Kaip populiarus pyragas iš Prancūzijos, „macarons“dėl savo skanios tekstūros ir patrauklių spalvų patraukė daugelio kitų šalių gurmanų dėmesį. Makaronai skiriasi nuo kokosų makaronų, kuriuos galbūt matėte. Makaronai gaminami iš dviejų putų tešlos su kremu viduryje. Žemiau pateikiamas šokolado tešlos receptas, kurio centre yra šokolado ganache kremas. Bet skonį galite koreguoti arba keisti pagal savo skonį.
Ingridientai
Dėl tešlos
- 1 puodelis saldainių
- 0,75 puodelio migdolų miltų
- 2 šaukštai kakavos miltelių
- Druska
- 2 kiaušinių baltymai
- 5 šaukštai cukraus
- 0,125 šaukštelio dantų akmenų kremo
- 0,25 stiklinės cukraus
Dėl kremo
- 0,5 stiklinės grietinėlės
- 2 šaukštai šokolado drožlių arba tarkuoto šokolado
Žingsnis
1 metodas iš 4: tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 138 laipsnių Celsijaus
Makaronų tešlą reikia kepti tik ant silpnos ugnies, kad ji lėtai pakiltų ir nesubyrėtų. Jei jūsų orkaitė per karšta, gali tekti ją kepti šiek tiek pravėrus orkaitės dureles.
Žingsnis 2. Paruoškite kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi
Kadangi saldiklis, kurį ketinate naudoti, yra labai subtilus, turėsite naudoti pergamentinį popierių, kad tešla neliptų prie padėklo.
Žingsnis 3. Sumaišykite sausus ingredientus
Į dubenį supilkite saldiklį, miltus, druską ir kakavos miltelius. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir nėra matomų nuosėdų ar gabalėlių.
- Jei migdolų miltai yra stambūs, įdėkite tešlą į maišytuvą, kad gerai susimaišytų. Tačiau nemaišykite per ilgai, kitaip tešla virs migdolų sviestu.
- Jei norite pakeisti makaronų skonį, pakeiskite arba praleiskite kakavos miltelius.
Žingsnis 4. Sumaišykite šlapius ingredientus
Įpilkite baltymus ir maišykite, kol pasidarys baltos putos. Įsitikinkite, kad jūsų dubuo yra švarus ir sausas, kitaip kiaušiniai negalės susidaryti putų. Tada įpilkite cukraus ir kitų drėgnų ingredientų. Maišykite, kol putos taps tankesnės ir atrodys blizgios.
- Taip pat galite pridėti kitų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilė, mėtų ekstraktas arba migdolų ekstraktas. Jei norite naudoti, pridėkite tik šaukštelį ingrediento.
- Taip pat galite pridėti maistinių dažų, kad jūsų makaronai atrodytų spalvingi ir patrauklūs. Naudokite spalvą, atitinkančią jūsų ruošiamą skonį (pvz., Braškę su šiek tiek raudonos spalvos).
Žingsnis 5. Sumaišykite du ingredientų mišinius
Į drėgną mišinį įpilkite miltų mišinio.
Žingsnis 6. Išmaišykite tešlą
Kad makaronas būtų kramtomos ir minkštos tekstūros, tešlą reikia išmaišyti šaukštu ar mentele paspaudus tešlos centrą, tada paimant šoninę tešlą į centrą, tada paspaudžiant centrą vėl. Pakartokite, kol tešla įgaus pudingą.
- Šį judesį gali tekti atlikti 10–12 kartų arba kol pasieksite norimą tekstūrą.
- Kai tešla pasieks norimą tekstūrą, dar kartą nemaišykite, nes tešla bus skysta ir sugadins jūsų macarons tekstūrą.
2 metodas iš 4: tešlos kepimas
Žingsnis 1. Užpildykite tešlos maišelį savo makaronų tešla
Galite naudoti maišelį, kurį įprastai naudojate pyrago kremui. Užpildykite maišelį makaronų mišiniu, tada uždarykite viršų, kad tešla iš jo neišeitų.
- Jei neturite tešlos maišelio, galite pasigaminti patys, paėmę švarų maišelį ir nukirpę vieną kampą, tada pritvirtinę tešlos spausdintuvo galą.
- Jei norite eksperimentuoti, galite naudoti kitą spausdintuvo patarimą. Daugumai žmonių labai patinka jų makaronai. Bet jei norite turėti kitokią formą, pabandykite.
