Kalendra yra žolė, kuri puikiai tinka įvairiose Azijos, Meksikos, Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Kalendra turi ryškią spalvą ir traškų skonį, todėl patiekalas gali būti įdomus. Deja, šie lapai linkę lengvai nuvysti, kai jų nereikia, ir gerai neišdžiūsta, skirtingai nei kiti lapai. Laimei, kalendrą galite išsaugoti ir ilgiau laikyti užšaldę.
Ingridientai
Ingredientai kalendros lapų užšaldymui plastikiniame maišelyje
Švieži kalendros lapai
Ingredientai kalendrai užšaldyti aliejuje
- 1/3 puodelio (80 ml) alyvuogių aliejaus
- 1-2 puodeliai (50-100 gramų) kapotų kalendros lapų
Koriandro lapų užšaldymo svieste ingredientai
- 1 lazdelė minkšto sviesto
- 1-3 šaukštai. kapotų kalendros lapų
- 1 skiltelė malto česnako (neprivaloma)
- Druska ir pipirai pagal skonį (neprivaloma)
- šaukštai. laimo sultys (neprivaloma)
- Laimo žievelė (neprivaloma)
Žingsnis
1 būdas iš 5: kalendros lapų paruošimas užšalimui
Žingsnis 1. Naudokite šviežius kalendros lapus
Šaldant kalendra šiek tiek nuvys, todėl turėtumėte nusipirkti šviežių lapų. Pasirinkite žalius ir traškius lapus. Nesirinkite nuvytusių, įtrūkusių ar pageltusių lapų.
Žingsnis 2. Kalendrą nuplaukite vandeniu
Laikykite kalendros stiebus ir sukite juos dubenyje, pripildytame šalto vandens. Tęskite tai, kol vanduo bus nešvarus. Kartokite šį veiksmą su nauju vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Vandenį gali tekti keisti 2 ar 3 kartus.
Žingsnis 3. Pašalinkite vandenį, prilipusį prie kalendros lapų
Laikykite stiebus ir purtykite kalendros lapus. Patartina tai padaryti virš kriauklės, kad virtuvė nesušlaptų vandeniu.
Žingsnis 4. Išdžiovinkite kalendros lapus servetėle
Ant lygaus paviršiaus padėkite kelis popierinius rankšluosčius, tada ant viršaus uždėkite kalendros lapus. Uždenkite lapą kitu audinio lapu, tada švelniai paspauskite. Audinys sugers vandenį, kuris prilimpa prie lapų. Tęskite tai daryti naudodami naują, sausą servetėlę, kol baigsis vanduo.
Žingsnis 5. Pabandykite blanširuoti kalendrą
Apgaulė-kalendros lapus maždaug 15–30 sekundžių įdėti į verdantį vandenį, po to keletą sekundžių pamerkti į ledinį vandenį. Nemerkite kalendros į karštą vandenį ilgiau nei 30 sekundžių ir gerai išdžiovinkite. Blanširuojantys kalendros lapai gali išlaikyti ryškią spalvą.
2 metodas iš 5: kalendros lapų užšaldymas plastikiniame maišelyje
1 žingsnis. Nuspręskite, ar norite užšaldyti visą kalendrą, ar tik lapus
Jei norite tik užšaldyti lapus, nuplėškite lapus ir nuimkite stiebus. Taip pat galite užšaldyti kalendrą su koteliais ir, jei reikia, nuplėšti lapus.
Žingsnis 2. Pabandykite sumaišyti kalendros lapus su alyvuogių aliejumi
Tai apsaugos kalendrą nuo šalčio ir neleis jai sutirštėti. Įdėkite kalendrą į dubenį ir sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį arba 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejaus kiekis priklausys nuo to, kiek kalendros norite užšaldyti. Kuo daugiau kalendros, tuo daugiau alyvuogių aliejaus jums reikės.
Žingsnis 3. Įdėkite kalendros lapus į specialų šaldiklyje saugų ziploc plastikinį maišelį
Stenkitės tolygiai paskirstyti kalendrą plastikiniame maišelyje. Jei užšaldysite visą kalendrą, stenkitės, kad stiebai ir lapai būtų kuo tiesesni. Galbūt turėtumėte naudoti plastikinius maišelius.
