Karamelė yra ištirpintas cukrus ir yra rudos spalvos. Du svarbūs tobulos karamelės kriterijai yra spalva ir skonis. Karamelė turėtų būti gražus įdegis - kai kurie sako, kad atrodo kaip senos monetos. Karamelė iškepusi beveik sudegusi, bet vis tiek saldi. Šlapioji karamelė gaminama verdant cukrų ir vandenį, dažnai naudojama padažams ir obuoliams glaistyti. Kita vertus, sausa karamelė yra kietesnė ir pagaminta iš lydyto cukraus. Iš džiovintos karamelės dažnai gaminami praline, trapūs ir flaniniai. Vykdykite šias instrukcijas ir nesijaudinkite - karamelės gaminimas reikalauja praktikos ir, laimei, cukrus nėra brangus. Ruošiant karamelę reikia imtis atsargumo priemonių, nes ji gali nudeginti odą.
Ingridientai
Šlapioji karamelė
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus (taip pat galite naudoti cukraus pudrą)
- 1/4 puodelio vandens
- 2/1 puodelio riebios grietinėlės (neprivaloma)
- 1 šaukštas nesūdyto sviesto
Džiovinta karamelė
1 puodelis granuliuoto cukraus (taip pat galite naudoti cukraus pudrą)
Žingsnis
1 metodas iš 2: šlapioji karamelė
Žingsnis 1. Paruoškite keptuvę
Nors jums nereikia jokios specialios įrangos, kad karamelizuotumėtės, puodai ar keptuvės, kuriuos ketinate naudoti, turėtų būti tikrai švarūs. Įsitikinkite, kad jūsų naudojama keptuvė yra sunki, kieta ir šviesios spalvos, kad galėtumėte stebėti karamelizacijos procesą. Jei norite į karamelę įpilti grietinėlės, įsitikinkite, kad pasirinkta keptuvė yra pakankamai didelė, kad visa tai tilptų.
Nešvarumai puoduose ar virtuvės reikmenyse (šaukštai, mentelės) gali sukelti nepageidaujamą reakciją, vadinamą perkristalėjimu. Rekristalizacija yra cheminis procesas, vykstantis, kai priemaišos ir junginiai (cukrus) ištirpsta tirpiklyje (vandenyje), o priemaišos ar esami junginiai gali būti pašalinti iš tirpalo, paliekant kitus. Dėl to susidaro nepageidaujami cukraus gabalėliai
Žingsnis 2. Imkitės saugumo priemonių
Lydytas cukrus išsilieja ir gali sudegti. Dėvėkite ilgas rankoves, prijuostę ir orkaitės pirštines. Nešiokite akinius, jei turite.
Prie virimo zonos laikykite dubenį šalto vandens, kad, jei jos karamelizuotųsi, pamerkite rankas
Žingsnis 3. Sumaišykite cukrų ir vandenį
Pabarstykite cukrumi, kad susidarytų plonas sluoksnis ant puodo ar keptuvės dugno. Lėtai ir tolygiai supilkite vandenį ant cukraus, kol jis padengs visą cukraus paviršių. Įsitikinkite, kad neliko vietos.
Geriausia naudoti tik granuliuotą cukrų. Rudasis cukrus ir cukraus pudra turi per daug priemaišų ir nekaramelizuojasi. Žalias cukrus taip pat nerekomenduojamas
Žingsnis 4. Įkaitinkite cukrų
Virkite cukrų ir vandenį ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Atidžiai stebėkite mišinį ir lėtai purtykite tirpalą, jei matote cukraus gabalėlius. Kepdami gabalėliai ištirps.
- Kad išvengtumėte perkristalėjimo, keptuvę galite uždengti, kol cukrus visiškai ištirps. Cukraus kristalai, prilipę prie keptuvės kraštų, dėl kondensato nukris į dugną.
- Kitas triukas, padedantis išvengti perkristalėjimo,-į cukraus ir vandens mišinį, kai jis pradeda tirpti, įpilkite šiek tiek (lašelį ar du) citrinos sulčių arba tartaro miltelių. Šis perkristalinimo „agentas“neleis susidaryti didelių kristalų gumulėlių, padengdamas mažus kristalus.
- Kai kurie žmonės kaitinimo metu naudoja kepimo šepetėlį, pamirkytą vandenyje, kad nuvalytų cukraus kristalus nuo keptuvės kraštų. Nors šepetėlio šereliai yra veiksmingi, jie gali nulupti ir patekti į jūsų nuostabų karamelinį saldumyną.
