Šamas yra skani žuvis, kuria dažnai mėgaujasi pietų JAV gyventojai. Labiausiai paplitęs kepimo būdas yra kepti, tačiau šamus taip pat galima kepti ant grotelių, kepti ir troškinti. Šamai turi švelnų saldų skonį ir nedaug žvynelių, o jų minkštimas yra tankesnis nei kitų baltųjų žuvų, todėl juos galima kepti įvairiais būdais. Šamų filė, įmirkyta sūrymu, taip pat galima mėgautis žaliu. Jei norite sužinoti, kaip gaminti šamus įvairiais būdais, atlikite šiuos veiksmus.
Ingridientai
Kepti šamai
- 4 (8 uncijos) šamų filė
- 1/2 puodelio geltonų kukurūzų miltų
- 1/4 puodelio universalių miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis kreolų prieskoniai
- 1/2 šaukštelio. paprika
- 1/4 šaukštelio. Juodasis pipiras
- 3/4 puodelio pieno
- 6 šaukštai. nesūdytas sviestas, padalintas
- Papuošimui citrinos griežinėliai
Sausas keptas šamas
- 4 (6 uncijos) šamų filė
- 1 puodelis universalių miltų
- 1 puodelis kukurūzų miltų
- 1 valgomasis šaukštas. kepimo soda
- 1 valgomasis šaukštas. košerinė druska
- 1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
- 1 (12 uncijų) butelis gintaro (gintaro) alaus
- 1 valgomasis šaukštas. druskos
- 1 valgomasis šaukštas. Juodasis pipiras
- 2 šaukštai. baltas smėlis
- 1 išspaudimas citrinos
Ant grotelių keptas šamas
- 2 (7–8 uncijos) šamų filė
- 4 uncijos sviesto
- 4 uncijos sauso baltojo vyno
- 1 valgomasis šaukštas. Oranžinis vanduo
- 1 šaukštelis malto česnako
- 1 šaukštelis kapotų kalendrų
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas. paprika
Ant grotelių keptas šamas
- 6 šamo filė (6–8 uncijos)
- Purškiamas augalinis aliejus
- 3/1 puodelio citrinos sulčių
- 3 šaukštai. lydytas sviestas
- 1 valgomasis šaukštas. prieskonių citrinos pipirų
Žingsnis
1 metodas iš 4: Puode keptas šamas
Žingsnis 1. Paruoškite šamą
Kad šamas būtų paruoštas kepti, pirmiausia turite nuplauti 4 (8 uncijų) šamo filė po šaltu vandeniu ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, kol drėgmė visiškai susigers.
Žingsnis 2. Padarykite kukurūzų miltų mišinį
Norėdami tai padaryti, plokščioje lėkštėje sumaišykite kukurūzų krakmolą, druską, miltus, druską, kreolų prieskonius, papriką ir pipirus, kol ingredientai bus gerai sumaišyti. Sumaišykite 1/2 puodelio geltono kukurūzų krakmolo, 1/4 puodelio universalių miltų, 1 šaukštelį. druskos, 1 šaukštelis. kreolų prieskonių, 1/2 šaukštelio. paprikos, ir 1/4 šaukštelio. juodieji pipirai kartu negiliame inde.
Žingsnis 3. Supilkite 3/4 puodelio pieno į kitą indą
4 žingsnis. Pamerkite šamų filė į pieną, tada aptepkite kukurūzų krakmolo mišiniu
Pienas padės įsisavinti kukurūzų krakmolo mišinį. Kai baigsite dengti filė, purtykite jas, kad pašalintumėte mišinio perteklių.
Žingsnis 5. Šildykite 3 šaukštus
sviesto didelėje keptuvėje.
Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies.
Žingsnis 6. Kepkite abiejų dviejų filė pusių po 3 minutes
Kepkite kiekvieną pusę 3 minutes arba tol, kol žuvis bus minkšta, kai praduriama šakute. Tada apverskite žuvį ir padarykite tą patį į kitą pusę. Antros pusės kepimui gali prireikti mažiau laiko.
Žingsnis 7. Perkelkite filė į serviravimo lėkštę
Pakartokite kepimo procesą su kitais dviem filė.
Žingsnis 8. Patiekite
Šamo filė papuoškite citrinos skiltelėmis ir nedelsdami patiekite.
2 metodas iš 4: sausas keptas šamas
1 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę iki 350ºF (176ºC)
Žingsnis 2. Sumaišykite miltus, soda, kukurūzų krakmolą, druską ir čili, kol ingredientai bus sujungti
Sudėkite ingredientus į didelį dubenį. Išplakite 1 puodelį universalių miltų, 1 puodelį kukurūzų krakmolo, 1 valg. soda, 1 valgomasis šaukštas. košerinės druskos ir 1/2 šaukštelio. Kajano pipirai.
