Šafranas nuimamas iš Crocus sativus žiedų, kurie paimami atskirai rankomis, po to išdžiovinami ir parduodami. Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje ir parduodamas pagal svorį. Į patiekalus galite įpilti šiek tiek šafrano, kad suteiktumėte sodrų, aštrų skonį. Šafranas taip pat siūlo daug naudos sveikatai ir grožiui, tačiau kol kas įrodymai iš esmės nepatvirtinti.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Šafrano pirkimas
Žingsnis 1. Žinokite skonį, kurį gausite
Šafranas turi aštrų, gaivų skonį, su švelniu gėlių kvapu. Tačiau, jei naudojamas per daug, skonis greitai tampa kartokas.
Žingsnis 2. Raudona šafrano spalva nepasikeis, jei panardinsite į vandenį ar pieną
- Šafrano skonio profilis panašus į vanilės: saldus su muskuso užuomina. Šie du prieskoniai dažniausiai dera tarpusavyje, tačiau nėra tokie panašūs, kad jų nepakaktų vienas kitam pakeisti.
- Ciberžolė ir dygminas dažnai naudojami vietoje šafrano, kad maistas būtų panašiai geltonos spalvos, tačiau kiekvieno prieskonio skonis labai skiriasi.
Žingsnis 3. Gaukite kokybę už kainą
Šafrano surinkimas užima daug laiko ir pastangų. Taigi, jei norite aukštos kokybės šafrano, būkite pasirengę išleisti daug pinigų.
- Prieš pirkdami patikrinkite šafraną. Geros kokybės šafranas susideda iš vienodo dydžio smulkių gijų, tamsiai raudonos spalvos su oranžinėmis ūselėmis viename gale ir trimito formos kitame. Jei ūseliai geltoni, tikėtina, kad šafranas tikras, bet prastesnės kokybės.
- Be to, stipresnis aromatas taip pat rodo stipresnį ir skanesnį skonį.
- Palyginimui, padirbtas šafranas dažniausiai būna netaisyklingų gijų su palaidomis ūselėmis, sumaišytas su žievės gabalėliais. Aromatas nėra per stiprus ir dažniausiai primena žievę.
Žingsnis 4. Pirkite šafraną, kuris yra sveikas, o ne miltelių pavidalo
Paprasčiau tariant, visas šafranas turi stipresnį skonį nei šafrano milteliai. Šafrano milteliai gali būti alternatyva, jei nerandate viso šafrano arba jis yra per brangus.
Jei nuspręsite nusipirkti šafrano miltelių, ieškokite patikimo prieskonių pardavėjo. Nesąžiningi prekiautojai kartais maišo šafraną su kitais prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė ir paprika, kad sumažėtų visos išlaidos
Žingsnis 5. Tinkamai laikykite šafraną
Šafranas nesugadins, bet saugojimo metu palaipsniui praras savo skonį. Tinkamas šafrano laikymas gali padėti ilgiau išsaugoti jo skonį.
- Apvyniokite šafrano siūlus į aliuminio foliją ir sudėkite į hermetišką indą. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Tokiu būdu šafranas gali išsilaikyti iki 6 mėnesių. Norėdami ilgiau laikyti, laikykite indą šaldiklyje, o šafranas gali trukti iki 2 metų.
- Atkreipkite dėmesį, kad šafrano milteliai turi būti panaudoti per 3–6 mėnesius ir laikomi hermetiškame inde, po to laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.
2 dalis iš 4: Šafrano paruošimas
1 žingsnis. Sutrinkite ir pamerkite šafrano sruogas
Prieš naudojant šafraną, labai rekomenduojama jį sutrinti ir pamirkyti, nes šis procesas suteiks maksimalų skonį iš šafrano gijų.
- Paimkite šafrano sruogas, kurios bus naudojamos virimui, tada sutrinkite iki vientisos masės, naudodami skiedinį ir grūstuvą. Jei neturite skiedinio ir grūstuvo, galite jį sutraiškyti ir pirštais.
- Sumaltą šafraną pamirkykite šiltame vandenyje, sultinyje arba baltajame vyne 20-30 minučių. Jei receptas reikalauja skysčio, naudokite nedidelį kiekį šafrano.
- Jei reikia, pridėkite šafrano ir marinato tiesiai prie recepto ingredientų.
Žingsnis 2. Skrudinkite šafrano sruogas
Šis metodas yra įprastas šafrano paruošimo būdas ir dažnai naudojamas tradiciniuose paelijos receptuose.
