Yra daug kario rūšių, tačiau visi jie pagaminti iš kelių pagrindinių ingredientų. Pradėkite virti svogūnus, imbierą ir česnaką, tada pridėkite daug prieskonių ir galiausiai sumaišykite visus ingredientus su skystu padažu. Indiško kario gaminimas pirmenybę teikia technikai, o ne kitiems receptams, nes galutinis kario skonis priklauso nuo jūsų mėgstamų ir jūsų turimų prieskonių. Žinodami pagrindinius kario gaminimo principus, galėsite greitai patiekti šį klasikinį indišką patiekalą.
- Paruošimo laikas: 10-20 minučių
- Virimo laikas: 35-60 minučių
- Bendras laikas: 55-80 minučių
Žingsnis
1 metodas iš 2: supratimas, kaip pasigaminti kario
Žingsnis 1. Supraskite kario gamybos pagrindus, nepriklausomai nuo rūšies
Iš tikrųjų yra tik trys svarbūs kario gaminimo principai. Kai įvaldysite šiuos tris dalykus, nesunku pritaikyti ir keisti karius pagal savo skonį. Tiesiog sumaišykite ir suderinkite ingredientus pagal šią „formulę“, kad galėtumėte virti savo karį:
-
Svogūnai/česnakai/imbieras:
Šie trys ingredientai yra daugumos kario rūšių pagrindas, tačiau kai kurie indai iš tikrųjų nenaudoja česnako. Kuo ilgiau gaminsite šiuos ingredientus, tuo sodresnis skonis ir tamsesnis bus karis.
-
Prieskoniai urmu:
Norint paruošti ir suminkštinti karius, reikia pridėti šaukštą prieskonių. Nėra „neteisingo“prieskonių derinio, todėl pabandykite rasti jums patinkantį prieskonių mišinį.
-
Tirštiklis:
Kokie ingredientai suteiks jūsų kario tekstūrą? Dažniausiai naudojami ingredientai yra vienas ar keli iš šių ingredientų - jogurtas, kokosų pienas, sultinys, vanduo, trinti arba supjaustyti pomidorai, čili pasta arba špinatai.
Žingsnis 2. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų
Jūs turite įkaitinti aliejų ir lėtai virti. Galite naudoti bet kokį jums patinkantį aliejų, tačiau norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite 1–2 šaukštus žemės riešutų aliejaus, rapsų aliejaus ar augalinio aliejaus.
Norėdami gaminti tradicinius indiškus patiekalus, kaip kepimo aliejų turėtumėte naudoti ghee, dar žinomą kaip savaime riebus sviestas
Žingsnis 3. Į aromatines sėklas, tokias kaip kalendra, kmynai ar garstyčios, sudėkite į puodą ir virkite, kol pradės traškėti
Kai aliejus įkaista, įpilkite 1 šaukštą bet kokio sėklų derinio iš kalendros/kmynų/garstyčių sėklų, ožragės ir greipfrutų, priklausomai nuo jūsų recepto. Karis yra patiekalas, kuriame yra daug prieskonių, tačiau taip pat gaminamas daug improvizuojant, todėl galite laisvai išbandyti bet kokį jums patinkantį prieskonių derinį.
- Pirmajam receptui naudokite 1 šaukštą kmynų ir kalendros, taip pat žiupsnelį, jei turite.
- Traškėjimo prasmė yra tada, kai sėklos šokinėja aukštyn ir žemyn, tarsi šokdamos puode.
Žingsnis 4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir įpilkite į aliejų
Svogūnus supjaustykite maždaug 1 cm kvadratiniais kubeliais ir sudėkite į karštą aliejų. Kepkite 5–10 minučių, kol kraštai bus permatomi ir spalva pradės tapti auksinė.
Kuo ilgiau kepsite svogūnus, tuo sodresnis bus galutinis kario skonis. Taip pat galite nustoti virti, kai tik svogūnų kraštai tampa permatomi, kad gautumėte šviesesnį geltoną karį
Žingsnis 5. Susmulkinkite ir įpilkite česnako bei imbiero, kai svogūnai iškeps 3–4 minutes
Smulkiai supjaustykite 5 cm ilgio imbiero gabalėlį ir 2 ar 3 skilteles česnako pagal skonį. Įdėkite šiuos du ingredientus, kad iškeptumėte ir suminkštėtų kartu su svogūnais, netrukus po to, kai į keptuvę bus dedami svogūnai. Kepant ingredientus, įpilkite žiupsnelį druskos pagal skonį.
