Šis „wikiHow“moko jus gaminti kimchi.
Ingridientai
Už 1, 4 litrus.
- 3 šaukštai + 1 šaukštelis druskos
- 1 vidutinė morka, supjaustyta 0,5x0,5x5 cm (kaip ir gruzdintos bulvytės)
- 6 puodeliai vandens
- 900 g cikorijų, supjaustytų 5 cm kvadratėliais.
- 6 svogūnai, supjaustyti 5 cm ilgio, tada supjaustyti
- 1/2 šaukštelio šviežio imbiero, supjaustyto
- 3 šaukštai korėjietiško žuvies/krevečių padažo (galima įsigyti Korėjos maisto prekių parduotuvėse). Nenaudokite šio ingrediento, jei norite gaminti vegetarišką kimchi.
- 1/4 puodelio smulkiai maltų sausų korėjietiškų čili (arba kitų smulkių čili)
- 1 puodelis korėjietiškų ridikėlių (moo), kapotų
- 1 šaukštas cukraus
Žingsnis
1 žingsnis. Prieš pradėdami nusiplaukite rankas ir indą, kurį naudosite
Švara yra svarbi gaminant kimchi. „Kimchi“arba „kombucha“, pagaminti nešvariu būdu, turės koliforminių bakterijų ar grybelių.
2 žingsnis. Vandenyje ištirpinkite 3 šaukštus druskos
Žingsnis 3. Įdėkite trūkažolę į dubenį, keptuvę ar kitą nereaguojantį indą ir supilkite sūrymą į indą
4 žingsnis. Garstyčias paspauskite lėkšte ir palikite 12 valandų
Žingsnis 5. Išdžiovinkite garstyčių žalumynus ir atidėkite vandenį
Po to garstyčių žalumynus sumaišykite su kitais paruoštais ingredientais, įskaitant 1 šaukštelį druskos.
Žingsnis 6. Garstyčių žalumynus sudėkite į 1,8 litro talpos indą
Supilkite likusį druskos vandenį, kol garstyčios panardins. Įdėkite švarų plastiką į konteinerio galvutę, tada į plastiką supilkite likusį druskos vandenį. Po to uždenkite plastiką.
Galbūt nenorite naudoti plastiko virš konteinerio viršaus. Kimchi ir kombucha probiotikai labai reaguoja į plastikus, metalus ir kitus PTFE padengtus indus, įskaitant „Microban“. Konteinerio PTFE danga, susilietusi su probiotiku, sulaužys ir gali jus apsinuodyti. Be to, nenaudokite plastikinių ir metalinių indų kimchi gaminti. Kimchi laikykite stikliniame inde, o kimchi gaminimo procese naudokite medinius indus. Būtent dėl šios priežasties kimchi negalima nusipirkti plastikinėje pakuotėje. Užuot padengę indą plastiku, laisvai uždenkite indą dangteliu ir leiskite fermentacijai vykti. Kai kimchi bus pakankamai rūgštus, užsukite indo dangtelį ir nuplaukite indo išorę
Žingsnis 7. Leiskite fermentacijos procesui vykti vėsioje, ne aukštesnėje kaip 20 ° C (68 ° F) temperatūroje
Fermentacijos procesas paprastai trunka 3-6 dienas. Sustabdykite fermentaciją, kai kimchi rūgštingumas jums patiks.
Žingsnis 8. Nuimkite sūrymu užpildytą plastiką ir sandariai uždarykite indą
Laikykite kimchi šaldytuve. Kimchi galite laikyti šaldytuve keletą mėnesių.
Žingsnis 9. Atlikta
Patarimai
- Nereikia toli eiti, norint nusipirkti žuvies padažo iš Korėjos maisto prekių parduotuvės. Tailandietiškos žuvies padažo iš ančiuvių ir druskos taip pat galima įsigyti daugelyje prekybos centrų. Tačiau vis tiek turėtumėte nusipirkti korėjietiškų krevečių padažo iš Korėjos maisto prekių parduotuvės.
- Galite naudoti aukščiau pateiktą receptą, kad kimchi gamintumėte iš įvairių žalių daržovių ir žuvies. Pavyzdžiui, kimchi galite pasigaminti iš ridikėlių, paprikų, arbūzų lukštų (naudokite baltą dalį) arba mėtų lapų. Jei gaminate kimchi žuvį (pvz., Kimchi iš supjaustytos tilapijos filė), įsitikinkite, kad žuvį mirkote acte 30 minučių. Mirkydami žuvį acte, paspauskite žuvį kas 5 minutes, kad pašalintumėte vandens kiekį. Po to nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Naudokite tuos pačius ingredientus (vienam kimchi receptui naudokite 1/2 svogūno, 1 šaukštą cukraus, 1 šaukštą druskos ir 1/4 puodelio čili) ir rauginkite žuvį 24 valandas prieš valgydami.
Įspėjimas
- Plastikuose ir metaluose yra cheminių medžiagų, kurios gali reaguoti su probiotikais. Būkite atsargūs gamindami kimchi. Neleiskite, kad jūsų ketinimas valgyti sveiką maistą baigiasi apsilankymu ligoninėje.
- Būkite atsargūs gamindami kimchi. Kimchi gaminimo procesas reikalauja, kad maistą laikytumėte kitoje temperatūroje nei įprasta šaldytuvo temperatūra. Jei abejojate savo sugebėjimu gaminti kimchi, paprašykite aplinkinės korėjiečių bendruomenės pagalbos. Jie tikrai nori su malonumu pasidalinti savo patirtimi.
- Kruopščiai nusiplaukite rankas ir indą, atkreipkite dėmesį į nagų švarumą ir mažus indo plyšius. Šis paprastas žingsnis garantuos jūsų gaminamų kimchi būklę pagal sveikatos standartus.
