„Profiteroles“, prancūziškai dar vadinami „eclairs“arba „choux la crème“, yra „eklerų“rutuliai, užpildyti plakta grietinėle ar ledais ir padengti šokolado padažu. Profiteroles yra puikus desertas vakarienėms; Pyragą nesunku pasigaminti, bet patiekiant jis stulbinantis. Čia yra skaniai paprastas klasikinių profiterolių gaminimo receptas kartu su kitomis variacijų idėjomis
Ingridientai
Eklairai
- 1 puodelis vandens
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 puodelis universalių miltų
- 4 kiaušiniai
- Šiek tiek druskos
Sokolado padazas
- 7 uncijos geros kokybės karčiojo šokolado (ne daugiau kaip 60% kakavos)
- 1 puodelis sunkios grietinėlės
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas konjako arba brendžio (neprivaloma)
Kremo užpildymas
- 1 puodelis sunkios grietinėlės
- 1/4 puodelio cukraus pudros
Žingsnis
1 metodas iš 4: slapuko tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Į puodą supilkite vandenį, nesūdytą sviestą, druską ir cukrų
Užvirkite, maišydami, kol nesūdytas sviestas ištirps. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti 2-3 minutes.
Žingsnis 2. Įpilkite miltų
Suberkite miltus į nesūdytą sviesto mišinį ir maišykite mediniu šaukštu arba plaktuvu, kol viskas susimaišys. Vėl padėkite keptuvę ant viryklės ir greitai išmaišykite, kol viskas atsiskirs nuo keptuvės šonų. Tešla sulips ir keptuvės apačioje bus sluoksnis.
Žingsnis 3. Įpilkite kiaušinių
Perkelkite mišinį į didelį dubenį ar indą maišytuvu. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno pridėkite mediniu šaukštu arba elektriniu maišytuvu.
Gali atrodyti, kad mišinys nesugrįš, tačiau nesijaudinkite, tiesiog sumaišykite
Žingsnis 4. Perkelkite į tešlos maišelį
Uždenkite kepimo skardą kepimo popieriumi, tada šiltą mišinį perkelkite į tešlos maišelį. Ant kepimo skardos, maždaug centimetro atstumu, suformuokite apie 18–22 tešlos rutuliukus.
- Tešlos kamuolys turi būti 3,2 cm pločio ir 2,5 cm aukščio.
- Jei neturite tešlos maišelio, galite šaukštu sudėti tešlos rutuliukus ant kepimo skardos.
Žingsnis 5. Išlyginkite kraštus
Sudrėkinkite pirštą vandeniu ir švelniai paspauskite.
Šiuo metu tešlą taip pat galite aptepti kiaušiniu, jei norite, kad po kepimo ji išliktų blizgi
Žingsnis 6. Iškepkite tešlą
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 218 laipsnių Celsijaus. Kepkite 15-20 minučių, kol sutins ir paruduos.
- Kiekvieną profiterolį pradurkite iešmeliu, tada grąžinkite į orkaitę, kad išdžiūtų 3 minutes. Palikite orkaitės dureles šiek tiek praviras.
- Atvėsinkite ant pergamento popieriaus ant grotelių.
2 metodas iš 4: šokolado padažo gaminimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite cukrų
Įkaitinkite cukrų 2 litrų puode ant vidutinės ugnies, maišydami šakute. Kai cukrus pradeda tirpti, sustabdykite maišymo ir virimo procesą. Retkarčiais apverskite, kad cukrus tolygiai ištirptų. Cukrus bus paruoštas, kai spalva taps ruda.
Žingsnis 2. Įpilkite grietinėlės
Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Įpilkite stiklinę riebios grietinėlės ir žiupsnelį druskos. Mišinys burbuliuos ir išgaruos, tačiau nesijaudinkite, tai yra įprasta. Grąžinkite keptuvę ant viryklės ir maišykite, kol karamelė ištirps.
Žingsnis 3. Įpilkite šokolado
Aštriu peiliu stambiai supjaustykite šokoladą. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sudėkite šokolado gabaliukus. Toliau plakite, kol šokoladas ištirps.
Žingsnis 4. Įpilkite skonio
Jei norite, įpilkite vanilės ekstrakto kartu su konjaku ar brendžiu.
