Japoniškas karis gali būti gaminamas įvairiais būdais, tačiau paprastai japoniškas karis gaminamas maišant kario ingredientus į pagardintą mėsos, daržovių ir vandens sultinį. Sumaišius visus ingredientus, mišinys lėtai iškeps ant silpnos ugnies ir patiekiamas su ryžiais.
Ingridientai
Norėdami pagaminti 3–4 porcijas
Kario mišinio ingredientai
- 4 šaukštai (60 ml) sviesto
- 7 šaukštai (105 ml) kvietinių miltų
- 2 šaukštai (30 ml) kario miltelių
- 2 šaukštai (30 ml) garam masala
Kario sultinys
- 450 g jautienos, kiaulienos ar vištienos, supjaustytos lengvai sukramtomu dydžiu.
- Druskos ir pipirų, kad pridėtų skonio.
- 1 šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus
- 3 šaukštai (45 ml) pomidorų padažo
- 3 puodeliai (750 ml) vandens
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir stambiai supjaustytas
- 3 morkos, nuluptos ir supjaustytos monetų formomis
- 1 mažas obuolys, nuluptas ir sutarkuotas
- 1 didelė bulvė, nulupta ir supjaustyta smulkiais gabalėliais
- 1 puodelis (250 ml) šviežio arba šaldyto edamamo su nuimta oda
Garnyras ir šalutinis maistas
- balti ryžiai
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Žingsnis
1 būdas iš 3: sultinio paruošimas
Žingsnis 1. Pagardinkite mėsą
Mėsą pabarstykite 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos ir 1/4 šaukštelio (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų arba pagardinkite mėsą, kad susidarytų skonis. Tada palikite mėsą kuriam laikui.
- Jei naudojate didelius mėsos gabalus, prieš pagardindami mėsą supjaustykite 2,5 cm kubeliais. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Karį galima paruošti vienodai, nesvarbu, kokia mėsa naudojama (jautiena, kiauliena ar vištiena), tačiau galbūt norėsite pasirinkti prieskonius pagal savo skonį. Pavyzdžiui, daugelis žmonių, ruošdami kiaulienos karį, renkasi aštrumą. Tai galite padaryti padidindami naudojamų pipirų kiekį arba į kario sultinį įberdami čili miltelių prieš ruošdami kario mišinį.
- Jei nuspręsite gaminti vištienos karį, rinkitės tamsią vištienos dalį, pavyzdžiui, šlaunį. Prieš dėdami vištieną į puodą, nulupkite vištienos odelę.
- Arba galite visiškai nenaudoti mėsos ir paruošti vegetarišką karį atlikdami tolesnius veiksmus.
Žingsnis 2. Įkaitinkite aliejų
Supilkite kepimo aliejų į didelį, storą puodą ir įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ant viryklės. Palikite maždaug minutę, kad aliejus tolygiai įkaistų.
- Atminkite, kad turėtumėte naudoti puodą su sunkiu dugnu ir storomis sienomis, kad karis nesudegtų. Puodas taip pat turėtų būti pakankamai didelis, kad tilptų net 5 l.
- Norėdami suteikti papildomo skonio, vietoj aliejaus naudokite įprastą sviestą arba ghee sviestą. Tačiau dėl to atsirandančius skonių skirtumus gali būti sunku atskirti, nes šiuose subtiliuose skonio variantuose dažniausiai vyrauja kario skoniai.
Žingsnis 3. Įpilkite svogūnų
Supjaustytus svogūnus sudėkite į karštą aliejų ir kepkite apie 5 minutes, dažnai maišydami, arba kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Laikinai išimkite svogūnus iš puodo ir padėkite ant artimiausios lėkštės.
Jei jūsų naudojama keptuvė yra pakankamai plati, svogūnus galite sudėti į vieną pusę ir nereikia jų išimti iš keptuvės. Kepant mėsą, svarbu atskirti svogūnus
Žingsnis 4. Įpilkite mėsos
Įdėkite mėsą į puodą. Leiskite kiekvienai mėsos pusei kepti 1–3 minutes arba kol iškepusi pusė lengvai paruduos. Po to virkite dar 5 ar 7 minutes arba kol kiekviena pusė paruduos.
- Kepant mėsą iki rudos spalvos, kiekvienam kąsniui suteikiama daugiau skonio.
- Jei kepdami mėsą nuspręsite palikti svogūnus puodo šone, tuomet atkreipkite dėmesį į svogūnus, kol mėsa kepa. Svogūnai gali pradėti ruduoti ir vis tiek išlikti įprasto skonio, tačiau jei jie pradeda tamsiai ruduoti, kuo greičiau pašalinkite juos, kol jie sudegs ir taps juodi.
Žingsnis 5. Įpilkite beveik visus likusius atsargų ingredientus
Įdėkite svogūnus atgal į puodą. Šiame etape turite pridėti pomidorų padažo, vandens, morkų ir tarkuoto obuolio. Maišykite, kad sumaišytumėte visus ingredientus.
Atminkite, kad sultinio ingredientai, kurių šiame etape nereikėtų dėti, yra bulvės ir edamame
Žingsnis 6. Leiskite mišiniui virti 20 minučių
Sumažinkite ugnį nuo vidutinės iki žemos iki žemos, kol vandens mišinys vos užvirs. Tęskite virti neuždengtą 20 minučių. Kartais maišykite mišinį, kad maistas nesuliptų ar nesudegtų.