Jei neturite specialaus maišelio šaldiklyje, naudokite įprastą „ziploc“plastikinį maišelį, bet naudokite dvigubą
Žingsnis 4. Prieš sandariai užsandarindami maišelį, išpūskite kuo daugiau oro
Uždarykite plastikinį maišelį, bet palikite nedidelę skylę. Tada švelniai paspauskite maišelį rankomis, kol jis bus plokščias. Tvirtai uždarykite plastikinį maišelį. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte kalendros lapų.
Žingsnis 5. Užrašykite dabartinę datą ant plastikinio maišelio, naudodami nuolatinį žymeklį
Jei šaldiklyje yra kitų lapų, patartina į plastikinį maišelį įdėti ir „kalendros lapų“.
Žingsnis 6. Į šaldiklį įdėkite plastikinį maišelį, užpildytą kalendros lapais
Pabandykite pastatyti kalendrą tiesiai ir tolygiai.
3 metodas iš 5: kalendros lapų užšaldymas aliejuje
Žingsnis 1. Stambiai supjaustykite kalendros lapus
Padėkite kalendrą ant pjaustymo lentos ir supjaustykite į mažus, 2 centimetrų gabalėlius. Galite įtraukti stiebą arba jį pašalinti. Jums nereikia to daryti tvarkingai, nes kalendra vėliau bus sutrinta trintuve.
Žingsnis 2. Supjaustytus kalendros lapus sudėkite į maišytuvą
Taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą, jei neturite maišytuvo.
Žingsnis 3. Įpilkite 1/3 puodelio (80 ml) alyvuogių aliejaus į kiekvieną puodelį (50 gramų) kapotų kalendrų
Jei norite stipresnio kalendros skonio, padidinkite jo kiekį iki 2 puodelių (100 gramų). Be to, jei jums nepatinka stiprus alyvuogių aliejaus kvapas, pabandykite naudoti kitą kepimo aliejų, pavyzdžiui, augalinį ar rapsų aliejų.
Žingsnis 4. Įjunkite maišytuvą ir paleiskite jį kelias sekundes
Įsitikinkite, kad dangtelis yra sandarus ir ar nėra nuotėkio. Tęskite maišytuvo veikimą, kol aliejus pasidarys žalias ir kalendra smulkiai supjaustyta. Negalima ilgai lyginti, nes lapų gabalai vis tiek turėtų būti matomi.
Žingsnis 5. Supilkite kalendros lapų minkštimą į ledo kubelių padėklą
Kiekvieną dėžės dėžutę užpildykite tik 3/4 kelio. Kalendros minkštimas išsiplės, kai užšaldys.
Žingsnis 6. Įdėkite ledo kubelių padėklą į šaldiklį
Padėkite jį ant stabilaus, lygaus paviršiaus. Palikite kalendrą šaldytuve nuo kelių valandų iki nakties.
Žingsnis 7. Užšaldytus kalendros lapus perkelkite į specialiai šaldikliui skirtą plastikinį maišelį „ziploc“
Tokiu būdu ledo kubelių dėklą galite naudoti kitiems tikslams. Jei neturite specialaus maišelio šaldiklyje, galite naudoti įprastą „ziploc“maišelį, tačiau naudokite dvigubą.
Žingsnis 8. Ant plastikinio maišelio su nuolatiniu žymekliu užrašykite datą
Jei šaldiklyje yra kitų lapų, patartina į plastikinį maišelį įdėti ir „kalendros lapų“.
4 metodas iš 5: kalendros lapų užšaldymas svieste
Žingsnis 1. Supjaustykite kalendrą ir sudėkite į dubenį
Jums reikės apie 1–3 šaukštus. kapotų kalendrų už kiekvieną lazdelę sviesto.
2 žingsnis. Įpilkite 1 lazdelę sviesto, suminkštėjusio kambario temperatūroje
Geriau supjaustykite sviestą mažais gabalėliais.
Žingsnis 3. Pabandykite pridėti kitų ingredientų
Galite užšaldyti kalendrą tokį, koks yra, arba pridėti kitų ingredientų, kad skonis būtų geresnis. Kai kurie ingredientai, kuriuos galima pridėti, yra šie:
- 1 susmulkinta česnako skiltelė
- Druska ir pipirai pagal skonį
- šaukštai. žaliųjų citrinų sultys
- Laimo žievelė
Žingsnis 4. Sumaišykite visus ingredientus, kol kalendros lapai pasiskirsto tolygiai
Padarykite tai šaukštu ar mentele. Padarykite tai greitai, kad sviestas neištirptų. Jei reikia, įpilkite daugiau sviesto arba kalendros.
