Meniu yra pirmas dalykas, kurį valgytojai pamato įėję į restoraną, ir paskutinis dalykas prieš pateikiant užsakymą. Tai daro meniu viena vertingiausių rinkodaros priemonių. Jei laikysitės kelių pagrindinių gairių, galėsite sukurti elegantišką ir akį traukiantį restorano meniu!
Žingsnis
1 dalis iš 4: Meniu parinkčių pasirinkimas
1 žingsnis. Pasirinkite restorano koncepciją
Pirmiausia nustatykite patiekiamo maisto tipą. Tada įvertinkite, kokie klientai ateis, ir kainų diapazoną, kuris bus taikomas. Galiausiai apsvarstykite restorano vietą. Naudokite šią informaciją, kad sukurtumėte glaustą ir paprastą restorano koncepciją.
Pasisemkite įkvėpimo iš aplinkinių restoranų ir įmonių ir pajuskite, kokio tipo restoranas tinka vietovėje
Žingsnis 2. Meniu nurodykite maistą ir gėrimus
Sudarykite 10–12 maisto produktų ir gėrimų, kuriuos labiausiai mėgstate įtraukti į savo meniu, sąrašą. Tai bus jūsų meniu pagrindas. Pasirinkite maistą/gėrimus, atitinkančius restorano koncepciją, ir iš pradžių stenkitės neperžengti 10–12 variantų.
- Jei restoranas dirbs visą dieną, galbūt galėsite sudaryti pusryčių (pusryčių) ir pietų/vakarienės meniu.
- Nepamirškite įtraukti gėrimo!
Žingsnis 3. Pridėkite įmantrių ar specialių maisto produktų/gėrimų
Pasirinkite 2-3 patiekalus/gėrimus, kurie yra šiek tiek brangesni. Išbandykite maistą/gėrimus, kurie atitinka restorano koncepciją, tačiau nėra parduodami kitur restorano aplinkoje. Štai keletas idėjų pavyzdžių:
- Aukščiausios kokybės kepsnys
- Egzotinės žuvys
- Maistas, kurį šiek tiek sunku virti, pavyzdžiui, ispaniškas patiekalas „Paella“
- Vienas ar du specialūs patiekalai
Žingsnis 4. Pasiūlykite „mėgstamų patiekalų“
Pasirinkite 2–3 maisto produktus/gėrimus, kurie gerai iškeps ir greičiausiai bus parduodami. Šio patiekalo kaina turėtų būti viduryje. Meniu pažymėkite šį maistą/gėrimą žodžiais „bestseleriai“arba „virėjų pasirinkimas“.
Žingsnis 5. Meniu sukurkite maisto/gėrimo pavadinimą
Kiekvienas meniu esantis maistas turi turėti pavadinimą. Rinkodaros tyrimai rodo, kad klientai linkę rinktis kūrybiškus patiekalų pavadinimus. Užuot tiesiog parašę „kepti ryžiai“, pabandykite juos pavadinti „Mona Lisa“.
Įsitikinkite, kad meniu pavadinimas atitinka restorano koncepciją. Pavyzdžiui, išgalvotas užkandinės restoranas netelpa į humoristinį maisto pavadinimą
Žingsnis 6. Skaičiuoklėje užrašykite visus maisto/gėrimų meniu
Sėskite ir sudarykite kiekvieno patiekalo, kuris pasirodys meniu, sąrašą. Tai svarbu, net jei turite meniu nuorodą. Šis žingsnis padeda organizuoti ir klasifikuoti visus meniu patiekalus.
- Rekomenduojame naudoti „Excel“skaičiuoklės programą arba „Google“skaičiuokles.
- Jei negalite naudoti skaičiuoklės programos, padarykite tai ant popieriaus lapo.
