Kas nemėgsta dubenėlio storų ir kreminių ledų? Užuot nusipirkę sau kibirą ledų iš parduotuvės, galite pasigaminti patys namuose, kad galėtumėte sutvarkyti visus ingredientus ir kūrybiškai pasirinkti savo skonį. Galite naudoti ledų kremo pagrindu pagamintus ledus (naudojant kiaušinius) arba tipišką Filadelfijos tešlą, kuriai nenaudojami kiaušiniai. Tačiau svarbu, kaip minkysite tešlą. Elektrinis ledų virimo aparatas leidžia lengvai plakti tešlą, tačiau taip pat galite plakti šaukštu. Arba tešlai plakti galite naudoti ledų gaminimo indą, plastikinį maišelį su ledu ir druska arba virtuvinį kombainą. Jei minkyti tešlą yra per daug vargo, netgi galite pasigaminti ledų iš saldinto sutirštinto pieno, kad nereikėtų minkyti tešlos. Galimybės beribės!
Ingridientai
Ledai varškės pagrindu
- 700 ml nenugriebto pieno
- 200 gramų cukraus
- 8 kiaušinių tryniai
- Šiek tiek druskos
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) vanilės
Dėl nepralenktų ledų
- 400 ml saldinto kondensuoto pieno
- 2 šaukštai (10 ml) natūralaus vanilės ekstrakto
- Šiek tiek druskos
- 500 ml riebios grietinėlės, atvėsinkite
Žingsnis
1 metodas iš 4: pagrindinės tešlos tešlos paruošimas ledams
Žingsnis 1. Pašildykite pieną
Į vidutinį puodą supilkite 700 ml nenugriebto pieno ir padėkite ant viryklės. Pieną kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol pienas lėtai užvirs. Išjunkite ugnį, kai oro burbuliukai pradeda kilti į paviršių, tada leiskite pienui atvėsti.
- Jei norite, pieną galite pakeisti riebia grietinėle arba nenugriebto pieno ir grietinės mišiniu.
- Būkite atsargūs, kad pienas visiškai neužvirtų.
- Pagal šį receptą bus pagamintas vanilinių ledų pagrindas. Jei norite gaminti specifinio skonio ledus, į pieną galite pridėti žolelių, tokių kaip levanda, kavos pupelės ar net šokoladas. Po to žolelių aromatą leiskite sumaišyti su pienu arba ištirpintu šokoladu.
Žingsnis 2. Sumaišykite kiaušinius, cukrų ir druską
Į didelį dubenį supilkite 8 kiaušinių trynius, 200 gramų cukraus ir žiupsnelį druskos. Maišykite ingredientus, kol pasidarys stora pasta.
Žingsnis 3. Atvėsinkite pieną ir supilkite kiaušinių mišinį
Kai kambario temperatūra (aušinimas trunka apie 10 minučių), lėtai supilkite kiaušinių mišinį ir toliau pilkite, kol išnyks. Pieną atsargiai maišykite, kol jis visiškai susimaišys su kiaušinių mišiniu.
Žingsnis 4. Supilkite tešlą į keptuvę ir kaitinkite, kol pasieks apie 77 ° C
Sumaišius kiaušinių ir pieno mišinį, perkelkite mišinį atgal į puodą. Puodą pastatykite ant viryklės ir kaitinkite ant silpnos ir vidutinės ugnies. Sukamaisiais judesiais (pvz., „S“) maišykite mišinį, kad galėtumėte subraižyti keptuvės dugną. Kaitinkite mišinį, kol jis pasieks maždaug 77 ° C temperatūrą.
- Patikrinkite mišinio temperatūrą saldainių termometru arba gruzdintuvės termometru.
- Taip pat galite pasakyti, ar tešlos dugnas pakankamai iškepęs, kai tešla yra pakankamai stora, kad priliptų prie šaukšto ar mentelės galo.
Žingsnis 5. Nukoškite mišinį ant ledo, tada įpilkite vanilės ekstrakto
Metalinį tinklelio sietelį uždėkite ant dubenėlio, įdėto į didelį dubenį, jau užpildytą lediniu vandeniu. Supilkite ledų mišinį į kiaurasamtį ir leiskite mišiniui surinkti į dubenį, kad pašalintumėte gabalėlius. Po to įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) vanilės ir gerai išmaišykite.
