Kiaušiniai Benediktas yra klasikinis meniu, patiekiamas sekmadienio vėlyvuosius pusryčius, Naujųjų metų rytą arba ryte su artimaisiais. Patiekiamas olandiškas padažas gali būti skanus ar net nemalonus. Sužinokite, kaip jį pasigaminti, ir sužavėkite savo šeimą ar svečius savo sugebėjimais gaminti maistą.
Ingridientai
2 porcijoms
-
Olandiškam padažui:
- 4 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštas (15 ml) šviežiai spaustų citrinų sulčių
- puodelio/115 g nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
- Druska
- Kajeno pipirų milteliai
-
Kiaušiniams Benediktas:
- 4 gabalėliai rūkytos mėsos
- 2 angliški bandelės, padalinti
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) baltojo acto (neprivaloma)
- 4 kiaušiniai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 3-4 skiltelės žalių alyvuogių su pimento arba juodosiomis alyvuogėmis
- Paprikos milteliai pabarstymui
- Garnyrui šviežios petražolės
Žingsnis
1 dalis iš 3: Olandiško padažo gaminimas
Žingsnis 1. Ištirpinkite sviestą
Plačioje keptuvėje įkaitinkite sviestą, kol liks keli gabalėliai. Išimkite ir atvėsinkite sviestą, kol atliksite kitą žingsnį.
Jei norite pagaminti prabangesnę versiją, pasigaminkite skaidraus sviesto pašalindami pieno riebalus. Pašalinus pieno riebalus, padažas bus tirštesnis, bet mažiau kvapnus. Arba palikite visus pieno riebalus keptuvės apačioje ir pašalinkite pieno riebalus, kai pilamas sviestas
2 žingsnis. Paruoškite dvigubą katilą
Jei neturite dvigubo katilo, pripilkite į puodą vandens ir kaitinkite, kol ant jo paviršiaus atsiras putų. Ant keptuvės uždėkite metalinį ar stiklinį dubenį, neliesdami vandens. Dėl netiesioginės šilumos sumažėja padažo išdegimo ir įtrūkimo rizika.
Žingsnis 3. Plakite kiaušinių trynius ir citrinos sultis
Į dvigubą katilą įdėkite keturis kiaušinių trynius ir 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių. Plakite tešlą pastoviu greičiu, kol ji taps putojanti ir šiek tiek šviesios spalvos ir paliks kiaušinio plaktuvo formos pėdsakus. Patyrę virėjai gali tai padaryti per minutę ar dvi. Tačiau pradedantiesiems tai paprastai yra apie 5–10 minučių.
Taip pat kartkartėmis nuvalykite dubenėlio šonus nuo lipnios tešlos. Nemaišytos kiaušinių liekanos gali sugadinti padažą
Žingsnis 4. Stebėkite padažo lūžimo požymius
Jei kiaušinių mišinys per karštas, tešla „sulaužys“arba atsiskirs tarp kietos ir skystos dalių. Kai jis pradeda perkaisti, išimkite dubenį su orkaitės pirštinėmis arba šluoste. Greitai plakite tešlą 30 sekundžių, kad atvėsintumėte kiaušinius, tada vėl pašildykite.
- Padažo gaminimo pradžioje išmatuoti temperatūrą yra šiek tiek sudėtinga. Kad padažas nesugestų, darykite tai kelias sekundes kas minutę.
- Jei padažas pradeda tirštėti, padažą nedelsdami perkelkite į kitą dubenį, tada greitai išplakite, įpilant 1 šaukštą ledinio vandens.
Žingsnis 5. Po truputį įpilkite sviesto
Lėtai supilkite sviestą ir greitai išplakite. Iš pradžių padažas lengvai sutirštės, tada bus standus maišyti. Kai tai atsitiks, lėtai supilkite sviestą. Per daug sviesto sulaužys padažą. Šis žingsnis trunka apie 2–5 minutes.
Jei esate patyręs, galite įpilti sviesto šaukštu po šaukštą arba didelėmis porcijomis iš karto. Tačiau dėl to padažas gali įtrūkti. Tačiau, jei jums pasisekė, olandiško padažo padažas gali būti padarytas daug greičiau, kai apdaila bus lengvesnė
6. Sureguliuokite prieskonius ir skystį
Įpilkite druskos ir kajeno pipirų pagal skonį. Taip pat galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų ryškesnis skonis. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
Žingsnis 7. Laikykite šiltoje vietoje
Uždenkite dubenį ir laikykite šiltoje vietoje, kol baigsite likusius ingredientus. Dėl šaltos temperatūros padažas gali įtrūkti.