Žingsnis 7. Logiškai surūšiuokite meniu
Apibrėžkite tris pagrindinius meniu skyrius. Jei kiekviename skyriuje yra daugiau nei 10 patiekalų, padalinkite juos į 1–2 poskyrius. Tada nustatykite logišką patiekalų rūšiavimo būdą meniu. Paprastai patiekalai užsakomi chronologine tvarka, o tai reiškia, kad pusryčių meniu yra pirmas, o desertai - paskutiniai. Viską sudėkite į skaičiuoklę. Skyriai ir poskyriai gali būti:
- Pusryčiai
- Meniu atidarymas
- Pietų meniu
- Pagrindinis patiekalas
- Sriuba ir salotos
- Makaronai
- Vegetaras
- Specialisto meniu
- Gėrimai ir (arba) kokteiliai
Žingsnis 8. Apibūdinkite kiekvieną patiekalą 10 žodžių
Patiekalui reikia aiškinamojo pavadinimo. Pavyzdžiui, tiesiog „kepti ryžiai“gali nesulaukti daug dėmesio, tačiau „ryžiai, kepti su alyvuogių aliejumi ir kiaušiniene“gali atrodyti patrauklesni. Po to trumpai aprašykite patiekalo sudedamąsias dalis. Galite parašyti: „ryžiai, čili, askaloniniai česnakai, česnakai, pomidorai, grybai, imbieras ir kiaušinienė“. Pateikite šalutinę pastabą, jei patiekalas:
- Aštresnis nei dauguma meniu patiekalų.
- Sudėtyje yra ingredientų, kurie daugeliui žmonių yra alergenai. (pvz., žemės riešutai).
- Maitinimas žmonėms, turintiems specialių mitybos poreikių (veganams, vegetarams, be glitimo ir kt.)
2 dalis iš 4: meniu apibrėžimas
1 žingsnis. Apskaičiuokite bendrąjį pelną ir antkainio procentą
Apsvarstykite kainą, kurią turėsite sumokėti už kiekvieną patiekalą. Tada raskite kiekvieno patiekalo pagaminimo kainą, sudėję visas žaliavų išlaidas ir pridėtines išlaidas. Iš jo vieneto kainos atimkite apskaičiuotą patiekalo kainą meniu. Padalinkite bendrąjį pelną iš vieneto kainos, kad gautumėte antkainio procentą.
- Tarkime, kad keptos vištienos vieneto kaina yra 10 000 IDR, o jūs planuojate apmokestinti 15 000 IDR. Iš 10 000 IDR atimkite 15 000 IDR, kad gautumėte 5 000 IDR bendrąjį pelną.
- Padalinkite bendrąjį pelną (5000 Rp) iš vieneto kainos (10 000 Rp), kad gautumėte antkainio procentą (50%).
Žingsnis 2. Sureguliuokite meniu kainas, kad padidintumėte pelną
Prieš baigdami meniu kainas, nepamirškite kiekvieno patiekalo žymėjimo procento ir nurodytos maržos. Įsitikinkite, kad patiekalo kaina yra visiškai tinkama, o jei ne, apsvarstykite galimybę pertvarkyti ingredientų sąrašą ir pakeisti receptus, kad padidintumėte pelną. Apskritai:
- Užkandžių ir desertų kaina turėtų būti maža ir turėti didelį antkainio procentą.
- Kepsniai ir kiti brangūs mėsos patiekalai turės tik 50% antkainio procentą.
- Makaronų patiekalų ir salotų antkainis gali būti 80–85%.
- Gėrimų kainos gali skirtis. Stenkitės išlaikyti žymėjimą tarp 50-70%.
Žingsnis 3. Apsvarstykite vidutines restorano zonos žmonių pajamas
Rekomenduojame, kad patiekalo kaina vis dar prieinama restorano aplinkiniams. Norėdami tai sužinoti, pažiūrėkite į konkurentų meniu kainas. Kokie yra brangiausi ir nebrangūs patiekalai? Kokia vidutinė meniu patiekalų kaina?
Pavyzdžiui, ar manote, kad klientai yra pasirengę mokėti už 200 000 IDR pagrindinį patiekalą arba likti 50 000 IDR-100 000 IDR kainų diapazone?
