Vištienos šlaunys yra gana nebrangi vištienos dalis ir jūs galite sutaupyti daugiau pinigų pašalindami kaulus patys, nei pirkdami vištienos šlaunis be kaulų. Štai kaip tai padaryti.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Vištienos šlaunies kaulo pašalinimas
Žingsnis 1. Atskirkite viščiukų veršelius
Jei blauzdikaulis ar vištos kojos vis dar prilipo prie šlaunies, jums reikės įstumti pjovimo įrankį tarp jungiamųjų jungčių, kad jį pjaustytumėte. Tame skyriuje supjaustykite mėsą, kad atskirtumėte visą vištienos šlaunį ir veršelį.
- Sulenkite vištienos kojas, kad nustatytumėte ryšį tarp šlaunies ir blauzdos. Pabandykite sulenkti keliose vietose, kol pasiseks. Vištos kojų lenkimo taškas yra sąnarys.
- Padėkite šlaunį oda žemyn ir supjaustykite ties šiuo sąnariu, perpjaudami iki galo, kad atskirtumėte vištienos puseles.
- Jei netyčia nukirpėte kaulą bandydami atskirti šlaunį ir blauzdą, judinkite peilį, kol rasite tikslų tašką, kurį turėtų būti gana lengva pjauti.
- Visi šie darbai, jei įmanoma, turėtų būti atliekami ant švarios pjaustymo lentos. Naudojant švarią pjaustymo lentą, sumažėja rizika pernešti bakterijas nuo stalviršio ar darbo paviršiaus į vištieną, tuo pačiu sumažinant riziką, kad pjovimo įrankiai netyčia sugadins stalviršį. Be to, pjaustymo lentas valyti lengviau nei virtuvės stalviršius, todėl sumažėja rizika užsikrėsti salmonelių bakterijomis ar kitomis bakterijomis ir virusais, kurie atsiranda dėl maisto plitimo.
- Galima naudoti keletą pjovimo įrankių. Kai kurie žmonės mano, kad peilis su ilgu, siauru peiliuku, pavyzdžiui, filė, veikia gerai. Kitiems lengviausia naudoti švarias virtuvines žirkles. Vietoj to, jūs taip pat galite naudoti mažą peilį arba specialų peilį, kad pašalintumėte kaulą.
2 žingsnis. Jei norite, nuimkite odą
Jei pagal receptą reikia vištienos šlaunų be kaulų, be odos, odą galite pašalinti nupjaudami membraną tarp odos ir raumenų. Pjaudami membraną, pirštais atlaisvinkite odą.
Atkreipkite dėmesį, kad pašalinus kaulą taip pat galite pašalinti odą ir, jei reikia, nukirpti šlaunį. Kai kurie virėjai mieliau atlieka šį žingsnį iš anksto, o kiti laukia. Tačiau tikslaus laiko tai padaryti nėra, todėl tai yra grynai asmeninio pasirinkimo reikalas
Žingsnis 3. Supjaustykite vištienos kaulus
Nupjaudami vištienos šlaunies apačią, padarykite pjūvį nuo viršutinio šlaunies galo žemyn, pjaudami kuo arčiau kaulo.
- Šio proceso metu šlaunies pusė, kuri vis dar yra arba nėra odos, turėtų būti nukreipta žemyn.
- Pjūvis turi būti gilus, kad kaulas būtų kuo geriau matomas. Atlikite tai atsargiai, nes neturėtumėte perpjauti jos iki kitos šlaunies pusės.
- Nupjaukite abi šlaunies puses su kaulu, kad jos būtų kuo geriau matomos.
Žingsnis 4. Pašalinkite kremzlę kaulo viršuje arba apačioje
Naudodami pjovimo įrankį nupjaukite kietą kremzlę, kuri sujungia kaulą su mėsa kaulo viršuje arba apačioje.
Jei nenorite pašalinti kremzlės, negalite išimti kaulo iš minkštimo, kad pjovimo įrankis paslystų tarp dviejų pusių
Žingsnis 5. Nupjaukite apatinį kaulą
Perkelkite pjovimo įrankį iš vieno kaulo galo į kitą, supjaustykite sąnario membraną, laikančią kaulą prie mėsos.
- Jei naudojate virtuvines žirkles ar įprastas žirkles, tiesiogiai nupjaukite raumenis ir membraną. Jei naudojate peilį, turite jį pjaustyti pjovimo judesiu.
- Laikykite peilį kuo arčiau kaulo, kad nesupjaustytumėte daugiau mėsos nei būtina.
- Nekirpkite pirštų link, nes galite netyčia nupjauti savo ranką.
- Suimkite kaulą ir pjaudami patraukite nuo šlaunies mėsos.
- Prireiks kelių vilkimų, kol galėsite sėkmingai pašalinti kaulą iš šlaunies.
- Norėdami baigti atskirti kaulus nuo minkštimo, naudokite trumpus grandymo judesius.
Žingsnis 6. Pašalinkite riebalus
Pašalinus kaulą, apžiūrėkite riebalinį sluoksnį ant šlaunies. Šiam riebalų sluoksniui pašalinti naudokite pjovimo įrankį.
