Samosas yra užkandžiai, dažniausiai randami Indijoje, Pakistane, Nepale ir Bangladeše. Apskritai, samosas susideda iš trikampio konditerijos lukšto su vegetarišku įdaru, kurį sudaro bulvės, svogūnai, kalendra ir žirniai. „Paneer“ir mėsos įdarytos versijos taip pat yra gana populiarios. Žiūrėkite 1 žingsnį, kaip pasigaminti įdarą ir chapattiną, o prieš kepdami sutvarkykite samosas.
Ingridientai
Tešla
- 2 puodeliai kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukšteliai aliejaus arba ghee
- 1 puodelis vandens
- Augalinis aliejus, skirtas kepti
Įdaras
- 1 puodelis virtų bulvių, supjaustytų kubeliais
- 1/2 puodelio virtų žirnių
- 1/2 puodelio svogūno, supjaustyto kubeliais
- 2 arbatinius šaukštelius trinto šviežio imbiero
- 2 arbatiniai šaukšteliai malto česnako
- 2 smulkiai pjaustytų žalių čili
- 1 šaukštas smulkiai pjaustytų kalendrų ir kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- 1/2 šaukštelio garam masala
- 2 šaukštai aliejaus arba ghee
- Druska
Žingsnis
1 dalis iš 3: Tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Į dubenį kartu išsijokite miltus ir druską
Įpilkite druskos pagal skonį.
Žingsnis 2. Įpilkite ghee arba aliejaus
Maišydami pirštais, vienu metu sumaišykite tam tikrą kiekį miltų. Maišykite, kol visi miltai bus padengti riebalais ir pradės formuotis tešla. Tešla turi būti sausa ir lengvai skaidoma.
Žingsnis 3. Įpilkite 5 šaukštus vandens
Pirštais maišykite vandenį, kol tešla taps lipni. Tešlos konsistencija turi būti lygi ir lanksti, bet ne permirkusi. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
Žingsnis 4. Išimkite tešlą ir minkykite
Padėkite tešlą ant švaraus paviršiaus ir minkykite rankomis apie 4 minutes, kol ji taps lygi ir šiek tiek blizgi. Formuokite rutulį.
Žingsnis 5. Palikite tešlą 30 minučių
Uždenkite plastikine plėvele ir palikite, kol gaminsite įdarą. Tokiu būdu jūsų tešla bus geresnės tekstūros.
2 dalis iš 3: Užpildo paruošimas
1 žingsnis. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje
Įjunkite vidutinę ugnį ir leiskite aliejui įkaisti.
Žingsnis 2. Įpilkite kmynų sėklų
Troškinkite kmynus, kol išsiskiria aromatas ir skonis. Kepkite, kol jūsų kambarys kvepės maloniai ir sėklos pradės skilinėti, maždaug 30 sekundžių.
Žingsnis 3. Įpilkite svogūno ir imbiero
Troškinkite kartu su kmynų sėklomis 5 minutes, kol svogūnai taps skaidrūs.
Žingsnis 4. Įpilkite česnako, čili, ciberžolės, druskos ir garam masala
Apkepkite žoleles ir įmaišykite į mišinį 1 minutę.
Žingsnis 5. Įpilkite bulvių ir žirnių
Švelniai išmaišykite ir virkite, kol bulvės išdžius, tai yra apie 3 minutes. Švelniai sumaišykite ir sutrinkite.
Žingsnis 6. Įdarą atvėsinkite
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, kol paruošite chapatti įdarui.
3 dalis iš 3: Samosų gamyba
Žingsnis 1. Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis
Galite naudoti matavimo taurelę, tačiau lengviau tiesiog pažvelgti į ją.
Žingsnis 2. Susmulkinkite kiekvieną gabalėlį į chapatti
Chapatti yra apvali, plokščia, plona tešla. Šiuo atveju kiekvienas turėtų būti 6 colių skersmens. Naudokite medinį malūną arba paspauskite chapatti rankomis.
Žingsnis 3. Supjaustykite kiekvieną chapatti į dvi dalis
Chapatti supjaustykite peiliu.
Žingsnis 4. Įdėkite ir sulankstykite samosas
Paimkite 2 šaukštus įdaro ir padėkite į tešlos vidurį, tada sujunkite galus, kad susidarytų piltuvėlis. Uždenkite galus trupučiu vandens. (Taip pat galite padaryti pastą su miltais ir vandeniu, kad būtų lengviau padengti samosas).
- Pirštais paspauskite samosų galus.
- Norėdami gražesnio galo, galite šakute nuspausti galus.
Žingsnis 5. Pakartokite, kol visi ingredientai bus sunaudoti
Kai viską užpildysite, padėkite jį ant lėkštės ar padėklo.
Žingsnis 6. Įkaitinkite aliejų
Įpilkite aliejaus, kol jis užpildys kelis centimetrus didelio puodo ar keptuvės. Įkaitinkite aliejų iki 170 laipsnių C. Naudokite termometrą, kad patikrintumėte aliejaus temperatūrą, arba įpilkite nedidelį kiekį tešlos, kad patikrintumėte aliejaus kaitrą.
Žingsnis 7. Kepkite samosas
Į keptuvę įdėkite 3-4 samosas. Kepkite apie 10 minučių, kol abi pusės bus auksinės rudos spalvos. Neperpildykite keptuvės, kitaip jūsų samosos sutrūkinės.
- Baigę kepti, išimkite samosas ir padėkite jas ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad surinktumėte aliejaus perteklių.
- Negalima kepti samosų per ilgai, nes tešla sustings.
Žingsnis 8. Patiekite karštą su žaliu čatniu
Traškios karštos samosos yra paruoštos valgyti su čatniu.
