Nors terminai „dvigubas katilas“ir „bain marie“receptuose gali būti vartojami pakaitomis, jie iš tikrųjų yra du skirtingi metodai, net jei jie abu apima lėtai šildomą maistą. Paprastai dvigubo katilo technika naudojama padažams virti arba šokoladui lydyti naudojant karštą garą; Taikant šią techniką, indai su maistu neturėtų tiesiogiai liestis su vandeniu. Tuo tarpu „bain marie“arba „vandens vonios“technika reikalauja, kad kai kurie indai su maistu būtų tiesiogiai liečiami su karštu vandeniu; Ši technika tinka maistui palaikyti šiltai arba kepti desertus su kiaušiniais. Domina išbandyti? Skaitykite toliau pateiktą straipsnį!
Žingsnis
1 būdas iš 3: atlikite dvigubo katilo techniką padažui gaminti ir šokoladui ištirpinti
Žingsnis 1. Padėkite vidutinį ar didelį puodą ant viryklės
Patartina pasirinkti keptuvę su aukštomis pusėmis, ypač jei pasirinkto recepto virimo laikas yra gana ilgas. Vėliau šią keptuvę naudosite kaip pirmąją dvigubo katilo technikos keptuvę.
2 žingsnis. Įdėkite karščiui atsparų puodą ar dubenį, atitinkantį pirmojo puodo dydį
Jei neturite kitos keptuvės, galite naudoti bet kokią karščiui atsparią talpyklą, tinkamo dydžio pirmajai; jei įmanoma, įsitikinkite, kad visas pirmosios keptuvės paviršius yra padengtas antrosios dugno dalimi, kad virimo proceso metu gaudytų didžiąją dalį garų. Idealiu atveju tarpas turėtų būti apie 10 cm. tarp dviejų keptuvės dugnų (kuo daugiau, tuo geriau).
- Keptuvės, pagamintos iš aliuminio, vario ir nerūdijančio plieno (ne nerūdijančio plieno), gali labai greitai praleisti šilumą. Kitaip tariant, garantuojama, kad šie ingredientai sutrumpins gaminimo laiką ir tolygiai iškeps maistą.
- Keptuvės, pagamintos iš nerūdijančio plieno, karščiui atsparaus stiklo ir keramikos, nereaguoja į rūgštis, todėl tinka gaminti maistą, kuriame yra rūgščių medžiagų. Kadangi šie ingredientai lėtai skleidžia šilumą, nuolat maišykite, kad šiluma būtų tolygiai paskirstyta. Be to, gaminant maistą stikline keptuvėje taip pat bus lengviau pastebėti, kai vandens tūris pradeda mažėti.
Žingsnis 3. Į pirmąjį puodą supilkite vandenį
Įsitikinę, kad pirmosios ir antrosios keptuvės dydis sutampa, antrą puodą akimirkai atidėkite į šalį. Supilkite vandenį 2,5-7,5 cm nuo puodo dugno; svarbiausia, įsitikinkite, kad vandens lygis nėra per arti antrojo puodo dugno. Jei atstumas per siauras, baiminamasi, kad keptuvė sprogs, nes ją stumia susidaręs karštas garas.
- Nors sprogimo tikimybė yra labai maža, rizikos procentas padidės receptuose, kuriems reikia ilgo virimo laiko. Tokiems receptams būtinai naudokite antrą puodą arba karščiui atsparų indą, kuris yra mažesnis už pirmąjį, kad karštas garas galėtų lengvai išeiti. Taip pat galite pakelti pirmąją keptuvę, kad prireikus išleistų karštus garus.
- Kuo ilgesnis virimo laikas, tuo daugiau vandens jums reikės.
Žingsnis 4. Užvirkite vandenį
Padėkite didesnį puodą ant viryklės, užvirkite vandenį ant stiprios ugnies. Po to sumažinkite ugnį ir palaukite, kol vandens temperatūra bus stabili, bet neužvirs.
Prieš uždėdami antrą puodą, pirmiausia užvirinkite vandenį pirmame puode. Jei abi keptuvės šildomos vienu metu, antrasis puodas jau bus karštas, kai pridėsite reikiamus ingredientus; Dėl to jūsų maistas gali sudegti
Žingsnis 5. Virkite ingredientus antrame puode
Kai vandens temperatūra pirmajame puode stabilizuosis, ant jo uždėkite antrą puodą; Pirmiausia į antrąjį puodą sudėkite visus ingredientus, kuriuos reikia virti. Virkite visus ingredientus pagal receptą; virimo procesui toliau maišykite, kad kepimas būtų tolygus.
- Nepaisant termino „dvigubas katilas“, puodo vanduo niekada neturėtų būti visiškai užviręs. Sumažinkite ugnį, jei vanduo pradeda virti, arba įpilkite šiek tiek karšto vandens, kad temperatūra sumažėtų.
- Jei padažas atrodo gumuluotas arba prilimpa prie keptuvės dugno, išimkite antrąją keptuvę ir keletą minučių maišykite šaukštu, kad temperatūra sumažėtų.
Žingsnis 6. Išjunkite viryklę, atidėkite antrą puodą
Šiame etape antrosios keptuvės apatinė temperatūra bus labai karšta, nes ji liečiasi su karštu garu, įstrigusia pirmoje keptuvėje. Todėl būtinai naudokite specialiai orkaitei skirtas pirštines ar panašius įrankius; Pirmiausia pakelkite keptuvę ar indą link savęs, kad visi karšti garai galėtų išeiti iš priešingos pusės prieš pakeldami.