Žingsnis 5. Laikykite šiltai
Padažą laikykite šiltą, kol būsite pasiruošę patiekti profiterolius. Uždenkite puodą ir padėkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami.
3 metodas iš 4: Profiterolių sudarymas
Žingsnis 1. Supjaustykite pyragą į 2 dalis
Duonos peiliu supjaustykite kiekvieną eklerą į 2 vienodus ilgius. Šie pyragaičiai turi būti supjaustyti taip pat, kaip ir mėsainių bandelės, ir kiekviename pyrage turi būti skylių.
Žingsnis 2. Padarykite kremo įdarą
Elektriniu plaktuvu išplakti 1 stiklinę grietinėlės iki vientisos masės, tada įpilti cukraus pudros ir maišyti, kol ištirps.
- Norėdami pagaminti „Chantilly“kremą, paimkite sėklas iš 1-2 vanilės pupelių lazdelių ir pridėkite jas prie plaktos grietinėlės.
- Jei norite, vietoj plaktos grietinėlės galite naudoti geros kokybės vanilinius ledus.
Žingsnis 3. Užpildykite pyragą
Į pusę eklerų įdėkite šaukštą plaktos grietinėlės ar ledų, tada naudokite kitus gabalėlius, kad laikytumėte juos kartu.
Arba galite naudoti tešlos maišelį, kad kremas būtų suleistas tiesiai į eklerų centrą
Žingsnis 4. Patiekite
Ant kiekvienos patiekimo lėkštės išdėliokite 3 profiterolius ir aptepkite šiltu šokolado padažu. Papuoškite mėtų lapeliu. Patiekite iš karto.
4 metodas iš 4: Variacijos
Žingsnis 1. Naudokite karamelinį padažą
Kaip alternatyvą karamelę galima pakeisti šokoladiniu padažu. Norėdami paruošti karamelės padažą:
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1 1/3 puodelio cukraus ir 1/3 puodelio vandens, kol cukrus ištirps.
- Padidinkite ugnį ir virkite, kol sirupas taps šviesiai rudos spalvos. Nemaišykite mišinio, o pasukite keptuvę. Šlapiu konditeriniu šepetėliu nuvalykite sirupą, kuris varva iš keptuvės šonų.
- Įpilkite 2/3 puodelio grietinėlės, kad mišinys burbuliuotų.
- Plakite 1/2 lazdelės nesūdyto sviesto, kol ištirps. Išimkite iš viryklės.
Žingsnis 2. Naudokite cinamoną
Į mišinį galite įpilti šiek tiek cinamono miltelių, kad gautumėte šiltą ir šiek tiek prieskonių turinčią pyragą. Taip pat į šokolado padažą galite įpilti šiek tiek cinamono, kad subalansuotų pyragą.
Tam tikru metų laiku kaip alternatyvą naudokite moliūgų skonio ledus, kad suporuotumėte šį „profiteroles“patiekalą
Žingsnis 3. Naudokite kavą
Norėdami įgauti kofeino, į šokolado padažą galite įpilti 2 šaukštus stiprios kavos. Naudokite kavos ledus, kad užpildytumėte pelėsius, kad kavai suteiktų daugiau skonio.
Žingsnis 4. Naudokite cukraus pudrą
Norėdami gauti lengvesnių pelėsių, šokolado padažą pakeiskite lengvu cukraus pudros pabarstu. Naudokite sietą, kad įsitikintumėte, jog profiteroliai yra tolygiai padengti cukrumi.
Žingsnis 5. Sutvarkykite kroquembouche
Paprasčiau tariant, kroquembouche yra profiterolių bokštas, paruoštas naudojant dantų krapštukus ir šokolado padažą. Bokštas bus stulbinančio dėmesio centre vakarienės metu.
6. Padarykite gougres
„Gougères“yra pikantiški profiteroliai, užpildyti sūriu. Norėdami paruošti gougères, prieš kepdami į sausainių tešlą įpilkite 2/3 puodelio Gruyère sūrio. Jei norite, įpilkite šaukštelį garstyčių ir keletą grūdelių čili. Maišykite tolygiai. Prieš kepdami ant viršaus pabarstykite šiek tiek sūrio.