Žingsnis 4. Nustatykite kainą sveikais skaičiais ir nepridėkite valiutos
Tam tikri dizaino elementai gali paskatinti klientus gilintis. Nebaigkite kainos 0,99 ir neįtraukite valiutos simbolio į savo meniu.
3 dalis iš 4: grubus juodraščio sudarymas
Žingsnis 1. Įkvėpimo ieškokite meniu šablonuose
Yra daug internetinių šablonų (tiek nemokamų, tiek mokamų) ir įvairių svetainių, skirtų restoranų meniu kūrimui. Net jei jau turite didelį norimo sukurti meniu vaizdą, naršymas įvairiuose šablonuose gali paskatinti įkvėpti arba sutelkti dėmesį į galutinį dizainą. Pasirinkite 1-2 šablonus, kurie jums tikrai patinka.
- Jei turite prieigą prie „Microsoft Word“, „Powerpoint“ar „Adobe Suite“programos, internete galima rasti daugybę šių formatų meniu šablonų.
- Tokios svetainės kaip „Canva“ir „Must Have“meniu siūlo nemokamus šablonus, o kitos yra mokamos.
- Tokios programos kaip „iMenu“siūlo išskleidžiamojo meniu šablonus, tačiau tokios programos paprastai nėra nemokamos.
2 žingsnis. Pasirinkite spalvų schemą, atitinkančią restorano stilių
Prabangiam restoranui tamsios spalvos atspindės rimtumą ir profesionalumą. Atsitiktiniam restoranui šiltos, „nebylios“spalvos atrodys labai kviečiančiai. Restoranuose, skirtuose jaunimui ar humoristinei temai, dažniausiai naudojamos ryškios spalvos. Jei nesate patenkintas interjero dizainu ar ketinate jį pakeisti, meniu derinimas su restoranu (ar bent jo papildymas) paprastai yra geriausias veiksmas.
Žingsnis 3. Pasirinkite restorano koncepciją atitinkantį pristatymo stilių
Meniu gali būti horizontalus arba vertikalus, sumontuotas ant medinės lentos, segtuvo, padėklo ar įvairių kitų variantų.
- Šeimos restoranai gali patiekti savo meniu ant padėklų.
- Kavinė gali prikabinti meniu prie medinės lentos.
- Išgalvotos užkandinės gali sukurti sulankstomus meniu, suvyniotus į storus segtuvus.
Žingsnis 4. Paprastam dizainui naudokite meniu šabloną
Nustatę norimą išvaizdą, ieškokite internete meniu šablonų ir, jei reikia, įveskite visą informaciją. Prieš pasirinkdami geriausią variantą, pasirinkite paprastą dizainą ir išbandykite 2 šablonus. Renkantis šabloną reikia nepamiršti ir kitų dalykų:
- Tegul šriftas yra paprastas.
- Meniu nenaudokite daugiau nei 3 šriftų.
- Patikrinkite, ar nėra pusiausvyros puslapių.
- Stenkitės į kiekvieną puslapį įtraukti tą patį informacijos kiekį.
- Meniu šablonus galite rasti „Microsoft Word“, „Google“dokumentuose ar internete.
5 žingsnis. Apsvarstykite galimybę samdyti grafinio dizaino paslaugą
Jei įmanoma, naudokite profesionalo paslaugas, kad sukurtumėte restorano meniu. Dizaineris galės susikurti meniu ir įsitikinti, kad jis atitinka bendrą restorano koncepciją.
- Įdėkite skelbimą „Freelancer.com“, „Linkedin“, „Craigslist“ar kitoje laisvai samdomo darbo svetainėje. Įtraukite kuo daugiau informacijos apie siūlomą projektą.
- Priklausomai nuo dizaino detalių, profesionalios paslaugos gali kainuoti nuo 150 000 iki 500 000 IDR.
