Alyvuogių konservavimas yra senovinis procesas, kuris natūraliai karčius vaisius paverčia sūriu, rūgščiu ir skaniu užkandžiu. Pasirinkite geriausią jūsų turimų alyvuogių rūšies konservavimo būdą. Konservuojant vandeniu, druska, džiovinant ir šarmu, gaunamas skirtingas skonis ir tekstūra. Alyvuogių konservavimas užima daug laiko, tačiau tai darydami patys galite pasigaminti alyvuogių pagal savo skonį.
Žingsnis
1 būdas iš 4: alyvuogių konservavimas vandenyje
Žingsnis 1. Gaukite šviežių žalių alyvuogių
Konservavus vandeniu, pašalinamas oleuropeinas - alyvuogių komponentas, suteikiantis aštrų ir karčią skonį. Žaliosios alyvuogės iš tikrųjų yra neprinokusios (kaip ir žalieji pomidorai yra neprinokę) ir dažniausiai būna gana minkštos, todėl norint jas išsaugoti pakanka naudoti tik vandenį.
Ant medžio paliktos žalios alyvuogės visiškai subręs ir taps violetinės arba juodos spalvos. Po virimo nepakaks vandens, kad atsikratytumėte kartaus skonio; Turite pasirinkti kitą konservavimo būdą
Žingsnis 2. Patikrinkite alyvuoges
Įsitikinkite, kad niekas nepažeista, ieškokite skylių, kurias sukėlė vabzdžiai ar paukščiai.. jei alyvuogės yra chemiškai apdorotos, prieš pradėdami sūdyti, nuplaukite.
Žingsnis 3. Įtrinkite alyvuogę, kad vanduo patektų į alyvuogę, ją reikia įtrūkti arba supjaustyti griežinėliais, kad vanduo patektų
Tai galite padaryti su mediniu plaktuku arba dažniau kočėlu. Švelniai išplakite alyvuoges, laikydami jas kuo sveikesnes. Stenkitės suplėšyti odelę, bet nesmulkinkite vaisių ir nesupjaustykite vaisių dribsnių. Taip pat turite būti atsargūs, kad nepažeistumėte sėklų.
Jei nerimaujate dėl alyvuogių išvaizdos, galite jas supjaustyti peiliu. Aštriu peiliu padarykite tris pjūvius alyvuogių odoje, kad vanduo patektų
Žingsnis 4. Įdėkite alyvuoges į plastikinį indą ir į indą įpilkite šalto vandens
Naudokite maistui tinkamus plastikinius indus su dangteliais. Visas alyvuoges pamirkykite vandenyje, įsitikinkite, kad nė viena iš jų nepaliesta vandens. Jums gali tekti alyvuogėms suteikti svorį, kad jos neplauktų ant vandens paviršiaus. Tiesiog uždėkite indo dangtelį ir padėkite indą vėsioje, tamsioje vietoje.
Įsitikinkite, kad naudojate maistui saugų indą, kuris į sūrymą neišleis chemikalų. Stikliniai indai taip pat gerai veikia, tačiau turite pasirūpinti, kad jų nelaikytumėte saulėje
Žingsnis 5. Pakeiskite vandenį
Bent kartą per dieną pakeiskite vandenį šaltu vandeniu. Nepamirškite, kitaip vandenyje gali klestėti bakterijos ir pažeisti alyvuoges. Norėdami pakeisti vandenį, nusausinkite per kiaurasamtį, nuplaukite indą, vėl sudėkite alyvuoges ir vėl užpildykite jas šaltu vandeniu.
Žingsnis 6. Tęskite procesą maždaug savaitę
Po savaitės kasdien keisdami vandenį, išbandykite alyvuoges, kad pamatytumėte, ar jos tokios karčios, kokios norite. Kai tai bus padaryta, alyvuogės yra paruoštos; jei norite, kad alyvuogės būtų ne tokios kartžios, palaukite dar kelias dienas (kasdien keiskite vandenį) ir tęskite procesą.
