„Mozzarella“yra sūrio rūšis, kurią galite lengvai pasigaminti namuose. Šis neįtikėtinai skanus ir kreminis sūris puikiai tinka duonai, picai ar salotoms. Jei norite sužinoti, kaip pasigaminti mocarelos sūrio, atlikite šiuos veiksmus.
Ingridientai
- 1 galonas (3,8 l) pasterizuoto pieno, o ne UHT
- šaukštelis. (2,5 ml) skysto fermento
- puodelio (175 ml) distiliuoto vandens
- 2 šaukšteliai (10 ml) citrinos rūgšties miltelių arba citrinos sulčių
- 2 šaukštai. plius šaukštelis. (32,5 ml) druskos
Žingsnis
1 dalis iš 3: Pieno ir fermento paruošimas
1 žingsnis. Paimkite didelį puodą vandens ir virkite ant viryklės, kol termometre jis pasieks 180 ° F (82 ° C)
Žingsnis 2. Sumaišykite fermento tirpalą į vandenį
Įpilkite šaukštelį. (2,5 ml) skysto fermento į puodelį (60 ml) šalto distiliuoto vandens. Maišykite, kol ištirps, tada atidėkite.
Žingsnis 3. Į vandenį įpilkite citrinos rūgšties miltelių
Tada įpilkite 2 šaukštus. (10 ml) citrinos rūgšties miltelių į 1/2 puodelio (120 ml) šalto distiliuoto vandens. Maišykite, kol ištirps.
Žingsnis 4. Supilkite pieną į puodą
Sumaišykite 1 galoną, 3,8 l pasterizuoto pieno į 6-8 qt. (5,7-7,6L) keptuvė. Nenaudokite UHT pieno. Iš UHT pieno negamina pakankamai kietos varškės, kad būtų galima pagaminti mocarelos sūrį.
Žingsnis 5. Supilkite vandenį į pieną kartu su ištirpusia citrinos rūgštimi
Lėtai maišykite. Toliau įvyks sustorėjimas.
2 dalis iš 3: Varškės gaminimas
1 žingsnis. Mišinį pašildykite iki 88ºF (31ºC)
Naudokite vidutiniškai mažą ugnį. Retkarčiais pamaišykite, kad pienas neįkaistų. Galite naudoti karščiui atsparų šluotelę, šaukštą ar mentelę. Šiame etape pradės formuotis varškė. Naudodami termometrą nustatykite, kada pienas pasiekia 88ºF (31ºC) temperatūrą.
Žingsnis 2. Į pieno mišinį įpilkite vandens kartu su ištirpusiu fermentu
Kruopščiai maišykite 30 sekundžių, tada nuleiskite iki silpnos ugnies. Virkite pieno mišinį ant silpnos ugnies, kol jis pasieks 105 ° F (40 ° C).
Žingsnis 3. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite jai sėdėti 15 minučių
Tai leis varškę, kuri yra balta masė, atskirti nuo išrūgų ar skysčio prieš pjaustant varškę.
Žingsnis 4. Supjaustykite varškę
Peiliu supjaustykite varškę į 1 colio (2,5 cm) kvadratus, tada palikite sėdėti apie 5 minutes. Varškę laikyti šaukštu ar dideliu šaukštu taip pat gali padėti susmulkinti. Peilį laikykite tiesiai į viršų ir puode supjaustykite varškę. Tada pakartokite tą patį pjovimą peiliu kampe. Pasukite keptuvę, supjaustykite ir dar kartą supjaustykite, kad supjaustytumėte šaškių lentą.
Gali būti, kad nematote ankstesnio pjūvio, todėl padarykite pjūvį kuo plokštesnį
Žingsnis 5. Ant dubenėlio uždėkite sietelį arba marlės gabalėlį
Nerūdijančio plieno šaukštu perkelkite varškę iš keptuvės ir padėkite ant sieto ar marlės, tai tinka visoms išrūgoms, kurios patenka į dubenį po juo. Jei naudojate marlę, galite surišti galus ir išdžiovinti mocarelą 3–4 valandas, jei norite, kad sūris būtų kietesnis. Jei pasirinksite šią parinktį, negrąžinkite sūrio į keptuvę po to, kai nusausinsite, prieš pridėdami druskos ir pradėdami dirbti su varške.
Baigę perkelkite filtruotas išrūgas atgal į keptuvę
Žingsnis 6. Paruoškite varškę
Norėdami paruošti varškę, pirmiausia turite įdėti varškės sietą į išrūgų keptuvę, kad išlaikytų temperatūrą. Tada pridėkite šaukštelį. (2,5 ml) druskos į varškę. Kai tai padarysite, galite sulankstyti varškę, kad nuvarvėtų iš išrūgų. Kuo daugiau sulankstysite varškę, tuo sausesnė bus mocarela.
Žingsnis 7. Supilkite vandenį iš verdančio puodo į didelį dubenį
Vanduo turi būti 170–175 ° F (76–79 ° C).
Žingsnis 8. Perkelkite varškę į karštą vandenį
Įdėkite varškę į karštą vandenį vienu metu. Mūvėkite storas gumines pirštines arba šaukštu supjaustykite sūrį karštame vandenyje. Lankstant karštame vandenyje, paspauskite varškę.
3 dalis iš 3: sūrio gaminimas
Žingsnis 1. Išimkite varškę iš vandens
Kai tai padarysite, turėtumėte ištempti, kai jis tampa lipnus, kad susiglamytų. Jei jis netampa, patikrinkite vandens temperatūrą, jis gali būti per šaltas. Jei mocarela pradeda plyšti, trumpam padėkite atgal į vandenį, kad įkaistų. Ištempkite mocarelos sūrį ir kelis kartus sulenkite vienas ant kito.
Žingsnis 2. Suformuokite mocarelos sūrį
Suformuokite mocarelos sūrį į rutulį, kai jis taps gumuluotas ir blizgus.
Žingsnis 3. Padarykite sūrymą
Sumaišykite 2 puodelius (465 ml) išrūgų su 2 šaukštais (10 ml) druskos ir trupučiu ledo. Tai sūrimas jūsų mocarelos sūriui. Sūryme galite atvėsinti mocarelos sūrį. Kai jis pakankamai atvės, galite jį pašalinti iš sūrymo.
Žingsnis 4. Sūrio laikymas
Suvyniokite į plastikinę plėvelę arba laikykite hermetiškame inde. Atvėsinkite šaldytuve savaitę arba šaldykite iki mėnesio.
Patarimai
- Šviežias sūris, kuris yra per minkštas tarkuoti, gali būti iš dalies užšaldytas, o tada sutarkuotas.
- Iš išrūgų galite gaminti rikotos sūrį.
- Iš nepasterizuoto pieno taip pat galima gaminti šviežią mocarelą.
- Prieš gamindami mocarelos sūrį, įsitikinkite, kad visi paviršiai, ant kurių dirbate, ir įranga yra sterilūs. Šviežias mocarelos sūris yra labai greitas ir lengvai sugadinamas veikiant bakterijoms.
