Šis saldainis, kartais vadinamas „buttercrunch“ir angliška iris, yra skanėstas, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo metų laiku, nors artėjant Kalėdoms jis bus patiekiamas dažniau. Irisas yra paprastas skanėstas, kurį lengva pasigaminti, traškiam skoniui naudokite šiek tiek daugiau cukraus ir sviesto, o plonu auksiniu sluoksniu - karamelę. Irisą taip pat lengva pritaikyti, o tai reiškia, kad pagal savo skonį galite sukurti naujų rūšių irisą.
Pastabos:
Norint pagaminti geriausią irisą, labai rekomenduojama įsigyti saldainių termometrą. Tai nėra būtina, tačiau tai yra absoliučiai būtina.
Ingridientai
- 1/4 puodelio vandens
- 2 puodeliai baltojo cukraus
- 1 1/2 puodelio nesūdyto sviesto (3 lazdelės), plius 1 šaukštas keptuvės tepimui
- 2 šaukštai kukurūzų sirupo
- 2 šaukštelio vanilės
- 1/4 šaukštelio druskos
Papildymas
- 2 puodeliai šokolado drožlių
- 2 šaukšteliai smulkios druskos
- 2 puodeliai skrudintų graikinių riešutų, migdolų, pekano riešutų, žemės riešutų ar lazdyno riešutų
- 2 puodeliai tamsiai rudojo cukraus (kaip baltojo cukraus pakaitalas)
- 56 gramai maltos kavos ir 226 gramai baltojo šokolado ištirpsta kartu
- 1 dėžutė druskos krekerių
Žingsnis
1 iš 2 metodas: pagrindinės sviesto irisos gaminimas
1 žingsnis. 27,5x42,5 cm kepimo formą ištepkite 1 šaukštu sviesto
Keptuvės apačioje ir šonuose plonu sluoksniu sutepkite sviestą. Tai neleis irisui prilipti prie keptuvės jį perkeliant. Kepimo skardą atidėkite ant grotelių vėlesniam naudojimui - karštą irisą pilate ant šios keptuvės, kol atvės.
Keptuvės dugną taip pat galite iškloti kepimo popieriumi arba naudoti „Silpat“kilimėlį, jei nenorite skardos ištepti sviestu
2 žingsnis. Likusius 1 1/2 puodelio sviesto padalinkite į mažas porcijas
Jūs tiesiog supjaustote sviestą į mažus kvadratus. Tai padidins sviesto paviršiaus plotą ir padės jam tolygiai ištirpti.
Žingsnis 3. Įkaitinkite sviestą ant vidutinės ir stiprios ugnies dideliame puode, kurio dugnas yra sunkus
Ši keptuvė neleis cukrui sudegti, kai vėliau išvirs, tačiau jei neturite, galite naudoti įprastą puodą. Reguliariai maišykite sviestą, kai jis tirpsta. Kai esate tikri, kad visas sviestas ištirpo, pereikite prie kito žingsnio - neleiskite sviestui paruduoti.
Žingsnis 4. Įpilkite cukraus, sirupo, vandens, druskos ir kukurūzų sirupo, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos
Kai sviestas ištirps, įpilkite 2 puodelius baltojo cukraus, 2 šaukštus kukurūzų sirupo, 1/4 šaukštelio druskos ir 1/4 puodelio vandens, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Jei įmanoma, vietoj metalinio šaukšto naudokite medinį šaukštą, kad nesusidarytų cukraus kristalai.
Jei neturite kukurūzų sirupo, įpilkite 4 šaukštus sviesto, padalydami į mažus gabalėlius
Žingsnis 5. Nustokite maišyti, kai mišinys užverda
Maišant, cukrus gali vėl kristalizuotis, todėl irisas yra šiurkštesnis nei norima lygi tekstūra. Konditeriniu šepetėliu sutrinkite cukraus kristalus keptuvės šonuose ir žemyn mišiniu, tada palikite irisą, nemaišydami, kol ištrauksite jį nuo viryklės.
Taip pat galite trumpai uždengti puodą - garai kondensuosis keptuvės šonuose, ištirps cukrus ir vėl lašės į mišinį
Žingsnis 6. Į mišinį įstumkite saldainių termometrą ir palaukite, kol jis pasieks 148 ° C
Tai saldainių „kietas kreko“etapas. Tai reiškia, kad atšalus saldainiai suskaidys į norimus kietos iriso gabalėlius. Kai termometras pasiekia 148 ° C, išjunkite kaitrą.