Žingsnis 7. Padarykite sūrymą
Tai yra alyvuogių laikymo sprendimas. Tai konservuojančios druskos, vandens ir acto mišinys, kuris išsaugos alyvuoges ir suteiks joms skanų marinuotų agurkų skonį. Norėdami paruošti sūrymą, sumaišykite šiuos ingredientus (pakanka 4,5 kg alyvuogių:
- 3,8 litro šalto vandens
- 1 1/2 puodelio marinuotos druskos
- 2 puodeliai baltojo acto
Žingsnis 8. Nusausinkite alyvuoges ir sudėkite į laikymo indą
Naudokite stiklinį indelį su dangteliu arba pasirinktą laikymo indą. Prieš dėdami alyvuoges, indą gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Talpyklos viršuje palikite 2,5 cm vietos.
Žingsnis 9. Alyvuoges pamirkykite sūriame vandenyje
Supilkite sūrymą į stiklainį, kol jis visiškai uždengs alyvuoges. Uždėkite indo dangtelį ir laikykite alyvuoges šaldytuve.
- Jei norite, galite pridėti citrinos žievelės, rozmarino šakelių, skrudinto česnako ar juodųjų pipirų, jei norite.
- Alyvuogės gali būti laikomos sūryme iki metų šaldytuve.
2 metodas iš 4: alyvuogių konservavimas sūrymu
Žingsnis 1. Gaukite šviežių alyvuogių
Žalios ir juodos alyvuogės gali būti sūdytos sūrymu, druskos ir vandens tirpalas gali išsaugoti alyvuoges ir suteikti joms sodrų skonį. Šis metodas užtrunka ilgiau nei sūdymas vandeniu, tačiau yra geriausias būdas prinokusioms alyvuogėms. Manzanillo, misijos ir kalamata alyvuogės paprastai konservuojamos sūrymu.
- Patikrinkite alyvuoges. Įsitikinkite, kad niekas nepažeista, ieškokite skylių, kurias sukėlė vabzdžiai ar paukščiai.. jei alyvuogės yra chemiškai apdorotos, prieš pradėdami sūdyti, nuplaukite.
- Galite rūšiuoti alyvuoges pagal dydį. Kekė alyvuogių laikysis tolygiai, jei visos bus vienodo dydžio.
2 žingsnis. Supjaustykite alyvuogių odelę
Kad sūrymas prasiskverbtų į alyvuoges, turėsite supjaustyti alyvuogių odelę, kad tirpalas įsiskverbtų. Aštriu peiliu į alyvuoges padarykite vertikalias skilteles; įsitikinkite, kad nesupjaustėte sėklų.
Žingsnis 3. Įdėkite alyvuoges į stiklinį indą su dangčiu
Alyvuoges reikia laikyti sandariai uždaromoje talpykloje, o tam geriausiai tinka stiklas. Į stiklainį sudėkite alyvuoges, stiklainio viršuje palikdami 2,5 cm vietos.
Žingsnis 4. Alyvuoges pamirkykite vidutinio druskos vandens kiekyje
3/4 puodelio marinavimo druskos sumaišykite su 3,8 litro šalto vandens. Supilkite sūrymą į stiklainį, kol jis visiškai uždengs alyvuoges. Uždarykite alyvuoges ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvėje ar rūsyje.
Žingsnis 5. Palaukite savaitę
Per tą laiką alyvuogės pradės rūgti. Palikite stiklainį nepažeistą, kad druska ir vanduo įsigertų į alyvuoges.
Žingsnis 6. Nusausinkite alyvuoges
Po savaitės alyvuoges nusausinkite ir išmeskite vidutinį sūrymą, kuris bus kartaus skonio. Alyvuoges laikykite stikliniame inde.
Žingsnis 7. Alyvuoges pamirkykite tirštame sūriame vandenyje
Sumaišykite 1 puodelį sūdytos druskos su 3,8 litro vandens. Supilkite tirštą sūrymą, kol visos alyvuogės panirs. Uždarykite stiklainį.
