Terminas blanšavimas turi dvi skirtingas reikšmes, kurios abi yra aptariamos šiame straipsnyje. Virimo kontekste blanšavimas arba virimas reiškia daržovių virimo procesą įpusėjus, po to jas greitai atvėsinant. Šis procesas žudo bakterijas ir fermentus, dėl kurių daržovės genda ar pūna, o tai leidžia užšaldyti žiedinius kopūstus neprarandant skonio ir tekstūros.
Sodininkystės srityje blanšavimas yra procesas, kai augalas iš dalies padengiamas šviesa, taip užkertant kelią spalvų susidarymui. Kalbant apie žiedinius kopūstus, šio proceso metu gaunama valgoma balta dalis, turinti švelnų, ne per didelį skonį.
Žingsnis
1 metodas iš 2: žiedinių kopūstų blanšavimas (virimas)
Žingsnis 1. Nuplaukite žiedinius kopūstus
Žiedinius kopūstus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusius nešvarumus ir pesticidus. Jei skalaujate žiedinius kopūstus pirštais, šis plovimo procesas bus daug efektyvesnis.
Žingsnis 2. Supjaustykite žiedinių kopūstų žiedynus
Aštriu peiliu nupjaukite lapus ir storą pagrindinio stiebo dalį. Gėles supjaustykite vienodomis, maždaug 2,5 cm ilgio juostelėmis, kad būtų galima blanširuoti vienodu greičiu.
Žingsnis 3. Pradėkite virti vandens puodą
Į puodą įpilkite gėlo vandens iki 2/3, arba maždaug 4 litrų vandens 0,5 kg žiedinių kopūstų. Padėkite puodą ant viryklės ant stiprios ugnies. Laukdami, kol vanduo užvirs, pereikite prie kito žingsnio.
Naudojant mažesnį nei rekomenduojamas vandens kiekis, žiediniai kopūstai gali sutirštėti, nes vanduo, kol pridės žiedinių kopūstų, užvirs ilgiau
Žingsnis 4. Paruoškite ledo vandens vonią
Užpildykite didelį dubenį ar antrą puodą šaltu vandeniu ir ledu. Jis bus naudojamas greitai atvėsinti žiedinius kopūstus ir geriausiai veiks, jei bus laikomas 16 ° C ar žemesnėje temperatūroje. Dubenyje palikite pakankamai laisvos vietos, kad pridėjus žiedinių kopūstų vanduo neperpildytų.
Jei neturite ledo, pabandykite atvėsinti vandentiekio vandenį šaldiklyje, o virkite vandenį ant viryklės
Žingsnis 5. Įpilkite žiedinių kopūstų į verdantį vandenį ir uždenkite
Kai vanduo užvirs, sudėkite žiedinių kopūstų gabaliukus. Uždenkite puodą, kad vanduo būtų karštas, kad jis kuo greičiau vėl užvirtų.
Jei turite vielinį krepšį, kuris telpa į šį puodą, jį galima naudoti taip, kad žiedinius kopūstus būtų galima lengvai išimti iš vandens. Jei žiediniai kopūstai vos plaukioja vandenyje, naudokite šaukštą su plyšiais, kad galėtumėte lengvai pakelti, kai tik užvirs
Žingsnis 6. Nuspręskite, ar pridėti druskos, ar ne
Tai priklauso nuo jūsų, šiame etape į vandenį galite įpilti druskos - 4 arbatinius šaukštelius (5 ml) vienam litrui vandens. Druska gali sustiprinti žiedinių kopūstų skonį, tačiau tai nerekomenduojama, jei planuojate užšaldyti žiedinius kopūstus, nes druska gali sugriauti daržovių ląstelių sieneles ir padaryti daržoves minkštas bei mažiau kvapnesnes.
Žingsnis 7. Virkite žiedinius kopūstus tris minutes
Kai tik vanduo vėl užvirs, nustatykite laikmatį trims minutėms arba įrašykite laiką į laikrodį. Praėjus trims minutėms, žiedinį kopūstą išimkite šaukštu.
