Dauguma žmonių yra įpratę kepti visą žąsį, tačiau iš tikrųjų galite lengvai iškepti tik krūtis. Vieno puodo patiekalui kepkite žąsies krūtinėlę karštoje keptuvėje, kol paruduos. Tada užbaigite procesą, kepdami žąsies krūtinę orkaitėje. Jei nenorite persistengti, supjaustytą žąsies krūtinėlę sumaišykite su kepsnių padažu, svogūnais ir pipirais. Po to viską sudėkite į lėtą viryklę, kol mėsa suminkštės. Norėdami suteikti dūminį aromatą, pamerkite mėsą į marinatą, apvyniokite ją šonine (rūkyta mėsa) ir padėkite ant grotelių.
Ingridientai
Skrudinta žąsies krūtinė
- 2 gabalėliai žąsies krūtinėlės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai. (30 ml) alyvuogių aliejaus
Gamina 2 gabalus žąsies krūtinėlės
Lėtai virta saldi ir pikantiška žąsies krūtinė
- 4 gabalėliai žąsies krūtinėlės
- 1 kg barbekiu padažo
- 600 gramų konservuotų ananasų
- 1 žalio čili, supjaustyto
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 4 skiltelės česnako, supjaustytos
Padaro 6 porcijas
Skrudinta žąsies krūtinė su bakonu
- 2 gabalėliai žąsies krūtinėlės
- 1 šakelė šviežio rozmarino
- 4 šakelės šviežių čiobrelių
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 120 ml raudonojo vyno
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 500 gramų rūkytos šoninės
Padaro 3-4 porcijas
Žingsnis
1 būdas iš 3: skrudinta žąsies krūtinė
Žingsnis 1. Pasūdykite žąsies krūtinėlę ir palikite kambario temperatūroje
Iš šaldytuvo išimkite 2 žąsies krūtinėlės gabalėlius ir pabarstykite druska. Leiskite žąsies krūtinei pailsėti kambario temperatūroje apie 20-40 minučių.
Kas 500 gramų mėsos naudokite maždaug šaukštelį (2 gramus) druskos
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kelis kartus supjaustykite žąsies krūtinėlės odą
Išdžiovinkite žąsies krūtinę, nusausinkite ją servetėle. Tada atsargiai aštriu peiliu kelis kartus įpjaukite žąsies odą maždaug 3 cm atstumu. Padarykite skilteles pagal kryžminį modelį.
- Išpjovus žievelės krūtinėlę, odelė ištirps riebalus. Dėl to oda tampa traški ir skani.
- Jei dirbate su laukinėmis žąsimis, praleiskite šį žingsnį, nes mėsa turi mažiau riebalų.
Žingsnis 3. Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų
Ant viryklės uždėkite orkaitėje saugią keptuvę, tada kaitinkite iki vidutinės. Įpilkite 2 šaukštus. (30 ml) alyvuogių aliejaus keptuvėje ir kaitinkite apie 1 minutę.
Keptuvėje svarbu pašildyti aliejų, kad įdėjus į keptuvę žąsų krūtys iš karto degtų
Žingsnis 4. Žąsies krūtinėlę virkite apie 8 minutes
Pabarstykite žiupsnelį maltų pipirų ant abiejų žąsų krūtų, tada padėkite krūtis į įkaitintą keptuvę. Virkite krūtis ant vidutinės ir stiprios ugnies, nejudėdami ir nesisukdami. Praėjus 4 minutėms, žąsies krūtinę apverskite žnyplėmis ir palikite ten dar keturias minutes.
Išorinė krūtinė bus ruda ir traški. Atminkite, kad šiuo metu žąsies krūtinė dar nesubrendusi
Žingsnis 5. Įdėkite keptuvę į orkaitę, tada kepkite žąsies krūtinę apie 15 minučių
Išjunkite viryklę ir įdėkite keptuvę su žąsies krūtine į įkaitintą orkaitę. Kepkite žąsies krūtinėlę, kol ji pasieks maistui saugią temperatūrą, kuri yra apie 75 ° C. Tai trunka maždaug 15 minučių.
Kepant žąsies krūtinę nereikia jos apversti
Žingsnis 6. Patiekite keptą žąsies krūtinėlę
Išimkite krūtinę iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos maždaug 5 minutėms, tada supjaustykite mėsą. Žąsies krūtinėlę patiekite su padažu, ant grotelių keptomis daržovėmis arba bulvių koše.
Jei liko, įdėkite žąsies krūtinėlę į hermetišką indą ir padėkite į šaldytuvą iki 3-4 dienų
2 metodas iš 3: lėtai virtos saldžios ir pikantiškos žąsų krūtys
Žingsnis 1. Žąsies krūtinėlę supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais
Paruoškite 4 gabalus žąsies krūtinėlės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Atsargiai perpjaukite visas žąsų krūtis ir supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais, tada sudėkite į lėtą viryklę.
Norėdami gauti švelnų kotletą, žąsies krūtinėlę supjaustykite prie mėsos grūdelių
Žingsnis 2. Į lėtą viryklę įpilkite padažo, pipirų, ananasų, svogūnų ir česnako
Į lėtą viryklę, pripildytą žąsies krūtinėlės, supilkite 1 kg šašlykų padažo. Tada įpilkite 600 gramų konservuotų ananasų ir dalį skysčio. Įpilkite 1 žaliosios paprikos, 1 supjaustyto svogūno ir 4 susmulkintų česnako skiltelių.