Žingsnis 6. Fotografuokite maistą, kad sukurtumėte patrauklų meniu
Fotografuokite natūralioje šviesoje debesuotą dieną neutraliame fone. Pasirinkite ryškios spalvos maistą ir apibrėžkite maisto dizaino išvaizdą. Pabandykite padaryti subalansuotą nuotrauką. Jei įmanoma, naudokite aukštos kokybės fotoaparatą. Be to, jei įmanoma, naudokite vaizdo redagavimo programą, kad pagerintumėte vaizdo kokybę.
Jei norite naudotis fotografo paslaugomis, įdėkite skelbimą į „Freelancer.com“arba „Craigslist“ir nustatykite maždaug 100 000–50 000 IDR kiekvienos nuotraukos biudžetą
Žingsnis 7. Peržiūrėkite maisto nuotraukas, kad meniu būtų paprastas
Jei kyla sunkumų gaunant patrauklias nuotraukas arba manote, kad meniu nėra pakankamai vietos nuotraukoms, nereikia savęs versti naudoti nuotraukas. Atminkite: ne visuose meniu reikia nuotraukų, kad patrauktų skonio receptorius!
4 dalis iš 4: Galutinio išdėstymo pasirinkimas
1 žingsnis. Peržiūrėkite apytikslį dizainą ir paklauskite kitų nuomonės
Įvertinkite juodraščio meniu ir pažiūrėkite, ar jis jums patinka. Paprašykite 2-3 žmonių atsiliepimų, įskaitant bent vieną asmenį iš restoranų pramonės. Įsitikinkite, kad visi susiję (restoranų savininkai, vadovai, virėjai ir pan.) Žiūri į meniu dizainą ir turinį. Pabandykite paklausti:
- - Ar lengvai skaitomas meniu?
- - Ar tau patinka spalvų schema?
- "Ar dizainas atitinka restorano koncepciją?"
- - Ar dizainas atrodo pernelyg sudėtingas?
- - Ar šriftas geras?
- - Ar buvo rašybos ar rašybos klaidų?
2 žingsnis. Nustatykite reikiamą meniu skaičių pagal vietų skaičių
Suskaičiuokite klientų vietų skaičių restorane ir pridėkite rezultatą 10–25%. Čia reikia daug meniu. Sumažinkite kiekį, jei meniu yra pakankamai stiprus ir lengvai valomas. Padidinkite procentą, jei patiekalas linkęs subyrėti valgant, jį lankys vaikai arba ingredientai yra gana trapūs ir sunkiai valomi.
Jei ketinate naudoti vienkartinį meniu (pvz., Padėkliukus), nustatykite apytikslį kasdienių klientų skaičių ir padauginkite iš šio meniu galiojimo laiko. Jei reikia, meniu bus užsakytas dar kartą
Žingsnis 3. Prieš spausdindami perskaitykite meniu
Atidžiai perskaitykite visą meniu, nes kliento akimis, meniu klaidos atspindės paties restorano kokybę. Taip pat galite naudotis profesionalaus redaktoriaus paslaugomis, jei bijote ko nors praleisti.
Žingsnis 4. Spausdinkite meniu naudodami aukštos kokybės spausdintuvą
Galutinį meniu juodraštį nusiųskite spausdinimo specialistui. Stenkitės nespausdinti meniu naudodami namų spausdintuvą, nebent turite profesionalios kokybės lazerinį spausdintuvą. Profesionalaus spausdinimo kaina vis dar yra maža, palyginti su poveikiu kliento akims.
- Juodraščio meniu galite nunešti į didelį profesionalų spausdintuvą arba vietinį, arba užsisakyti internetu, kad būtų galima atspausdinti.
- Prieš užsakydami didelius kiekius, atsispausdinkite kai kuriuos meniu ir įsitikinkite, kad jie yra puikios būklės
Žingsnis 5. Suriškite arba apvyniokite meniu
Jei meniu bus pateiktas kaip segtuvas, iškarpinė ar kita, užsisakykite pakankamai, kad jis atitiktų meniu. Įdėkite vieną meniu į kiekvieną žemėlapį. Jei meniu bus susietas profesionaliai, pabandykite surišti spausdintuvo vietoje, kad sutaupytumėte pinigų ir laiko.
