„Carne asada“yra plonos mėsos rūšis, kuri dažnai supjaustoma mažomis ilgomis juostelėmis ir patiekiama su tortilijos lukštais, tačiau taip pat gali būti paruošta kaip pagrindinis patiekalas. Paprastai jis ruošiamas su marinatu ir skrudinamas, tačiau taip pat galite jį patroškinti arba virti lėtoje viryklėje. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti šį pagrindinį patiekalą namuose.
Ingridientai
Padaro nuo 4 iki 6 porcijų
- 2 svarai (900 g) jautienos samkano (pilvo) arba gilios šlaunies (raumenų dalis)
- 4 skiltelės česnako susmulkintos
- 1 jalapeo čili, sėklos pašalintos ir supjaustytos
- 1 šaukštelio (5 ml) maltų kmynų sėklų
- 1/2 puodelio (125 ml) susmulkintos šviežios kalendros
- Druska ir pipirai, pagal skonį
- 1/4 puodelio (60 ml) laimo sulčių
- 2 šaukštai (30 ml) acto
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) cukraus
- 1/2 puodelio (125 ml) alyvuogių aliejaus
Žingsnis
1 dalis iš 5: Mėsos marinavimas su prieskoniais
Žingsnis 1. Sumaišykite mėsos marinato ingredientus
Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus mėsą.
- Įsitikinkite, kad naudojate dubenį ar indą, pagamintą iš nereaguojančios medžiagos, tokios kaip stiklas. Rūgštis acte ir kalkių sultyse gali reaguoti su metalais, tokiais kaip aliuminis, nenaudokite to šiam tikslui.
- Jei nerandate šviežių jalapeno pipirų, taip pat galite naudoti „Serrano“pipirus, kurie taip pat yra karšti kaip jalapenos. Taip pat galite naudoti konservuotą jalapeno, kuris yra mažiau aštrus, arba 1 šaukštelį (5 ml) raudonųjų čili pipirų.
- Jei neturite malto šviežio česnako, taip pat galite naudoti šaukštelį (2,5 ml) česnako miltelių.
- Jei turite tik džiovintą kalendrą, vietoj puodelio (125 ml) šviežios kalendros naudokite apie 8 šaukštus (40 ml).
Žingsnis 2. Pagardinkite mėsą prieskoniais
Pamerkite mėsą į prieskonių tirpalą ir keletą kartų pasukite, kad visos pusės būtų veikiamos prieskonių.
„Samcan“yra tradiciškiausias jautienos puselių pasirinkimas karne asadai gaminti, tačiau taip pat galima naudoti ir kitą ploną mėsą, pvz., Gilų maišą
Žingsnis 3. 1–4 valandas mirkykite marinate
Uždenkite dubenį ar indą plastikine plėvele ir palikite šaldytuve.
- Paprastai, kuo ilgiau paliksite mėsą marinate, tuo ji bus švelnesnė ir sodresnė. Bet jei jis per ilgai mirkomas, mėsa gali tapti kieta.
- Keturios valandos yra ilgiausia. Po to mėsos skonis palyginti nesiskyrė. Bet jei paliksite ilgiau nei 24 valandas, skonis gali tapti nemalonus.
- Nemirkykite mėsos ant virtuvės stalo. Jis gali pakviesti bakterijas augti mėsoje. Marinuokite mėsą su prieskoniais tik šaldytuve.
2 dalis iš 5: Grilio paruošimas
Žingsnis 1. Ištepkite grotelių strypus
Naudokite vielinį šepetėlį, kad šluostytumėtės ant grotelių, pašalindami maisto likučius iš ankstesnės kepimo sesijos.
Net jei skrudintuvą išvalysite po kiekvieno naudojimo, patartina jį vėl valyti, ypač po to, kai jo nenaudojote ilgą laiką. Grotelių valymas taip pat padeda atsikratyti kitų šiukšlių, kurios susirenka, kai jos nenaudojamos
Žingsnis 2. Sutepkite grilio strypus rapsų aliejumi
Ant storo popierinio rankšluosčio užpilkite šiek tiek rapsų aliejaus ir sutepkite aliejumi ant grotelių.
- Aliejus sudarys nelipnią dangą, kuri sumažins mėsos lipnumą ant grotelių.
- Jei nėra aliejaus, taip pat galite naudoti foliją. Uždenkite strypus folija ir kepimo šakute padarykite skylutes folijoje. Turėsite pradurti pakankamai skylių, kad karštis prasiskverbtų.
Žingsnis 3. Įkaitinkite anglies groteles
Turite pradėti 20 minučių prieš kepdami ant grotelių, taip pat turite paruošti dvi didelio karščio zonas ir vieną vėsesnę zoną.
- Kurį laiką pakelkite strypus.
- Naudokite medžio anglies uždegiklį, kad uždegtumėte vidutinę anglies briketų krūvą. Leiskite jam degti, kol susidarys balti pelenai.
