Trišakis arba nugarinės dugnas (jautiena ant nugaros) dabar tampa vis populiaresnis kulinarijos pasaulyje. Mėsa yra skanaus, kaina gana prieinama, be to, ji labai tinka kepant ant grotelių. Tri galiuką galima kepti ant grotelių arba supjaustyti kepsniu, tačiau nesvarbu, kaip jį supjaustysite, mėsa tikrai bus skani! Štai keletas patarimų, kaip kepti trigalį.
- Paruošimo laikas: 2 valandos 20 minučių (paruošimas: 20 minučių)
- Virimo laikas: 20-30 minučių
- Bendras laikas: 3 valandos
Ingridientai
- Trišakis kepsnys
- Marinato prieskoniai, pagal skonį
Žingsnis
Žingsnis 1. Pirkite maisto ruošimo ingredientus artimiausiame prekybos centre
Įsigytų ingredientų kiekis priklauso nuo to, kiek žmonių valgys. Jei abejojate, tiesiog išmatuokite 200 gramų vienam asmeniui.
- Paklauskite mėsininko, jei nerandate tri patarimo. Jis gali laikyti kai kuriuos virtuvėje arba supjaustyti pagal jūsų užsakymą.
- Stenkitės gauti mėsos, kuri vis dar yra sveika, nes ji bus pigesnė už gramą ir taip pat galite pasirinkti, kurias dalis norite gaminti patys.
- Norėdami gauti geriausią skonį, įsitikinkite, kad mėsa yra marmurinė (balta spalva).
Žingsnis 2. Paimkite kepsnį
Kad skonis būtų kuo lengvesnis ir būtų lengviau kepti ant grotelių, dalį riebalų atidėkite, bet dalį palikite, kad mėsa neišdžiūtų (riebalai virs aliejumi ir suteps mėsą).
Žingsnis 3. Aptepkite prieskoniais
Rinkoje yra daug prekių ženklų ir skonių, tačiau geriausia pasirinkti tą, kuris atitinka jūsų skonį. Neperdėkite prieskonių, kad dominuotų pikantiškas jautienos skonis.
Žingsnis 4. Palikite kurį laiką
Nupjovus ir apibarstžius prieskoniais, palikite keletą valandų kambario temperatūroje. Prieskoniai ne tik įsigers, bet ir palengvins kepimą. Jei oras yra per šaltas, vidus bus žalias ir degs tik išorė.
Žingsnis 5. Paruoškite groteles
Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių Celsijaus. Kai grilis pasiekia tokią temperatūrą, pradėkite kepti.
- Jei naudojate anglį, stumkite anglį į vieną pusę arba atskirkite jas į didelę krūvą kitoje grotelių pusėje.
- Jei naudojate dujas, vienoje pusėje palaikykite žemą šilumą. Jei jūsų grotelės turi 3 degiklius, palikite vieną pusę aukščiau nei centras ir šonai.
Žingsnis 6. Trigalvio mėsą iškepkite anksčiau
Padėkite kotletus ant vėsesnės grotelės ir nedėkite ant tiesioginės ugnies. Kepant mėsai, riebalai nuvarva ir liepsnoja ugnimi, o tai taip pat turi įtakos mėsos skoniui. Tačiau jei jis yra tiesiogiai veikiamas ugnies, ugnies šnypštimas gali būti nekontroliuojamas.
Žingsnis 7. Uždenkite groteles
Leiskite ugniai degti ir pasirodys dūmai, kurie mėsai suteiks skonio. Stebėkite temperatūrą ir liepsną, tačiau jos neatidarykite ir nekratykite.
Žingsnis 8. Leiskite jam virti
Kepkite vieną pusę apie 10-15 minučių, tada apverskite ir vėl kepkite tiek pat laiko. Kuo ilgiau kepama, tuo geresni rezultatai. Būtinai laikykite mėsą šaldytuve 4-5 minutes, kad ji nebūtų per karšta valgant.
Žingsnis 9. Pasirengimo testas
Galite naudoti maisto termometrą ir patikrinti mėsos temperatūrą, tačiau, žinoma, tam reikės padaryti skylę šoninėje, kad išeitų visi riebalai. Žmonės, turintys maisto gaminimo patirties, pasirinks „spaudos testą“.
- Suspauskite raumenis tarp nykščio ir rodomojo piršto ir prisiminkite, kaip tai jaučiasi. Tada pabandykite paspausti mėsos viršų ir jei jaučiate, kad tai reiškia, kad mėsa vis dar pusiau iškepusi.
- Paspauskite raumenis po nykščiu, tada paspauskite mėsos viršų. Jei jis atrodo kietesnis, tai reiškia, kad mėsa vis dar pusiau iškepusi.
- Įtempkite nykščio raumenis ir dar kartą paspauskite viršutinę dalį. Jei jūsų mėsa skonis, tai reiškia, kad ji iškepusi.
Žingsnis 10. Išimkite mėsą, jei ji yra nepakankamai iškepusi
Žingsnis 11. Virkite likusią dalį
Iškepę ir padėję ant pjaustymo lentos, ant viršaus uždėkite foliją ir leiskite pailsėti apie 10 minučių. Jautiena ir toliau keps, o riebalai nenuvarvės.
Kol mėsa verda, paruoškite vakarienę, kitus patiekalus ir gėrimus. Surinkite svečius, kad jie būtų pasiruošę valgyti, kai būsite pasiruošę patiekti trigalį
Žingsnis 12. Supjaustykite mėsą priešinga kryptimi Kai būsite pasiruošę (mėsa taip pat turėtų būti paruošta), supjaustykite ją priešinga kryptimi ir maistas bus paruoštas patiekti
Vieniems patinka plonos skiltelės, kitiems - ne.
- Jei kepsnys tinkamai iškepęs, jums nereikia jo supjaustyti per plonai. Skiltelės atrodys gerai. Paruoškite 1, 2 cm storio skilteles.
- Bet jei mėsa atrodo sausa, geriau ją supjaustyti plonais griežinėliais.
Žingsnis 13. Patiekite su mėgstamu maistu
„Tex-Mex“(skaitykite: Teksasas-Meksika) skoniai, tokie kaip pupelės, kukurūzai ir salsa, yra puikus pasirinkimas. Taip pat puikiai tinka svogūnų duona, salotos ir bulvės.
Derinkite su tokiais vynais kaip „Cabernet Sauvignon“, „Syrah“, „Chateauneuf du Pape“arba su raudonuoju vynu
Patarimai
- Jei mėsininkas nežino, kas yra tri arbatpinigiai, tiesiog paprašykite viso nugarinės dugno.
- Nekramtykite savo kūno! Pradurtos skylės padažams, įdaryti mėsą svogūnais, pradurti maisto termometru ar kitu aštriu daiktu gali sukelti riebalų išsiskyrimą ir mėsos išdžiūvimą.
- Likusius trijų galų griežinėlius galima naudoti kaip ingredientus sumuštiniams gaminti. Naudokite kokybišką duoną, sūrį, majonezą ir garstyčias.
- Jums reikia tik pašalinti sausgysles. Riebalai turėtų būti palikti.
- Virtuvės šefams tri patarimą taip pat galima virti naudojant elektrinę grotelę. Virkite 30 minučių ir visada stebėkite trigalį.
Įspėjimas
- Įsitikinkite, kad visada stebite groteles.
- Būkite atsargūs kepdami ant atviros liepsnos.
