Panašus į plačiai žinomą pita duoną, indiškas chapati yra duona, pagaminta iš nesmulkintų kvietinių miltų. Paprastai jis patiekiamas su kariu, tačiau ši duona yra labai universali ir gali būti naudojama kaip įprastas skrebučiai. Jūs galite padaryti savo chapati namuose per mažiau nei valandą. Šį patiekalą daugelis, ypač Afrikoje, laiko pagrindiniu krakmolo šaltiniu šalia kukurūzų ir bulvių šeimų. Jei norite gauti šios energijos išmokę ją pasigaminti, pradžiai žiūrėkite 1 veiksmą.
Ingridientai
- 475 g kvietinių miltų arba ata miltų
- 250 ml šilto vandens
- 1 šaukštelis druskos (neprivaloma)
- 1-2 šaukšteliai ghee (nebūtina) - galima pakeisti sviestu
- Skirta 10-12 chapatių
Žingsnis
Žingsnis 1. Supilkite miltus, druską ir sviestą/ghee į dubenį ir sumaišykite
„Atta“miltai duos jums skaniausius rezultatus, jei galėsite. Nors galima naudoti kvietinius miltus, galutinis rezultatas paprastai būna šiek tiek kramtomas ir šiek tiek greičiau išdžiūsta. Į dubenį įpilkite 475 g miltų arba ata miltų, 1 šaukštelį druskos, apie 1/2 šaukštelio sviesto/ghee ir rankomis sumaišykite ingredientus. Norėdami pagaminti šią duoną, geriau maišyti rankomis, o ne maišytuvu. Prieš dėdami sviestą/ghi, miltus taip pat galite persijoti su druska.
- Jei norite būti dėmesingi sveikatai, galite nenaudoti sviesto/ghee, tačiau tai gali sumažinti chapati skonį. Jei nerandate ghee, be sviesto, jį galima pakeisti alyvuogių aliejumi. Skonis gali būti ne toks autentiškas, bet pakankamas kaip pakaitalas.
- Nors tai visi ingredientai, reikalingi tradiciniam čapatiui gaminti, galite pridėti maždaug arbatinį šaukštelį mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, čili miltelių, jei norite papildyti šį paprastą receptą.
2 žingsnis. Į miltų mišinį įpilkite 125 ml vandens ir maišykite, kol jis bus minkštas ir lankstus
Dauguma žmonių rekomenduoja drungną vandenį, tačiau netgi galite naudoti tik šiek tiek šiltą vandenį, todėl bus lengviau minkyti tešlą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sukamaisiais judesiais maišykite miltus pirštais ir po truputį įpilkite vandens. Išpylę vandenį vienu metu, jums bus šiek tiek sunkiau sumaišyti ingredientus. Iš pradžių šis mišinys atrodys gana šiurkštus, tačiau įpylus vandens mišinys pradės lipti.
3 žingsnis. Lėtai įpilkite likusio vandens, maišydami, kol visiškai susimaišys
Toliau įpilkite vandens, kol viską supilsite ir tešla tikrai atrodys, kad ji susideda. Kai pajusite, kad pakankamai gerai išmaišėte, galite pradėti minkyti tešlą kumščiais, kol ji taps lygi, o tada susukti į rutulį. Minkykite tešlą apie 10 minučių. Svarbu, kad tešla būtų minkoma kuo geriau, kad susidarytų glitimas. Baigiant minkyti tešla turi būti tinkamo minkštumo ir lygumo; jei tešla per kieta, tada chapati vėliau neišbrinks. Tačiau, jei jis yra per daug minkštas, jį bus sunku išlyginti, o chapati taip pat neišsipūs. Svarbu rasti tinkamą pusiausvyrą.
Žingsnis 4. Įdėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį ir uždenkite 25 minutes
Uždenkite dubenį šluoste, o lipnią plėvelę naudokite tik kaip paskutinį variantą, jei nėra kito būdo. Tai suteiks laiko, kol tešla gerai susilies. Jei leisite sėdėti daug ilgiau, tešla praras dalį drėgmės. Tačiau kai kurie žmonės sako, kad turėtumėte leisti jam sėdėti 30 ar daugiau minučių. Pradėkite nuo mažiausio laiko ir tik kitą kartą atlikdami chapatis leiskite jam ilgiau sėdėti, kad surastumėte jums tinkamiausią laiką.
