„Chicharrón“yra populiarus kiaulienos patiekalas Ispanijoje ir visoje Lotynų Amerikoje. Panašiai kaip kiaulienos odos receptas, traškus, traškus chicharrón yra skanus patiekalas su daugybe vietinių variantų. Nesvarbu, ar tai būtų paruoštas tradiciniu stiliumi iš kiaulienos odos (tai gali užtrukti visą dieną), ar virti iš keptos kiaulienos pilvo (kuris bus greitesnis), šį puikų patiekalą galima pagaminti iš kelių paprastų ingredientų. Žiūrėkite žemiau esantį 1 veiksmą, kad pradėtumėte gaminti „chicharrón“!
Ingridientai
Tradicinis Chicharrón su kiaulienos oda
- Maždaug 2/3 kg kiaulienos odos pašalinkite riebalų perteklių.
- Kepimo aliejus arba taukai (kepti).
- Druska
- Vanduo (užvirinti)
- 2 šaukštai acto kiekvienam 2/3 kg lašinių (pagal skonį).
- Kajeno pipirai (prieskoniams) (pagal skonį).
- Juodieji pipirai (prieskoniams) (pagal skonį).
Chicharron kiaulienos pilvas
- Apie 2/3 kg kiaulienos pilvo.
- 1 arbatinis šaukštelis soda
- Druska
- 1/2 puodelio vandens
Žingsnis
1 iš 2 metodas: tradicinis „Chicharrón“gaminimas iš kiaulienos odos
Žingsnis 1. Išvirkite kiaulienos odelę
Kiaulienos odelę sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite vandenį, uždenkite puodą ir leiskite užvirti. Verdame, kol kiaulienos odelė suminkštės (bet nesusmulkins), o virimo vanduo pasidarys baltas - maždaug 1-2 valandos.
Kad kiaulienos oda nebūtų panardinta į vandenį, gali tekti ją nuspausti karščiui atsparia plokštele, kol ji troškinasi
Žingsnis 2. Nuimkite kiaulienos odą nuo vandens
Kiaulienos odelę iš verdančio vandens nuimkite žnyplėmis ar šaukštu, tada padėkite jas ant aušinimo stovo virš grotelių, kad sulauktumėte lašelių. Išmeskite virintą vandenį.
Šiuo metu reikia pagardinti chicharrón, tolygiai pilant actą ant kiaulienos odos
Žingsnis 3. Atvėsinkite kiaulienos odą
Kiaulienos odelę neuždengtą (kuri vis dar yra ant aušinimo stovo) įdėkite į šaldytuvą. Leiskite žievelei visiškai atvėsti - paprastai tai užtrunka kelias valandas.
Žingsnis 4. Pašalinkite riebalus po kiaulienos oda
Naudokite šaukštą ar kitą lupimo įrankį, kad pašalintumėte riebalus, kabančius kiaulienos odos apačioje. Turėtumėte sugebėti lengvai atskirti šiuos riebalus nuo odos. Būkite atsargūs, kad nenuplėštumėte odos, nes po kepimo ji vis tiek bus minkšta.
5 žingsnis. Išdžiovinkite kiaulienos odą
Tada atvėsusią ir švarią kiaulienos odą reikia palikti išdžiūti. Kiaulienos odą galite išdžiovinti keliais toliau nurodytais būdais. Nesvarbu, kokį džiovinimo būdą pasirinksite, skirkite jam daug laiko - kol oda bus paruošta, t. Y. Po to, kai ji susitrauks, bus ruda ir trapi. Šis procesas paprastai trunka daugiau nei aštuonias valandas, todėl gali tekti išdžiūti per naktį. Žemiau yra keletas kiaulienos odelių džiovinimo būdų:
- Lengviausias būdas išdžiovinti odą yra orkaitėje. Įjunkite žemiausios temperatūros orkaitę. Pabandykite jį įjungti maždaug 93 mo C. Kiaulienos odelę per naktį padėkite ant džiovinimo lentynos ir kepimo skardos orkaitėje.
- Tradiciškai chicharrón džiovinamas saulėje. Jei gyvenate karštoje, sausoje vietoje, pabandykite „chicharrón“džiovinti lauke saugioje vietoje, saulėje visą dieną, ir patikrinkite tai tam tikru laiku.
- Taip pat galite naudoti kitus džiovinimo būdus. Jei turite šildymo lempą arba elektrinį džiovintuvo ventiliatorių, galbūt norėsite pabandyti naudoti šiuos prietaisus.
Žingsnis 6. Kepkite chicharron
Džiovintas kiaulienos odas supjaustykite ilgomis juostelėmis arba mažais kvadratėliais apie 2,2 cm (2,2 cm) iš kiekvienos pusės. Ant stiprios ugnies įkaitinkite gilią keptuvę. Kai keptuvė įkaista, įpilkite taukų arba kepimo aliejaus. Kepkite chicharrón ar du vienu metu, paspausdami, kol jis išpūs ir pradės plaukti. Baigę išimkite chicharrón ir padėkite jį ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
Pasiruoškite iš karto pakelti chicharrón - šis kepimo procesas paprastai trunka tik 10–20 sekundžių
Žingsnis 7. Arba prieš kepdami kiaulienos odelę pabarstykite pipirais
Kad chicharrón būtų aštrus, prieš kepdami kiekvieną chicharrón gabalėlį pagardinkite juodaisiais pipirais arba Kajeno pipirais. Šiuos prieskonius tiesiog reikia apibarstyti „chicharrón“lakštais vienu metu arba atskirai su norimu prieskonių kiekiu prieš dedant į keptuvę.
