Brokoliai yra skani, sveika daržovė, kurią galima pridėti arba paruošti kaip pagrindinį įvairių patiekalų ingredientą, pavyzdžiui, pakepintus brokolius, capcai ar daržovių sriubas. Tačiau gali būti sunku paruošti brokolius, jei nežinote, kaip juos supjaustyti. Paprastas brokolių pjaustymo būdas yra pirmiausia atskirti žiedynus, atskiras gėlių dalis, augančias nuo pagrindinio stiebo. Po to, jei norite, galite nulupti ir supjaustyti stiebus.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Brokolių žiedų pjaustymas
Žingsnis 1. Kruopščiai nuplaukite brokolius
Paimkite brokolių galvutes ir kruopščiai nuplaukite jas po šaltu tekančiu vandeniu iš čiaupo. Braukite pirštais tarp žiedlapių galvų, kad pašalintumėte prie jų prilipusius nešvarumus ar vabzdžius. Po to išdžiovinkite švaria šluoste.
Brokolių negalima valyti mirkant vandenyje
Žingsnis 2. Pašalinkite lapus nuo brokolių stiebo
Brokolių lapai, nors ir turi daug maistinių medžiagų, retai naudojami gaminant maistą. Pašalinus lapus, brokoliai atrodys tolygesni ir vėliau atrodys patrauklesnis floreto pjūvis.
Brokolių lapus galima išimti arba naudoti salotose (salotose), kurie gali būti patiekiami kaip garnyras šalia pagrindinio brokolių žiedų patiekalo
Žingsnis 3. Nupjaukite gėlių žiedus, esančius po gėlių lapeliu
Naudodami peilį ar virtuvines žirkles nukirpkite gėlių žiedus nuo pagrindinio stiebo, kuo arčiau gėlių apatinės pusės. Ideali vieta jį nupjauti yra ten, kur stiebas pradeda šakotis į skirtingus žiedynus.
- Gėlės yra brokolių dalys, augančios kaip maži medžiai, besišakojantys iš didelių žalių stiebų.
- Dėl žiedynų tankumo ar išsidėstymo iš pradžių gali nepavykti gražiai supjaustyti brokolių. Nesijaudinkite, galite nupjauti pjūvį, kai visi pumpurai nukirpsta nuo stiebo.
Žingsnis 4. Nupjaukite visus brokolių žiedynus nuo stiebų
Pradėkite nuo atokiausios dalies ir eikite į gėlių žiedą viduryje. Taip pat galite supjaustyti žiedynus. Nepamirškite išlyginti pjūvių žymių gėlių pagrinde.
- Idealiu atveju padarykite pjūvį maždaug 2,5 cm žemiau žiedkočio pagrindo.
- Jei ruošiate brokolius, stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai.
- Jei ketinate juos valgyti žalius, dydis nesvarbu ir jums nereikia jų supjaustyti dideliais gabalėliais.
Žingsnis 5. Atskirkite kiekvieną gėlę iki centro
Nupjovę išorinius žiedynus, galite pasiekti centrą. Supjaustykite, kol visi žiedynai bus atskirti nuo pagrindinio stiebo.
Žingsnis 6. Iškirpkite gėles to paties ilgio
Vidutinio dydžio brokoliai atrodys geriau ir greičiau iškeps bet kokį jūsų ruošiamą patiekalą. Ant kiekvieno žiedkočio palikite maždaug 1 cm ilgio kotelį.
Dėl per ilgų stiebų žiedai išsibarstys, kai bus virti ar perdirbti
Žingsnis 7. Jei norite, žiedynus supjaustykite mažesniais gabalėliais
Dideli žiedynai yra skanūs, kai virti, tačiau sumaišyti su kitais ingredientais, pavyzdžiui, dideliais gabalėliais, sutrikdys pusiausvyrą su kitais ingredientais. Paimkite didelį žiedą ir:
- Perpjaukite per pusę peiliu ar žirklėmis. Padalijus didelius žiedynus į dvi dalis, jų dydis bus subalansuotas su mažesniais. Arba…
- Padalinkite labai didelius žiedus į keturias dalis. Labai didelius žiedynus gali tekti padalyti iš keturių, kad jų dydis būtų lygus kitiems.
- Dėl tokio paties dydžio žiedynų visi brokoliai tolygiai sunoks, kai bus virti.
2 dalis iš 2: Brokolių stiebų pjaustymas
Žingsnis 1. Pašalinkite nevalgomą stiebo dalį
Pats stiebo galas yra per daug sumedėjęs ir sunkiai valgomas. Peiliu ar žirklėmis nupjaukite 2,5-5 cm ilgio stiebo pagrindą. Šią dalį galima išmesti arba kompostuoti.
Žingsnis 2. Naudokite daržovių skustuką, kad pašalintumėte kietą odą
Brokolių stiebai savo mityba labai panašūs į žiedynus ir kartais patiekiami net restoranuose. Nepaisant to, pirmiausia nulupkite, kad pašalintumėte kietą išorinį odos sluoksnį.
Restoranuose virtos brokolių lazdelės dažniausiai patiekiamos pavadinimu „monetos“
Žingsnis 3. Brokolių stiebus supjaustykite plonomis lazdelėmis
Kadangi brokolių stiebai yra sveikesni ir tankesni nei žiedynai, šių dalių kepimas užtruks ilgiau. Štai kodėl turėtumėte juos supjaustyti plonomis maždaug bulvių skiltelių dydžio lazdelėmis. Peiliu vertikaliai padalinkite stiebą į dvi dalis. Laikykite abi puses kartu ir dar kartą padalinkite vertikaliai, kad padalintumėte jas į ketvirčius.
- Labai dideliems brokolių stiebams tiesiog pjaukite juos, kol jie bus tokie maži, kokių norite.
- Šis daržovių pjaustymo plonomis lazdelėmis procesas yra žinomas kaip „Julienne style“. Tai yra įprastas patiekalų ruošimo būdas. Jei norite sužinoti daugiau apie tai, kaip pjaustyti daržoves Julienne stiliumi.
- Taip pat galite sustatyti ir supjaustyti brokolių stiebus peiliu ar žirklėmis, kad sukrautumėte lazdeles.
Patarimai
Brokolių žiedynai yra sveikas užkandis, kuris traškus, kai valgomas žalias
Įspėjimas
- Visada būkite atsargūs naudodami peilį, ypač jei ašmenys yra aštrūs. Iškirpkite nukreipdami aštrų ašmenį nuo kūno.
- Jei vaikai padeda pjaustyti brokolius, visą laiką stebėkite juos, kai jie laiko peilį.
