Jei niekada patys negaminote zefyrų, pabandykite juos. Naminių zefyrų skonis bus geresnis nei parduotuvėje perkamų produktų. Be to, gamybos procesas yra gana įdomus. Naminiai zefyrai yra puikios dovanos, skanūs „S'mores“ingredientai ir skanūs priedai prie taro ar keptų saldžiųjų bulvių. Jei esate vegetaras ar veganas, nesijaudinkite, nes yra ir zefyras be želatinos!
Ingridientai
Paprasti zefyrai
- 3 pakuotės paprastos želatinos
- 250 mililitrų šalto vandens, padalyto į dvi stiklines
- 350 gramų cukraus
- 250 mililitrų kukurūzų sirupo
- šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 30 gramų cukraus pudros
- 30 gramų kukurūzų krakmolo
Dėl 81 zefyro
Zefyrai be kukurūzų sirupo
- 2 pakuotės paprastos želatinos
- 250 mililitrų šalto vandens, padalyto į dvi stiklines
- 450 gramų cukraus
- 70 gramų cukraus pudros
- šaukštelis druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
Dėl 81 zefyro
Veganiniai zefyrai
- 2 šaukštai (20 gramų) lipnių ryžių miltų (taip pat papildomai paruoškite dulkes)
- 350 gramų vandens, padalyto į dvi stiklines
- 2 šaukštai (10 gramų) agaro-agaro miltelių
- 350 gramų cukraus
- 2 šaukštai (3 gramai) nesūdytų sojos pupelių miltelių
- šaukštelio ksantano dervos miltelių
- šaukštelio guaro dervos miltelių
- šaukštelis grietinėlės dantų akmenų
- Šiek tiek druskos
- 1½ šaukštelio vanilės ekstrakto
Skirta 64 zefyrams
Žingsnis
1 būdas iš 3: paprastų zefyrų gaminimas
Žingsnis 1. Želatiną sumaišykite su 1 stikline vandens (apie 125 mililitrų)
Į maišymo dubenį supilkite 3 pakuotes želatinos. Po to įpilkite 120 mililitrų šalto vandens. Palikite maišytuvą, kad želatina išsiplėstų.
- Želatinai išsipūsti prireiks maždaug 10 minučių. Laukdami paruoškite kitus reikalingus ingredientus.
- Taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą su kiaušinių plakiniu. Tačiau dar nejunkite plaktuvo į prietaisą.
Žingsnis 2. Leiskite želatinai ir vandeniui pastovėti 10 minučių, kol ruošiate cukraus ir kukurūzų sirupo mišinį
Šiuo metu želatina pradės plėstis.
Žingsnis 3. Šildykite kitą stiklinę vandens su cukrumi, kukurūzų sirupu ir druska
Į nedidelį puodą supilkite kitą stiklinę vandens. Įpilkite ir sumaišykite cukrų, druską ir kukurūzų sirupą. Leiskite mišiniui įkaisti ir tolygiai maišykite ant vidutinės/karštos ugnies 3-4 minutes.
-
Kol kas nedėkite cukraus pudros.
Padarykite zefyrus 8 žingsnis
Žingsnis 4. Šildykite cukraus ir vandens mišinį, kol jis pasieks 115 ° C
Atidarykite dangtį ir pritvirtinkite saldainių termometrą vienoje keptuvės pusėje. Cukraus vandens mišinį kaitinkite, kol temperatūra pasieks 115 ° C. Šis procesas trunka apie 7-8 minutes. Kai mišinys įkaista iki 115 ° C, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Žingsnis 5. Lėtai įpilkite cukraus ir vandens mišinio į želatinos mišinį
Įdėkite kiaušinių plakinį į maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Įjunkite maišytuvą arba procesorių mažu greičiu, tada lėtai supilkite cukraus ir vandens mišinį ant maišytuvo dubenėlio šonų.
Žingsnis 6. Sumaišykite visus ingredientus
Pridėjus visą cukraus ir vandens mišinį, padidinkite maišytuvo greitį. Toliau plakite visus ingredientus, kol mišinys bus storas, kreminis ir šiltas. Šis procesas trunka apie 12-15 minučių.
Žingsnis 7. Įpilkite vanilės ekstrakto
Būtinai sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Jei nemėgstate vanilės, jos nereikia dėti arba galite naudoti kitą ekstraktą, pavyzdžiui, pipirmėčių ekstraktą.