Kaip alternatyva, pasibaigus tešlos laikui, galite sudrėkinti rankas trupučiu aliejaus arba sviesto ir minkyti tešlą dar penkias minutes. Baigę tešla turėtų atrodyti lygi ir elastinga
Žingsnis 5. Padalinkite tešlą į 10-12 mažesnių rutuliukų ir pamerkite juos į miltus
Kiekvieno rutulio skersmuo turėtų būti apie 7,5 centimetro, tačiau nebūtina, kad jie visi būtų vienodo dydžio. Rankomis ar kočėlu iškočiokite tešlos rutuliukus, tada iš abiejų pusių aptepkite miltais. Norėdami gauti geriausius rezultatus, leiskite likusiems tešlos rutuliukams likti dubenyje, uždengtame audiniu, kol tešlą iškočiojate po vieną ir apibarstote miltais. Jei viską paliksite atvirą, dar labiau prarasite drėgmę.
Žingsnis 6. Supilkite tešlą kočėlu, kol tešlos kamuolys primins ploną apvalų blyną
Pirmą kartą nesitikėkite, kad šie rutuliai bus visiškai apvalūs. Nesvarbu - jis vis tiek bus skanus, ir jūs pradėsite jį įvaldyti tobulindami savo amatą. Išlygindami tešlą iki vienodo storio, chapatis pakils.
Žingsnis 7. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sunkią keptuvę, tawa (plokščią keptuvę) arba keptuvę (plokščia keptuvė kepimui ant grotelių) ir kepkite chapatis iš abiejų pusių
Įdėkite chapatis į keptuvę, virkite, kol jie bus šiek tiek mažiau nei pusė, tada apverskite ir šiek tiek padidinkite ugnį. Kai apversite jį aukštyn kojomis, chapati pradės prisipildyti oro. Kepkite toliau, kol abiejose duonos pusėse atsiras pūslelių. Turėtumėte pasukti kiekvieną chapati kas kelias sekundes, kad duona keistų tolygiai.
- Kai pamatysite, kad „chapati“pradeda pildytis oru, galite lengvai paspausti išsipūtusią dalį, kad oras išstumtų visą chapati. Dėl šių pūtimų chapatis bus skanus ir švelnus. Kai chapatis bus visiškai išpūstas, galite juos nuimti nuo viryklės.
- Kai kurie sakys, kad pradėję virti antrąją chapati pusę, turėtumėte ją virti tiesiai ant ugnies ir apversti žnyplėmis. Jei tai padarysite, įsitikinkite, kad jūsų viryklė yra labai švari ir būkite atsargūs.
Žingsnis 8. Nuimkite chapatis nuo ugnies ir apvyniokite juos audiniu, kol bus paruoštas patiekti
Taip pat galite įdėti į indą, išklotą servetėle. Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, būtinai uždenkite kiekvieną „chapati“, kai tik jis iškeps.
Žingsnis 9. Patiekite
Valgykite skanius chapatis su kariais ar marinuotais agurkais arba naudokite juos kaip įvyniojimus. Jūs netgi galite sutepti chapatis sviestu/ghee, kad suteiktumėte papildomo skonio. Jūs galite lengvai mėgautis šia įvairiais indiškais patiekalais.
Patarimai
- Kad chapati būtų sveikesnė ir minkštesnė, vietoj 250 ml vandens įpilkite 125 ml šilto pieno ir 125 ml šilto vandens.
- Tešlą reikia uždengti, kol ji ilsisi.
- Nenaudokite per daug ghee ar margarino
- Šiek tiek paragavę patikrinkite druskos kiekį tešloje.
- Chapati "turėtų" išsipūsti, kai kepama wok.
- Pridedant varškės, kai gaminama tešla, chapati tampa minkštesnė.
- Žiupsnelis cukraus padidins chapati skonį ir sumažins troškulį, kuris paprastai atsiranda valgant chapati.
- Jei nerandate konkrečių miltų chapati, galite naudoti 1200 g viso grūdo miltų ir 700 g kvietinių miltų.
- Jei norite, vietoj ghee galite naudoti margariną.
- Iš šio recepto pagaminama 12 chapatių.
- „Chapatis“paprastai patiekiami apvalios formos, tačiau galite būti novatoriški ir išbandyti kitas formas!