Jei norite, vanilės ekstraktą galite pakeisti šviežiomis vanilės pupelėmis. Perpjaukite vanilės pupeles per pusę ir atidėkite sėklas, kad pridėtumėte į tešlą
Žingsnis 6. Tešlą šaldykite pusvalandį
Sumaišius ledų pagrindą, uždenkite dubenį plastikine plėvele ir atvėsinkite lediniame vandenyje apie 20-30 minučių. Arba įdėkite dubenį į šaldytuvą ir šaldykite 3 valandas arba per naktį.
2 metodas iš 4: Pagrindinės ledų tešlos maišymas naudojant ledų virimo aparatą
Žingsnis 1. Užšaldykite ledų dubenį per naktį
Dubenėlis, kuriame laikoma tešla, turi būti visiškai šaltas, kad jame esantis aušinimo skystis būtų visiškai užšalęs. Dubenį įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Šis procesas trunka apie 10–22 valandas.
Jei nenorite, kad rankos degtų ar skaudėtų tvarkant užšaldytą dubenį, prieš padėdami jį į šaldiklį, įvyniokite jį į plastikinį maišelį
2 žingsnis. Įdėkite dubenį į mašiną ir įdėkite minkymo ranką
Kai dubuo visiškai užšąla, išimkite jį iš šaldytuvo ir padėkite į ledų gaminimo aparatą. Po to brūkšnelį įdėkite į dubenį, kad tešla būtų paruošta minkyti.
Žingsnis 3. Įjunkite mašiną ir supilkite atvėsintą ledų mišinį
Mašina turi būti įjungta prieš dedant tešlą, kad tešlą būtų galima nedelsiant minkyti. Atsargiai supilkite tešlą į mašiną ir uždėkite viršutinį mašinos dangtį.
4 veiksmas. Leiskite ledams apdoroti pagal įmontuotas mašinos naudojimo instrukcijas
Norėdami sužinoti ledų maišymo trukmę, perskaitykite mašinos pirkimo pakuotėje esantį vadovą. Paprastai užtrunka apie 20-30 minučių, kol ledai bus tinkamo tankio.
Jei norite į savo ledus pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip riešutai, sausainių trupiniai ir saldainiai, taip pat pirmiausia turite perskaityti vadovą. Yra galimybė, patartina pridėti šių ingredientų prieš baigiant plakti ledus
Žingsnis 5. Perkelkite ledus į šaldytuve laikomą (šalčiui atsparų) indą ir šaldykite tešlą, kol ji sustings
Kai mašina baigs plakti ledus, tešla įgaus minkštą tankį arba konsistenciją. Jei jums patinka tekstūra, galite ją valgyti iš karto. Priešingu atveju tešlą perkelkite į šalčiui atsparų indą su dangčiu ir vėl užšaldykite 2-4 valandas.
Įsitikinkite, kad naudojamas indas yra sandarus, kad ledų mišinys nebūtų pažeistas dėl per žemos temperatūros
3 metodas iš 4: Ledų tešlos purtymas rankomis (rankiniu būdu)
Žingsnis 1. Pirmiausia atvėsinkite indą
Norėdami pagaminti ledus šiuo metodu, jums reikės trumpo, šalčiui atsparaus indo ar dubenėlio. Prieš ruošdami tešlą, pirmiausia įdėkite indą į šaldytuvą ir šaldykite 3–6 valandas.
Šiuo metodu ledams gaminti galite naudoti 30 x 20 cm nerūdijančio plieno keptuvę ar dubenį
Žingsnis 2. Supilkite tešlą į indą ir pusvalandžiui užšaldykite
Kai indas ar dubuo atvės, perpilkite ledų pagrindo mišinį į indą, tada uždenkite viršų. Įdėkite indą atgal į šaldiklį 20-30 minučių, kad ledai pradėtų sustingti.
Ledai yra paruošti kitam žingsniui, kai šonai pradeda užšalti
Žingsnis 3. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir plakite rankiniu mikseriu
Kai ledai atvės, išimkite indą iš šaldytuvo. Elektriniu rankiniu plakikliu plakite tešlą vidutiniu greičiu. Tokiu būdu tešla bus susmulkinta, kad ji būtų stora ir minkšta.
Jei neturite elektrinio maišytuvo, ledų mišinį galite minkyti rankiniu būdu mediniu šaukštu. Žinoma, šis procesas reikalauja daugiau laiko ir pastangų
Žingsnis 4. Pakartokite šaldymo ir minkymo procesą dvi valandas
Kai ledai sutraiškomi ir tampa lygesnės tekstūros, vėl uždarykite indą ir grąžinkite į šaldytuvą. Dar kartą atvėsinkite tešlą 20-30 minučių, tada vėl sumaišykite. Kartokite šį procesą tris keturis kartus, kol ledai pradės kietėti, bet vis tiek bus tiršti ir kreminiai.
