Lydytas šokoladas puikiai tinka panardinti, lipdyti, aptaškyti ir papuošti. Lydytą šokoladą lengva pridėti prie visų mėgstamų desertų receptų. Nors šokoladas labai lengvai tirpsta, jis taip pat linkęs degti ar sulipti, jei netinkamai tvarkomas. To galite išvengti ištirpdydami šokoladą dvigubame katile arba trumpam įdėję į mikrobangų krosnelę.
Žingsnis
1 būdas iš 3: dvigubų keptuvių naudojimas
Žingsnis 1. Naudokite sausus ir švarius virtuvės reikmenis
Nedidelis vandens lašas gali padaryti šokoladą gumuluotą, kietą, sausą ir šiurkščią tekstūrą. Prieš pradėdami procesą įsitikinkite, kad naudojamos dvigubos keptuvės, šaukštai, pjaustymo lentos ir kiti naudojami indai yra visiškai švarūs ir sausi.
Jei į ištirpintą šokoladą patenka šiek tiek vandens, galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad šokoladas veiktų, tačiau tekstūra pasirodys šiurkšti
Žingsnis 2. Įpilkite vandens į apatinę keptuvę ir pašildykite
Įpilkite tiek vandens, kad padengtų puodo dugną, bet neleiskite jam liesti dubenėlio viršuje. Tada įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir kaitinkite vandenį, kol iš jo išgaruos garai.
- Jei neturite dvigubo puodo, ant karšto vandens puodo galite pastatyti stiklinį, keraminį ar metalinį dubenį. Nenaudokite plastikinių dubenėlių, nes jie gali ištirpti ir užteršti šokoladą chemikalais.
- Jei karštas vanduo apatinėje keptuvėje paliečia aukščiau esantį dubenį, jis perkaista, todėl šokoladas išdegs, o ne ištirps.
Žingsnis 3. Pagal poreikį išmatuokite šokoladą, tada padėkite jį į viršutinį dubenį
Laukdami, kol vanduo sušils, išmatuokite šokoladą pagal naudojamą receptą ir padėkite jį į viršutinį dubenį. Padėkite dubenį virš puodo su karštu vandeniu, kad pradėtumėte šokolado lydymosi procesą.
Patartina pirmiausia susmulkinti arba sutarkuoti šokoladą, kad šokoladas greičiau ir tolygiau ištirptų
Žingsnis 4. Nuolat maišykite šokoladą, kol jis ištirps
Šaukštu ar gumine mentele išmaišykite šokolado gabaliukus dubenyje ir reguliariai įbrėžkite dubenėlio šonus ir dugną. Lydytas šokoladas greitai pradės dengti dubenėlio dugną. Šokoladas visiškai ištirps, užtruks apie 5–10 minučių.
- Šokoladas lengvai dega, todėl neturėtumėte jo palikti arba ilgai nemaišyti.
- Jei šokoladas tirpsta per greitai ir bijote, kad jis sudegs, sumažinkite ugnį.
Žingsnis 5. Nuimkite dubenį nuo viryklės ir nedelsdami naudokite šokoladą
Kai šokoladas ištirps, galite jį naudoti, kaip jums patinka! Tačiau šokoladas vėl pradės kietėti vos per kelias minutes, todėl turėtumėte jį naudoti kuo greičiau.
Jei šokoladas pradeda kietėti dar nebaigęs jo naudoti, pašildykite šokoladą, kad jis ištirptų
2 metodas iš 3: mikrobangų krosnelės naudojimas
Žingsnis 1. Pagal poreikį išmatuokite šokoladą ir supjaustykite jį mažais gabalėliais
Jei norite ištirpinti šokoladą mikrobangų krosnelėje, patartina jį supjaustyti smulkiais gabalėliais. Galite susmulkinti peiliu arba sutarkuoti.
Žingsnis 2. Įdėkite šokoladą į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį
Išmatavę ir susmulkinę, įdėkite šokoladą į mikrobangų krosnelėje saugų indą. Kai kurie objektai, kuriuos galima naudoti, yra indai, pagaminti iš keramikos, stiklo ar plastiko, kurie, kaip teigiama, yra saugūs mikrobangų krosnelėje.
