Baklažanai gali būti užšaldyti ir virti vėliau po atšildymo. Kad baklažanai užšaltų, prieš dedant į šaldiklį, juos reikia nuvalyti, supjaustyti skiltelėmis ir išbalinti. Taip pat galite užšaldyti ant grotelių keptus baklažanus arba baklažanų parmezano griežinėlius. Šiame straipsnyje bus paaiškinta, kaip įvairiais būdais užšaldyti baklažanus.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Baklažanų paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite šviežius baklažanus
Kuo baklažanas šviežesnis, tuo ilgiau jis išsilaikys užšalęs.
- Bet koks užšaldytas baklažanas turi būti subrendęs, o sėklos - ne visiškai subrendusios. Ieškokite tolygiai tamsios spalvos baklažanų.
- Nenaudokite baklažanų, turinčių minkštų dėmių ar spalvos pakitimų.
- Tradiciškai juodos veislės paprastai yra sunkiau sulaužomos šaldiklyje nei Kinijos ir Tailando violetinės veislės, tačiau techniškai bet kokios rūšies baklažanai gali būti užšaldyti vėlesniam naudojimui. Atminkite, kad baklažanai, kai jie bus sušaldyti, bus minkštesni, tačiau tai nebus problema, jei baklažanai bus virti po atšildymo.
- Jei baklažanų negalima nedelsiant užšaldyti, laikykite juos šaldytuve. Nors kuo greičiau baklažanai užšaldomi po derliaus nuėmimo, tuo geriau.
Žingsnis 2. Nuplaukite baklažanus
Nuplaukite šaltu vandeniu, švelniai patrinkite baklažaną pirštais, kad pašalintumėte nešvarumus ir likučius.
Jei baklažanai buvo surinkti iš jūsų daržo ir jums sunku pašalinti nešvarumus, švelniai šveiskite baklažaną daržovių šepečiu
Žingsnis 3. Baklažaną supjaustykite skiltelėmis
Baklažanai turi būti supjaustyti į 1/3 colio (8,5 mm) gabalus be storos odos.
- Aštriu peiliu nupjaukite 1/4 colio (6,35 mm) nuo baklažano viršaus ir apačios.
- Norėdami pašalinti odą, naudokite daržovių skustuką. Padėkite baklažanus ant vieno plokščio šviežiai supjaustyto galo ir nulupkite daržoves iš viršaus į apačią.
- Aštriu peiliu supjaustykite likusius baklažanus maždaug 1/3 colio (8,5 mm) griežinėliais.
- Dirbkite greitai ir nupjaukite tik keletą baklažanų, kuriuos vienu metu galima blanširuoti. Supjaustytas baklažanas po 30 minučių pradės keisti spalvą.
2 dalis iš 4: Baklažanų blanšavimas
Žingsnis 1. Dideliame puode užvirkite vandenį
Maždaug 2/3 puodo turi būti užpildytas vandeniu. Užvirkite ant viryklės ant stiprios ugnies.
- Suteikite vandeniui pakankamai laiko užvirti.
- Įsitikinkite, kad keptuvė yra pakankamai didelė, kad tilptų visi smulkinti baklažanai. Baklažanus galite blanširuoti porcijomis, jei esama keptuvė netelpa iš karto, bet supjaustykite baklažanus, kuriuos galima išbalinti tik vienu metu.
Žingsnis 2. Į verdantį vandenį įpilkite citrinos sulčių
Į kiekvieną 4 litrus vandens įpilkite 1/2 puodelio (125 ml) citrinos sulčių.
Citrinų išspaudimas neleidžia baklažanams keisti spalvos, tačiau neturi didelės įtakos baklažanų skoniui
Žingsnis 3. Paruoškite didelį dubenį ledinio vandens
Dubuo su vandeniu turi būti tokio pat dydžio kaip ir baklažanų blanšavimui skirtas puodas.
- Naudokite vieną ar daugiau ledo padėklų, kad įsitikintumėte, jog yra pakankamai šalto vandens.
- Prieš pradėdami virti baklažaną, įsitikinkite, kad šaltas vanduo yra paruoštas.
Žingsnis 4. Baklažanus blanširuokite
Įdėkite baklažanų griežinėlius į verdantį vandenį ir blanširuokite 4 minutes.
- Baklažanų blanšavimas sunaikins jame esančius fermentus, dėl kurių baklažanai palaipsniui skyla. Jei baklažanas nebus blanširuotas, jis per mėnesį pradės prarasti savo maistinę vertę, spalvą ir skonį, net jei baklažanas bus užšaldytas.
- Jūs galite naudoti tą patį vandenį baklažanų blanšavimui kelis kartus, iki penkių kartų. Tačiau, jei vandens kiekis sumažėjo, gali tekti įpilti vandens ir citrinos sulčių.
Žingsnis 5. Greitai perkelkite baklažaną į ledinį vandenį
Kai baklažanai išvalomi, šaukštu išpjaukite juos iš verdančio vandens ir pamerkite į ledinį vandenį.
