Išlaikyti karčiųjų daržovių, pavyzdžiui, garstyčių ar kopūstų, maistingumą yra gana sunku, tačiau tai galima padaryti. Blanšavimas sustabdys jame esančių fermentų veiklą ir taip neleis kartotis. Vadovaukitės toliau pateiktomis instrukcijomis, kaip nuvalyti kopūstus, kad juos užšaldytumėte arba pakepintumėte.
Žingsnis
1 metodas iš 4: įrangos nustatymas
Žingsnis 1. Padėkite didelį puodą ant viryklės
Užpildykite puodą vandeniu ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies. Uždenkite puodą, kad vanduo galėtų užvirti.
Įpilkite druskos, kad vanduo greičiau užvirtų
Žingsnis 2. Paimkite didelį dubenį ar dubenį, kad ledinis vanduo būtų mirkomas
Kuo daugiau kopūstų norite blanširuoti, tuo didesnių puodų ir dubenėlių jums reikės. Užpildykite dubenį vandeniu iki pusės, tada įpilkite dvylika ledo kubelių.
Žingsnis 3. Paimkite salotų verpiklį arba daržovių pjaustyklę
Šis įrankis pagreitins kopūstų džiovinimo procesą.
Žingsnis 4. Ant lygaus paviršiaus paskleiskite didelį rankšluostį
Jums gali prireikti 2 sluoksnių rankšluosčių, kad greičiau išdžiovintumėte išbalusius kopūstus.
2 būdas iš 4: kopūstų paruošimas
Žingsnis 1. Kruopščiai nuplaukite kopūstus
Kopūstus keletą minučių pamerkite į dubenį su vandeniu, tada nuplaukite stiebus ir lapus rankomis po tekančiu vandeniu.
Jei rinksitės šviežius kopūstus arba pirksite šviežius turguje, prie lapų ar stiebų gali būti klaidų, kurias galite išvalyti tokiu būdu
Žingsnis 2. Papurtykite arba pakratykite kopūstus, kad pašalintumėte vandens perteklių
Žingsnis 3. Padėkite kopūstų lapus ant pjaustymo lentos
Sulenkite lapus taip, kad jie būtų sluoksniuoti ir stiebai būtų matomi.
Žingsnis 4. Traukite peilį į kopūstų stiebo vidų, kol jis susitiks su dviem lapais
Stiebai turi būti nupjauti, kad galėtumėte juos išmesti. Pakartokite su likusiais kopūstais.
Žingsnis 5. Surinkite lapus
Kopūstų lapus supjaustykite horizontaliai iki 3,8 cm dydžio. Palaukite, kol vanduo užvirs, atidėkite smulkintus kopūstų lapus.
3 metodas iš 4: kopūstų blanšavimas
Žingsnis 1. Kopūstų lapus sudėkite į verdantį vandenį
Jei kopūstų lapų yra per daug ir puodas netelpa, vienu metu užvirkite 2–3 sauja lapų.
Žingsnis 2. Vieną kartą mediniu šaukštu išmaišykite lapus
Puodą uždenkite, kad visi lapai tolygiai iškeptų.
Žingsnis 3. Nustatykite laikmatį 2 minutėms
Žingsnis 4. Šaukštu išimkite kopūstus iš keptuvės
Įdėkite jį tiesiai į ledinį vandenį.
Žingsnis 5. Į verdantį vandenį įpilkite kitą kopūstų partiją, jei tokių yra
Galite pakartotinai naudoti vandenį kelis kartus. Nepamirškite iš naujo nustatyti laikmačio.
Žingsnis 6. Po 1-2 minučių kopūstus iš ledinio vandens perkelkite į daržovių pjaustyklę
Paleiskite įrankį, kad nusausintumėte vandens perteklių.
Žingsnis 7. Išdėstykite kopūstus ant popierinių rankšluosčių lygiu sluoksniu
Sukite audinį horizontaliai, kad išsiskirtų vandens perteklius.
4 metodas iš 4: Kale naudojimas
Žingsnis 1. Užšaldykite išbalusius kopūstus, padėdami juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos
2 žingsnis. Įdėkite į šaldytuvą 30 minučių
Žingsnis 3. Nuimkite kepimo skardą, kurioje yra kopūstai, ir perkelkite kopūstus į plastikinį maišelį arba sandarų laikymo indą
Žingsnis 4. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus (30 ml) ypač tyro alyvuogių aliejaus, kad pakepintumėte šaldytus arba šviežiai išbalintus kopūstus
Šiek tiek pakepinkite česnaką, po 1 minutės įpilkite kopūstų. Troškinkite 2–5 minutes.
- Šaldyti kopūstai trunka šiek tiek ilgiau nei šviežiai balinti kopūstai.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Receptams, kuriuose reikia špinatų ar kitų karčiųjų žalumynų, naudokite blanširuotus ir šaldytus kopūstus.
Patarimai
Kopūstų blanšavimas išlaikys ryškiai žalią spalvą ir daugelį maistinių medžiagų. Tuo tarpu virti kopūstai gali nudžiūti ir atrodyti pilki. Verdant kopūstus ilgiau nei kelias minutes, kai kurios maistinės medžiagos ištirps vandenyje, iš kurių galėsite gaminti sultinį
Ko tau reikia
- Vanduo
- Sultinio puodas
- Viryklė
- Didelis dubuo
- Ledas
- Salotų suktukas arba daržovių pjaustyklė
- Audiniai
- Medinis šaukštas
- Peilis
- Pjaustymo lentelė
- Didelis šaukštas su skylėmis
- Laikmatis
- keptuvė
- Užšalimui atsparios talpyklos
- Alyvuogių aliejus
- Česnakai