Žingsnis 8. Alyvuoges laikykite du mėnesius
Laikyti vėsioje vietoje nuo saulės spindulių. Pasibaigus dviem mėnesiams, paragaukite alyvuogių, kad nustatytumėte, ar kartumas jums patinka. Jei ne, pakeiskite sūrymą dar kartą ir alyvuoges laikykite mėnesį ar du. Šią procedūrą galima kartoti tol, kol būsite patenkinti alyvuogių skoniu.
3 iš 4 metodas: alyvuogių konservavimas jas džiovinant
Žingsnis 1. Gaukite prinokusias alyvuoges
Riebias juodąsias alyvuoges galima išsaugoti džiovinant druska. Manzanillo, misijos ir kalamata alyvuogės paprastai išsaugomos tokiu būdu. Įsitikinkite, kad alyvuogės yra visiškai prinokusios ir tamsios spalvos. Patikrinkite alyvuoges. Įsitikinkite, kad niekas nepažeista, ieškokite skylių, kurias sukėlė vabzdžiai ar paukščiai.
Žingsnis 2. Nuplaukite alyvuoges
Jei alyvuogės yra chemiškai apdorotos, prieš pradėdami sūdyti, jas nuplaukite. Padėkite jį lauke, kad visiškai išdžiūtų.
Žingsnis 3. Pasverkite alyvuoges
Tiksliam alyvuogių svoriui išmatuoti naudokite pyrago svarstykles. Jums reikia pusės svaro marinuotos druskos (1 1/2 puodelio) už kiekvieną svarą alyvuogių.
Žingsnis 4. Paruoškite dėžę marinavimui
Galite naudoti maždaug 15 cm gylio medinę vaisių dėžę su dviem medienos gabalėliais iš abiejų pusių. Uždenkite visą dėžę ašutine, įskaitant šonus, ir pritvirtinkite ją viršuje segtuku ar vinimis. Paruoškite antrąją dėžę, kaip ir pirmąją.
Taip pat galite iškloti dėžę marlėmis, skudurėliu ar servetėlėmis tol, kol audinio pakanka, kad druska liktų ir sugertų iš dėžės lašantį skystį
Žingsnis 5. Sumaišykite alyvuoges su druska
Dideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį konservanto arba košerinės druskos kiekvienam kilogramui alyvuogių. Maišykite iki vientisos masės, įsitikinkite, kad kiekviena alyvuogė yra padengta druska.
- Nenaudokite joduotos valgomosios druskos; tai turės įtakos alyvuogių skoniui. Galite naudoti sūdytą arba košerinę druską.
- Negailėkite druskos, nes tai neleis atsirasti pelėsiui.
Žingsnis 6. Supilkite mišinį į vaisių dėžę
Visas alyvuoges ir druską supilkite į dėžę, tada vėl aptepkite marinuotos druskos sluoksniu. Uždenkite dėžę marlėmis, kad vabzdžiai nepatektų į mišinį.
Žingsnis 7. Padėkite jį uždengtoje lauko vietoje
Galbūt ir galėtų paskleisti tentą, nes alyvuogių sultys varvėtų ir nudažytų paviršių. Dėžę geriau pastatyti ant pjedestalo, o ne tiesiai ant žemės, tai paskatins oro cirkuliaciją.
Žingsnis 8. Po savaitės įmaišykite alyvuoges
Išimkite dėžės turinį į švarią antrą dėžę. Pakratykite dėžę, kad įmaišytumėte alyvuoges, tada atsargiai grąžinkite jas į pirmąją dėžę. Tai užtikrina, kad kiekviena alyvuogė gaus tolygų druskos sluoksnį ir pamatysite, ar alyvuogės nėra pažeistos ar supuvusios. Pašalinkite visas pažeistas alyvuoges, nes jos nebus valgomos.
- Visos alyvuogės su baltomis apskritomis dėmėmis (galbūt miltligė) turi būti pašalintos. Grybelis dažnai pradeda augti alyvuogių kotelio gale.