Žingsnis 8. Kepimo skardą ištepkite cukraus pudra ir kukurūzų krakmolu
Sumaišykite 30 gramų cukraus pudros su 30 gramų kukurūzų krakmolo. Po to tepkite mišinį ant kvadratinės kepimo formos (25 x 25 centimetrai) dugno ir šonų, anksčiau išteptų sviestu/aliejumi.
Išsaugokite likusį kukurūzų krakmolo ir cukraus pudros mišinį vėlesniam naudojimui
Žingsnis 9. Supilkite zefyro mišinį į keptuvę
Gumine mentele paskirstykite mišinį ant keptuvės šonų. Pabarstykite zefyro mišinio viršų daugiau cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišinio. Po to išsaugokite likusį cukraus pudros mišinį.
Mentele iš anksto sutepkite kepimo aliejumi, kad zefyrų mišinys neliptų
Žingsnis 10. Prieš pjaustydami leiskite zefyrams (mažiausiai) 4 valandas
Būtų geriau, jei leistumėte sėdėti per naktį. Kai zefyrai sukietėja, perkelkite juos į pjaustymo lentą ir supjaustykite mažais maždaug 2,5–3 centimetrų dydžio kvadratais.
Supjaustykite zefyrus aštriu peiliu arba picos pjaustytuvu. Jei zefyrai atrodo per lipnūs, peilį aptepkite kepimo aliejumi
Žingsnis 11. Prieš patiekdami zefyrus aptepkite cukrumi
Užpildykite dėklą ar padėklą likusiu kukurūzų krakmolo ir cukraus pudros mišiniu. Tada supilkite zefyrus į mišinį, kol jie bus visiškai padengti. Patrinkite arba purtykite zefyrus, kad pašalintumėte cukraus ir krakmolo mišinio perteklių, tada patiekite.
2 metodas iš 3: Zefyrų gaminimas be kukurūzų sirupo
Žingsnis 1. Želatiną sumaišykite su vandeniu, tada atidėkite
Į nedidelį dubenį įpilkite stiklinę vandens (apie 120 mililitrų) šalto vandens. Po to įpilkite ir išmaišykite 2 pakuotes želatinos. Dubenį atidėkite maždaug 10 minučių, kad želatina pakiltų. Laukdami galite paruošti kitus ingredientus.
2 žingsnis. Paruoškite kvadratinį kepimo indą (25 x 25 centimetrai)
Keptuvės dugną ir šonus patepkite kepimo aliejumi (tik lengvai). Po to keptuvę dar kartą aptepkite cukraus pudra arba kukurūzų krakmolu.
Žingsnis 3. Cukrų ištirpinkite kitoje stiklinėje vandens
Į puodą įpilkite dar stiklinę vandens (apie 120-130 mililitrų) vandens. Po to įpilkite ir įmaišykite granuliuotą cukrų (ne cukraus pudrą). Pritvirtinkite saldainių termometrą prie keptuvės šono, kad būtumėte pasiruošę kitam žingsniui.
Žingsnis 4. Įpilkite želatinos, tada kaitinkite cukraus ir vandens mišinį, kol jis pasieks 115 ° C
Į cukraus ir vandens mišinį įpilkite želatinos mišinio. Po to mišinį užvirkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite mišinį, kol jis pasieks 115 ° C. Šiame etape mišinio nemaišykite.
Žingsnis 5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, tada įpilkite druskos ir vanilės ekstrakto
Kai cukraus ir vandens mišinys įkaista iki 115 ° C, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir padėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus. Įpilkite druskos ir vanilės ekstrakto, tada išmaišykite. Jei nemėgstate vanilės, jos nereikia dėti arba galite ją pakeisti kitu ekstraktu.
Žingsnis 6. Plakite vandens ir cukraus mišinį elektriniu maišytuvu, kol tūris padidės
Supilkite vandens ir cukraus mišinį į maišymo dubenį su kiaušinių mišiniu. Po to plakite mišinį mažu greičiu 2 minutes, tada plakite dideliu greičiu 10-15 minučių. Mišinys yra paruoštas naudoti, kai tekstūra yra minkšta ir tūris padvigubėjo.
Žingsnis 7. Perkelkite mišinį į paruoštą keptuvę
Gumine mentele paskirstykite mišinį keptuvės apačioje, nuo kampo iki kampo. Jei zefyro mišinys prilimpa prie mentelės, pirmiausia mentele patepkite kepimo aliejų.
