Virtuvės virtuvės šefai atrado stebuklus tempeh - kvapnaus fermentuoto sojos produkto, kuris yra puikus baltymų šaltinis. „Tempeh“yra fermentuotas sojos produktas kieto bloko pavidalu, kurį galima supjaustyti griežinėliais, sutrinti arba susmulkinti, ir jis naudojamas daugelyje receptų, reikalaujančių mėsos. Riešutiškas tempeh skonis puikiai dera su bet kokiu marinatu ar pagardu, gali būti skrudintas, keptas ar virtas neprarandant šiltos tekstūros. Šiame straipsnyje paaiškinta, kaip puikiai pagardinti ir virti tempeh..
Žingsnis
1 dalis iš 3: Temperatūros paruošimas ir prieskoniai
Žingsnis 1. Ieškokite tempeh sveiko maisto parduotuvėje
Tempeh ne visada lengva rasti maisto prekių parduotuvėje, tačiau jei šalia yra sveiko maisto ar natūralaus maisto parduotuvė, tempeh rasite šaldytuvo maisto zonoje, netoli tofu. Jei nenorite pirkti komercinio tempeh, galite pasigaminti patys. Procesas užtruks šiek tiek laiko, tačiau turėsite ramybę, nes jūsų tempeh sudėtyje yra tik natūralių ingredientų.
Pasigaminti temperamentą galite paėmę 2 puodelius sojos pupelių sėklų be odos, 2 arbatinius šaukštelius acto ir maišelį tempeh stiprintuvų. Sojų pupeles virkite, kol suminkštės, tada nukoškite ir išdžiovinkite. Sumaišykite actą ir tempeh boost, tada įdėkite sojos pupeles į dėžutę su oro skylutėmis, kad jos fermentuotųsi. Jie turi būti laikomi 31 ° C temperatūroje 24–48 valandas. Per tą laiką grybiena augs ant sojos pupelių ir sujungs jas į tvirtą bloką
Žingsnis 2. Virkite tempeh, kad suminkštėtų
Tempe sudarys tvirtą bloką (plytą). Nors jį tikrai galima supjaustyti griežinėliais ir virti iš karto, pagal daugelį receptų tempeh turi būti keletą minučių troškinamas karštame vandenyje, kad tempeh būtų minkštesnis, prieš naudojant jį kitiems maisto gaminimo būdams. Verdant tempeh prieš kepant, skrudinant ar troškinant, gali atsirasti tempeh gabalėlių, kurie yra minkšti iš vidaus ir traškūs išorėje. Norėdami užvirti tempeh:
- Išimkite iš kišenės.
- Užvirinkite vandenį arba šiek tiek užvirinkite, priklausomai nuo to, koks švelnus norite būti tempeh. Karštesnis vanduo sukels minkštesnę temperatūrą.
- Visus tempeh blokus sudėkite į verdantį arba šiek tiek verdantį vandenį.
- Virkite 8-10 minučių.
- Pašalinkite tempeh iš vandens ir išdžiovinkite.
Žingsnis 3. Supjaustykite tempeh gabalėliais
Dažniausi būdai sulaužyti tempeh blokus yra supjaustyti juos plonais griežinėliais arba supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Taip pat galite supjaustyti arba supjaustyti stambiai, kad gautumėte jautrią tekstūrą. Supjaustykite tempeh į bet kokius gabalus, tinkančius patiekalui, kurį norite derinti su tempeh. Pavyzdžiui:
- Jei gaminate kepsninę, supjaustykite ją ilgomis riekelėmis.
- Jei gaminate tempeh tako, sutrinkite arba sutrinkite tempeh.
- Jei į sriubą dedate tempeh, supjaustykite ją mažais gabalėliais.
