalgome.
- Jei pradeda atsirasti virškinimo problemų, tokių kaip rūgšties refliuksas, rėmuo, rūgšties refliukso liga, vadinama gastroezofaginio refliukso liga (GERL) ir kt., Spręskite tai kaip įprastai. Kaip minėta aukščiau, čili neturi išskirtinio poveikio virškinimo sistemai, kuriam reikia specialaus gydymo.
- Išbandykite skystą, kramtomąjį antacidinį vaistą, pvz., Pepto-Bismol, ar kitą vaistą, kuris jums tinka. Jei dažnai rėmuo ar rėmuo, pasitarkite su gydytoju arba vaistininku apie turimus vaistus (paprastai vartojamus kasdien prieš pasireiškiant simptomams).
- Priežastį taip pat galite naudoti kaip priemonę, pavyzdžiui, apriboti maisto, kuris sukelia rėmenį, suvartojimą, nevalgyti aštraus maisto naktį, nes skrandžio simptomai dažniausiai būna skausmingesni naktį, o gravitacija palengvina virškinimą stovint ar vaikštant, kad būtų pasiekti geresni rezultatai. geriau.