Žingsnis 8. Leiskite zefyrų mišiniui sukietėti 3 valandas
Palikite mišinį toje vietoje, kur jis netrukdys, neuždenkite. Kai mišinys atvės, viršuje pabarstykite 65 gramus cukraus pudros.
Žingsnis 9. Supjaustykite zefyrus į mažus maždaug 2,5 - 3 centimetrų kvadratus
Perkelkite zefyrus į pjaustymo lentą. Picos pjaustytuvu arba aštriu peiliu supjaustykite zefyrą į mažus, 2, 5 ar 3 centimetrų kvadratus. Jei zefyras atrodo per lipnus, pirmiausia sutepkite peilį kepimo aliejumi.
Žingsnis 10. Prieš patiekdami, zefyrus aptepkite daugiau cukraus pudros
Į dėklą supilkite cukraus pudrą. Po to zelatinus apvoliokite cukraus pudroje ir papurtykite arba suplakite, kad pašalintumėte cukraus pudros perteklių. Su cukraus pudra zefyrai nesulips.
3 metodas iš 3: Veganiškų zefyrų gaminimas
1 žingsnis. Agaro miltelius ištirpinkite 120 mililitrų vandens
Į nedidelį puodą supilkite 120 mililitrų vandens. Įpilkite 2 šaukštus (arba 10 gramų) agaro-agaro miltelių. Po to puodą atidėkite į šalį. Ruošiant kitus ingredientus, želatina sugers vandenį ir suformuos gelį.
Žingsnis 2. Įkaitinkite cukrų, lipnius ryžių miltus ir vandenį
Į atskirą puodą supilkite cukrų. Po to įpilkite 2 šaukštus (arba 20 gramų) lipnių ryžių miltų ir sumaišykite. Į puodą supilkite 120 mililitrų vandens, tada mišinį kaitinkite ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 3. 5 minutes kaitinkite vandenį su cukrumi
Kai mišinys pradės virti, sumažinkite ugnį (iki silpnos arba vidutinės ugnies). Kaitinkite mišinį apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami su kiaušiniu, kad neliktų gabalėlių. Vėliau iš šio mišinio susidarys savotiškas sirupas.
Kaitindami cukrų vandenį, paruoškite pagrindinį zefyrų mišinį
Žingsnis 4. Sumaišykite likusį vandenį ir kitus penkis ingredientus maišytuve
Supilkite sojos miltelius į elektrinį maišytuvą, į kurį buvo įmuštas plaktas kiaušinis. Įpilkite ksantano dervos, guaro dervos, grietinėlės iš akmens ir druskos. Galiausiai įpilkite 120 mililitrų vandens ir lėtai išplakite visus ingredientus. Šis mišinys vėliau taps pagrindiniu zefyro mišiniu.
Taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą, kuris tiekiamas su plaktuvu
Žingsnis 5. Plakite pagrindinį zefyrų mišinį, kol kraštų tekstūra taps kieta (matote plakimo pabaigoje) 5 minutes
Sumaišius visus ingredientus, padidinkite greitį ir toliau plakite tešlą, kol jos tūris padidės trigubai, o šluotelės pabaigoje susidarys sukietėjęs galas. Be to, dažnai įbrėžkite maišytuvo dubenėlio dugną ir šonus. Šis procesas trunka apie 5 minutes.
Jei naudojate virtuvinį kombainą, turėsite kartkartėmis sustabdyti mašiną ir guminiu mentele nubraukti dubenėlio šonus
Žingsnis 6. Užvirinkite želatinos vandens mišinį ant silpnos ir vidutinės ugnies
Galite virti, kai cukraus vanduo beveik baigtas. Retkarčiais pamaišykite, kad milteliai ištirptų.
Žingsnis 7. Palaipsniui į zefyro mišinį įpilkite cukraus vandens
Įjunkite maišytuvą dideliu greičiu. Kol maišytuvas juda, įdėkite karštą cukraus ir vandens mišinį į maišytuvo dubenį ir supilkite jį į šonus. Toliau plakite tešlą, kol tekstūra sutirštės. Šis procesas trunka apie 4-5 minutes.
Žingsnis 8. Įpilkite vanilės ekstrakto ir sumaišykite
Supilkite vanilės ekstraktą į zefyro mišinį. Jei nemėgstate vanilės, jos nereikia dėti arba galite naudoti kitokio tipo ekstraktą. Pasirinkite ekstraktą, atitinkantį zefyrą.