- Norėdami gauti stiprų barbekiu skonį, nenaudokite ananasų ir žaliųjų pipirų. Po to įpilkite šaukštelį. (3 ml) skystų dūmų ir 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) melasos.
- Įdėkite teriyaki skonį, pridedant teriyaki padažo, kuris pakeis barbekiu padažą. Įpilkite tiek sojos padažo, kiek norite.
Žingsnis 3. Įjunkite lėtą viryklę ir nustatykite ją į LOW, tada virkite žąsies krūtinę 8-9 valandas
Sumaišykite visus ingredientus, kad žąsies krūtinė būtų padengta padažu, tada uždenkite puodą. Įjunkite lėtą viryklę į LOW ir kepkite žąsies krūtinėlę, kol suminkštės ir tolygiai iškeps. Pradėkite tikrinti praėjus 8 valandoms po virimo.
Jei norite jį virti naudodami HIGH nustatymą, pradėkite tikrinti praėjus 4 valandoms po virimo
Žingsnis 4. Lėtai virtą žąsies krūtinėlę patiekite su ryžiais
Išjunkite lėtą viryklę ir padėkite žąsies krūtinėlę ant ryžių. Jei pageidaujate, patiekite šią žąsies krūtinėlę su pluta duona arba kiaušinių makaronais.
Likusią žąsies mėsą sudėkite į hermetišką indą ir padėkite į šaldytuvą iki 3-4 dienų. Aromatas sustiprės laikant
3 iš 3 metodas: skrudinta žąsies krūtinė su šonine
Žingsnis 1. Dubenyje sumaišykite rozmariną, čiobrelius, raudonąjį vyną, česnaką ir alyvuogių aliejų
Paruoškite paprastą marinatą, naudodami vienos šakelės šviežių rozmarinų lapų ir 4 šakelių šviežių čiobrelių. Įdėkite šias žoleles į dubenį ir sumaišykite 2 skilteles malto česnako, 120 ml raudonojo vyno ir 60 ml alyvuogių aliejaus.
Norėdami įgauti aštrumo, galite pridėti 1 smulkintą čili pipirą
Žingsnis 2. 2 žąsies krūtinėles pamirkykite apie 2-4 valandas
Į dubenį su marinatu įdėkite žąsies krūtinėlę ir susukite, kol visos krūtys bus padengtos. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą maždaug 2-4 valandoms.
- Kuo ilgiau jis bus marinuotas, tuo stipresnis bus žąsies krūtinėlės skonis.
- Jei norite, kad žąsies krūtinėlė paragautų tokia, kokia yra, nemerkite jos į marinatą.
Žingsnis 3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite anglis ar dujines groteles
Jei naudojate dujines groteles, nustatykite vidutinę ugnį. Anglies grotelėse užpildykite kaminą anglies briketais, tada įjunkite. Po to, kai anglies briketai įkaista ir padengiami šiek tiek pelenų, perkelkite anglį ant grotelių.
Vidutinė grotelių temperatūra yra apie 180 ° C
Žingsnis 4. Leiskite žąsies krūtinei sušilti iki kambario temperatūros ir apvyniokite ją šonine
Jei marinate žąsų krūtis, išimkite iš marinato mėsą ir padėkite ją ant pjaustymo lentos. Leiskite žąsims atvėsti kambario temperatūroje apie 20–40 minučių ir paruoškite apie 500 gramų rūkytos šoninės. Ant kiekvienos žąsies krūtinėlės apvyniokite lašinių griežinėlius, kol visa tai bus padengta šonine.
- Jei norite pagaminti maždaug užkandžio dydžio skilteles, žąsies krūtinėlę supjaustykite 2 cm gabalėliais ir ant riekelių apvyniokite šoninę. Šoninę sutvirtinkite dantų krapštuku ir kepkite apie 10-15 minučių.
- Jei lašiniai pradeda nulupti, įkiškite kelis dantų krapštukus, kad šoninė būtų tvirtai pritvirtinta.
Žingsnis 5. Įdėkite žąsies krūtinėlę į groteles ir virkite apie 8-10 minučių
Ant grotelių išdėliokite bekonu apvyniotas žąsų krūtinėles, maždaug 3 cm atstumu nuo kiekvienos krūties. Uždenkite groteles, tada kepkite žąsies krūtinę apie 8-10 minučių. Kai pusiau iškeps, žnyplę apverskite žnyplėmis.
- Prieš apversdami, kiekvieną žąsies krūtinės pusę kepkite 4-5 minutes.
- Jei šoninė iškepusi anksti, perkelkite žąsies krūtinėlę į mažiau karštą vietą ant grotelių.
Žingsnis 6. Prieš patiekdami leiskite žąsies krūtinei pailsėti apie 5 minutes
Skrudintas krūtis perkelkite į pjaustymo lentą ir laisvai uždenkite aliuminio folija. Prieš pjaustydami žąsies krūtinę, leiskite jam sėdėti maždaug 5 minutes. Skrudintą žąsies krūtinėlę patiekite su daržovių salotomis arba kepta bulve.
Likusią vištienos krūtinėlę sudėkite į hermetišką indą ir šaldykite iki 3-4 dienų. Atminkite, kad laikant šoninę suminkštės
Patarimai
- Prieš ruošdami marinuokite žąsų krūtis pageidaujamame marinate 2-4 valandas.
- Eksperimentuokite su keptuvėje keptos žąsies krūtinės prieskoniais. Pavyzdžiui, prieš kepdami žąsies krūtinėlę, į keptuvę galite įdėti keletą šakelių šviežių žolelių (pavyzdžiui, čiobrelių ar rozmarinų).