- Žiediniai kopūstai turi būti pusiau virti, bet vis tiek tvirti. Jei žiediniai kopūstai per minkšti ar minkšti, jie gali ilgai neišlaikyti savo skonio ar mitybos.
- Žiedinius kopūstus taip pat galite perkošti, puodo turinį užpylę ant kiaurasamčio. Tačiau tai neleis jums pakartotinai naudoti virimo vandens, pavyzdžiui, likusių žiedinių kopūstų blanšavimui kitai partijai arba makaronams virti.
Žingsnis 8. Nedelsdami panardinkite žiedinius kopūstus į ledinį vandenį
Įdėkite karštus žiedinių kopūstų gabalėlius į ledinio vandens vonelę. Šis greitas aušinimas sulaiko skonius ir maistines medžiagas, todėl jie lieka žiediniuose kopūstuose ir išlaiko spalvą, jei naudojate spalvotus žiedinius kopūstus.
Žingsnis 9. Atvėsus žiedinius kopūstus išdžiovinkite
Kai žiediniai kopūstai atvėsta, išimkite juos iš ledinio vandens ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Vandens perteklius ant žiedinių kopūstų paviršiaus gali sudaužyti žiedinius kopūstus, kai jie užšąla į ledo kristalus, todėl šis žingsnis yra ypač svarbus, jei planuojate laikyti žiedinius kopūstus ilgą laiką juos užšaldydami.
Žingsnis 10. Užšaldykite visus žiedinius kopūstus, kurių nenaudojate iš karto
Po blanšavimo žiediniai kopūstai paprastai gali išlaikyti savo geras savybes mažiausiai 12 mėnesių šaldiklyje. Pirmiausia užšaldykite žiedinius kopūstus plokščioje keptuvėje, kad jie nesuliptų, kai užšąla, tada laikykite sandariame inde šaldytuve.
Nebūtina palikti tuščios vietos inde, nes žiediniai kopūstai neišsiplės šaldiklyje
Žingsnis 11. Patiekite blanširuotus žiedinius kopūstus arba baigkite virti vėliau
Nors kai kurie žmonės mėgsta valgyti nesūdytus arba lengvai pagardintus druska žiedinius kopūstus, traški blanširuotų žiedinių kopūstų tekstūra taip pat puikiai papildo salotas. Jei norite, kad žiediniai kopūstai būtų minkštesni, virkite dar kelias minutes arba įpilkite į patiekalą, kol jis dar verda.
Prieš naudojimą ar virimą atšildykite šaldytus žiedinius kopūstus, nebent pridedate jų prie maišytuvo
2 metodas iš 2: žiedinių kopūstų augalų balinimas arba balinimas (sodininkystė)
Žingsnis 1. Patikrinkite, ar reikalingas blanšavimas
Jei auginate violetines ar žalias žiedinių kopūstų veisles, jų nebalinti nereikia. Keletas baltųjų žiedinių kopūstų veislių, įskaitant „Snow Crown“ir „Early Snowball“, yra „savaime blanšuojantys“augalai. [8] Šio tipo lapai užaugs ant natūraliai baltos žiedinių kopūstų dalies ir tik tuo atveju juos reikia blanširuoti rankiniu būdu. Šiuose augaluose lapai turėtų natūraliai augti virš valgomos baltos dalies ir blanširuoti juos reikia tik rankiniu būdu, jei to nepavyksta padaryti.
Žingsnis 2. Pradėkite, kai žiedinių kopūstų galvutė yra maždaug vištienos kiaušinio dydžio
Valgomoji žiedinių kopūstų galvos dalis paprastai pasiekia šį etapą praėjus maždaug keturioms savaitėms po pasodinimo. Tačiau tikrinkite kiekvieną dieną ar dvi, nes kiekviena veislė auga skirtingu greičiu. Kai galva yra maždaug vištienos kiaušinio dydžio arba apie 5-7,5 cm skersmens, pereikite prie kito žingsnio.