- Patikrinkite, ar alyvuogės pradeda tolygiai džiūti. Jei viena alyvuogė susitraukė, tankios sritys, supurtę druską, galbūt norėsite sudrėkinti alyvuogę; tai paskatins perkrautas vietas pradėti mažėti.
Žingsnis 9. Kartokite kiekvieną savaitę mėnesį
Po to išbandykite alyvuogių skonį, kad įsitikintumėte, jog jums patinka skonis. Jei alyvuogės vis dar šiek tiek kartžios, tęskite džiovinimo procesą kelias savaites. Alyvuogės džiovinamos tik apie šešias savaites. Kai alyvuogės išdžiūsta, jos suminkštėja ir tampa minkštos.
Žingsnis 10. Perkoškite mišinį
Išimkite druską, supilkite alyvuoges į kiaurasamtį, arba išimkite alyvuoges iš druskos ir plakite po vieną.
Žingsnis 11. Džiovinkite alyvuoges per naktį
Užtepkite ant popierinio rankšluosčio ar audinio, kad visiškai išdžiūtų.
Žingsnis 12. Išsaugokite alyvuoges
Sumaišykite pusę svaro druskos kas penkis svarus, kad alyvuogės būtų išsaugotos sandėlyje, tada supilkite į stiklinį indelį ir uždarykite. Laikykite šaldytuve keletą mėnesių ar ilgiau.
Taip pat galite sumaišyti alyvuoges su šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus ir pagal skonį pagardinti
4 metodas iš 4: alyvuogių konservavimas šarminiu tirpalu
Žingsnis 1. Būkite ypač atsargūs dirbdami su šarminiais tirpalais
Šarminiai tirpalai gali sudegti. Dirbdami su šarmu, mūvėkite cheminėms medžiagoms atsparias pirštines ir apsauginius akinius ir nenaudokite alyvuogių talpyklos, pagamintos iš plastiko ar bet ko iš metalo (net ne stiklainio dangtelio, nes šarmas tirpdo metalą).
- Nenaudokite šarminio konservavimo metodo, jei vaikai gali priartėti prie alyvuogių ar šarmo tirpalo.
- Dirbkite gerai vėdinamoje vietoje. Atidarykite langą ir įjunkite ventiliatorių, kad padidintumėte oro srautą.
Žingsnis 2. Išvalykite alyvuoges
Šis metodas tinka didelėms alyvuogėms, tokioms kaip Sevilijos alyvuogės. Gali tikti žaliosioms ar prinokusioms alyvuogėms. Pašalinkite visas įbrėžtas ar pažeistas alyvuoges ir, jei pageidaujate, rūšiuokite jas pagal dydį.
Žingsnis 3. Įdėkite alyvuoges į šarmams atsparų indą
Vėlgi, nenaudokite metalinių konteinerių; stiklo ar keramikos indai yra geriausias pasirinkimas.
Žingsnis 4. Paruoškite šarminį tirpalą
Į šarmams atsparų indą įpilkite 3,8 litro vandens. Į vandenį įpilkite 56 gramus šarmo tirpalo. Tirpalas iš karto įkaista. Prieš dėdami alyvuoges, leiskite jam atvėsti iki rimtų 18–21 laipsnių.
- Šarmo tirpalą visada įpilkite į vandenį; niekada nepilkite vandens į šarminį tirpalą. Tai gali sukelti sprogstamąją reakciją.
- Naudokite tikslų dydį. Naudojant per daug šarmo, alyvuogės bus pažeistos; per mažai, alyvuogės nebus tinkamai išsaugotos.
Žingsnis 5. Supilkite šarmo tirpalą ant alyvuogių
Alyvuoges pamirkykite šarmo tirpale. Naudokite lėkštę, kad alyvuogės būtų pasvertos taip, kad jos nepatektų į orą, todėl jos gali patamsėti. Uždenkite indą marlėmis.