Žingsnis 9. Palaipsniui įpilkite želatinos mišinio ir plakite
Mišinį turėsite įpilti dar maišytuvui veikiant dideliu greičiu. Plakite zefyro mišinį 1-2 minutes. Išjunkite maišytuvą, kai mišinys bus tirštesnis, bet vis dar šiltas.
Žingsnis 10. Paruoškite keptuvę
Tepkite 20 x 20 cm kvadratinės formos vidų. Kai patepsite aliejumi, kepimo indo dugną ir vidų tolygiai aptepkite lipniais miltais. Vietoj lipnių ryžių miltų taip pat galite naudoti kukurūzų krakmolą ir (arba) cukraus pudrą.
Žingsnis 11. Tešlą paskleiskite ant keptuvės dugno
Gumine mentele tešlą paskleiskite keptuvės apačioje, nuo kampo iki kampo. Jei tešla prilimpa prie mentelės, pirmiausia ją aptepkite kepimo aliejumi. Po to tešlos viršų apibarstykite lipniais ryžių miltais.
Žingsnis 12. Prieš pjaustydami leiskite tešlai sukietėti 1 valandą
Kai tešla sukietės, tekstūra atrodys tankesnė ir kramtoma. Perkelkite zefyrus į pjaustymo lentą. Aštriu peiliu arba picos pjaustytuvu supjaustykite zefyrą į mažus, 2,5 - 3 cm kvadratus.
Žingsnis 13. Prieš patiekdami, zefyrus apibarstykite lipniais ryžių miltais
Užpildykite dėklą lipniais ryžių miltais. Po to zelatinus apvoliokite lipniuose ryžių miltuose, kol visos pusės pasidengs. Naudojant lipnių ryžių miltų sluoksnį, zefyrai nesulips. Patrinkite arba purtykite zefyrus, kad pašalintumėte likusius lipnius ryžių miltus, tada supilkite zefyrus į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve. Pagaminti zefyrai gali trukti iki 1 savaitės.
Šiame etape taip pat galite naudoti kukurūzų krakmolą ir (arba) cukraus pudrą
Patarimai
- Zefyrus laikykite sandariame inde, išklotame pergamentiniu popieriumi arba vaškiniu popieriumi.
- Zefyrus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Tuo tarpu veganiškas zefyrus reikia atšaldyti.
- Zefyrus suvartokite per 3-4 savaites. Tuo tarpu veganiškas zefyras turėtų būti baigtas per 1 savaitę.
- Įsitikinkite, kad naudojate paprastą, paprastą želatiną, o ne želatinos produktą, kurio sudėtyje yra tokių skonių kaip „Jello“.
- Užuot naudoję vanilės ekstraktą, pabandykite naudoti kitus ekstraktus, tokius kaip migdolų, pipirmėčių ar braškių ekstraktas.
- Pridėję ekstrakto, į mišinį įpilkite maistinių dažų, kad zefyrai būtų spalvoti. Paprastai vienai tešlai užtenka šaukštelio dažiklių.
- Norėdami pagaminti įvairių formų zefyrus, supilkite tešlą į 25 x 35 centimetrų stačiakampę kepimo formą. Leiskite tešlai pailsėti, kol ji sukietės, tada supjaustykite tešlą sausainių pjaustykle, kuri buvo sutepta cukraus pudra.
- Suteikite zefyrų tekstūrą, pridėję 90 g mažų šokolado drožlių arba šokolado drožlių. Atminkite, kad vis dar karšto mišinio temperatūra gali ištirpinti šokoladą.
- Padarykite šokolado pamirkytas zefyras, ištirpdydami šokoladą komandos puode, tada įmerkdami dalį šokolado (apie 0,5 centimetro) į šokoladą. Įsitikinkite, kad iš anksto pašalinote likusį kukurūzų krakmolą/miltinį cukrų ant zefyro.
- Prieš pjaustydami zefyrus, peilį ar pjaustytuvą pirmiausia aptepkite kukurūzų krakmolu, kad tešla neliptų.
- Šilumokaitis tarp viryklės ir keptuvės padeda paskirstyti šilumą cukraus ir kukurūzų sirupo mišinyje.
- Taip pat galite naudoti didesnį puodą, jei norite. Turėdami didesnę keptuvę, galite gauti daugiau zefyrų, tačiau plonesnio dydžio.