3 žingsnis. Suplakite 1 (12 uncijų) buteliuką geltono alaus ir supilkite į ingredientus
Toliau maišykite ingredientus, kad pašalintumėte gabalėlius, kol alus visiškai ištirps į likusius ingredientus.
4 žingsnis. Perpjaukite 4 (6 uncijų) šamo filė išilgai per pusę
Iš kiekvienos žuvies padarykite dvi juosteles.
Žingsnis 5. Padarykite druskos mišinį
Norėdami paruošti šį mišinį, nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir česnako miltelius. Sumaišykite 1 valg. druskos, 1 valgomasis šaukštas. juodųjų pipirų, ir 2 šaukštai. Česnako granules sudėkite į mažą dubenį ir šaukštu sumaišykite ingredientus.
Žingsnis 6. Pabarstykite filė druskos mišiniu
Pabarstykite druskos mišinį iš abiejų filė pusių iki vientisos masės.
Žingsnis 7. Pamerkite kiekvieną žuvies juostelę į alaus tešlą
Mirkykite mišinį 10-15 sekundžių, kol susigers.
Žingsnis 8. Įdėkite žuvį į keptuvę
Įkaitinus keptuvę, į keptuvę vienu metu galima sudėti kelias žuvis ir jas išdėstyti taip, kad neliptų.
Žingsnis 9. Kepkite žuvį 3-4 minutes
Toliau kepkite, kol paruduos ir taps traškūs.
Žingsnis 10. Patiekite
Išimkite žuvį iš keptuvės ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Pagardinkite žuvį citrinos sultimis ir mėgaukitės karšta.
3 iš 4 metodas: ant grotelių keptas šamas
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 375ºF (190ºC)
Žingsnis 2. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais pagal skonį
Žingsnis 3. Įdėkite žuvį į ovalų kepimo indą
Žingsnis 4. Puode ant stiprios ugnies ištirpinkite sviestą
„Į nedidelį puodą įdėkite 4 uncijos sviesto ir kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps.
Žingsnis 5. Puode sumaišykite vyną, citrinos sultis, česnaką ir kalendrą
Sumaišykite 4 uncijos sauso baltojo vyno, 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių, 1 šaukštelis. kapotų česnakų, ir 1 šaukštelis. Supjaustykite kalendrą kartu mažame dubenyje.
Žingsnis 6. Supilkite vyno mišinį į puodą ir troškinkite 2 minutes
Žingsnis 7. Perkelkite mišinį ant žuvies
Tada pabarstykite 1 valg. paprikos ant žuvies.
Žingsnis 8. Kepkite žuvį 10-12 minučių
Įdėkite žuvį į orkaitę ir kepkite, kol visiškai iškeps.
Žingsnis 9. Patiekite
Mėgaukitės šiuo gardžiu ant grotelių keptu šamu, kol jis karštas.
4 metodas iš 4: ant grotelių keptas šamas
1 žingsnis. Kepimo skardą sutepkite purškiamuoju aliejumi
Žingsnis 2. Įdėkite žuvį į kepimo skardą
Į kepimo indą sudėkite 6 filė (6–8 uncijos) šamo.
Žingsnis 3. Sumaišykite citrinos sultis, sviestą ir prieskonius
Sumaišykite 1/3 puodelio citrinos sulčių, 3 šaukštus. lydyto sviesto, ir 1 valgomasis šaukštas. citrinos pipirų prieskoniai kartu mažame dubenyje.
Žingsnis 4. Aptepkite filė sviesto mišiniu
Teptuku padenkite filė tešla.
Žingsnis 5. Padėkite keptuvę ant grotelių
Uždarykite dangtį.
Žingsnis 6. Kepkite žuvį ant vidutinio aukščio 300–400ºF (148–204ºC) anglių maždaug 6–8 minutes iš kiekvienos pusės
Jei paliesite šakute, žuvis turėtų nulupti iš kiekvienos pusės. Toliau kepkite žuvį, kai ji verda.
Žingsnis 7. Patiekite
Patiekite šį keptą šamą su bulvių koše arba ant grotelių keptomis daržovėmis.
Patarimai
- Jei šamo pilvas yra daug didesnis už uodegą, prieš gaminant šamo pilvą išpjaukite du įstrižus plyšius.
- Šamai yra maisto grandinės apačioje, todėl natūraliai šamai valgo negyvas žuvis ir pūvančius organizmus. Tačiau yra ir šamų, auginamų nesmulkintų grūdų racione, o ne gyvūninių atliekų ar dalelių, esančių ežeruose ir tvenkiniuose.
Įspėjimas
- Kepimo metu iš gruzdintuvės dažnai išsilieja karštas aliejus. Šiek tiek atsitraukite nuo šio gaminimo, kad apsaugotumėte nuo nudegimų.
- Visi maisto ruošimo indai, aliejus ir šamas įkaista kaitinimo metu ir po jo. Dėvėkite pirštines ir būkite atsargūs, kad išvengtumėte nudegimų.