- Įdėkite karštą anglį į grotelių dugną. Naudokite ilgas žnyples, kad paskleistumėte anglį. Į vieną trečdalį pagrindo turėtumėte dėti du ar tris sluoksnius, o kitą trečdalį - vieną ar du sluoksnius. Likęs trečdalis turėtų būti be anglies.
- Vėl uždėkite strypus ant grotelių
Žingsnis 4. Arba šildykite dujinę grotelę
Su anglies grotelėmis pradėkite 20 minučių prieš kepimą. Kepimo metu įjunkite visus kaitinimo elementus.
Žingsnis 5. Prieš pradėdami, patikrinkite groteles
Prieš kepdami mėsą, grotelės turi būti labai karštos.
- Norėdami patikrinti anglis, laikykite ranką 10 cm virš didžiausios liepsnos. Norėdami piešti ranką, turite mokėti suskaičiuoti iki 1. Jei galite ilgiau išlaikyti ugnį, grotelės vis dar nėra pakankamai karštos.
- Dujų kepsninėse temperatūra turi būti pasiekta 260 laipsnių Celsijaus, kol ji bus paruošta virti.
3 dalis iš 5: Mėsos kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Padėkite mėsą ant grotelių
Žnyplėmis perkelkite mėsą iš marinato į karščiausią grotelių dalį.
- Laikykite mėsą virš prieskonių dubenėlio, kad prieskonių perteklius vėl nuvarvėtų į dubenį. Išmeskite likusius prieskonius.
- Įdėję mėsą, galite uždaryti kepsninę, tačiau tai nėra būtina.
Žingsnis 2. Virkite 8 minutes, bent kartą pasukdami
Praėjus 4 minutėms, o dugnas apskrus, žnyplėmis apverskite mėsą į kitą pusę. Virkite dar 4 minutes, kad mėsa būtų pusiau iškepusi.
- Skysčio iš marinato turi pakakti, kad kepant ant grotelių mėsos apačioje nesusidarytų lukštai.
- Jei norite, kad jūsų mėsa būtų kryžminama, po 2 minučių kepimo pasukite mėsą 90 laipsnių kampu. Norėdami padaryti kryžių kitoje pusėje, pasukite 90 laipsnių kampu, kai kepate šoną 2 minutes.
- Galite kepti mėsą dar keletą minučių iš kiekvienos pusės, jei norite, kad ji būtų labiau iškepusi.
Žingsnis 3. Patikrinkite, ar paruoštas
Mėsos termometru naudokite storiausią mėsos dalį. Minimali temperatūra yra 60 laipsnių Celsijaus.
Taip pat galite supjaustyti mėsos centrą ir patikrinti spalvą. Pusiau prinokęs, tamsiai rausvos spalvos. Vidutinė, spalva pradeda ruda. Vidutiniškai prinokęs, rudas su rausva spalva, prinokęs, visas rudas
4 dalis iš 5: Mėsos patiekimas
Žingsnis 1. Leiskite mėsai atvėsti
Skrudintą mėsą perkelkite į pjaustymo lentą ir leiskite jai pailsėti 3–5 minutes.
Leisdami mėsai atvėsti, duodate mėsai skystį, kol jis pasiskirstys. Gausite mėsą, kurioje yra daugiau vandens
Žingsnis 2. Supjaustykite mėsą 6 mm storio griežinėliais
laikykite mėsą mėsos šakute, o kita ranka supjaustykite mėsą mėsininko peiliu.
- Naudokite plonų ašmenų mėsininko peilį.
- Apverskite mėsą taip, kad ilgoji pusė būtų nukreipta į jus. Raumenų skaidulos turi būti horizontalios.
- Laikykite peilį 45 laipsnių kampu ir supjaustykite mėsą prie grūdų. Nepjaukite mėsos lygiagrečiai su grūdais, nes mėsa taps kieta ir kramtoma.
Žingsnis 3. Patiekite iš karto
„Carne asada“geriausia, kai patiekiama karšta.
5 dalis iš 5: Alternatyvūs gaminimo būdai
Žingsnis 1. Virkite carne asada keptuvėje
Keptuvėje troškinkite mėsą 8 minutes, apversdami pusę kepimo proceso.
- Į keptuvę supilkite 1–2 šaukštus (15–30 ml) rapsų aliejaus ir pakaitinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įkaitinkite aliejų 1–2 minutes, kad jis būtų pakankamai karštas.
- Įdėkite mėsą į keptuvę. Kepkite 4 minutes iš vienos pusės, prieš tai apversdami žnyplėmis. Virkite dar 4 minutes.
- Dėl to mėsa bus nepakankamai iškepusi (vidutiniškai reta). Pridėkite 1 ar 2 minučių kepimo laiką, priklausomai nuo norimo paruošimo.
Žingsnis 2. Ilgai kepkite mėsą
Kepkite mėsą ilgame puode 10–12 valandų žemoje temperatūroje.
- Įdėkite marinuotą jautieną ir likusius prieskonius į seną kepimo puodą.
- Iškepusi mėsa bus pakankamai minkšta, kad susmulkintų šakute.
3 žingsnis.