Žingsnis 4. Mirkykite tempeh marinate
Tempeh turi aštrų, riešutų skonį, kuris taip pat gali pakelti kitus skonius. Tempeh mirkymas marinate yra įprastas būdas išryškinti jo skonį prieš gaminant. Tempeh galima marinuoti bet kokiame marinate, kurį naudosite tofui, vištienai, jautienai ar bet kokiai mėsai. Norėdami mirkyti tempeh su marinatu, atlikite šiuos veiksmus:
- Sumaišykite marinatą su skaniais ingredientais, tokiais kaip česnako košė, citrinos sultys, alyvuogių aliejus ir prieskoniai.
- Supjaustytą arba supjaustytą tempeh įdėkite į stiklinę keptuvę ir užpilkite marinatu ant tempeh, kad jis padengtų.
- Uždenkite ir leiskite tempeh užpilti marinatą nuo 20 minučių iki nakties.
- Ruošdami tempeh, išmeskite visus marinato ingredientus.
Žingsnis 5. Pabarstykite sausus prieskonius ant tempeh
Jei nenorite naudoti marinato, džiovintą tempeh galite pagardinti bet kokiu prieskonių deriniu. Taip pat gali būti naudojamos kalendros, kalendra, kalendra ar kitos sveikos žolelės, o malti prieskoniai, tokie kaip paprika ir ciberžolė, gali įnešti gražios spalvos į tempą, padalydami skilteles rudai gelsvu arba rausvu atspalviu. Naudokite daug žolelių ir prieskonių, kad pagerintumėte tempeh skonį ir išvaizdą. Temperatūrai pagardinti:
- Įdėkite tempeh į keptuvę.
- Gausiai pabarstykite prieskonių mišinį ant tempeh. Apverskite ir vėl apibarstykite kita puse.
- Negailėkite prieskonių, nes tempeh yra šiek tiek švelnus ir reikalauja daug prieskonių, kad jis būtų turtingo skonio.
2 dalis iš 3: Virimo tempas
Žingsnis 1. Kepkite tempeh
Paprastą skrudintą tempeh galima pagaminti iš sauso prieskonių tempeh arba marinuoto tempeh. Ant grotelių keptas tempeh yra puikus pagrindinis patiekalas, tinkantis prie daržovių, ryžių ar quinoa. Norėdami pagaminti skrudintą tempeh, atlikite šiuos veiksmus:
- Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 125 laipsnių.
- Keptuvę apipurkškite nelipniu virimo purškikliu arba sutepkite popieriniu rankšluosčiu, kad tempeh neliptų.
- Padėkite tempeh vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
- Kepkite tempeh 15-20 minučių arba kol kraštai bus šviesiai rudi ir traškūs.
2 žingsnis. Troškinkite tempeh
Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kai įkaista, gabaliukus dėkite į aliejų. Kepkite iš vienos pusės apie 3 minutes, kol pasidarys aukso rudos ir traškios, tada apverskite žnyplėmis ir kepkite šią pusę.
Žingsnis 3. Kepkite tempeh
Įkaitinkite nedidelį kiekį kepimo aliejaus (pvz., Žemės riešutų aliejaus arba augalinio aliejaus) ant aukšto dūmų taško gilioje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje. Kai aliejus pasieks 400 laipsnių, į aliejų įdėkite tempeh gabalėlių. Kepkite apie 4 minutes arba iki auksinės rudos ir traškios. Pašalinkite tempeh, tada padėkite jį ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad nutekėtų aliejus.
Jei norite traškaus gabalo, prieš kepdami galite pabarstyti tempeh džiūvėsėliais. Pamerkite tempeh į kiaušinį ar pieną, tada panardinkite į miltus, panko ar duonos prieskonius, sumaišytus su druska ir prieskoniais. Kepkite tempeh, kaip aprašyta
Žingsnis 4. Inde sumaišykite virtus gabalėlius
Prinokęs tempeh puikiai tinka maisto produktuose, kuriuose yra baltymų. Nuspręskite, ar patiekalas labiausiai patiks skrudintam, pakepintam ar keptam tempeh, tada įpilkite salotų padažo, sumaišyto su daržovėmis, tam tikro padažo, arba, jei ne, elkitės su tempeh taip, lyg gydytumėte vištieną, žuvį ar tofu..