Svogūnai, česnakai ir imbieras laikomi „trejybe“arba trimis pagrindiniais Indijos virtuvės ingredientais. Panašus į česnaką, morkas ir salierus, kurie yra pagrindinė prancūzų virtuvės ingredientų trejybė
Žingsnis 6. Įpilkite daug maltų prieskonių
Karis yra maistas, kuriame yra daug prieskonių, ir jūs turėtumėte leisti prieskoniams virti puode kartu su patiekalu, kad gautumėte geriausią skonį. Į aliejų įpilkite 1 šaukštą maltų čili miltelių, kardamono, Kajeno pipirų miltelių, ciberžolės, cinamono ir (arba) kario miltelių. Pridėjus prieskonių, įpilkite 1/2 šaukšto druskos. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite dar 2–3 minutes.
- Prieskonius reikia virti, bet ne deginti. Jei keptuvėje nėra daug skysčio iš svogūnų ir aliejaus, sumaišykite prieskonius su 2 ar 3 šaukštais vandens, kad jie praskiestų ir neuždegtų.
- Pirmajam receptui naudokite po šaukštelį raudonojo čili miltelių, ciberžolės, kardamono ir kario miltelių.
Žingsnis 7. Įpilkite bet kokio karšto čili, kad pagardintumėte
Kuo ilgiau kepsite čili, tuo jis bus saldesnis. Tada virimo pabaigoje įpilkite aitriosios paprikos, jei norite pikantiškesnio skonio. Supjaustykite 2 ar 3 škotiškus kapoto čili, habanero, serrano ar kajeno pipirus ir sudėkite į puodą, kad iškeptų kartu su svogūnais ir česnaku. Arba tiesiog pridėkite 1 šaukštą džiovintų Kajeno pipirų kartu su kitais prieskoniais.
Žingsnis 8. Įmaišykite pagrindinius ingredientus - mėsą ar daržoves - kad jie pradėtų ruduoti
Į puodą įpilkite 1 ar 2 susmulkintas vištienos krūtinėles, krevetes ar ėrieną ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Taip pat galite pridėti daržovių, tokių kaip 1 skardinė avinžirnių, 300 gramų žiedinių kopūstų, baklažanai, supjaustyti 2 cm kubeliais, ananasai, pomidorai ar bulvės, supjaustytos mažais kubeliais.
Jei dedate mėsą, pabandykite iškepti išorę kitoje keptuvėje. Tada pridėkite jį prie kario prieš pereidami prie kito žingsnio
Žingsnis 9. Įpilkite skysčio, kad apsemtų ingredientus, ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies
Į ingredientų puodą lėtai įpilkite vandens, sultinio ar kokosų pieno mišinio, tiek, kad tirpalas pradėtų dengti daržoves ir mėsą. Gerai išmaišykite ir uždenkite puodą, sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies.
- Jei norite į gaminimą įtraukti garam masala, dabar pridėkite 1 šaukštą. Garam masala nereikia virti tol, kol kiti prieskoniai.
- Pirmajame recepte pabandykite lengvai pridėti tirštesnio kario skardinę kokosų pieno arba 480 ml daržovių, vištienos ar mėsos sultinio.
Žingsnis 10. Jei norite, įpilkite tirštiklio
Laikas pridėti 300 gramų špinatų (saag), 240 ml paprasto jogurto, 120–240 ml pomidorų tyrės, 2–3 šaukštus čili pastos ar net saujos maltų riešutų ar migdolų. Taip pat pagal skonį įberkite žiupsnelį druskos.
- Ne visiems kariams reikės šio tirštiklio, ypač jei anksčiau naudojote kokosų pieną. Jūs vis tiek turėsite eksperimentuoti su tirštinančiais ingredientais, ypač pomidorų tyrėmis, kurios yra raudonojo kario pagrindas.
