Pasukos yra skystis, gaunamas tradicinio sviesto gamybos proceso metu, arba skystis, specialiai išaugintas iš bakterijų. Abu pasukų gamybos būdai užima daug laiko, nors yra naudingi nepriklausomiems namų ūkiams. Tačiau daugelis virėjų tiesiog nori įgauti garsųjį aštrų pasukų skonį, bet pamiršta juos nusipirkti; Tokiais atvejais sprendimas yra tirpių pasukų pakaitalai. Štai keletas būdų, kaip greitai paruošti pasukas.
Žingsnis
1 metodas iš 7: Pasukų gaminimas iš kultūros
Nors šis metodas užima daug laiko, jis yra paprasčiausias būdas gaminti grynas pasukas. Išbandę šį receptą namuose, vis tiek galbūt norėsite pasigaminti savo šviežių pasukų versiją.
Žingsnis 1. Į švarų stiklinį buteliuką supilkite bakterines mieles (starterį) 180–240 ml šviežių kultivuotų pasukų pavidalu
Įpilkite 180 ml, jei esate tikri dėl mielių šviežumo. Jei kyla abejonių, kaip mieles naudokite 240 ml pasukų.
Žingsnis 2. Užpildykite buteliuką šviežiu pienu
Žingsnis 3. Sandariai uždarykite buteliuką
Suplakite, kad gerai susimaišytų. Ant buteliuko uždėkite etiketę su data.
Žingsnis 4. Įdėkite butelį į šiltą vietą, kol jis sutirštės
Šis procesas paprastai trunka apie 24 valandas. Jei tai daugiau nei 36 valandos, mielės nebeaktyvios (bakterijos mirusios). Pasukos gali būti ir neskanios, jei užtrunka ilgiau nei 36 valandas, tačiau jas vis tiek galima naudoti kepimui.
Žingsnis 5. Įsitikinkite, kad storos pasukos dengia stiklinį indelį
Taip atsitinka todėl, kad bakterijos fermentuoja pieną, o pieno rūgštis sukelia pieno baltymų sutirštėjimą. Nedelsiant laikyti šaldytuve.
2 metodas iš 7: Pasukų gavimas iš sviesto
1 žingsnis. Paruoškite sviestą
Yra daug įvairių sviesto gaminimo būdų - skaitykite straipsnį apie tai, kaip pasigaminti sviesto, kad pasirinktumėte pageidaujamą būdą.
Žingsnis 2. Minkydami sviestą įpilkite pasukų
Pasukos pasirodys įvairiuose sviesto gaminimo etapuose, o didžiąją jų dalį galima išpilstyti į butelius ir laikyti maisto ruošimui.
Saugokitės paskutinės pasukų „krūvos“, nes jos gali būti ne tokios gardžios kaip pirmosios. Tačiau pastarąsias pasukas vis tiek galima duoti valgyti ūkiniams gyvūnams ar naminiams gyvūnėliams
3 iš 7 metodas: pasukų pakaitalas iš jogurto
Šis metodas greitai pakeičia pasukas, kurios išnaudoja stiprų jogurto skonį.
1 žingsnis. Sumaišykite 180 ml kokybiško paprasto jogurto su 60 ml pieno
Žingsnis 2. Išmaišykite
Palikite 5 minutes.
Žingsnis 3. Naudokite pagal receptą
4 metodas iš 7: Pasukų pakaitalas su actu
Šis metodas yra skubus pakeitimo sprendimas, kuris trunka neilgai. Šis pasukų pakaitalas nebus toks turtingas kaip tikros kultivuotos pasukos, tačiau vis tiek turės stiprų skonį, kurio dažnai reikalaujama receptuose, reikalaujančiuose pasukų.
Žingsnis 1. Į maišymo dubenį supilkite 240 ml pieno
Žingsnis 2. Įpilkite 1 šaukštą kokybiško baltojo vyno acto
-
Jei neturite acto, naudokite vienodą kiekį citrinos sulčių.
Žingsnis 3. Tyla
Mišinys sutirštės maždaug po 5 minučių.
Žingsnis 4. Naudokite pagal receptą, prašydami pasukų
5 metodas iš 7: Pasukų pakaitalo paruošimas grietinėlės kremu
Žingsnis 1. Į maišymo dubenį supilkite 240 ml pieno
2 žingsnis. Įpilkite 1 3/4 šaukštelio grietinėlės tartaro į 2 šaukštus pieno, išimto iš dubenėlio
Tada supilkite mišinį į pieną dubenyje.
-
Pirmiausia sumaišius grietinėlę, išvengsite gumulėlių susidarymo, kas nutiktų, jei dantų akmenų kremas būtų dedamas tiesiai į didesnį skystį.
Žingsnis 3. Gerai išmaišykite
Pienas bus rūgštus nuo dantų akmenų grietinėlės, o stiprus skonis persiduos jūsų gaminamam maistui.
6 iš 7 metodas: pasukų pakaitalas su citrina
Žingsnis 1. Sumaišykite 1 šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių su 240 ml pieno
Žingsnis 2. Palikite jį 5 minutes
Po to šis pasukų pakaitalas yra paruoštas naudoti.
7 metodas iš 7: pasukų naudojimas
Žingsnis 1. Pasukos Jis gali būti naudojamas įvairiems dalykams, kurių dauguma yra susiję su skrudinimu ar šaltu virimu. Pasukos suyra kaitinant iki beveik virimo. Štai kodėl pasukos dažniausiai naudojamos tik kepimui ir šaltam maistui. Pasukos dažniausiai naudojamos:
- Pasukų paplotėliai arba pasukų sausainiai
- Pasukų blynai
- Pasukų pyragas
- Pagerina kokteilių ir ledų tekstūrą (taip pat suteikia stipraus skonio).
- Praturtinančios sriubos ir salotų padažai: Įmaišius į šaltas sriubas ir salotų užpilus, vietoj grietinėlės ar pieno, pasukos tampa lygios, tirštos tekstūros.
Patarimai
- Džiovintų pasukų galima įsigyti kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse. Laikykitės pakuotės nurodymų, kad atgaivintumėte sausas pasukas (paprastai apie 60 g pasukų miltelių su 240 ml vandens). Arba tiesiog įpilkite sausų pasukų į sausų ingredientų receptą.
- Naudodami pakaitinę pasukų versiją, galite pakeisti kiekį, jei reikia daugiau pasukų, kurias reikia naudoti recepte. Išlaikykite tą patį santykį ir, jei reikia, padvigubinkite ar trigubai padidinkite.
- Pasukų taip pat galima nusipirkti pieno parduotuvėse. Pieno parduotuvėse esančios pasukos paprastai fermentuojamos bakteriniu būdu.
