Khichdi - Pietų Azijos ryžių patiekalas, pagamintas iš ryžių ir dal (skeltų pupelių, tokių kaip lęšiai, žirniai, žaliosios pupelės ir kt.). Šis patiekalas paprastai laikomas indišku užkandžiu, patiekiamas žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio, peršalimo ar gripo. Šis lengvai virškinamas vegetariškas patiekalas yra paprastas, skanus ir sotus ir taps pagrindiniu jūsų racionu! Apsvarstykite savo pasirinktus prieskonius (jei reikia arba jei nesate tikri, galite praleisti keletą prieskonių).
Ingridientai
- 1 puodelis ryžių
- 1/2 puodelio dal (lęšiai, žaliosios pupelės, avinžirniai)
- 3-4 stiklinės vandens
- 2 skiltelės česnako (vidutinio dydžio), smulkiai supjaustytos
- 2 žalios čili
- 1 šaukštelis imbiero ir česnako pastos (arba smulkiai supjaustyto česnako ir imbiero ekvivalento)
- 2 bulvės (vidutinio dydžio), supjaustytos kubeliais 2,5 cm
- 1/2 puodelio žalių pupelių (šviežių arba šaldytų)
- 1/2-1 šaukštelio ciberžolės miltelių
- 2 šaukštelių čili miltelių
- 1 1/2 šaukštelio kalendros miltelių
- 1/2 šaukštelio garam masala
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštelių garstyčių sėklų
- 1 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- žiupsnelis asafoetida
- Keletas kario lapų
- Druska pagal skonį
- Pabarstymui: 2-3 šaukštai ghee, 1 šaukštelis kmynų sėklų, 2 raudonieji čili pipirai, 6-8 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
Žingsnis
1 dalis iš 2: Virti ryžiai ir Dal
Žingsnis 1. Nuplaukite ir pamirkykite ryžius ir dal
Abu nuplaukite sieteliu, kol jie bus švarūs, tada sudėkite į dubenį su vandeniu ir palikite 30 minučių.
Po 30 minučių nusausinkite ryžius ir dal ir atidėkite
Žingsnis 2. Įkaitinkite aliejų
Padarykite tai slėginėje viryklėje ant vidutinės ugnies.
- Jei pageidaujate, šiam žingsniui vietoj aliejaus galite naudoti lygiavertį ghee kiekį.
- Naudokite vidutinio slėgio viryklę, apie 5 litrus.
3 žingsnis. Įpilkite garstyčių sėklų ir 1 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
Kai jis pradeda šnypšti, pereikite prie kito žingsnio.
Kmynai, dar žinomi kaip jeera, turi aštrų skonį, kuris puikiai tinka įvairiems tikslams. Kmynai taip pat laikomi vaistiniais preparatais ir buvo naudojami virškinimui, kraujospūdžiui, širdies ritmui ir įvairioms kitoms sveikatos problemoms gydyti
Žingsnis 4. Įpilkite kario lapų ir asafoetida
Troškinkite 30-40 sekundžių.
- Kario lapai arba kadi patta yra dažnas indų virtuvės ingredientas ir manoma, kad jie turi daug naudos sveikatai, įskaitant anemijos, širdies ligų ir kepenų pažeidimų prevenciją, cukraus kiekio kraujyje reguliavimą, viduriavimo ir vidurių užkietėjimo mažinimą ir kt.
- Asafoetida yra dar vienas svarbus Indijos virtuvės prieskonis. Jis laikomas vaistiniu, įskaitant priešpūtimą, priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį, ir yra naudojamas kaip vidurius laisvinantis, nervus stimuliuojantis, atsikosėjimą skatinantis ir raminantis vaistas.
Žingsnis 5. Įpilkite smulkintų svogūnų
Skrudinkite svogūnus iki skaidrumo.
Žingsnis 6. Įpilkite imbiero ir česnako pastos
Troškinkite 2-3 minutes.
Žingsnis 7. Įpilkite daržovių
Į šį receptą įpilkite bulvių skiltelių ir žirnių. Kepkite 2-3 minutes.
Nesivaržykite eksperimentuoti pridėdami daržovių. Galite išbandyti žiedinių kopūstų žiedynus, morkų gabaliukus, kopūstus, žalias pupeles ir kt
Žingsnis 8. Įpilkite ciberžolės, čili miltelių, kalendros ir garam masala
Gerai išmaišykite ir patroškinkite 2-3 sekundes.
- Ryškiai geltona maistinių medžiagų turinti ciberžolė (dar vadinama haldi) laikoma antioksidantu, antivirusiniu, antibakteriniu, priešgrybeliniu, priešvėžiniu, antimutageniniu ir priešuždegiminiu agentu.
- „Garam masala“yra įprastas prieskonių mišinys, randamas Šiaurės Indijos virtuvėje. Įskaitant gvazdikėlius, cinamoną, kmynus ir kardamoną.
Žingsnis 9. Įpilkite nusausintų ryžių ir dal marinato
Troškinkite tik kelias sekundes.
Žingsnis 10. Įpilkite vandens ir užvirkite
Sumaišykite ingredientus ir druską pagal skonį.
Čia pridedamo vandens kiekis priklauso nuo norimos tekstūros. Minkštam khichdi naudokite dvigubai daugiau vandens nei bendras ryžių ir dal kiekis ir papildomas puodelis (čia 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Jei norite labiau struktūrizuotos versijos, naudokite šiek tiek vandens (čia, 3 puodeliai)
Žingsnis 11. Uždenkite slėginę viryklę ir virkite ant didelės ugnies
Kai išgirsite pirmąjį švilpuką, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau virkite, kol slėgio viryklė du kartus švilps.
Žingsnis 12. Išjunkite ugnį ir visiškai atvėsinkite greitpuodį
Po kelių minučių atidarykite greitpuodį. Dabar vanduo visiškai įsigers į khichi.
2 dalis iš 2: Pabarstų paruošimas
Žingsnis 1. Keptuvėje ištirpinkite ghi
Naudokite vidutinę šilumą.
Ghee yra sviestas. Jei parduotuvėje nerandate, galite pasigaminti patys
2 žingsnis. Padarykite tadką
Tadka reiškia „mišinys“, o procesas apima prieskonių esencijos išgavimą kaitinant aliejumi arba ghee. Iš čia suberkite kmynų sėklas, o kai tik suminkštės, suberkite smulkintus raudonuosius čili ir česnaką. Kepkite tik kelias sekundes.
Žingsnis 3. Supilkite tadka ant khichdi
Gerai išmaišykite ir patiekite karštą khichdi!
Jei norite, papuoškite kalendra
4 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- Keptas daržoves galima sumaišyti su virtais khichdi.
- „Khichdi“paprastai patiekiami su papadum, gizzard (kepti baklažanai besan tešloje), ghee (sviestas), achar (marinuotas aliejus), agurkų raita ir (arba) jogurtu (kadi).
- Daugumą šio recepto prieskonių galima rasti pagrindinėse maisto prekių parduotuvėse. Jei jums sunku rasti, pabandykite jo ieškoti Azijos rinkoje savo vietovėje.
