Tinkamai laikant mėsą galima saugiai laikyti savaites, mėnesius ar net metus. Šaldytos mėsos laikymas šaldiklyje yra daugeliui žinomas metodas. Tačiau yra ir kitų mėsos konservavimo būdų, kai kurie iš jų praktikuojami daugiau nei 1000 metų.
Žingsnis
1 metodas iš 4: konservavimas užšaldant
Žingsnis 1. Paruoškite mėsą prieš užšaldymą
Kad išvengtumėte užšalimo, prieš dėdami mėsą į šaldiklį paruoškite ir supakuokite mėsą.
- Mėsa ir paukštiena gali būti užšaldyti laikymo induose, tačiau patartina mėsą suvynioti į kelis kartus, kad į pakuotę nepatektų oro. Naudokite patvarius plastikinius maišelius ir aliuminio foliją, ypač skirtus naudoti šaldiklyje (žr. Etiketę).
- Naudokite namų vakuuminį sandariklį, kad pašalintumėte orą iš pakuotės. Vakuuminių sandariklių yra įvairių tipų ir kainų. Taip pat maistui laikyti naudokite specialius maišelius (parduodami atskirai).
- Naudokite sandarius indus, tokius kaip plastikiniai, arba šaldikliui tinkamus butelius ir skardines.
- Naudokite tokius įvyniojimus kaip ilgaamžė aliuminio folija, plastikiniai maišeliai šaldiklyje arba polietileno plėvelės.
- Prieš šaldydami mėsą, pašalinkite kuo daugiau kaulų, nes kaulai užims vietą ir gali užšalti.
- Įdėkite šaldiklio popierių kaip sluoksnį tarp mėsos gabalų, kad vėliau būtų lengviau juos atskirti po užšalimo.
Žingsnis 2. Žinokite, kiek laiko galite saugiai laikyti šaldytą mėsą
Tačiau mėsos negalima ilgai laikyti šaldiklyje.
- Žalią mėsą (pvz., Kepsnį ar maltą mėsą) galima saugiai užšaldyti 4–12 mėnesių.
- Neapdorotą jautieną saugu užšaldyti tik 3-4 mėnesius.
- Prinokusią mėsą galima laikyti 2–3 mėnesius.
- Dešrainius, kumpį ir supjaustytą mėsą galima užšaldyti 1–2 mėnesius.
- Paukštieną (žalią arba virtą) galima laikyti 3–12 mėnesių.
- Laukinių gyvūnų mėsą galima laikyti 8–12 mėnesių.
- Laikykite šaldiklio ar šaldytuvo temperatūrą -18 laipsnių Celsijaus ar žemesnėje temperatūroje
Žingsnis 3. Pažymėkite visus konteinerius ir pakuotes
Jūs turite žinoti, kas yra šaldiklyje ir kiek laiko.
- Etiketėje turėtų būti informacija apie žalios ar virtos mėsos rūšį (vištienos krūtinėlė, kepsnys, malta jautiena ir kt.) Ir jos užšaldymo datą.
- Kad vėliau būtų lengviau ieškoti, rekomenduojame grupuoti tą patį tipą. Pavyzdžiui, sudėkite visą vištieną arba visą jautieną.
- Pirmiausia naudokite seniausią mėsą, kad neišmesite pasibaigusios ar šaldytos mėsos.
Žingsnis 4. Naudokite elektroninį šaldiklį mėsai laikyti
Tai yra vienas iš paprasčiausių mėsos konservavimo būdų.
- Galite naudoti šaldiklio skyrių šaldytuve arba atskirą šaldiklį.
- Individualus šaldiklis yra didesnis nei skyrius šaldytuvo viduje.
- Atminkite, kad šaldiklis veikia elektros energija, todėl jūsų sąskaita už elektrą bus didesnė, jei be šaldytuvo naudosite atskirą šaldiklį. Elektros sąnaudos padidės priklausomai nuo šaldiklio dydžio ir nuo to, koks energijos vartojimo efektyvumas yra šaldiklio tipas.
Žingsnis 5. Jei neturite elektroninio šaldiklio, naudokite aušintuvą
Aušintuvą galima naudoti bet kur, nes jam nereikia elektros energijos.
- Stovyklavietėje galite naudoti aušintuvą arba laikyti mėsą, kai lemputės užgęsta.
- Jūs turite užpildyti aušintuvą ledu, kad jis būtų vėsus.
- Įdėkite ledą į aušintuvo dugną, sudėkite mėsą, tada uždenkite mėsą daugiau ledo.
- Įsitikinkite, kad mėsa yra apsupta ledu, kad visos mėsos dalys tolygiai sustingtų.