- Ant vidutinės ugnies ant viryklės įkaitinkite ketaus keptuvę.
- Įdėkite šafrano sruogelius ant karštos keptuvės. Šafraną kepkite 1 ar 2 minutes, nuolat maišydami. Šafranas skleis dar stipresnį aromatą, tačiau stenkitės jo nesudeginti.
- Trumpai atvėsinkite ir sutrinkite šafraną, kuris buvo pakepintas skiediniu ir grūstuvu. Galite iš pradžių pamirkyti šafrano miltelius arba pridėti tiesiai prie recepto.
Žingsnis 3. Sutrinkite šafraną ir įpilkite tiesiai
Nors ir nėra idealus, galite sutraiškyti ir pridėti šafrano sruogų tiesiai į patiekalą, kai jį ruošiate, jei pagal receptą reikia daug skysčio.
Turėkite omenyje, kad jei naudojate parduodamą šafrano miltelių, paprastai galite jį pridėti tiesiai prie savo patiekalo, prieš tai nemirkydami
3 dalis iš 4: Virimas su šafranu
Žingsnis 1. Naudokite jį taupiai
Dideliais kiekiais šafranas suteiks kartaus skonio. Virimui rekomenduojama paruošti ir naudoti labai mažus šafrano kiekius.
- Jei įmanoma, suskaičiuokite sruogas, o ne naudokite jas pagal tūrį. Apskritai, šafrano „žiupsnelis“prilygsta maždaug 20 vidutinių sruogų ir tokio kiekio paprastai pakanka daugumai patiekalų, kuriuose patiekiama 4–6 žmonės.
- Jei naudojate šafrano miltelius, o ne sveiką, atkreipkite dėmesį, kad šaukštelis miltelių prilygsta šaukšteliui sveikų sruogų. Šio kiekio paprastai pakanka 8-12 žmonių maistui; koreguokite dydį pagal patiekiamą porciją.
Žingsnis 2. Grūdų patiekalams naudokite šafraną
Dauguma tradicinių receptų, reikalaujančių šafrano, turi grūdinių ingredientų, tokių kaip geltonieji ryžiai, risotto, ryžių plovas ir paelja.
- Galite ieškoti receptų, reikalaujančių šafrano, arba pridėti jį prie pagrindinio recepto.
- Paprastai 4 porcijoms rizoto arba geltonųjų ryžių, pagamintų iš 300 g ryžių, reikia apie 30 šafrano sruogų. Jei gaminate paelją 4 žmonėms, pridėkite 50 šafrano sruogų.
Žingsnis 3. Desertui įpilkite šafrano
Kadangi šafrano skonio profilis yra panašus į vanilės, jis tinka įvairiems saldiems patiekalams, kurių pagrindinis skonis yra vanilė, pavyzdžiui, varškės, paprastų kepinių ir saldžiųjų pyragų.
- Norėdami gauti kremo, tiesiog pridėkite žiupsnelį šafrano, kad gautumėte keturių porcijų receptą.
- Kepiniams ir paprastiems pyragams naudokite 15-20 šafrano sruogų už kiekvieną 200 g recepte naudojamų miltų. Atminkite, kad sviestas suteikia šafrano skonį geresnį nei margarinas.
- Saldžiosioms duonoms, pridedant 15 šafrano sruogų už 450 g miltų, skonis bus silpnas, tačiau jei norite stipresnio skonio, galite pridėti iki 60 sruogų už tą patį miltų kiekį.
Žingsnis 4. Sumaišykite šafraną su kitais mėgstamais skoniais
Jei norite, kad šafranas būtų pagrindinis jūsų patiekalo skonis, nedėkite prieskonių, žolelių ar kitų aromatinių ingredientų. Tačiau, jei norite patiekalui suteikti sodraus ir sudėtingo skonio, šafraną galite sumaišyti su kitais prieskoniais.
- Jei šafraną dedate į patiekalą, praturtintą kitais prieskoniais, naudokite tik žiupsnelį. Įpilkite šafrano anksti, kad skonis gerai susimaišytų su kitais ingredientais.
- Kiti prieskoniai, dažnai derinami su šafranu, yra cinamonas, kmynai, migdolai, svogūnai, česnakai ir vanilė.
- Jei norite pridėti šafrano prie mėsos ar daržovių patiekalo, rinkitės palyginti švelnaus skonio mėsą ir daržoves. Pavyzdžiui, galite pridėti prie vištienos ar žiedinių kopūstų patiekalų.