Jei padažas pasidaro per tirštas, įpilkite kelis lašus šilto vandens ir prieš patiekdami suplakite padažą
2 dalis iš 3: Kiaušinių pavertimas Benediktu
Žingsnis 1. Kepkite šoninę
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šoninę. Kepkite kelias minutes, kol paruduos. Retkarčiais apverskite šoninę. Kai iškeps, leiskite pastovėti keptuvėje, kad būtų šilta.
Taip pat galima naudoti kitų rūšių lašinius
Žingsnis 2. Kepkite angliškus bandeles
Anglišką bandelę perpjaukite per pusę ir padėkite ant kepimo skardos išpjauta puse į viršų. Supjaustytas dalis sutepkite plonu sviesto sluoksniu ir kepkite orkaitėje, kol paruduos.
Žingsnis 3. Šildykite vandenį
Užpildykite nelipnią keptuvę arba plokščią keptuvę vandeniu iki pusės. Kaitinkite, kol atsiras šiek tiek putų arba bus 70–80 ° C.
Taip pat į vandenį galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) baltojo acto. Šis procesas išlaikys kiaušinių baltymus vietoje, o ne subyrės vandenyje. Tačiau šis procesas pakeis kiaušinio tekstūrą ir skonį
Žingsnis 4. Įdėkite kiaušinius
Į dubenį įmuškite vieną kiaušinį ir stenkitės nesulaužyti trynio. Švelniai pakreipkite dubenėlio kraštą link vandens paviršiaus, kad vanduo tekėtų į dubenį. Įmuškite kiaušinius, pasukdami dubenį į vandens paviršių. Greitai pakartokite, kol baigsis kiaušiniai.
- Kai vanduo užvirs, retkarčiais maišykite vandenį šaukštu, kad prieš įmušant kiaušinius jis neįkaistų. Nedarykite šio proceso, kai kiaušiniai jau yra vandenyje.
- Jei naudojate mažą keptuvę, tiesiog išvirkite du ar tris kiaušinius vienu metu. Klijuojamus kiaušinius galima sujungti į vieną gabalą.
Žingsnis 5. Virkite kiaušinius
Virkite kiaušinius 3½ minutės, kol išvirs baltymai, bet tryniai vis dar minkšti. Išimkite filtravimo šaukštu, kad kiaušiniai būtų filtruojami iš vandens.
Žingsnis 6. Išdėstykite visus ingredientus
Ant kiekvienos lėkštės dėkite po vieną ar du supjaustytus bandeles. Ant bandelės uždėkite šoninės gabalėlį ir įmuškite kietai virtą kiaušinį. Ant kiaušinių užpilkite didelį kiekį olandiško padažo. Papuoškite malta paprika ir gabalėliu ar dviem alyvuogėmis. Lėkštę papuoškite petražolėmis.
3 dalis iš 3: Variacijos
Žingsnis 1. Gaminkite vegetariškus Florencijos kiaušinius
Vietoj šoninės pakepinkite špinatus, kol suminkštės, tada padėkite špinatus ant angliško bandelės. Šiam receptui jums reikės apie 4 puodelius (960 ml) žalių špinatų.
Žingsnis 2. Patiekite su šparagais
Garinti šparagai puikiai dera su olandišku padažu. Patiekite šalia benedikto kiaušinių ir padažu aptepkite visą lėkštę. Pabarstykite kapotų bazilikų, kad jaustumėtės vasariškai.
Žingsnis 3. Naudokite kitos rūšies lašinius ir pomidorus
„Eggs Blackstone“pasigaminkite iš traškios šoninės, kuri yra riebesnė už įprastą šoninę. Patiekite kiaušinius su juodu akmeniu su šviežiai supjaustytais pomidorais tarp bandelių ir šoninės.
Žingsnis 4. Pakeiskite mėsą rūkyta lašiša
Citrinų skonis puikiai dera su jūros gėrybėmis. Ant rūkytos lašišos užberkite smulkintų krapų lapų. Taip pat susmulkintus krapų lapus sumaišykite su paruoštu olandiško padažu.
