Blanšavimas arba blanšavimas (kai kurie tai vadina blanšavimu) - tai būdas virti daržoves trumpą laiką - arba verdančiame vandenyje, arba naudojant garus - ir tada nedelsiant jas atvėsinti ledo vandenyje. Tinkamai atlikus, blanšavimas išlaikys ryškiai žalią daržovių spalvą ir traškią tekstūrą. Čia yra du blanšavimo būdai, kuriuos galite naudoti norėdami virti mėgstamus brokolius.
Žingsnis
1 metodas iš 2: blanšavimas vandeniu
Žingsnis 1. Paruoškite savo brokolius
Nuplaukite ir supjaustykite norimo dydžio brokolius. Pabandykite supjaustyti vienodo dydžio brokolių žiedynus, kad jie visi iškeptų vienodu greičiu.
Žingsnis 2. Užvirkite vandenį
Užpildykite didelį puodą vandeniu iki 2/3. Uždenkite puodą ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies.
Kai vanduo pradės virti, į jį įpilkite 1 šaukštą druskos. Druska į verdantį vandenį ne tik suteiks skonio, bet ir padidins vandens virimo temperatūrą, o tai padės efektyviau gaminti maistą
Žingsnis 3. Paruoškite ledinio vandens vonią
Kol laukiate, kol vanduo puode užvirs, užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu ir keliais ledo kubeliais. Atidėti.
Žingsnis 4. Virkite brokolius
Kai vanduo puode pradės virti, atsargiai į jį suberkite brokolių gabaliukus. Pradėkite skaičiuoti blanšavimo laiką po to, kai pridėjus brokolių vanduo vėl pradės virti.
- Brokolių gabalėliams, kurių skersmuo ant žiedynų yra apie 3,75 cm, virkite apie 3 minutes. Atitinkamai pakoreguokite kepimo laiką, atsižvelgiant į skirtingus pjūvių/gėlių dydžius.
- Išimdami iš verdančio vandens, brokoliai vis tiek turėtų būti ryškiai žalios spalvos ir tvirtos tekstūros (nors šiek tiek suminkštėję).
Žingsnis 5. Po virimo atšaldykite brokolius
Brokolius išimkite per sietelį ar šaukštą, arba supilkite brokolius ant sieto/indo su skylutėmis, kad pašalintumėte virimo vandenį. Po to brokolius nedelsdami įdėkite į ledinio vandens vonelę, kad pašalintumėte šilumą ir sustabdytumėte virimo procesą.
Po 30 sekundžių išimkite atšaldytus brokolius iš šalto mirkymo vandens ir vėl perkoškite per sietelį arba šaukštą
Žingsnis 6. Patiekite
Kaip ir bet kuri kita daržovė, blanširuojantys brokoliai gali būti pagrindinis virimo būdas arba jis gali būti naudojamas kaip pirmas žingsnis arba iš anksto sumaišytas.
Antriniai virimo būdai (pvz., Troškinimas) yra labiau susiję su prieskonių ir skonio pridėjimu prie daržovių ir dažniausiai daržovių nekepa taip kruopščiai, kaip reikia. Štai kodėl blanšavimas yra puikus būdas subrandinti ir paruošti daržoves troškinimui
2 metodas iš 2: Blanšavimas naudojant „Steam“
Blanšavimas garais gali būti pagrindinis virimo būdas arba kaip paruošiamasis užšaldymas. Šis metodas išsaugo daržovių spalvą, traškumą, mitybą ir tekstūrą. Daržovės, kurios blanširuojamos prieš užšaldymą, išlaiko iki 1300% daugiau vitamino C ir kitų maistinių medžiagų nei daržovės, kurios nebalsinamos iš pradžių.
Žingsnis 1. Išvalykite ir paruoškite brokolius
Supjaustykite brokolius beveik vienodo dydžio, kad pasiektumėte vienodą paruošimą.
Žingsnis 2. Paruoškite garintuvą
Į didelį puodą įpilkite 2,5 - 5 cm vandens ir užvirkite. Įdėkite daržoves į garuojančią kiaurasamtį arba į garų krepšį, esantį tiesiai virš vandens linijos (neliesdami vandens). Uždenkite puodą ir paruoškite ledinį vandenį marinatui, kaip aprašyta aukščiau.
Pabandykite sudėti brokolių gabaliukus vienu sluoksniu (nesudėlioti), kad garai tolygiai pasiektų visus brokolius
Žingsnis 3. Apskaičiuokite garinimo laiką
Kai garai pradeda išeiti, pradėkite matuoti brokolių blanšą.
- Brokolių blanšavimas naudojant garus trunka apie 5 minutes.
- Maždaug įpusėjus kepimui, nuimkite nuo puodo dangtį ir įsitikinkite, kad brokoliai nesusiglamžo, ir įsitikinkite, kad viskas tolygiai garuoja.
Žingsnis 4. Sustabdykite virimo procesą
Pasibaigus virimo laikui, paimkite brokolius arba išimkite iš keptuvės garintuvo krepšį ir nedelsdami įmeskite brokolius į paruoštą ledinį vandenį.
Žingsnis 5. Užbaikite blanšavimo procesą
Brokoliams atvėsus lediniame vandenyje, brokolius nukoškite į kiaurasamtį ir leiskite išdžiūti prieš valgant ar pakuojant šaldymui.
Patarimai
- Užšaldykite blanširuotus brokolius hermetiškame plastikiniame maišelyje, kad vėliau naudotumėte.
- Tiesiog naudokite blanširuotus brokolius, kad panardintumėte į padažus valgyti, arba naudokite salotoms.
- Blanširuojančius brokolius pašildykite tik 1-2 minutes, kai naudojate kitiems patiekalams.
- Į makaronus įpilkite blanširuotų brokolių arba pakepinkite, kol kepa prieš pat likusių ingredientų paruošimą ir paruošimą išimti.
Įspėjimas
- Blanšuojant ilgiau nei 2 minutes, daržovės išnyks ir susidarys minkšta, minkšta tekstūra.
- Nenaudojant pakankamai vandens blanšuojant vandeniu ir paliekant neuždengtas kai kurias daržoves, kepimas bus nevienodas. Būtinai naudokite daug vandens, kad įsitikintumėte, jog brokoliai yra visiškai panardinti blanšuojant vandenyje.