4 dalis iš 4: Šafrano naudojimas ne kulinarijos tikslais
Žingsnis 1. Atlikite savo tyrimus
Nors dažniausiai naudojamas virimui ir kepimui, šafranas taip pat gali būti naudojamas medicinos ar kosmetikos reikmėms. Prieš naudodamiesi ne kulinariniais tikslais, atidžiai ištirkite šafrano poveikį.
- Ankstyvieji tyrimai rodo, kad šafranas gali būti veiksmingas Alzheimerio ligos, depresijos, mėnesinių skausmo ir priešmenstruacinio sindromo gydymas.
- Nėra arba labai mažai tyrimų, įrodančių, kad šafranas veiksmingas nuo astmos, nevaisingumo, psoriazės, nevirškinimo, nuplikimo, nemigos, skausmo, vėžio ar kitų sveikatos sutrikimų.
- Nevartokite daugiau kaip 12-20 gramų šafrano, nes dideliais kiekiais jis gali būti toksiškas. Taip pat neturėtumėte naudoti šafrano medicininiais tikslais, jei esate nėščia, žindote kūdikį arba turite bipolinį sutrikimą, žemą kraujospūdį ar įvairias širdies problemas.
Žingsnis 2. Medicininiais tikslais naudokite šafrano ekstraktą
Prižiūrint gydytojui, galite pasiimti aukštos kokybės gryno šafrano ekstrakto, padedančio kovoti su Alzheimerio liga, depresija, menstruacijų skausmu ar priešmenstruaciniu sindromu.
- Norėdami sumažinti Alzheimerio ligos simptomus, vartokite 30 gramų per dieną 22 savaites. Tačiau atminkite, kad šis gydymas „visiškai“neišgydo ligos.
- Sergant depresija, vartokite 15-30 mg per parą 6-8 savaites. Kai kuriems žmonėms rezultatai gali būti tokie pat veiksmingi, kaip ir mažesnės antidepresanto dozės.
- Mėnesinių skausmui malšinti pirmąsias tris menstruacijų dienas išgerkite 500 mg ekstrakto, kuriame yra šafrano, salierų sėklų ir anyžių.
- Priešmenstruaciniam sindromui gydyti išgerkite 15 mg etanolio pagrindo šafrano ekstrakto iki dviejų kartų per dieną tol, kol simptomai tęsiasi. Apskritai, poveikis bus jaučiamas po dviejų menstruacinių ciklų.
Žingsnis 3. Padarykite savo odą švytinčią
Šafranas tepamas lokaliai, kad oda būtų šviesi, švytinti ir švari. Tikslus taikymo procesas skirsis priklausomai nuo to, kam ketinate jį naudoti.
- Norėdami sudrėkinti ir suminkštinti odą, naudokite šafrano pieno kaukę. Žiupsnelį šafrano sruogų keletą minučių pamirkykite 4 šaukštuose (60 ml) šalto pieno, tada mišinį tepkite ant ką tik nuvalytos odos. Kai išdžius, nuplaukite šiltu vandeniu.
- Norėdami gydyti spuogus, sutrinkite 5-6 baziliko lapus su 10-12 šafrano sruogų, kol susidarys pasta. Taikyti tiesiai ant spuogų. Palikite 10-15 minučių, tada nuplaukite odą šaltu vandeniu.
- Norėdami suminkštinti viso kūno odą, į šilto vandens vonelę pabarstykite 30 šafrano sruogų. Mirkykite vonią 20-25 minutes.
Žingsnis 4. Gerkite šafrano pieną
Pieno ir šafrano mišinys yra ne tik skanus, bet ir manoma, kad jis padeda pašviesinti odą, jei reguliariai vartojamas kelis kartus per savaitę.
- Ant stiprios ugnies įkaitinkite 500 ml nenugriebto pieno.
- Kai pienas užvirs, įpilkite 2 šaukštus smulkiai supjaustytų migdolų, šaukštelį (1,25 ml) šafrano sruogų, šaukštelį (1,25 ml) malto kardamono ir 1–2 šaukštus (15–30 ml) medaus. Virkite mišinį 5 minutes.
- Mėgaukitės šiuo gėrimu, kol jis dar karštas.
Įspėjimas
- Prieš naudodami šafraną medicinos reikmėms, pasitarkite su gydytoju.
- Venkite šafrano, jei esate nėščia, žindote kūdikį arba esate alergiškas lioliui, oleai ar salsolai. Taip pat turėtumėte to vengti, jei turite bipolinį sutrikimą, žemą kraujospūdį ar turite širdies problemų.
