„Shitake“grybai yra mėgstami tų, kurie mėgsta mėsingą ir sodraus skonio grybą. Gimtoji Azijos šalyse, ypač Japonijoje ir Korėjoje, ši veislė kadaise buvo renkama tik laukinėje gamtoje, tačiau dabar auginama. „Shitake“grybai yra gana dideli ir turi žemės skonį, būdingą laukiniams grybams. „Shitake“grybai puikiai dera su mėsa, sriubomis, padažais ir padažo patiekalais arba gali būti patiekiami kaip garnyras. Dėl sodraus ir skanaus skonio shitake grybai taip pat gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalas. Šiuos grybus taip pat galima kepti įvairiais būdais, kad išryškėtų jų skanus natūralus skonis. Išmokę paruošti šitake, sužinosite įvairių patiekalų gaminimo iš šio skanaus grybo pagrindus.
Žingsnis
Žingsnis 1. Pirkite grybus iš artimiausio prekybos centro, produktų skyriaus
2 žingsnis. Grybus kruopščiai nuplaukite, kol jie bus švarūs
Žingsnis 3. Norėdami paruošti grybus prieš kepimą, nuimkite kietą koto dalį arba nuimkite visą stiebą
Jei stiebai minkšti, jų pjaustyti nereikia. Stiebo dalis gali būti naudojama kartu su skėčio dalimi, kad suteiktų papildomo skonio
4 žingsnis. Išdžiovinkite grybus švariu audiniu ar audiniu
Žingsnis 5. Aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite reikiamus grybus
Priklausomai nuo recepto ir pasirinkto shitake paruošimo metodo, galite jį supjaustyti, supjaustyti arba naudoti visą. Supjaustyti grybai puikiai tinka kaip garnyras, o smulkiai supjaustyti - sriuboms, įdarams ar padažams
Žingsnis 6. Paruoškite kitus ingredientus, kurių reikia šitakui gaminti, įskaitant sviestą, aliejų, žoleles ir prieskonius
Žingsnis 7. Pasirinkite, kaip norite kepti grybus
- Šitake grybus galite sudeginti įtrindami alyvuogių aliejų ir kepdami juos 5–10 minučių. Kepkite grybus šiek tiek sviesto, druskos ir pipirų 4-5 minutes karštoje keptuvėje. Kepkite supjaustytus arba nesmulkintus grybus orkaitėje 15 minučių, prieš tai sutepdami alyvuogių aliejumi.
- Jei norite kepti šitake grybus pagal receptą, pavyzdžiui, įdarytas grybų kepures, įdarą ar daržovių grybus, vadovaukitės pasirinkto recepto instrukcijomis.
Žingsnis 8. Patiekite virtus šitake grybus
Patarimai
- Džiovintus šitake grybus reikia mirkyti kelias valandas, o ne tik 30 minučių. O sveiki džiovinti grybai yra daug švelnesni nei supjaustyti džiovinti grybai.
- Ruošdami šitake grybus, kiek įmanoma išdžiovinkite. Taip kepant tekstūra išliks vientisa.
- Išbandykite įvairius grybų paruošimo būdus, įskaitant kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių ir kepimą mikrobangų krosnelėje. Taip pat naudokite shitake įvairiuose receptuose, kuriuose reikalaujama grybų. Jo turtingas skonis papildys jūsų skanų grybų patiekalą.
- Kepdami šitake grybus, naudokite tinkamą druską, pipirus, žoleles ir prieskonius. Turtingas šitake grybų skonis taip pat yra skanus, net jei nėra pridėta prieskonių.
- Rinkdamiesi šitake grybus, ieškokite tankių tekstūrų. Tanki tekstūra rodo, kad grybai vis dar švieži.
- Kai išmoksite apdoroti grybus, pabandykite juos išdžiovinti. Džiovinti grybai turi skonį, kuris, pasak grybų mėgėjų, yra sodresnis nei šviežių grybų. Džiovintus šitake grybus pamirkykite vandenyje ilgiau nei 30 minučių, kad jie būtų minkšti. Jūs netgi galite naudoti mirkytą vandenį kaip padažą, kad patiekalui suteiktų skonio.
Įspėjimas
- Nemirkykite šviežių šitake grybų. Šie grybai yra „porėti“ir, jei juos per ilgai laikysite vandenyje, jie bus purvini.
- Nepirkite šiitake grybų, kurie pakeitė spalvą ar turėjo nešvarių rudų dėmių, nes jie gali būti švieži. Taip pat venkite gleivių, turinčių gleivėtą tekstūrą.
