Namų pastrami gali būti įspūdingas patiekalas, kurį galima virti ir patiekti, tačiau pradėti nuo nulio gali užtrukti daugiau nei dieną. Daugelis teigia, kad rezultatai verti pastangų, net jei tam reikia skirti daug laiko. Jei vis dar domitės savo pastramų kūrimu, skaitykite toliau ir sužinokite, kaip tai padaryti.
Ingridientai
Padaro nuo 6 iki 8 porcijų
Pastrami ir prieskoniai
- 550 svarų (2250 g) krūtinėlė
- 1/4 puodelio (60 ml) juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio (60 ml) kalendros
Marinatas
- 1 galonas (4 l) šalto vandens
- 1 puodelis (250 ml) druskos
- 1 šaukštas (15 ml) skystų dūmų
- 5 skiltelės česnako, kapotos arba susmulkintos.
- 3–4 šaukštai (45–60 ml) marinavimo prieskonių
Marinuoti prieskoniai
- 2 šaukštai (30 ml) juodųjų pipirų
- 2 šaukštai (30 ml) garstyčių sėklų
- 2 šaukštai (30 ml) kalendros
- 2 šaukštai (30 ml) raudonųjų čili dribsnių
- 2 šaukštai (30 ml) kvapiųjų pipirų uogų
- 1 šaukštas (15 ml) košės
- 2 cinamono lazdelės, maltos
- 2 - 4 lauro lapai, susmulkinti
- 2 šaukštai (30 ml) sveikų gvazdikėlių
- 1 šaukštas (15 ml) trinto imbiero
Žingsnis
1 dalis iš 4: pasigaminkite marinavimo prieskonių
Žingsnis 1. Įkaitinkite juodųjų pipirų, garstyčių sėklų ir kalendros
Visus tris prieskonius virkite nedidelėje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Toliau maišykite karščiui atsparia mentele. Kuo dažniau maišysite, tuo mažesnė tikimybė, kad jis sudegs.
- Padėkite keptuvės dangtį šalia savęs. Jei sėklos pradeda pūsti nuo ugnies, keptuvę greitai uždenkite dangčiu ir nukelkite nuo viryklės.
Žingsnis 2. Prieskonius sumalkite
Juodieji pipirai, garstyčių sėklos ir kalendra perkeliami į skiedinį ir grūstuvu sutrinami į miltelius.
- Jei neturite skiedinio ir grūstuvės, prieskonius taip pat galite sumalti kavos pupelių malūnėliu arba peilio paviršiumi.
- Jei naudojate kavos pupelių malūnėlį, prieš naudodami jį kavai, būtinai gerai išvalykite aparatą.
- Jei naudojate peilį, sėklas ir juoduosius pipirus sutrinkite į miltelius, susmulkindami juos ant pjaustymo lentos peilio paviršiumi, rankos pagrindu spausdami peilio paviršių prie sėklų.
Žingsnis 3. Sumaltas sėklas sumaišykite su kitais prieskoniais
Į nedidelį dubenį suberkite maltus juoduosius pipirus, garstyčių sėklas ir kalendrą su raudonaisiais čili dribsniais, kvapiųjų pipirų uogomis, mace, susmulkintomis cinamono lazdelėmis, susmulkintu lauro lapu, gvazdikėliais ir maltu imbieru.
Įsitikinkite, kad visi prieskoniai yra gerai sumaišyti
4 žingsnis. Ant viršaus atidėkite 3–4 šaukštus (45–60 ml) prieskonių
Atidėkite pastrami marinatui. Likusius marinavimo prieskonius sudėkite į sandarų plastikinį indą ir laikykite, kol prireiks kito recepto.
Šiuos prieskonius galima laikyti kambario temperatūroje
2 dalis iš 4: Marinuokite krūtinėlę prieskoniuose
Žingsnis 1. Sumaišykite marinato ingredientus
Į didelį puodą supilkite vandenį, druską, skystus dūmus, česnaką ir marinuotus prieskonius.
- Įsitikinkite, kad jūsų naudojama keptuvė gali tilpti į šaldytuvą. Vėliau reikės išsaugoti.
- Padėkite keptuvę ant viryklės.
- Ingredientus trumpai sumaišykite dideliu šaukštu, kad gerai susimaišytų.
Žingsnis 2. Užvirkite ant stiprios ugnies
Įjunkite viryklę iki didelės ugnies ir virkite marinato ingredientus, kol jie užvirs. Tuo metu marinatą reikia išimti iš viryklės ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
Dauguma marinuotų prieskonių mišinio prieskonių bus ištirpę, taip pat ir druska. Iš esmės verdant ingredientus efektyviau derinami visi skoniai
Žingsnis 3. Įpilkite mėsos ir leiskite mėsai apsemti
Įdėkite mėsą į marinatą, uždenkite ir palikite per naktį šaldytuve.
- Tiesiog laisvai uždenkite viryklės dangčiu arba plastikinės plėvelės gabalėliu arba aliuminio folija.
- Jei įmanoma, krūtinėlę reikia mirkyti marinate mažiausiai 8 valandas. Tačiau norint gauti stipresnį ir švelnesnį pastrami, mėsą galite palikti marinate iki 3 dienų.
3 dalis iš 4: Paskirstykite prieskonius
Žingsnis 1. Malti juodieji pipirai ir kalendra
Sumaišykite abu skiedinyje ir sutrinkite juos į miltelius, naudodami grūstuvą.
- Jei neturite skiedinio ir grūstuvės, prieskonius taip pat galite sumalti kavos pupelių malūnėliu arba peilio šonu.
