Svogūnų troškinimas, kol jie karamelizuosis, yra paprastas triukas, kurį naudoja daugelis puikių virėjų, kad akimirksniu įgautų patiekalų skonį. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik smulkiai supjaustyti svogūną, tada ilgai jį kepti nedideliame svieste, naudojant mažą ugnį. Kuo ilgiau troškins svogūnai, tuo saldesnis bus skonis. Taigi neskubėkite, gerai! Išvirusius pakepintus svogūnus galima iš karto sumaišyti su įvairių rūšių padažais, makaronų preparatais ar sriubomis.
Ingridientai
- 2 dideli geltoni svogūnai, apie 450 gramų, nulupti
- 2 šaukštai. (28 gramai) nesūdyto sviesto
- Košerinė druska pagal skonį
Išeis: 97 gramai pakepintų svogūnų
Žingsnis
1 būdas iš 2: svogūnų karamelizavimas naudojant viryklę
1 žingsnis. Smulkiai supjaustykite 2 svogūnus
Ant pjaustymo lentos sudėkite 2 nuluptus svogūnus, tada perpjaukite svogūną išilgai per pusę. Svogūnų kotelius supjaustykite maždaug 1 cm (1 cm) atstumu vienas nuo kito, tada padėkite plokščią svogūno dalį ant pjaustymo lentos. Po to labai aštriu peiliu supjaustykite svogūną iki 0,5–0,25 cm storio. Stenkitės nesupjauti šaknų, kad pjaustydami svogūnai nesubyrėtų. Supjaustę svogūnus, galite nupjauti šaknis.
Naudokite mėgstamą svogūnų rūšį. Pavyzdžiui, galite naudoti raudonuosius, ispaniškus arba Vidalia svogūnus
Žingsnis 2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, kol išgirsite švilpiantį garsą
Padėkite gilią keptuvę ant viryklės ir įpilkite 2 šaukštus. sviesto į jį. Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol sviestas visiškai ištirps. Troškinkite sviestą, kol iš keptuvės išgirsite šnypščiantį garsą.
Nepamirškite, kad turėsite naudoti keptuvę su pakankamai giliais kraštais, kad maišydami svogūnai nesibarstytų į visas puses
Žingsnis 3. Palaipsniui į keptuvę suberkite supjaustytus svogūnus ir pabarstykite žiupsneliu druskos
Pirmiausia į keptuvę įpilkite saują supjaustytų svogūnų, tada pakepinkite svogūnus, kol jie suminkštės maždaug 1 minutę. Tada įpilkite saują svogūnų ir palaukite, kol tekstūra suminkštės, prieš pridėdami naujų svogūnų griežinėlių. Šis žingsnis yra būtinas, kad svogūnus būtų lengviau maišyti! Įdėjus visas svogūnų skilteles, į paviršių įberkite žiupsnelį košerinės druskos.
- Jei keptuvė bus perpildyta, svogūnus bus sunku išmaišyti. Taip pat svogūnų griežinėliai, esantys arčiau šilumos šaltinio, greičiau iškeps.
- Jei norite iškepti tik vieną svogūną, drąsiai pakepinkite visus supjaustytus svogūnus vienu metu.
Ar tu žinai?
Net jei kepate juos orkaitėje, vis tiek turėsite juos reguliariai maišyti, ypač todėl, kad šis metodas rizikuoja greičiau išdžiūti ir sudeginti kraštus.
Žingsnis 4. Kepkite svogūnus 15–20 minučių, kad jie karamelizuotųsi vidutiniu lygiu
Svogūnus pakepinkite vidutine ugnimi ir maišykite kas 2–3 minutes bent 15 minučių. Išjunkite viryklę, kai svogūnai taps šviesiai rudi, jei norite juos karamelizuoti vidutiniškai.
Apkeptus svogūnus paverskite tipiška prancūziška svogūnų sriuba arba toliau troškinkite, kad gautumėte minkštesnį, tirštesnį svogūną
5 žingsnis. Jei norite patamsinti svogūną, pridėkite 15–30 minučių kepimo laiko
Norėdami gauti minkštą, saldaus skonio svogūną, toliau periodiškai maišykite svogūnus ir kepkite, kol jie įgaus tamsiai rudą spalvą, maždaug 15–30 minučių. Kitaip tariant, bendras reikalingas kepimo laikas padidės iki 30–50 minučių.