Žingsnis 6. Kas dvi valandas maišykite alyvuogių mišinį ir šarmuokite, kol šarmas pasieks sėklas
Pirmąsias aštuonias valandas tiesiog maišykite ir maišydami vėl uždenkite. Po aštuonių valandų pradėkite tikrinti alyvuoges, ar šarmai neprasiskverbė į sėklas. Mūvėdami cheminėms medžiagoms atsparias pirštines rinkitės didžiausias alyvuoges. Jei alyvuoges lengva supjaustyti iki šerdies, minkšta, gelsvai žalia mėsa, alyvuogės yra paruoštos. Jei alyvuogių minkštimas viduryje vis dar yra blyškus, vėl pamirkykite ir po kelių valandų bandykite dar kartą.
Įsitikinkite, kad niekada nelaikote alyvuogių tiesioginėmis rankomis. Jei neturite cheminėms medžiagoms atsparių pirštinių, šaukšteliu išspauskite alyvuoges ir kelias minutes nuplaukite jas šaltu vandeniu, prieš patikrindami, ar neprasiskverbia šarmo tirpalas
7 žingsnis. Jei reikia, pakeiskite šarmo tirpalą
Jei alyvuogės vis dar labai žalios, šarmas po 12 valandų gali nepasiekti sėklų. Tokiu atveju alyvuoges nusausinkite ir pamirkykite šviežio šarmo tirpale. Praėjus dar 12 valandų, pakeiskite dar kartą, jei šarmai nepasiekė sėklų.
Žingsnis 8. Alyvuoges dvi dienas pamirkykite vandenyje
Pakeiskite vandenį bent du kartus per dieną. Šis procesas nuplauna alyvuoges ir suteikia laiko šarmams išbėgti. Kiekvieną kartą, kai keičiate vandenį, vanduo tampa šviesesnis.
9. Išbandykite alyvuogių skonį ketvirtą dieną
Jei skonis saldus ir riebus, be kartaus ar muiluoto skonio, pereikite prie kito žingsnio. Jei šarmo tirpalo skonis išlieka, toliau mirkykite ir skalaukite, kol alyvuogių skonis bus lengvas ir skalavimo vanduo skaidrus.
Žingsnis 10. Alyvuoges laikykite lengvai pasūdytame vandenyje
Įdėkite alyvuoges į stiklinį indelį. 6 šaukštus sūdytos druskos sumaišykite 3,8 litro vandens ir užpilkite alyvuogėmis, kad jos įsigertų. Leiskite alyvuogėms išgydyti savaitę, iki to laiko jos bus paruoštos valgyti. Laikykite alyvuoges šaldytuve sūrymu iki kelių savaičių.
Patarimai
- Susmulkintos alyvuogės vėl suminkštės, kai kelias dienas pamirkysite alyvuogių aliejuje.
- Jei šarmo tirpalas dega, gydykite jį, 15 minučių padėkite paveiktą vietą po tekančiu vandeniu ir pasikonsultuokite su gydytoju. Nebandykite neutralizuoti nudegimo dėl šarminio tirpalo su citrinos sultimis ar actu; rūgšties ir bazės maišymas gali būti pavojingas.
- Sūrymui tirpalas yra tinkamas mišinys, kai į jį įmušate žalią kiaušinį, kiaušinis plaukioja.
- Įsitikinkite, kad alyvuogėms išsaugoti naudojate tik maistui saugų šarmo tirpalą. Niekada nenaudokite vamzdžių šarmo ar orkaitės (kaip šarmo šaltinio) alyvuogėms išsaugoti.
- Sūrymo tirpalą galima praskiesti verdančio vandens ir druskos mišiniu ir leisti jam atvėsti prieš sumaišant su alyvuogėmis.
Įspėjimas
- Ant sūraus vandens paviršiaus gali susidaryti putos. Putplastis yra nekenksmingas tol, kol alyvuogės yra visiškai panardintos, tačiau susidariusias putas reikia pašalinti.
- Nebandykite alyvuogių, kai jos mirkomos šarmuose, prieš bandydami palaukite iki 3 dienų, kai mirkysite paprastame vandenyje.