2 metodas iš 3: Maisto kepimo Bain Marie technikos atlikimas
Žingsnis 1. Į orkaitę įdėkite plokščią kepimo skardą
Pasirinkite specialią keptuvę visai vištienai kepti arba kitą indą, kuris yra pakankamai aukštas iš abiejų pusių ir yra saugus naudoti orkaitėje. Keptuvė ar indas turėtų tilpti į mažesnį indą, tačiau vis tiek palikite apie 2,5–5 cm vietos. tarp dviejų konteinerių kraštų (atstumas yra svarbus, kad vandens temperatūra galėtų tinkamai cirkuliuoti). Įdėkite indą į orkaitę prieš užpildydami vandeniu, kad būtų patogiau.
Įkaitinkite orkaitę pagal recepte pateiktas instrukcijas
Žingsnis 2. Padėkite rankšluostį arba silikoninį kilimėlį ant keptuvės dugno (nebūtina)
Šį metodą geriausia padaryti, kad pilant vandenį keraminis dubuo (ar bet koks kitas jūsų naudojamas indas) neslystų bet kuria kryptimi. Be to, šis metodas taip pat veiksmingai sulaiko šilumą, nors ir nėra privalomas.
Žingsnis 3. Ant kepimo skardos uždėkite keraminį dubenį arba mažesnį indą
Jei naudojate kelis mažesnius indus, surinkite visus indus orkaitės centre, kad jie neslystų į visas puses.
- Šis metodas tinka gaminti pudingo pudingą, karamelinį pudingą, sūrio pyragą ir kitus keptus bei kiaušinių pagrindu pagamintus desertus.
- Kad ant kremo paviršiaus nesusidarytų plona plėvelė, uždenkite kremo indą aliuminio folija.
Žingsnis 4. Lėtai supilkite mažesnio indo verdantį vandenį, kol jis uždengs
Įsitikinkite, kad tai darote labai atsargiai, kad į maistą nepatektų vandens; jei įmanoma, naudokite ąsotį arba matavimo taurę aštriu galu, kad supilkite vandenį į keptuvę.
Žingsnis 5. Virkite, kol vanduo beveik užvirs
Laikykitės recepte nurodytų kepimo nurodymų, tačiau būtinai stebėkite procesą. Neva vanduo neturėtų būti virinamas, kol užvirs; jei vanduo jau verda, sumažinkite orkaitės temperatūrą.
Jei vanduo susitraukia, galite į jį įpilti daugiau karšto vandens
Žingsnis 6. Išimkite mažesnį indą iš orkaitės
Naudokite žnyples, padengtas silikonu arba guma, kad būtų lengviau išimti labai karštus indus. Jei neturite, pabandykite pasigaminti patys, metalinių gnybtų galus surišdami guma. Tingi tai daryti? Karštą indą taip pat galite išimti specialiomis orkaitės pirštinėmis.
Atidarykite orkaitę ir palikite keptuvę, kol ji visiškai atvės
3 iš 3 metodas: „Bain Marie“metodo atlikimas šiltam maistui
Žingsnis 1. Užpildykite pusę didesnio puodo vandeniu
Anglų kalba „bain marie“verčiama kaip „vandens vonia“; Paprasčiau tariant, Indonezijos žmonės gali tai interpretuoti kaip virimo būdą, panardindami į indą, kuriame yra maisto, dalį vandenyje. Be pyragų gaminimo, ši technika taip pat gali būti naudojama norint išlaikyti maistą šiltą, kol ateis laikas patiekti; idealiu atveju turėtumėte naudoti aukštą keptuvę ar kitą cilindrinę keptuvę, kad gautumėte geriausių rezultatų. Užpildykite indą vandeniu; įsitikinkite, kad į jį galima panardinti mažesnę indo pusę.
Žingsnis 2. Užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį.
Žingsnis 3. Įdėkite nedidelį metalinį žiedą į keptuvės dugną
Skirtingai nuo dvigubo katilo, „bain marie“technika nereikalauja dviejų konteinerių liesti. Todėl pabandykite įdėti mažą metalinį žiedą į puodo dugną, kad palaikytumėte mažesnį indą. Jei norite pašildyti daugiau nei vieną patiekalą, pabandykite naudoti labai didelę keptuvę ir įdėkite į ją metalinius žiedus, kad palaikytų visą maisto dalį, kurią reikia pašildyti.
Be šio metodo, keptuvės apačioje taip pat galite padėti sulankstytą rankšluostį. Tiesą sakant, šis metodas iš tikrųjų geriau sulaiko šilumą ir neleidžia mažesniems konteineriams slysti į visas puses
Žingsnis 4. Įdėkite mažesnį indą į kitą indą
Manoma, kad pusė mažesnio indo bus panardinta, bet negaus vandens. Leiskite maistui atvėsti ir paruoškite patiekti.
Patarimai
- Tiesiog norite pagaminti vieną porciją? Yra tikimybė, kad jums bus sunku rasti mažą keptuvę, tinkamo dydžio, kad tilptų virš didesnio puodo. Jei taip yra, pabandykite naudoti keptuvę apkeptiems kiaušiniams ir sureguliuokite atstumą tarp dviejų keptuvių taip, lyg keptumėte kiaušinius.
- Įpilkite 1 šaukštelį. Virkite actą verdančiame vandenyje, kad mažesnio puodo dugne nesikeistų vanduo.
- Prieš lydydami šokoladą dvigubo katilo technika, turite atkreipti dėmesį į du svarbius dalykus. Pirmiausia įsitikinkite, kad dubuo ir šaukštas, kuriais maišote šokoladą, yra visiškai sausi (tai labai svarbu, nes vanduo gali sudaryti šokolado gumulėlius). Antra, išjunkite ugnį prieš pat visiškai ištirpstant šokoladui; po to lėtai maišykite šokoladą ir leiskite likusiems karštiems garams visiškai ištirpinti šokoladą.