Kiti prieskonių variantai yra kiti čili milteliai, cukrus ir kiniški prieskoniai. Išbandykite savo prieskonių mišinių įvairovę
Žingsnis 8. Patiekite
Saugu! Jūs ką tik pagaminote skanią „chicharrón“lėkštę. Pabarstykite druska ir nedelsdami patiekite. Šis patiekalas puikiai dera su alumi ar raudonu vynu.
2 metodas iš 2: „Chicharrón“gaminimas iš kiaulienos pilvo
Žingsnis 1. Kiaulienos pilvą supjaustykite juostelėmis
Šis alternatyvus receptas nereikalauja ilgo tradicinio „chicharrón“virimo, aušinimo ir džiovinimo laiko, todėl jis gali duoti skanių rezultatų per mažiau nei 1 ar 2 valandas. Norėdami pradėti, aštriu peiliu ir (arba) virtuvinėmis žirklėmis supjaustykite kiaulienos pilvą plonomis bekono lakšto dydžio juostelėmis. Jei Ana naudoja rekomenduojamą mėsos kiekį, kuris yra 2/3 kg, pagaminsite apie 3 mėsos gabaliukus.
Atminkite, kad šis „chicharrón“receptas atrodys ir skonis skiriasi nuo tradicinio aukščiau pateikto recepto, nes jame yra kiaulienos pilvo riebalų ir mėsos, o ne tik odos
2 žingsnis. Supjaustykite kiekvieną mėsos gabalėlį giliai
Ant kiekvieno kiaulienos pilvo lapo nuo „mėsos pusės“link „odos“padarykite keletą 2,5–4 cm gylio skiltelių. Šios skiltelės užtikrins, kad kepant visas mėsos pyragas būtų puikiai iškepęs, bet ne apdegęs.
Įsitikinkite, kad pagamintos skiltelės yra pakankamai gilios, tačiau nepažeiskite kiaulienos pilvo odos, kitaip kepimo metu lapas gali suplyšti
Žingsnis 3. Įkaitinkite gilią keptuvę
Padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies. Kol laukiate, kol keptuvė įkais, kiekvieną mėsos lakštą įtrinkite plonu sodos sluoksniu. Tai padės kepti mėsai traškiai ir traškiai.
Žingsnis 4. Kepkite kiaulienos pilvą su vandeniu keptuvėje
Kai keptuvė įkaista, lėtai stumkite kepimo soda padengtą mėsos lakštą per keptuvės kraštą, kad centras būtų tuščias. Į tą dalį supilkite 1/2 puodelio vandens ir uždenkite keptuvę, kad ji būtų drėgna. Leiskite virti, vartydami ir keisdami mėsos lakštą kas 15 minučių.
- Atidarydami dangtį būkite atsargūs, kad apverstumėte mėsą, nes karštas riebalų/vandens mišinys gali išsilieti ant jūsų.
- Kadangi pagal šį receptą, be odos, naudojama kiauliena ir taukai, mums nereikia naudoti kepimo aliejaus, nes taukai gaminimo metu natūraliai išeis.
Žingsnis 5. Toliau vartykite ir pakeiskite kotletą, kol vanduo išgaruoja
Kol vanduo išgaravo ir jį pakeitė skysti riebalai iš kiaulienos pilvo, atidarykite dangtį ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Leiskite mėsai kepti tolygiai. Virkite ant tokios silpnos ugnies apie 1 valandą, kad išeitų visas riebalų sluoksnis.
Žingsnis 6. Išimkite mėsą iš keptuvės ir padidinkite kaitrą iki viryklės
Kai mėsa tampa aukso rudos spalvos ir beveik visi riebalai pašalinami, mėsą išimkite iš keptuvės. Šis patiekalas nėra visiškai paruoštas valgyti, todėl norėdami gauti maksimalų traškumą, mėsą reikės dar kartą „apkepti“. Kai jūsų mėsa bus išimta iš keptuvės, padidinkite ugnį ir palikite viduje ištirpusius riebalus.
Žingsnis 7. Greitai pakepinkite chicharrón, kad gautumėte traškią išorę
Kai keptuvėje esantys riebalai bus paruošti ir įkaitę, vienu metu virkite vieną ar du „chicharrón“gabalėlius, kol susidarys traškus, traškus išorinis sluoksnis - paprastai vos minutę ar dvi. Stebėkite, ar ant odos paviršiaus nėra „burbuliukų“, kurie yra pasirengimo ženklas. Po vieną išimkite chicharrón iš keptuvės, o baigę virti padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
8. Pagardinkite ir patiekite
Saugu! Baigėte virti skanų kiaulienos pilvo chicharrón! Pabarstykite druska ar kitais jums patinkančiais prieskoniais, tada nedelsdami patiekite.
Įspėjimas
- Ne visi chicharrons yra minkšti.
- Neperkepkite chicharrón.