- Staiga panardinus baklažanus į ledinį vandenį, virimo procesas bus nedelsiant sustabdytas.
- Leiskite baklažanų griežinėliams nusistovėti šaltu vandeniu 4–5 minutes arba kol jie atvės.
- Jei reikia, į dubenį įpilkite ledo ir vandens, kad palaikytumėte tinkamą temperatūrą.
Žingsnis 6. Nusausinkite baklažanų griežinėlius
Šaukštu išimkite iš ledo vandens ir supjaustykite skilteles kiaurasamtyje arba keliuose švarių popierinių rankšluosčių sluoksniuose.
3 dalis iš 4: Baklažanų užšaldymas
Žingsnis 1. Įdėkite baklažanų griežinėlius į specialų šaldymo indą
Galite naudoti plastikinį maišelį, kurį galima atidaryti ir uždaryti, arba specialų plastikinį šaldiklio indą.
- Jei baklažanai supakuoti į šaldikliui skirtą plastikinį maišelį, iš maišo išimkite kuo daugiau oro, kad jis neišsikištų iš šaldiklio. Hermetiškas maišelis yra geriausias pasirinkimas, tačiau galite naudoti pakartotinai uždaromą plastikinį maišelį, jei jis yra patvirtintas naudoti šaldiklyje.
- Jei baklažanai supakuoti į šaldiklyje saugų plastikinį indą, indo viršuje palikite mažiausiai 1/27 colio (1,27 cm) papildomos vietos. Ši papildoma erdvė leidžia baklažanų erdvei išsipūsti, kai ji užšąla.
- Stiklo indų nerekomenduojama naudoti šaldiklyje.
- Pažymėkite maišelį ar indą su dabartine data, kad žinotumėte, kiek laiko baklažanas buvo šaldiklyje.
Žingsnis 2. Jei norite, supjaustykite skilteles plastikine plėvele arba šaldiklio plėvele
Jei vėliau baklažanų griežinėlius norite naudoti atskirai, sluoksniuokite ir atskirkite nusausintas skilteles, naudodami alternatyvius plastikinės plėvelės arba šaldiklio popieriaus sluoksnius.
Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jei to nepadarysite, griežinėliai vis tiek liks kartu po užšalimo
Žingsnis 3. Užšaldykite, kol baklažanas bus paruoštas naudoti
Paprastai šaldyti baklažanai išsilaiko iki maždaug 9 mėnesių.
Baklažanai hermetiškame maišelyje, kuris yra užšaldytas, išlaikys savo kokybę iki maždaug 14 mėnesių
4 dalis iš 4: Alternatyvus būdas
Žingsnis 1. Prieš užšaldydami iškepkite baklažaną
Kitas baklažanų užšaldymo būdas yra virti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų (204 laipsnių Celsijaus). Paruoškite seklią kepimo skardą, padengtą aliuminio folija
- Šakute keletą kartų pradurkite baklažaną. Auskarų vėrimas neleis slėgiui susidaryti baklažano viduje, kai jis kepa. Kuo daugiau skylių padarysite, tuo bus saugiau.
- Kepkite baklažanus 30–60 minučių. Baklažanai daromi, kai jie pradeda trupėti orkaitėje. Maži baklažanai užtruks tik 30 minučių, o didesni - iki valandos.
- Išimkite baklažanus. Kai baklažanai atvėsta liesti, peiliu supjaustykite juos išilgai. Mėsai išgriebti naudokite metalinį šaukštą.
- Baklažanus sudėkite į hermetišką indą. Kiekvienoje talpykloje palikite 1/2 colio (1,27 cm) vietos.
- Užšaldyti iki 12 mėnesių.
Žingsnis 2. Paruoškite baklažanų griežinėlius, kad paruoštumėte baklažanų
Jei baklažanus norite naudoti parmezanui, baklažanų griežinėlius aptepkite džiūvėsėliais ir užšaldykite nekepdami.
- Nuplaukite ir supjaustykite baklažanus taip, kaip užšaldytumėte išblukusias skilteles.
- Kiekvieną baklažano gabalėlį pamirkykite piene, išplaktame kiaušinyje ar keptoje tešloje.
- Supjaustykite skilteles prieskonių džiūvėsėlių mišiniu. Džiūvėsėlius galima pagardinti itališkomis žolelėmis, parmezano sūriu ar tiesiog traškia džiūvėsėliais.
- Baklažanų griežinėlius apvyniokite pergamentiniame popieriuje. Vietoj to, kad skiltelės būtų dedamos tarp plastikinės plėvelės gabalų, įsitikinkite, kad kiekviena riekele apkepta riekė yra visiškai suvyniota į pergamentinio popieriaus lapą.
- Užšaldyti iki 6 mėnesių.
- Norėdami naudoti, baklažanų griežinėlius atšildykite šaldytuve ir kepkite arba kepkite kaip įprasta.