Žingsnis 3. Blanširuokite, kai augalas išdžiūsta
Jei įmanoma, virkite sausu oru ir saulėtomis, šiltomis sąlygomis, kai ant žiedinių kopūstų nėra vandens arba labai mažai. Per daug vandens, įstrigusio žiediniuose kopūstuose, gali sukelti puvimą ar grybelinę infekciją.
4 žingsnis. Švelniai sulenkite išorinį lapą ant žiedinių kopūstų
Paimkite didžiausią išorinį lapą ir sulenkite ant žiedinių kopūstų. Apsaugokite žiedinius kopūstus nuo daugumos saulės spindulių, ypač tiesiai ant žiedinių kopūstų, tačiau tarp lapų palikite nedidelį tarpelį oro cirkuliacijai, kad išvengtumėte drėgmės. Sulenkite lapus aplink žiedinius kopūstus apvalios rutulio formos. Kai tik įmanoma, pakiškite lapo galiuką po lapu priešingoje pusėje, kad laikytumėte lapą.
- Surinkę ir surišę lapus vertikalioje padėtyje, užuot naudoję teisingą apvalią formą, tarp lapų gali kauptis lietaus vanduo ir žiediniai kopūstai supūti.
- Nereikia nerimauti, jei lenkimo metu lapai nukris pusiaukelėje
Žingsnis 5. Šioje pozicijoje laisvai suriškite lapus
Naudokite minkštą špagatą, dideles gumines juostas ar sodo juostą, kad lapai būtų ant augančių žiedinių kopūstų. Laikykite šiuos lapų ryšulius santykinai laisvus, kad žiediniai kopūstai galėtų augti, tačiau pakankamai sandariai, kad lapai neatsiskleistų.
Venkite naudoti vielą ar kitas aštrias medžiagas, kurios gali pradurti ar nupjauti lapus
Žingsnis 6. Kasdien tikrinkite savo žiedinių kopūstų augalą, kad jį sureguliuotumėte
Jei lapai išslysta iš mazgo, gali prireikti dar kartą pririšti žiedinį kopūstą, o tai gali būti dėl to, kad žiediniai kopūstai išaugo. Taip pat galbūt norėsite apžiūrėti neišsivysčiusius ar lėčiau augančius augalus, kad patikrintumėte žiedinių kopūstų galvučių augimą, ir blanširuokite juos tuo pačiu būdu, kai žiediniai kopūstai pasieks reikiamą dydį.
Žingsnis 7. Surinkite žiedinius kopūstus
Nors tikslios žiedinių kopūstų derliaus nuėmimo sąlygos priklauso nuo veislės, paprastai ji nuimama, kai žiedinių kopūstų galvutės pasiekia 15 cm skersmenį. Nupjaukite stiebus žemiau kai kurių išorinių lapų, saugokitės, kad žiediniai kopūstai nesusižeistų. Žiedinius kopūstus 30 minučių mirkykite lengvai pasūdytame vandenyje, kad atbaidytumėte vabzdžius, tada laikykite uždengtame inde šaldytuve.
Žiediniai kopūstai gali augti nuo 4 iki 21 dienos po pirmojo žiedinių kopūstų pasirodymo. Kuo oras šiltesnis, tuo greičiau jis turėtų augti
Patarimai
Nors daržoves galite blanširuoti garuose, o ne virti, žiediniams kopūstams tai nebūtina. Jei nuspręsite garinti žiedinius kopūstus, laikykite žiedinių kopūstų dangtį puode, kol jie garuoja virš vandens 4 minutes 30 sekundžių, o ne 3 minutes
Įspėjimas
Žiedinių kopūstų šildymas mikrobangų krosnelėje nėra efektyvus blanšavimo metodas
Visiškai prinokę žiediniai kopūstai yra žiediniai kopūstai, kurie buvo virti, nebalinti ir nebetinkami užšaldyti.
