Ką veikti su visais bazilikais vasaros pabaigoje? Draugiškas pesto yra toks universalus ir paprastas, tačiau jo skonis toks gurmaniškas ir daugeliui mėgstamų patiekalų suteiks skonio įspūdį! „Pesto“pažodžiui reiškia „košė“arba „sutraiškyti“, tai nuoroda į originalų pesto paruošimo būdą. Šis straipsnis išmokys jus gaminti klasikinį „pesto genovese“ir kitus variantus.
Ingridientai
- 3 puodeliai (450 g) šviežio baziliko
- 1/4 puodelio (37,5 g) pušies riešutų
- 1/2 puodelio (120 ml) ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio (45 g) itališko sūrio (parmezano, romano ir kt.)
- 2 skiltelės česnako (priklausomai nuo skonio)
- druskos ir pipirų pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 2: Pesto Genovese
Žingsnis 1. Paskirstykite pušies riešutus ant kepimo popieriaus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos
Dėkite pušies riešutus po skrudintuvu iki auksinės rudos spalvos arba tiesiog kepkite 400 laipsnių Farenheito (204 laipsnių Celsijaus) orkaitėje 5-10 minučių, reguliariai tikrindami.
- Arba pušies riešutus paskrudinkite puode ant silpnos arba vidutinės ugnies ant šildytuvo. Reguliariai maišykite.
- Pušies riešutai labai lengva talentingas, todėl šiek tiek sunku pasiruošti. Skrudindami pušies riešutus, būkite atidūs ir dažnai juos judinkite. Skirtumas tarp tobulai skrudintų pušies riešutų ir sudegusių pušies riešutų yra sekundžių klausimas.
Žingsnis 2. Susmulkinkite česnaką, sūrį ir riešutus (nebūtina)
Susmulkinus prieš dedant į virtuvės kombainą gaunamas minkštesnis pesto.
Žingsnis 3. Supjaustytus ingredientus ir baziliką sudėkite į virtuvinį kombainą
Maisto apdorojimo metu į jį po truputį įpilkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Jei neturite virtuvės kombaino, taip pat galite naudoti maišytuvą. (Jei naudosite virtuvinį kombainą, pesto bus minkštesnis ir mažiau grūdėtas)
Žingsnis 4. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį
Dar vieną ar du kartus paspauskite virtuvinį kombainą.
Žingsnis 5. Patiekite
2 dalis iš 2: Variacijos
Žingsnis 1. Sukurkite „pistou“
„Pistou“yra prancūziško (Provanso) pesto variantas, pagamintas panašiai, bet be pušies riešutų. Jį sudaro bazilikas, česnakai, alyvuogių aliejus ir kartais sūris. Pistou dažniausiai naudojamas daržovių sriubose.
Žingsnis 2. Įpilkite mėtų lapų ir migdolų
Į originalų „pesto genovese“receptą įpilkite šviežių mėtų lapų ir pušies riešutus pakeiskite migdolais. Migdolai gali būti skrudinti arba ne.
3 žingsnis. Paruoškite „pesto alla siciliana“arba raudoną pesto
Raudonasis pesto yra panašus į tradicinį pesto, tačiau jame yra pomidorų, mažiau baziliko ir daugiau migdolų pakeičia pušies riešutai.
Žingsnis 4. Padarykite „pesto alla calabrese“
Šis pesto sujungia skrudintas raudonąsias paprikas, juoduosius pipirus, o kartais ir baklažanų bei rikotos sūrį, kad derėtų su baziliku ir pomidorais. Jis turi pikantiškesnį skonį.
Žingsnis 5. Vietoje baziliko padarykite pesto su džiovintais pomidorais
Norėdami gauti labai sodrų ir saldų pesti, sumaišykite džiovintus pomidorus su pušies riešutais, česnaku ir alyvuogių aliejumi.
Žingsnis 6. Baziliką pakeiskite kita žolele
Nors bazilikas yra tradicinis itališko pesto ingredientas - ir beveik religiškai naudojamas autentiškuose itališkuose receptuose -, galite šiek tiek paeksperimentuoti su žaliomis žolelėmis, kurias dedate į virtuvės kombainą. Kaip baziliko pakaitalą, pabandykite:
- Arugula. Gamina labai aštrų pesti.
- Kalendra. Gaminamas lengvas, gaivus ir gryno skonio pesto.
- Ramsono lapas. Dėl to vokiškas pesto variantas.
- Petražolės. Gamina lengvą ir švarų pesto.
Žingsnis 7. Pušies riešutus pakeiskite kitais riešutais
Dėl pušies riešutų kainos dauguma žmonių receptuose pakeičia kitus riešutus, kad pakeistų pušies riešutus. Pakeitimai paprastai apima: br>
- Graikiniai riešutai.
- Anakardžio riešutas.
- Kinijos pušies riešutai
- Migdolai.
Patarimai
- Pesto galima užšaldyti ir pakartotinai naudoti. Būtinai užšaldykite hermetiškame inde. Tai tęsis mėnesius. Norėdami užšaldyti atskirus dydžius, pabandykite juos užšaldyti ledo kubelių padėkle. Į indą su karštais makaronais galima įdėti „pesto akmens“.
- Vietoj pušies riešutų galima naudoti keptus graikinius riešutus. Jis yra pigesnis ir skrudinamas suteikia riešutų skonį, panašų į pušies riešutus. Galima naudoti beveik bet kokio tipo riešutus - būkite kūrybingi ir eksperimentuokite!
- Pabandykite naudoti keptą česnaką, o ne žalią, kad gautumėte lengvesnį ir saldesnį skonį. Norėdami skrudinti česnako skilteles, įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (176 laipsnių C), tada nupjaukite česnako skilčių viršūnes, kad būtų atskleistos skiltelių viršūnės. Dėkite gvazdikėlius ant skardos lakšto, ant gvazdikėlių apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tada apvyniokite juos skardos „palapinėje“, tada kepkite orkaitėje 30-45 minutes. Jūs žinosite, kad tai padaryta, kai visi jūsų namai kvepia česnakais, o skiltelės yra minkštos. Švelniai išspaudus, jis iššoks iš odos.
- Įpilkite šviežių smulkiai su baziliku, kad pašviesintumėte pesto žalumynus.
- Pesto patiekite kaip užtepėlę ant šviežios duonos, krekerių, duonos lazdelių, ant picos, makaronų ir vištienos patiekalų arba įpilkite kelis šaukštus į naminį salotų padažą. Leiskite savo kūrybiškumui ištirti!
- Pesto galima gaminti su dauguma žolelių. Išbandykite rukolą ar kalendrą.
- Pesto receptai paprastai yra tik orientaciniai.. ir turėtų būti pritaikyti pagal jūsų skonį. Pabandykite įpilti daugiau ar mažiau alyvuogių aliejaus, česnako ar sūrio. Taip pat pabandykite be riešutų naudoti kitus riešutus.
- Skrudindami pušies riešutus, būtinai stebėkite juos „atidžiai“, nes jie gali visiškai iškepti ir sudegti per kelias sekundes. Žinosite, kad jis tinkamai skrudintas, jei užuodžiate kvapą ir yra rudas.