- Jei nesate tikri, ar dubenį galima naudoti mikrobangų krosnelėje, pažiūrėkite į indo apačią, kur yra simbolis su 3 banguotomis linijomis, arba lėkštės su keliomis banguotomis linijomis paveikslėlis. Šie du simboliai rodo, kad indą saugu naudoti mikrobangų krosnelėje. Konteinerio apačioje kartais taip pat rodomas kažkas panašaus į „Mikrobangų krosnelė saugi“.
- Naudojant indą, kurio negalima naudoti mikrobangų krosnelėje, galite sudeginti šokoladą, sudaužyti indą ar net sukelti gaisrą.
Žingsnis 3. Kaitinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje mažiausiu nustatymu 15 - 30 sekundžių
Nustatykite mikrobangų krosnelę iki mažiausios kaitros, tada pašildykite šokoladą 15–30 sekundžių. Pasibaigus laikui, nedelsdami išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės.
- Kaitinkite 15 sekundžių, kad šokoladas ištirptų smulkiais gabalėliais, pavyzdžiui, mini šokolado griežinėliais. Didelio šokolado gabalo ištirpimas užtruks beveik 30 sekundžių.
- Nekaitinkite šokolado mikrobangų krosnelėje ilgiau nei 30 sekundžių, nes galite jį sudeginti.
- Jei šokoladas netirpsta po 30 sekundžių kaitinimo, padidinkite kaitinimo režimą mikrobangų krosnelėje iki 50%.
Žingsnis 4. Įmaišykite šokoladą ir, jei reikia, vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę 10-15 sekundžių
Mediniu šaukštu sumaišykite šokoladą. Jei dalis šokolado neištirpo, pašildykite šokoladą dar 10–15 sekundžių. Toliau maišykite ir kaitinkite šokoladą, kol tekstūra taps minkšta.
- Kaskart kaitindami šokoladą, nepamirškite visada patikrinti, ar mikrobangų krosnelė lieka ant mažiausios ugnies.
- Deja, apdegęs šokolado skonis niekaip negali būti pašalintas. Jei šokoladas yra apdegęs, turėtumėte jį išmesti ir ištirpinti naują šokoladą.
3 metodas iš 3: lėto virimo puodo naudojimas
1 žingsnis. Uždenkite lėtą viryklę, kad vėliau būtų lengviau valyti
Nors tai neprivaloma, jums bus lengviau išvalyti lėtą viryklę, kai šokoladas ištirps. Paimkite dangos lakštą ir padėkite į lėtą viryklę. Kai šokoladas baigs tirpti, galite nuimti plastikinę dangą ir išmesti!
Lėtų viryklių dangų galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ir kepyklose
Ar nerimaujate dėl cheminių medžiagų išsiskyrimo kaitinant plastiką?
Žinomų gamintojų gaminamose lėtos viryklės dangose iki šiol niekada nebuvo ftalatų (cheminių medžiagų, dėl kurių plastikas yra lankstus) arba BPA (toksiškų cheminių medžiagų, dažnai randamų plastikuose).
Žingsnis 2. Supjaustykite šokoladą į keletą vienodų gabalėlių
Kad šokoladas tolygiai ištirptų, supjaustykite šokoladą peiliu į mažus gabalėlius (jei naudojate šokolado plytelę). Nors gabalai neturi būti visiškai vienodi, pabandykite juos supjaustyti beveik tokio paties dydžio. Priešingu atveju dideli gabaliukai ištirps ilgesnį laiką.
- Jei ištirpsite šokolado drožles, jų nereikia pjaustyti.
- Tai puikiai tinka, jei lydote daug šokolado, pavyzdžiui, fondiu!
Žingsnis 3. Šildykite šokoladą lėtoje viryklėje aukštoje temperatūroje 1 valandą
Prieš įjungdami keptuvę, plonu sluoksniu paskleiskite šokoladą. Uždenkite lėtą viryklę ir kaitinkite šokoladą maždaug 1 valandą.
Žingsnis 4. Sumažinkite keptuvės kaitrą, tada maišykite šokoladą kas 15 minučių 1 valandą
Netrukdomai pakaitinus 1 valandą, ilgu šaukštu įmaišykite šokoladą. Tada sumažinkite lėtos viryklės nustatymą iki silpnos ugnies ir toliau kepkite šokoladą. Kas 15 minučių vėl maišykite šokoladą. Po 1 valandos šokoladas visiškai ištirps.