Žingsnis 5. Šildykite cukrų iki rudos spalvos
Atidžiai stebėkite cukrų, kai jis tamsėja. Kai jis beveik užsidega, skleidžia minkštą, dūminę putą, nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Kadangi virtuvės reikmenys ir viryklės ne visada tolygiai paskirsto šilumą, turite atidžiai stebėti gaminimo procesą. Ruda spalva greitai keičiasi, o karamelė lengvai dega, jei paliekama be priežiūros
Žingsnis 6. Karamelę atvėsinkite
Įpilkite grietinėlės ir sviesto, kad atvėsintumėte keptuvę ir sustabdytumėte virimo procesą. Maišykite plaktuvu ant silpnos ugnies. Likusius gabalėlius galima filtruoti. Karamelę atvėsinkite ir laikykite hermetiškame inde.
- Norėdami pagaminti sūdytą karamelės padažą, įmaišykite 1/4 šaukštelio košerinės druskos, kai karamelė atvės iki kambario temperatūros.
- Norėdami pagaminti vanilinį karamelės padažą, sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto, nuimdami karamelę nuo ugnies.
Žingsnis 7. Išvalykite indus
Lipnios keptuvės valymas gali atrodyti bauginantis, tačiau iš tikrųjų tai nėra taip sunku. Tiesiog įmerkite puodą į šiltą vandenį arba užpilkite vandeniu ir užvirkite. Verdantis vanduo ištirps visą karamelę.
2 metodas iš 2: džiovinta karamelė
Žingsnis 1. Į keptuvę supilkite cukrų
Glajų tolygiai pabarstykite po sunkia keptuvė ar keptuvė. Įsitikinkite, kad puodas yra pakankamai didelis, kad tilptų cukrus.
Žingsnis 2. Įkaitinkite cukrų
Virkite cukrų ant vidutinės ugnies. Pamatysite, kad cukraus kraštai pradeda ruduoti ir pirmiausia iškepti. Švariu karščiui atspariu šaukštu į keptuvės centrą įstumkite ištirpintą cukrų.
- Turite pašalinti ištirpintą cukrų, kad jis nesudegtų. Kai cukrus sudeginamas, jo nebegalima išsaugoti.
- Jei pradeda formuotis gumulėliai, šiek tiek sumažinkite ugnį ir švelniai išmaišykite. Baigę maišyti, gumulėliai ištirps.
Žingsnis 3. Virkite cukrų, kol jis paruduos
Šis procesas įvyks labai greitai, todėl nepalikite viryklės. Stebėkite, kaip cukraus spalva tampa tamsiai ruda. Jei jūsų receptas reikalauja papildomo skysčio (pvz., Grietinėlės), iš karto įpilkite jo, kad atvėsintumėte keptuvę ir sulėtintumėte virimo procesą.
- Būkite atsargūs, kai į keptuvę pilate skysčio, nes jis perpildys.
- Jei norite į formą supilti karamelę (flanšinei ar kreminei karamelėms), iš karto supilkite ją į formą.
- Norėdami pagaminti pralines, į keptuvę įpilkite puodelį smulkintų skrudintų žemės riešutų. Lengvai išmaišykite ir įberkite žiupsnelį druskos, tada supilkite mišinį ant vaškuoto kepimo popieriaus lapo, kad atvėstų.
Žingsnis 4. Karamelę atvėsinkite
Jei į karamelę nepridedate skysčio, dar vienas būdas ją atvėsinti (ir sustabdyti virimo procesą) yra įdėti keptuvę į didelį dubenį šalto vandens. Valykite puodą, panardindami jį į puodą arba verdantį vandenį, kol visa karamelė ištirps.
Žingsnis 5. Dabar karamelės padažas yra paruoštas
Mėgautis:)
Laikyti
Išsaugokite karamelę. Kai karamelė atvės, perkelkite ją į hermetišką indą. Įdėkite indą į šaldytuvą ir naudokite maždaug dvi savaites
Patarimai
- Jei norite, kad karamelė būtų šlapia, geriausia pakreipti keptuvę ir nereikia karamelės maišyti, nes tai sukels kristalizaciją.
- Jei jau maišėte ir keptuvės apačioje susidarė kristalai, pamerkite keptuvę į šiltą vandenį 30 minučių ir tada nuplaukite.
Įspėjimas
- Bet koks purslas gali sugadinti stiklo paviršių. Būkite atsargūs dėdami maišymo šaukštą ant stiklo paviršiaus.
- Prigludusio indo paviršius gali būti pažeistas labai didelės kaitros ir ištirpti karamelėje.
- Alavu padengti indai gali ištirpti, kai naudojami kepant karamelę.
