Tapa yra tipiškas filipinietiškas patiekalas sūdytos džiovintos mėsos pavidalu. Anksčiau tapa buvo džiovinama džiovinant saulėje kelias dienas. Dabar tapa džiovinimo procesas vyksta greičiau, kepant mėsą po to, kai ji keletą valandų buvo laikoma šaldytuve. Tapa geriausiai tinka su keptais ryžiais, tačiau tapa taip pat gali būti patiekiama pusryčiams, pietums ir vakarienei.
Ingridientai
- 450 gramų jautienos kepsnys, supjaustytas (apvalus, griebtuvas ir šonas yra populiarūs mėsos gabalai)
- 1/8 puodelio sojos padažo
- puodelio ryžių acto
- 1 šaukštas pipirų miltelių
- 1 skiltelė česnako, išvalyta ir supjaustyta
Neprivaloma medžiaga
- 1 citrinos
- puodelio palmių cukraus
- Pagardai, tokie kaip Kajeno pipirų milteliai, raudonųjų pipirų dribsniai ir čili milteliai
Žingsnis
1 metodas iš 3: pagrindinis karvių atsitraukimas
1 žingsnis. Plonai supjaustykite mėsą
Supjaustykite mėsą prieš grūdus. Apgaulė yra pažvelgti į horizontalią pluošto dalį ant mėsos ir tada supjaustyti pluoštą vertikaliai.
Ant mėsos naudokite mažiau riebalų. Riebalai padės mėsos kepimo procesui
Žingsnis 2. Dubenyje sumaišykite actą, sojos padažą, pipirus ir česnaką
Stambiai supjaustykite česnaką. Maišykite marinato ingredientus iki vientisos masės.
Žingsnis 3. Įdėkite mėsą į marinatą ir minkykite mėsą su prieskoniais, kol susigers
Lėtai minkydami leiskite prieskoniams įsigerti į mėsą. Švelniai minkykite mėsą taip, lyg masažuotumėte mylimą žmogų.
Žingsnis 4. Uždenkite dubenį plastikine plėvele
Dubenį sandariai uždenkite plastikine plėvele, nes mėsa ilgai marinuosis.
Jei jis nėra sandariai uždarytas, aromatas ir oras šaldytuve bus sumaišyti su tapau mirkymu, kad jis galėtų pakeisti tapa skonį
Žingsnis 5. Laikykite tapa šaldytuve 1-3 dienas
Jei skubate, tapas galima laikyti per naktį. Tačiau kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo jos skonis bus geresnis.
Žingsnis 6. Kai tapa baigia mirkyti prieskonius, ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę
Į keptuvę galite įpilti šiek tiek aliejaus.
Žingsnis 7. Įdėkite mėsą ir marinatą į karštą keptuvę
Leiskite jautienos sultims likti keptuvėje. Retkarčiais, kas 1 ar 2 minutes, apverskite mėsą, kad mėsa nesudegtų.
Žingsnis 8. Kepkite mėsą, kol skystis baigsis ir susigers
Mėsą galima pakartotinai kepti 2–3 minutes, kad kraštai atrodytų traškesni.
Jei vis tiek norite kepti mėsą net ir pasibaigus skysčiui, į keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus
2 metodas iš 3: Variacijos
Žingsnis 1. Išbandykite įvairią mėsą, kad gautumėte įvairaus tipo tapas
Garsioji tapa yra pagaminta iš jautienos, tačiau Filipinų virtuvėje yra įvairių tapa variantų:
-
Tapang JAV:
Elniena
-
Tapang Babboy Ramo:
Šernienos mėsa
-
Tapand Kabayo:
arkliena
- Taip pat galite naudoti kiaulienos mentę ar kiaulienos pilvą ar kitus jautienos gabalus.
Žingsnis 2. Pakeiskite actą citrinos sultimis, kad gautumėte tapa tortą
Cukrus paprastai naudojamas šiek tiek rūgštumui pašalinti, tačiau pagal šį receptą gausite malonaus saldžiarūgščio skonio tapą.
Galite laisvai maišyti skystį, pavyzdžiui, sumaišydami pusę acto ir pusę citrinos sulčių
Žingsnis 3. Įpilkite palmių cukraus, kad gautumėte saldų, melasą primenantį skonį
Cukrus karamelizuos mėsos išorę, tačiau mėsą reikia dažnai apversti, kad ji nesudegtų.
Žingsnis 4. Įpilkite prieskonių, tokių kaip Kajeno pipirai, kad būtų ryškesnis tapa skonis
Įpilkite 1 šaukštą maltų pipirų, Kajeno pipirų arba Sriracha padažo, kad gautumėte aštrų ir skanų tapa.
Žingsnis 5. Virkite mėsą be skysčio, kad gautumėte traškesnę mėsos tekstūrą
Kai kuriems žmonėms kepant mėsą su skysčiu, mėsa bus šiek tiek kieta. Skystį galite nukošti, kad mėsa taptų traškesnė. Naudokite 1–2 šaukštus aukštos temperatūros aliejaus (augalinio aliejaus, sezamo aliejaus ir rapsų aliejaus), kad iškeptumėte mėsą be jokio skysčio.
3 metodas iš 3: Tapsilog paruošimas (Tapa ir kepti ryžiai)
Žingsnis 1. Pusryčiams patiekite tapa su keptais ryžiais ir kiaušiniais
Šis patiekalas vadinamas Tapsilog, nes jį sudaro trys patiekalai, Bakstelėkite a (jautiena), Si nangag (kepti ryžiai), ir jis prisijungia (keptas kiaušinis), Tai tipiškas filipiniečių pusryčių patiekalas.
Žingsnis 2. Kepkite kiaušinius keptuvėje, naudojamoje tapa kepimui, kai tapa iškeps
Kiaušinius išvirkite 2–3 minutes iki tapa virimo. Kiekvienam žmogui išvirkite po 1 kiaušinį.
Žingsnis 3. Virkite ir nukoškite puodelį ryžių
Keptiems ryžiams gaminti naudokite šiek tiek nepakankamai išvirtus ryžius.
Žingsnis 4. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2-3 šaukštus aliejaus
Įsitikinkite, kad yra pakankamai aliejaus, kad iškeptumėte visus ryžius.
5 žingsnis. Karštame aliejuje susmulkinkite ir pakepinkite 2-3 skilteles česnako ir pusę svogūno
Troškinkite 3-4 minutes arba kol svogūnai pakeis spalvą.
Žingsnis 6. Įdėkite ryžius į aliejų ir gerai išmaišykite
Įsitikinkite, kad visi ryžiai yra sumaišyti su aliejumi.
Žingsnis 7. Virkite 4-5 minutes
Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir išmaišykite ryžius, kad jie nesudegtų.
Žingsnis 8. Patiekite kiaušinius ir tapa ant ryžių
Jei neturite daug laiko, prieš patiekdami galite išvirti ryžius, o paskui pašildyti.
Norėdami pašildyti ryžius, į keptuvę įpilkite lašą aliejaus ir 2–3 šaukštus vandens, o tada pašildykite ryžius ant silpnos ugnies. Uždenkite keptuvę 4-5 minutes, tada vėl išmaišykite
9. Skanus ir autentiškas skonis. Patiekite su filipinietiško acto padažu
Acto padažą labai lengva pagaminti, jei turite reikiamų ingredientų. Dubenyje sumaišykite visus ingredientus:
- 1 1/2 puodelio baltojo acto
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
- 4 skiltelės česnako, supjaustytos
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1/4 šaukštelio pipirų miltelių
