„Carnitas“yra tradicinis meksikiečių patiekalas ir įdaras, naudojamas tacos ir kituose patiekaluose. Paprastai gaminamas iš pigesnių mėsos gabalų, tokiu būdu gaminant karnitą mėsa tampa pakankamai minkšta, kad ištirptų burnoje, ir gali būti patiekiama su įvairiais šalutiniais patiekalais. Šiame straipsnyje bus pateiktos instrukcijos, kaip kepti karnitą orkaitėje.
Ingridientai
- 1,8 kg mėsos be kaulų, be odos
- 4 šviežios serrano čili
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 4 skiltelės česnako, nuluptos
- 2 šaukštai džiovintos kalendros
- 1 šaukštas kmynų miltelių
- Pipirai ir druska
Žingsnis
1 iš 3 metodas: medžiagų paruošimas
1 žingsnis. Paruoškite svogūnus, česnaką ir čili
Padėkite svogūną, česnaką ir čili čili ant švarios, sausos pjaustymo lentos. Nulupkite ir padalinkite svogūną į 4 dalis, 4 čili pipirus perpjaukite per vidurį ir palikite sėklas, plokščia virėjo peilio puse sutrinkite 4 skilteles česnako. Kepdami pečių mėsą, paruoškite daržoves.
Žingsnis 2. Supjaustykite pečių mėsą
Aštriu peiliu supjaustykite mėsą 5,1 cm ilgio ir 2,5 cm pločio griežinėliais. Neišmeskite riebalų; virimo metu riebalai ištirps kartu su mėsa ir taps minkšti bei skanūs.
Jei jums patinka kepti visą pečių mėsą, tai galite padaryti ir jūs. Praleiskite šį žingsnį ir vykdykite likusias instrukcijas naudodami visą mėsą
Žingsnis 3. Pabarstykite pečių kotletus prieskoniais
Kotletus sudėkite į dubenį ir užpilkite prieskoniais. Žnyplėmis ar rankomis sumaišykite prieskonius su mėsa, kol ji visiškai pasidengs. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir padėkite ant mėsos.
- Pagal šį receptą galite naudoti įvairius prieskonius. Jei norite, kad jūsų karnitas būtų labai pikantiško skonio, įpilkite 1/2 šaukštelio čili miltelių.
- Sumažinkite druskos kiekį; Galite pridėti iki 2 arbatinių šaukštelių druskos.
2 metodas iš 3: „Carnitas“virimas
Žingsnis 1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 177 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Kepkite pečių mėsą, kol ji paruduos
Padėkite didelį virimo puodą ant viryklės. Supilkite aliejų į puodą ir kaitinkite iki vidutinės iki didelės. Kai aliejus įkaista, įdėkite į jį kotletus. Kepkite, kol viena dalis paruduos, tada žnyplėmis apverskite, o kitą dalį kepkite, kol ji taip pat paruduos.
- Kotletų neperkepkite. Jums nereikia jo kruopščiai virti. Tiesiog įsitikinkite, kad išryškėja skanus mėsos skonis.
- Baigę nuimkite keptuvę nuo viryklės.
Žingsnis 3. Įdėkite daržoves į puodą
Išdėstykite daržoves aplink kotletus taip, kad jos liestųsi ant keptuvės dugno. Supilkite 1,2–2,5 cm vandens ir uždenkite puodą.
Žingsnis 4. Virkite karnitą
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir leiskite karnitai joje kepti 4 valandas. Kepimo metu keletą kartų patikrinkite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog mėsa neišdžiūvo ar nesudegė. Išimkite keptuvę iš orkaitės, kai karnitai bus minkšti, kai praduriama šakute.
- Jei norite virti karnitą lėtoje viryklėje, mėsą ir daržoves perkelkite į lėtą viryklę ir virkite 4 valandas aukštoje temperatūroje arba 8 valandas ant silpnos ugnies.
- Jei virimo metu karnitai atrodo sausi, įpilkite 1/2 puodelio vandens.
- Neišimkite karnitų, kol jie nėra visiškai minkšti. Virus karnitą trumpiau, mėsa taps kietesnė.
3 metodas iš 3: „Carnitas“patiekimas
Žingsnis 1. Patiekite karnitą kaip pagrindinį patiekalą
Į lėkštę dėkite karnitą kartu su tarkuotomis salotomis, smulkintais pomidorais, laimo skiltelėmis, žiupsneliu kalendros ir smulkintais svogūnais. Patiekite su šiltomis tortilijomis ir trupučiu grietinės.
2 žingsnis. Padarykite „carnitas tacos“
Užpildykite minkštą taco apvalkalą arba taco tortiliją keliais šaukštais karnitų. Pabarstykite taco mėgstamu padažu, tokiu kaip salsa, gvakamolė, salotos, cotija sūris ir juodosios pupelės.
Žingsnis 3. Padarykite carnitas enchiladas
Užpildykite tortilijas karnitais, tada susukite ir sustatykite ant gilaus kepimo indo dugno. Ant viršaus užpilkite raudoną arba žalią enchilada padažą, tada pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite enchiladas 20 minučių arba kol sūris pradės burbuliuoti. Patiekite su grietine ir salotomis.
Patarimai
- Paruoškite salsą ir gvakamolę kuo arčiau, kad užtikrintumėte ingredientų tekstūrą ir skonį. Ryžiai ir pupelės bus skanesnio skonio, jei bus gaminami naktį prieš patiekiant.
- Gaminant karnitą, pečių mėsą galima pakeisti kiaulienos šonkauliu ar šonkauliais. Brangesni mėsos gabaliukai nereikalingi ir juose yra per mažai riebalų, todėl apkepimo procesas yra sunkesnis ir reikia pridėti skystų riebalų, kad gerai paruduotų.
- Jei cotija sūrio nėra, vietoj jo galite naudoti šveicarišką arba Gruyère sūrį.