Prieš pašalinant šį riebalų sluoksnį, geriau palaukti, kol kaulas bus pašalintas ir šlaunys bus atidengta. Pasibaigus kaulo šalinimo procesui daugiau šlaunies mėsos bus atskleista nei pradžioje, ir kuo lengviau pamatyti šlaunies mėsą, tuo lengviau bus rasti riebalus, todėl bus pašalinta daugiau riebalų
Žingsnis 7. Ištirkite likusias kremzles ir kaulų fragmentus
Kartais gali likti kaulų ir kremzlių fragmentų, net jei tinkamai pašalinote šlaunikaulį. Prieš naudodamiesi vištienos šlaunimis, patikrinkite, ar nėra tokių likučių, ir pašalinkite juos.
Šiame etape vištienos šlaunys buvo pašalintos iš kaulo ir yra paruoštos virti. Galite naudoti bet kokiam jums patinkančiam receptui
2 dalis iš 2: tobulinimo procesas
1 žingsnis. Pašalinkite vištienos šlaunies kaulus ir užšaldykite likusius
Pirkdami vištienos šlaunis dideliais kiekiais, galite sutaupyti pinigų, o jei iš anksto paruošite vištienos šlauneles, kad galėtumėte jas naudoti keliuose patiekaluose, galite sutrumpinti laiką, praleidžiamą vakare ruošiant vakarienę.
- Apvyniokite šlaunies mėsą į specialią šaldiklio plastikinę plėvelę, specialų šoninės popierių arba stiprią aliuminio foliją. Įdėkite šlaunį į šaldiklyje saugų plastikinį indą arba sandarų plastikinį maišelį. Vakuuminiai plastikiniai maišeliai yra geresni, jei naudojami.
- Vištienos šlaunis laikykite šalčiausioje šaldiklio vietoje.
- Užšaldžius žalias vištienos šlauneles -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje, maistas bus saugus neribotą laiką, tačiau dėl kokybės labai rekomenduojama per 9 mėnesius naudoti šaldytas vištienos šlaunis.
Žingsnis 2. Išsaugokite kaulus, kad gautumėte vištienos sultinį
Šlaunikauliai ir mėsos gabaliukai, pritvirtinti prie kaulų, buvo nevalgomi, tačiau turėjo daug skonio. Šį skonį galite naudoti naudodami sultinius, kurie gali būti naudojami sriubose, troškiniuose, padažuose ir kituose receptuose, naudojant kaulus ir mėsos gabalus.
- Jei norite sultiniams naudoti kaulus, bet neturite pakankamai laiko kaulams pašalinti iš vištienos šlaunų, galite juos suvynioti į tvirtą aliuminio lakštą arba laikyti plastikiniame maišelyje, kurį galima sandariai uždaryti. užšaldyti. Prieš naudojimą kaulų ir mėsos gabalus laikykite iki 3-4 mėnesių.
-
Paprastą sultinį galite paruošti įdėję kaulus iš 900–1800 gramų vištienos šlaunų į didelį puodą ir pamirkę juos šaltame vandenyje.
- Į vandenį įpilkite smulkintų salierų, svogūnų, morkų ir petražolių, 1 šaukštelio druskos ir šaukštelio juodųjų pipirų.
- Virkite visus ingredientus.
- Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite jam lėtai troškintis ir neuždenkite puodo keturias valandas ar ilgiau. Visada išmeskite atsiradusias putas.
- Sultinį nukoškite nuo kaulų ir daržovių, o sultinį išsaugokite.
- Šį sultinį galima naudoti nedelsiant arba laikyti kitai porcijai.
Žingsnis 3. Vištienos krūtinėles naudokite vištienos šlauneles
Kadangi vištienos šlaunys paprastai būna drėgnesnės nei vištienos krūtinėlės ir kietesnės, jei kepamos per ilgai, žmonės mieliau naudoja vištienos krūtinėlę. Jei turite papildomų vištienos šlaunų ir jūsų naudojamame recepte nereikia vištienos šlaunų, kituose receptuose galite jas naudoti vietoj vištienos krūtinėlės.
Atminkite, kad jei vietoj vištienos krūtinėlių naudojate vištienos šlauneles, jas reikės kepti ilgiau nei reikalaujama pagal pradinio recepto nurodymus, nes šlaunys užtrunka ilgiau nei vištienos krūtinėlės
Įspėjimas
- Nusivalykite neapdorotą vištieną rankomis ir darbo įranga.
- Žinoma, kad vištienos mėsoje yra salmonelių bakterijų, kurios kelia rimtą pavojų sveikatai. Kai baigsite ruošti vištienos šlaunis, šveiskite stalą, peilį ir rankas karštu vandeniu ir antibakteriniu muilu.
- Dirbdami su žalia vištiena, taip pat neturėtumėte nieko liesti neplautomis rankomis, nes vėliau galite pamiršti jas išvalyti. Prieš pradėdami dirbti, nuimkite žiedus, apyrankes ar laikrodžius ir neatidarykite spintų ar stalčių, kai susiduriate su vištiena.