- Pirmam kariui pabandykite įpilti 2 šaukštus pomidorų tyrės, tada pridėkite daugiau pagal skonį.
Žingsnis 11. Leiskite kariui troškintis ant silpnos ugnies, kol pasieks norimą konsistenciją
Leiskite kariui virti ant silpnos ugnies. Pamatysite, kad aliejus ir vanduo yra atskirti, tačiau tai yra geras ženklas. Periodiškai paragaukite padažo, jei reikia, įberkite daugiau druskos ir prieskonių. Šis etapas yra tinkamas laikas pridėti pikantišką skonį.
Jei jūsų karis per skystas, įpilkite 2–3 šaukštus jogurto arba pomidorų tyrės
Žingsnis 12. Patiekite papuošę kalendra, paprastu jogurtu, trintais riešutais arba citrinos sultimis
Karis gali ilgai virti, todėl galite toliau virti ant silpnos ugnies, kol baigsite kitus patiekalus. Tiesiog įsitikinkite, kad karis, kai jį patiekiate, yra karštas, kartu su visais jums patinkančiais papildomais ingredientais. Patiekite tokį, koks yra, arba užpilkite ant ryžių.
2 metodas iš 2: pritaikykite savo karį
Žingsnis 1. Supraskite, kaip gaminti skirtingus padažus
Kai einate į indų restoraną, yra įvairių rūšių patiekalų, naudojančių tuos pačius pagrindinius ingredientus ir kario gamybos metodus. Pagrindinis skirtumas yra naudojamas tirštiklis:
- Korma Naudokite kreminę tirštiklį, pvz., Kokosų pieną, jogurtą ar grietinėlę.
- Saag naudokite žalias daržoves, dažniausiai špinatus, bet kartais garstyčių/žiedlapių lapus.
- Madras Naudokite pomidorų tyrę ir kubeliais pjaustytus pomidorus.
- Vindaloo naudokite čili tyrę
Žingsnis 2. Prieš kepdami sumalkite arba sutrinkite savo ingredientus, kad gautumėte minkštesnį padažą
Šis metodas naudojamas daugelyje restoranų; gaminama svogūnų, česnako, imbiero ir prieskonių kario pasta, kuri greičiau iškepa ir gaunasi švelnesnis karis. Norėdami tai padaryti, virtuvės kombainu sumalkite visus ingredientus iki tirštos pastos, tada, kai prieskonių sėklos pradeda traškėti, įmeskite į karštą aliejų.
Žingsnis 3. Atminkite, kad gaminant karį svarbiau naudoti metodą, o ne konkretų receptą
Šiame pasaulyje nėra vienintelio kario recepto. Kario gaminimas susijęs su ingredientų maišymu ir derinimu naudojant aukščiau aprašytą kario virimo techniką.
- 3 šaukštai augalinio aliejaus arba ghee (riebus sviestas)
- 1/2 šaukštelio kmynų miltelių
- 1/2 šaukštelio kalendros miltelių
- 1 vidutinis svogūnas - smulkiai supjaustytas
- 4 skiltelės česnako - nuluptos ir supjaustytos
- 4 cm imbieras - nuluptas ir plonai supjaustytas.
- 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių, kario miltelių, druskos
- 2 dideli neaštrūs žalieji čili pipirai - išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais
- 5 šaukštus pomidorų tyrės arba 1 šaukštą pomidorų pastos koncentrato, sumaišyto su 4 šaukštais vandens.
Žingsnis 4. Būkite kūrybingi naudodami prieskonius, kuriuos norite pridėti
Turėtumėte pridėti daug prieskonių ir skanauti kuo dažniau. Pradėkite nuo šaukšto kiekvieno iš šių ingredientų, pridėdami daugiau arba sumažindami pagal savo skonį:
- Kmynai (būtina)
- Kalendra (būtina)
- Ciberžolė (būtina)
- Malti čili milteliai
- Kardamonas
- Kajano pipirai
- Cinamonas
- Kario milteliai
- Rūkytos paprikos
- Garam masala
- Ingu (tik žiupsnelis, inggu taip pat žinomas kaip „hing“)