Kol leisite kario sultiniams šiek tiek užvirti, galite pradėti ruošti kario ingredientus
2 metodas iš 3: kario mišinio ingredientų paruošimas
Žingsnis 1. Sviestą ištirpinkite atskiroje keptuvėje
Įdėkite sviestą į mažą keptuvę. Ant vidutinės ugnies kaitinkite sviestą ant viryklės, retkarčiais pamaišydami, kol visas sviestas ištirps.
- Norėdami sutaupyti laiko, galite praleisti savo kario mišinio gaminimo instrukcijas ir vietoj to naudoti supakuotus kario kubelius. Jums reikės 4 kario kubelių arba apie 100 g, kad atitiktų šiame recepte naudojamus kario ingredientus. Įpilkite kario kauliukų į karį toje vietoje, kur turėtumėte pridėti naminio kario mišinio ingredientų.
- Netirpinkite sviesto ant stiprios ugnies. Sviestas linkęs virti, kai tik pasiekia riebalų lūžio tašką. Jei leisite tai padaryti, karštas sviestas gali išsilieti. Svieste esantys riebalai taip pat gali pradėti skilti ir turėti įtakos kario ingredientų skoniui.
Žingsnis 2. Įpilkite miltų
Į ištirpintą sviestą pabarstykite miltus. Kuo greičiau išmaišykite, kad sumaišytumėte miltus ir sviestą, tada virkite dar 15–20 minučių arba kol kario mišinys lengvai paruduos.
- Jums reikės nuolat maišyti kario mišinį, kol jis virs, arba bent jau tol, kol miltai ir sviestas susimaišys ir pradės burbuliuoti. Po šio žingsnio kartkartėmis toliau maišykite kario mišinį.
- Jei nepakankamai gerai išmaišysite kario ingredientus, jie greitai sudegs ir sukurs blogą skonį.
- Tokiu būdu reikia leisti miltams gerai išvirti. Jei miltai nepakankamai kruopščiai išvirs, liks stiprus miltų skonis.
Žingsnis 3. Įpilkite prieskonių
Į kario mišinį pabarstykite kario miltelius ir garam masala. Visus ingredientus maišykite su kario mišiniu ant stiprios ugnies apie 30 sekundžių. Kario mišinį kuo greičiau išimkite iš šilumos šaltinio, pabarstę kario mišinį.
Galite pajusti, kad prieskoniai buvo sumaišyti su kario mišiniu, kai juntamas stiprus aromatas
Žingsnis 4. Šaukštu įpilkite sultinio į kario mišinį
Išimkite 125–250 ml kario sultinio. Sultinį įmaišykite į kario mišinį, kol susidarys pasta.
Pirmiausia įpilkite šiek tiek sultinio ir palaipsniui maišykite. Naudokite kuo mažiau atsargų, kad susidarytumėte pastą. Jei iš karto įdėsite per daug makaronų, gali būti sunku sujungti sultinio ir kario mišinį
3 metodas iš 3: Kario apdaila
Žingsnis 1. Perkelkite kario mišinį į sultinį
Išmaišykite, kad kario pasta įmaišytų į puodo sultinį.
Jei vietoj naminio kario mišinio naudojate supakuotus kario kubelius, tuomet pridėkite juos. Kario kauliukus susmulkinkite į mažesnius gabalėlius. Truputį nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite kario kauliukų į sultinį, maišydami, kol ištirps visi kario kauliukai
Žingsnis 2. Įpilkite bulvių ir leiskite užvirti
Į puodą suberkite nuluptas ir supjaustytas bulves ir išmaišykite, kad bulvės tolygiai pasiskirstytų. Toliau leiskite kariui troškintis ant silpnos ugnies 1 valandą arba tol, kol mėsa ir bulvės suminkštės ir kario padažas bus labai tirštas.
Kepkite visą valandą, jei gaminate jautienos ar kiaulienos karį. Jei gaminate vištienos karį, galite leisti jam virti 30–45 minutes, kad vištiena neperkeptų ir neišdžiūtų
Žingsnis 3. Įmaišykite edamame
Jei nuspręsite pridėti edamame, sumaišykite edamame paskutines 5 virimo minutes.
- Taip pat į karį galite įpilti žaliųjų žirnelių, jei neturite edamame, arba galite nepridėti nė vieno iš jų.
- Prieš pridėdami edamame odelę prie kario, įsitikinkite, kad ji pašalinta.
Žingsnis 4. Patiekite
Į kiekvieną serviravimo lėkštę įpilkite šaukštą kario. Patiekite karį su garintais baltais arba rudais ryžiais. Jei norite, papuoškite karį smulkintu fukujinzuke arba rakkyou.
- Tradiciškai japoniškas karis patiekiamas dviem būdais: galite patiekti karį padažo dubenyje ir patiekti su ryžiais, padėtais ant atskiros lėkštės šalia, arba galite įdėti ryžius į lėkštę ir pusę lėkštės užpildyti kariu.
- Atminkite, kad fukujinzuke yra saldus marinuotas daržovių mišinys, o rakkyou yra mažas marinuotas svogūnas.
- Jei norite, galite sutaupyti daugiau kario užšaldę, tačiau jei norite tai padaryti, turėsite paruošti karį be bulvių. Kitą kartą užšaldytos ir atšildytos bulvės turi į košę panašios tekstūros. Bulves išvirkite atskirai ir suberkite į įkaitintus šaldytus karius.
- Norėdami užšaldyti karį, supilkite vieną porciją kario į sandariai uždaromą, šaldiklyje saugų plastikinį maišelį. Uždėkite etiketę ant maišelio ir užrašykite turinio pavadinimą bei dieną, kai jį iškepėte. Pakartokite šį procesą likusiam kariui, kiekvienai kario porcijai sudėkite atskirą maišelį.