Jei norite į savo ledus įdėti sausainių trupinius, pyragaičius ar saldainius, įpilkite juos ir įmaišykite į tešlą prieš pakartotinai užšaldydami galutiniam sukimui
Žingsnis 5. Laikykite ledus šalčiui atsparioje talpykloje, kol jie bus paruošti
Jei ledų nevalgote iš karto, ledus perkelkite į hermetišką indą, kurį galima saugiai atšaldyti. Laikykite ledus šaldytuve, kol jie bus paruošti.
Prieš patiekiant ledus patartina leisti pastovėti apie 5-10 minučių, kad būtų lengviau semti ar semti
4 metodas iš 4: ledų tešlos maišymas be papildomo plakimo
Žingsnis 1. Atvėsinkite indą, kurį saugu įdėti į šaldytuvą (šalčiui atsparus indas)
Norėdami gaminti ledus šiuo metodu, jums reikės 23 x 13 x 8 cm nerūdijančio plieno kepimo skardos arba padėklo. Įdėkite indą ar padėklą į šaldytuvą ir šaldykite maždaug valandą.
Žingsnis 2. Sumaišykite saldintą kondensuotą pieną, vanilę ir druską
Į vidutinio dydžio dubenį supilkite 400 ml saldinto sutirštinto pieno, 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) natūralaus vanilės ekstrakto ir žiupsnelį druskos. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės ir trumpam atidėkite tešlą.
Žingsnis 3. Maišykite grietinėlę, kol susidarys standžios tešlos smailės
Į maišymo indą supilkite 500 ml šalto grietinėlės. Vidutiniu ir dideliu greičiu maišykite kremą, kol ant jo susidarys tvirtos smailės. Maišymo procesas trunka apie 5 minutes.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, maišytuvo dubenį šaldykite šaldytuve 15-20 minučių.
- Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti rankinį maišytuvą arba plakti jį patys.
Žingsnis 4. Supilkite pusę grietinėlės mišinio į saldintą kondensuoto pieno mišinį
Kai grietinėlė baigs plakti, supilkite apie pusę grietinėlės mišinio į saldinto kondensuoto pieno mišinio dubenį. Naudokite guminę mentelę ir maišykite grietinėlę su pieno mišiniu, kol gerai susimaišys.
Būkite atsargūs, kad mišinys nebūtų maišomas per ilgai, kad iš kremo nepatektų per daug oro
Žingsnis 5. Į dubenį su likusiu kremu įpilkite saldinto kondensuoto pieno ir grietinėlės mišinio
Sumaišę saldintą kondensuoto pieno mišinį su plakta grietinėle, pieno ir grietinėlės mišinį perkelkite atgal į dubenį su likusiu kremu. Dar kartą sumaišykite ingredientus, kol tolygiai sumaišysite.
Žingsnis 6. Supilkite tešlą į indą ar padėklą ir uždenkite viršų
Gumine mentele visą ledų mišinį perpilkite į atvėsintą indą. Viršų uždenkite plastikine plėvele ir įsitikinkite, kad indo vidus yra sandarus.
Žingsnis 7. Keletą valandų šaldykite tešlą ir pridėkite papildomų ingredientų
Įdėkite indą atgal į šaldytuvą ir leiskite tešlai užšalti, kol ledai taps lygios konsistencijos. Šis procesas trunka apie 2 valandas. Jei norite pridėti sausainių, riešutų, saldainių ar kitų priedų, sumaišykite ingredientus, kol jie tolygiai susimaišys.
Žingsnis 8. Iš naujo užšaldykite ledus, kol jie suminkštės ir bus lengva semti
Vėl uždarykite indo viršų ir vėl įdėkite į šaldytuvą. Leiskite tešlai užšalti 3 valandas arba tol, kol tekstūra taps kieta ir šaukštu.
Patarimai
- Nors patys vaniliniai ledai jau yra skanūs, nedvejodami eksperimentuokite su įvairiais skonio variantais. Šokoladiniai ledai yra paprasta alternatyva, tačiau taip pat galite pridėti šviežių vaisių, pavyzdžiui, braškių, arba aromatinių ekstraktų, pavyzdžiui, mėtų.
- Jei norite į tešlą pridėti papildomų ingredientų, patartina juos iš anksto užšaldyti. Sausainiai, pyragaičių gabaliukai ar saldainiai, kurie nebuvo iš anksto atšaldyti, gali sudužti arba subyrėti, kai jie dedami į ledų mišinį.