Jei svogūnai pradeda lipti prie keptuvės dugno, įpilkite apie 2 šaukštus. vandens ar daržovių sultinio, kad jį išleistumėte
Žingsnis 6. Naudokite karamelizuotus svogūnus kaip panardinimą, makaronų mišinį ar kiaušinių mišinį
Pavyzdžiui, galite sumaišyti pakepintus svogūnus su kiaušiniene arba makaronais, tokiais kaip carbonara. Jei norite juos pasimėgauti ar tepti kaip uogienę, prieš sumaišydami su grietine ir kitais prieskoniais, pirmiausia atvėsinkite svogūnus.
Norėdami laikyti karamelizuotus svogūnus, jums tereikia juos supakuoti į hermetišką indą ir įdėti į šaldytuvą. Svogūnai gali trukti ne ilgiau kaip 1 savaitę
2 metodas iš 2: įvairūs receptai
Žingsnis 1. Įpilkite balzamiko acto ir rudojo cukraus, kad praturtintumėte svogūnų skonį
Paragaukite svogūnų, kai karamelizacijos procesas beveik pasibaigs, tada nustatykite, ar reikia, kad svogūnai būtų saldesni. Jei norite, kad svogūnas būtų šiek tiek saldesnis, įpilkite apie 1 valg. rudojo cukraus ir 2 šaukšteliai. balzamiko acto. Tada vėl pakepinkite svogūnus, kol jie bus tikrai minkšti ir rudos spalvos.
Neturite rudojo cukraus? Pakeiskite granuliuotu cukrumi, tada įpilkite apie 1 šaukštelį. melasa
Žingsnis 2. Virkite svogūnus alaus ar sidro tirpale, kad sutirštėtų tekstūra
Jei svogūnai bus patiekiami su dešra ar ant grotelių kepta mėsa, pabandykite įpilti litrą alaus ar sidro, kai svogūnai iškeps 10 minučių. Naudotą skystį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir tęskite virimo procesą 20 minučių.
Esą alus ar sidras išgaruos pasibaigus karamelizavimo procesui
Žingsnis 3. Pridėkite žiupsnelį sodos, kad paspartintumėte karamelizacijos procesą
Jei turite ribotą laiką, pabandykite į keptuvėje pakepintus svogūnus įpilti šiek tiek soda. Soda gali padidinti svogūnų pH ir greičiau juos paruduoti.
Pabandykite pridėti maždaug 1/4 šaukštelio. soda už kiekvieną 450 gramų pakepintų svogūnų
Žingsnis 4. Pridėkite čiobrelių lapų, kad gautumėte prieskonių
Kiekvienam svogūnui paruoškite čiobrelių šakelę, paimkite lapus, tada į keptuvę su pakepintais svogūnais sudėkite čiobrelių lapus. Sumaišykite visus ingredientus, kol svogūnai gerai karamelizuosis.
Naudokite mėgstamas žoleles skirtingiems skoniams. Pavyzdžiui, galite naudoti smulkintą šviežią šalaviją ar rozmariną
Žingsnis 5. Padarykite karamelizacijos procesą praktiškesnį naudodami lėtą viryklę
Bent pusę keptuvės užpildykite supjaustytais svogūnais, tada įpilkite 1 valg. alyvuogių aliejaus arba sviesto už kiekvieną 450 gramų svogūno. Po to uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį, tada kepkite svogūnus 10 valandų, kol jie suminkštės ir taps rudos spalvos.
Jei įmanoma, periodiškai maišykite svogūnus, kad išlygintumėte kepimo laipsnį, nors svogūnai vis tiek gerai iškeps nemaišydami
Patarimai:
Jei pageidaujate, kad svogūnai būtų tirštesni ir turtingesnio skonio, po 10 valandų nuimkite dangtį ir dar kartą pakepinkite svogūnus dar 3–5 valandas.
Patarimai
- Pabarstykite karamelizuotus svogūnus ant mėgstamo sumuštinio, mėsainio ar dešrainio.
- Padvigubinkite ar trigubai padidinkite recepte nurodytą kiekį, kad gautumėte daugiau karamelizuotų svogūnų.