Žingsnis 2. Spausdinkite tešlą ant padėklo
Išspauskite tešlos maišelį ant grotelių. Tešla šiek tiek pasiskirstys, todėl įsitikinkite, kad kiekvienoje tešloje yra laisvos vietos. Įsitikinkite, kad kiekviena tešla yra vienodo dydžio, kad jūsų makaronų dydis būtų vienodas. Kai jis pilnas, pakelkite dėklą į 2,5 cm aukštį, tada nuleiskite. Padarykite tai tris kartus, kad tešla būtų lygesnė.
Žingsnis 3. Leiskite tešlai pailsėti
Leiskite tešlai pailsėti kambario temperatūroje 15 minučių. Makaronai yra paruošti kepti, kai tešlos paviršius sudaro sausą plutą. Švelniai palieskite, kad patikrintumėte. Jei tešlos paviršius nelimpa prie pirštų, pats laikas dėti į orkaitę.
Žingsnis 4. Kepkite tešlą
Įdėkite kepsninę į orkaitę. Kepkite macarons 15 minučių arba, jei reikia, šiek tiek ilgiau. Makaronai yra paruošti, jei vidus atrodo kaip minkšta, bet ne lipni pluta. Kai baigsite, išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Galite atidaryti orkaitės dureles kas kelias minutes, kad pašalintumėte orkaitėje esančią drėgmę ir leistumėte makaronams pakilti iki norimos formos.
- Negalima kepti per ilgai, kitaip išorė paruduos ir tekstūra bus kitokia nei norėta.
- Makaronų kepimas yra varginantis procesas ir reikalauja daug praktikos. Jei pirmojo bandymo metu jūsų makaronai subyrės arba suges, pabandykite pakeisti orkaitės temperatūrą ir kepimo laiką.
3 būdas iš 4: kremo gaminimas
Žingsnis 1. Pašildykite grietinėlę
Supilkite grietinėlę į puodą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Maišykite, kol kremas įkaista, tada išimkite, kai pradės garuoti. Neleiskite kremui užvirti. Taip pat galite pašildyti kremą mikrobangų krosnelėje.
Žingsnis 2. Supilkite grietinėlę ant šokolado
Leiskite karštai grietinėlei minutę ar dvi ištirpinti šokoladą. Tada šaukštu išmaišykite grietinėlę ir šokoladą, kol jis taps šviesiu šokoladiniu kremu.
Žingsnis 3. Įdėkite kremą į tešlos maišelį
Taip jums bus lengviau užpilti kremą ant makaronų paviršiaus. Pritvirtinkite tešlos preso galiuką prie kišenės galo.
4. Jei norite, naudokite kitą kremą
Kremas šokolado ganache yra populiarus makaronų kremas. Tačiau galite naudoti daugybę variantų, pradedant sviesto kremu arba vaisių kremu.
4 metodas iš 4: Makaronų sujungimas
Žingsnis 1. Išimkite macarons iš dėklo
Mentele pakelkite atvėsusius macarons, tada apverskite juos taip, kad plokščias paviršius būtų nukreiptas į viršų. Šie makaronai lengvai lūžta, todėl būkite atsargūs tai darydami.
Kad makaronai greitai atvėstų, galite pakelti pergamentinį popierių ir užpilti šiek tiek vandens už popieriaus. Tai sukurs garus, kad galėtumėte lengvai pakelti makaronus
Žingsnis 2. Sutrinkite kai kuriuos makaronus
Makaronų vidurį sutrinkite kremu ir šaukšteliu nuspauskite. Pakartokite, kol kai kurie makaronai bus kreminiai.
Žingsnis 3. Uždenkite kreminius macarons su nekramtytais macarons
Atsargiai uždėkite, tada švelniai paspauskite. Padarykite tai visiems macarons.
Žingsnis 4. Mėgaukitės arba išsaugokite savo macarons
Mėgaukitės šviežiais macarons arba laikykite juos hermetiškame inde. Jei laikysite šaldytuve, jūsų makaronai tarnaus kelias dienas.
5 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- Jei galite juos gražiai supakuoti, „macarons“yra puikios dovanos.
- Būkite kūrybingi dažydami. Naudokite šviesią spalvą, kad ji labiau išsiskirtų.
- Būkite atsargūs, kad tešla nebūtų minkoma per ilgai. Maišykite, kol susidarys vientisa tešla, bet ne per skysta.
- Atidžiai stebėkite macarons, nes šie maisto produktai yra labai pažeidžiami. Jei po virimo ne taip, kaip norėjote, peržiūrėkite veiksmus ir receptą, kad įsitikintumėte, jog teisingai atlikote visus veiksmus. Tik šiek tiek skirtingi dalykai gali sugadinti šį maistą.