- Į sriubas ar troškinius įpilkite susmulkintą ir virtą tempeh.
- Jei norite salotų, tiesiog supilkite tempeh blokus su daržovėmis ir kitais ingredientais, kad gautumėte skanių karštų salotų, arba leiskite visam atvėsti, kad gautumėte šviežesnę ir vėsesnę pabaigą.
- Į sumuštinius sudėkite ilgas tempeho juosteles ir pasigaminkite sumuštinių iš „Panini“, „Club“ar kitų variantų, kad gautumėte skanų skonį nenaudodami mėsos.
3 dalis iš 3: Išbandykite klasikinio stiliaus patiekalus
1 žingsnis. Padarykite tempeh mėsainį
„Tempeh“mėsainis yra patenkinamai mėsingos tekstūros, ir sumaišius jį su pikantiškais prieskoniais, tokiais kaip česnako milteliai, čili ir juodieji pipirai, mėsos nepraleisite. Norėdami pagaminti tempeh mėsainius:
- Pradėkite nuo tempeh, kuris buvo virinamas 10 minučių, tada sutrinkite. 4 mėsainiams jums reikės apie 2 puodelius tempeh.
- Sumaišykite šaukštelį druskos, 1/8 šaukštelio čili miltelių, 1/2 šaukštelio česnako miltelių ir šaukštelį juodųjų pipirų.
- Įmuškite 1 kiaušinį ir sumaišykite su tempeh. Įpilkite prieskonių mišinio ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite mišinį į 4 pyragus. Apvoliokite pyragą panko ar duonos prieskoniuose.
- Kepkite pyragą aliejumi pateptame skrudintuve, kepdami kiekvieną pusę iki auksinės rudos spalvos.
- Patiekite pyragą ant duonos arba su žaliosiomis salotomis.
Žingsnis 2. Padarykite aplaistytą joe tempeh
Tai geras vakaro patiekalas, skirtas patiekti miniai. Likučiai kitą dieną bus dar geresnio skonio. Norėdami pagaminti apleistą joe tempeh:
- Susmulkinkite tempeh bloką ir kepkite aliejuje iki auksinės rudos ir traškios.
- Į keptuvę įpilkite 1 smulkintą svogūną ir 1 kapotą žaliąją papriką ir troškinkite, kol suminkštės.
- Į svogūnų mišinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį čili miltelių, 1 arbatinį šaukštelį česnako miltelių, 1/2 šaukštelio kmynų ir 2 šaukštus sojos padažo. Dar kartą patroškinkite 2 minutes.
- Įpilkite 1 15 uncijų skardinę kečupo. Leiskite mišiniui šiek tiek užvirti.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Patiekite aplaistytą joe mišinį ant mėsainių bandelių.
Žingsnis 3. Padarykite tempeh "vištienos" salotas
Tikėkite ar ne, tempeh yra pakankamai universalus, kad būtų skanus, tik su majonezu, žolelėmis ir vynuogių skiltelėmis, kaip puikus vištienos pakaitalas. Jei mėgstate vištienos salotas, bet nenorite valgyti mėsos, pabandykite naudoti tempeh. Norėdami paruošti tempeh salotas:
- Virkite tempeh blokus 8 minutes, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Leiskite atvėsti.
- Tempeh sumaišykite su puodeliu majonezo, viena susmulkinta saliero lazdele, svogūnu, puodeliu supjaustyto žalio ar raudono greipfruto ir druska bei pipirais. Įpilkite šaukštelio kario, kad gautumėte kario tempe salotas.
- Šaldykite mišinį valandą.
- Patiekite salotas raguoliuose arba salotų įvyniojimuose.