Jei neturite saldainių termometro, galite pasakyti, kada irisas yra paruoštas, kai mišinys tampa giliai aukso geltonos spalvos, panašios į migdolų odos spalvą. Tačiau neleiskite irisui paruduoti, nes tai reiškia, kad iris yra išdegęs
Žingsnis 7. Išjunkite ugnį ir įpilkite 2 šaukštelius vanilės, tada greitai išmaišykite
Tai užtikrina, kad ekstraktas bus tolygiai pridedamas per visą mišinį, tačiau neleis susidaryti daugiau cukraus kristalų. Jums tiesiog reikia maišyti iki 3-4 mišinių.
Žingsnis 8. Būkite atsargūs pilant irisą ant kepimo skardos
Supilkite jį ant kepimo skardos, kad atvėstų ir sukietėtų, o po to galėsite suskaidyti į mažesnius gabalėlius.
Jei norite įdėti pupeles į irisą, prieš tai jas paskleiskite ant kepimo skardos ir supilkite jas
Žingsnis 9. Atvėsinkite irisą šaldiklyje 20-30 minučių
Tada galite jį perkelti, suskaidyti į gabalus ir patiekti. Irisas hermetiškame inde kambario temperatūroje laikys 7–10 dienų, o šaldiklyje-iki mėnesio.
2 metodas iš 2: Variacijos
Žingsnis 1. Įpilkite 2 puodelius šokolado drožlių į irisą iškart po to, kai supylėte ant kepimo skardos
Torto viršuje tolygiai pabarstykite šokoladą ir palikite 2-3 minutes, kol jis įkaista. Kai spalva šiek tiek pašviesės, plastikine mentele tolygiai paskirstykite šokoladą per iriso paviršių, sukurdami du sluoksnius šokoladinio iriso skanėsto. Užšaldykite, kaip įprasta.
Žingsnis 2. Supilkite irisą ant 1 puodelio keptų pupelių
Irisas jau seniai patiekiamas su riešutais, ypač migdolais ir pekano riešutais. Prieš pilant irisą, ant kepimo skardos uždėkite puodelį pupelių. Tada virtuvės kombainu smulkiai supjaustykite dar 1/2 puodelio riešutų ir užpilkite irisą, kol jis dar karštas (arba šokolado, jei norite jį naudoti ant viršaus). Užšaldykite, kaip įprasta.
Žingsnis 3. Išbandykite mokos baltojo šokolado užpilą
Į nedidelį puodą supilkite 226 gramus baltojo šokolado ir 56 gramus smulkiai maltos kavos. Didesniame puode įkaitinkite 2,5-5 cm vandens, tada įdėkite šokolado keptuvę į vandens puodą, kad šokoladas netiesiogiai sušiltų. Tai vadinama dvigubu katilu, nes karštas vanduo aplink keptuvę ištirps šokoladą, o ne šiluma tiesiai iš viryklės. Maišykite kavą ir šokoladą, kol visiškai ištirps, tada supilkite ir paskleiskite ant beveik iš dalies atvėsusios irisos.
Žingsnis 4. Pakeiskite baltąjį cukrų ruduoju cukrumi, kad gautumėte tirštesnę irisą
Rudasis cukrus turi tamsesnį cukraus kiekį - tai ypatinga savybė. Likusią recepto dalį galite tęsti taip pat, kaip ir įprastą irisą.
Žingsnis 5. Pabarstykite smulkia druska arba fleur de sel, kad gautumėte sūrų ir saldų patiekalą
Šie paprasti saldainiai yra puikus derinys, kurio negalima gaminti kitaip. Cukrus, iš kurio susidaro karamelė, puikiai dera su žiupsneliu druskos, pabarstykite iriso viršų iškart po to, kai supylėte ant kepimo skardos.
Žingsnis 6. Pabandykite pasigaminti bekoninę irisą
Saldus, sūrus ir pikantiškas, bekono irisui sunku atsispirti. Norėdami tai padaryti, tiesiog pakepinkite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite 450 gramų lašinių. Ant kepimo skardos uždėkite nedidelį šoninės gabalėlį ir užpilkite juo irisą.
Žingsnis 7. Sausainiuose ir kituose kepimo receptuose naudokite irisą
Susmulkinkite irisą ir naudokite jį kartu su šokolado drožlėmis, kad pagamintumėte šokoladinius sausainius. Irisas puikiai dera su dvigubais šokolado krekeriais arba kaip trupinys ant pyrago prieš patiekiant.
Patarimai
- Jūsų mišinio temperatūra yra labai svarbi nustatant, kokio tipo irisą gaminsite, įskaitant iriso tekstūrą ir minkštumo lygį.
- Norėdami išvalyti keptuvę, virkite karštą vandenį, maišydami, kol ištirps visas cukrus.