Žingsnis 5. Sviestą iškočiokite pergamentiniu popieriumi arba aliuminio folija
Šaukštu išklokite sviestą ir padėkite ant pergamentinio popieriaus šalia kraštų. Šaukštu ar mentele formuokite sviestą į šiurkščią lazdelę. Suvyniokite sviestą į pergamentinį popierių.
Žingsnis 6. Įdėkite įvyniotą sviestą į šaldytuvą
Paketus sudėkite į lėkštę taip, kad sviesto ritinėliai būtų nukreipti žemyn, ir palikite šaldytuve sustingti.
Žingsnis 7. Kai sviestas sukietėja, perkelkite jį į šaldiklį
Kad šaldiklis būtų švarus, sviestą suvyniokite į pergamentinį popierių ir įdėkite į specialų šaldiklyje saugų ziploc maišelį arba plastikinį indą.
Žingsnis 8. Ant plastikinio maišelio ar talpyklos užrašykite dabartinę datą
Tai naudinga norint prisiminti užšalimo datą, kad galėtumėte ją naudoti prieš koriandro puvimą.
5 metodas iš 5: šaldytų kalendrų lapų naudojimas
Žingsnis 1. Naudokite šaldytą kalendrą kalendra chutney (padažo rūšis) arba gvakamole (Meksikos patiekalas iš avokado)
Jei šaldote kalendrą nepridėdami sviesto ar aliejaus, supjaustykite kai kuriuos lapus ir suberkite į kalendros čatnį ar gvakamolę. Jums nereikia jo ištirpinti.
Žingsnis 2. Naudokite aliejuje sušaldytą kalendrą sriuboms, padažams ir kitiems virtiems patiekalams gardinti
Taip pat galite naudoti salotų padaže (salotose). Kadangi jame jau yra aliejaus, pakoreguokite receptą ir naudokite mažiau aliejaus. Vienoje dėžutėje šaldytos kalendros yra apie 1 šaukštą aliejaus.
Žingsnis 3. Prieš naudodami šaldytą kalendrą, sumaišytą su sviestu, ištirpinkite iki kambario temperatūros
Užtruksite apie 15-20 minučių. Jei jis ištirps, galite tepti ant duonos ar krekerių.
Žingsnis 4. Nenaudokite šaldytų kalendrų salotoms ir salsai
Po užšalimo kalendros traškumas labai prarandamas. Po atšildymo kalendra bus minkšta ir sudžiūvusi. Tai gali pakenkti salotų ar salsos išvaizdai (ir tekstūrai).
Žingsnis 5. Garnyrui naudokite šviežią kalendrą, neužšaldytą
Kai atšildysite, kalendra atrodys minkšta ir sudžiūvusi. Jei norite papuošti bet kurį patiekalą, naudokite šviežią kalendrą.
Žingsnis 6. Žinokite tinkamą laiką naudoti šaldytą kalendrą
Šaldyta kalendra trunka neilgai, nors tarnauja ilgiau nei šviežia kalendra. Toliau pateikiamos kelios gairės dėl tinkamo kalendros naudojimo laiko:
- Naudokite šaldytą kalendrą iki 2 mėnesių.
- Naudokite aliejuje užšaldytus kalendros lapus iki 3 mėnesių.
- Svieste sušaldytą kalendrą naudokite iki 1 mėnesio. Kai atšildysite ir įdėsite į šaldytuvą, naudokite kalendros lapus iki 5 dienų.
Žingsnis 7. Atlikta
Patarimai
- Jei turite laisvo laiko, pasigaminkite salsos, papildytos kalendra. Salsa užšals geriau nei viena kalendra.
- Jei norite nuplauti kalendrą, naudokite indų džiovinimo lentyną. Įsitikinkite, kad stovas yra švarus, tada padėkite kalendrą ant stovo ir leiskite jam išdžiūti. Jei pro langą patenka saulės spindulių, pasinaudokite tuo, kad kalendra išdžiūtų greičiau ir geriau.
- Jei jums tiesiog reikia užšaldyti šiek tiek kalendros, įdėkite žiupsnelį kalendros į ledo kubelių padėklą ir uždenkite alyvuogių aliejumi.
Įspėjimas
- Šaldyta kalendra praranda daug skonio. Naudokite juos greitai arba neužšaldykite, kad galėtumėte mėgautis šviežia kalendra. Būdingas aliejaus skonis greitai išgaruoja.
- Nenaudokite vandens šaldydami kalendrą. Dėl to patiekalas bus mažiau skonio ir švelnus.