- Jei naudojate kavos pupelių malūnėlį, prieš naudodami jį kavai, būtinai gerai išvalykite aparatą.
- Jei naudojate peilį, sėklas ir juoduosius pipirus sutrinkite į miltelius, susmulkindami juos ant pjaustymo lentos peilio paviršiumi, rankos pagrindu spausdami peilio paviršių prie sėklų.
Žingsnis 2. Išdžiovinkite mėsą
Jautieną iš marinato tirpalo išimkite ir išdžiovinkite, nusausindami storu popieriniu rankšluosčiu.
Kotletai turi būti pakankamai sausi, kad prieskoniai efektyviai priliptų. Jis gali būti šiek tiek drėgnas, bet ne per šlapias
Žingsnis 3. Pabarstykite prieskonius ant mėsos
Pabarstykite daug pipirų ir kalendros ant visų mėsos pusių, jei norite, naudodami visus miltelius.
Dauguma prekybos paviršių turi būti apdoroti milteliais. Tačiau jei norite, kad skonis būtų ne toks griežtas, galite sumažinti prieskonių miltelių kiekį ir naudoti pagal savo skonį
4 dalis iš 4: Virkite Pastrami
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 110 laipsnių Celsijaus
Tuo tarpu paruoškite kepimo skardą, padengdami ją stora aliuminio folija.
Dėl mėsos svorio rekomenduojama naudoti storą aliuminio foliją. Norėdami gauti geresnių rezultatų, pasirinkite foliją, kurios vienoje pusėje yra nelipni danga
Žingsnis 2. Apvyniokite mėsą į foliją
Įdėkite mėsą į aliuminio centrą ant kepimo skardos ir apvyniokite ją folija, kiek įmanoma uždengdami.
- Dedant ant kepimo skardos riebią mėsos pusę padėkite į viršų.
- Iš tikrųjų rekomenduojama apvynioti pastrami keliais aliuminio folijos sluoksniais. Apvynioję jį pirmuoju sluoksniu, ant antrojo aliuminio folijos lakšto uždėkite sulankstytą pastarami ir vėl viską suvyniokite. Paimkite trečiąją, paskutinę, foliją ir padėkite mėsą folijos atlenkimu žemyn, tada vėl apvyniokite.
Žingsnis 3. Kepkite 6 valandas
Kepkite pastrami įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos, o mėsos vidus nebebus rausvas.
Užuot atidarę mėsą, tikslesnis ir geresnis būdas patikrinti, ar jis yra paruoštas, įkiškite mėsos termometrą į mėsos centrą. Mėsos temperatūra turi būti bent 60 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 4. Atvėsinkite iki kambario temperatūros
Išimkite suvyniotą pastrami iš orkaitės ir palikite lauke kambario temperatūroje apie 3 valandas.
5 žingsnis. Įdėkite į šaldytuvą 8–10 valandų
Supakuotą pastrami įdėkite į didelį plastikinį šaldiklio maišelį ir padėkite į šaldytuvą, kad tolygiai atvėstų.
Nors pastrami vis dar suvyniota į foliją, folija nevynioja sandariai, kaip plastikinis maišelis. Todėl labai rekomenduojama naudoti plastikinį maišelį
Žingsnis 6. Pašildykite broilerį
Įjunkite groteles ir kaitinkite 5–10 minučių.
- Orkaitės stovas turi būti 15,25–20,25 aukštyje nuo viršutinio šilumos šaltinio.
- Dauguma kepsninių turi tik „įjungimo“ir „išjungto“nustatymus, tačiau jei kas nors turi „aukštą“ir „žemą“nustatymus, nustatykite kepsninę į „aukštą“.
Žingsnis 7. Padėkite pastrami ant kepimo skardos
Atidarykite pastrami ir padėkite ant perforuotos skardos su pakeltu stovu.
Jei neturite perforuotos kepimo skardos, galite naudoti orkaitės skardą, padengdami ją aliuminio folija. Atkreipkite dėmesį, kad perforuota kepimo skarda yra ideali, nes ji leidžia cirkuliuoti orui, todėl mėsa tolygiai paruduoja
Žingsnis 8. Kepkite iki rudos spalvos
Tai užtruks apie 3–4 minutes. Kadangi mėsa jau iškepusi, reikia tik pasirūpinti, kad būtų pakankamai laiko, kol mėsa apskrus.
Atidžiai stebėkite, kad pastrami nedegtų ir nerūkytų. Kai riebalai ištirpsta iš mėsos, yra nedidelė rizika, kad grotelių liepsna sudegs riebalai, ypač jei naudojate kepimo skardą, o ne perforuotą kepimo skardą su stelažais. Tačiau kadangi pastrami ant grotelių kepama tik trumpai, rizika vis tiek yra gana maža
Žingsnis 9. Plonai supjaustykite
Iškeptą pastrami supjaustykite mėsos peiliu ir šakute, kiekviena skiltelė turi būti maždaug 3,25 mm storio.
Skiltelės gali būti pagamintos įprastu mėsininko peiliu, tačiau galite pasiskolinti pjaustyklę profesionalui, nes procesas bus dar greitesnis
Žingsnis 10. Šildykite griežinėlius ir patiekite kaip norite
Norėdami sušildyti pastrami skilteles, padėkite jas į didelę keptuvę ant silpnos ugnies, užlašindami kelis lašus vandens. Virkite, kol riebalai bus skaidrūs. Tai užtruks tik apie 5 minutes.