- Jei naudojate aušintuvą, pakeiskite ledą, kai jis ištirps, kad mėsa nesuminkštėtų, kol būsite pasiruošę ją naudoti.
Žingsnis 6. Žinokite, kaip švelninti mėsą
Tinkamai suminkštinus, sumažės per maistą plintančių ligų tikimybė.
- Minkštinkite mėsą šaldytuve. Planuokite iš anksto, nes didelės mėsos, tokios kaip kalakutiena, minkštimas užtruks 24 valandas.
- Minkštinkite mėsą (hermetiškame inde) šaltame vandenyje. Vandenį keiskite kas 30 minučių, kol mėsa visiškai suminkštės.
- Mėsą galite suminkštinti mikrobangų krosnelėje, tačiau mėsa turi būti nedelsiant iškepusi. Mikrobangos minkština mėsą netolygiai ir gali iš dalies kepti mėsą.
- Prieš gamindami maistą, ieškokite užšalusių vietų. Šaldyta mutung yra mėsa, kuri pakeitė spalvą dėl užšalimo. Tačiau mėsa vis tiek valgoma. Prieš valgydami mėsą, pašalinkite šaldytą dalį.
- Naudokitės sveiku protu. Jei mėsa ar paukštiena keistai atrodo ar kvepia, nevalgykite jų.
2 būdas iš 4: konservavimas su druska
Žingsnis 1. Konservuokite mėsą su druska
Tai vienas seniausių mėsos konservavimo būdų.
- Naudokite sūdymo druską.
- Mėsos gabalus laikykite sandariame butelyje (arba plastikiniame maišelyje). Įsitikinkite, kad mėsa yra kruopščiai sūdyta. Pabarstykite druska ant kiekvieno mėsos sluoksnio, kad visos dalys būtų padengtos druska.
- Butelius/maišelius laikykite vėsioje vietoje (2–4 laipsniai Celsijaus) mėnesį. Nesušalti.
- Nustatykite, kiek laiko druska išsaugos mėsą, naudodami tokią formulę: 7 dienas 2,5 cm storio. Pavyzdžiui, 5–6 kg 13 cm storio jautienos galima išsaugoti 35 dienas.
- Druskoje sūdyta mėsa gali išsilaikyti 3–4 mėnesius be šaldymo, jei ji laikoma sandarioje pakuotėje, pavyzdžiui, plastikiniame maišelyje.
- Prieš kepdami mėsą, nuplaukite likusią druską.
3 iš 4 metodas: konservavimas džiovinant (dehidratacija)
Žingsnis 1. Sukurkite savo trūkčiojimą
Tai galite padaryti namuose, naudodami orkaitę ir viryklę.
- Mėsą supjaustykite plonomis 1 x 1 cm storio juostelėmis.
- Virkite mėsos ašmenis ant viryklės 3-5 minutes, kad sunaikintumėte bakterijas.
- Išimkite mėsą iš vandens ir nusausinkite, kad išdžiūtų.
- Kepkite orkaitėje (ant mažiausios ugnies) 8-12 valandų.
- Vietoj orkaitės taip pat galite naudoti komercinę maisto džiovyklę.
- Gerai išdžiovinta mėsa atrodys lipni, standi arba kieta.
- Taip išdžiovinta mėsa hermetiškame inde be šaldymo išsilaikys iki 1–2 mėnesių.
Žingsnis 2. Naudokite dūmus, kad mėsa nepūstų
Dūmai taip pat suteiks mėsai skonio.
- Prieš nusausindami mėsą pabarstykite druska, kad ji ilgiau išliktų.
- Rūkykite mėsą rūkykloje 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje 7 valandas arba 70 laipsnių Celsijaus temperatūroje 4 valandas. Temperatūra neturėtų viršyti 70 laipsnių Celsijaus, nes taip mėsa keps, o ne džiovinama ar rūkoma.
- Kai kurie mėsos gabaliukai užtruks ilgiau. Pavyzdžiui, nugaros mėsa kruopščiai surūkys 22 valandas.
- Prieš išimdami iš rūkyklos, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis pasiekia saugią temperatūrą. Paukštiena turi pasiekti 74 laipsnių Celsijaus vidinę temperatūrą; kiaulienos ir maltos jautienos 71 laipsnių Celsijaus; kepsnys, keptas ant grotelių ir maltas 63 laipsniais Celsijaus.
- Komercinėse rūkymo mašinose naudojamos dujos, elektra, anglis ar mediena.
- Norėdami pridėti mėsos skonį, pridėkite miškų, tokių kaip mesquite, hickory, ąžuolas ar vyšnia.
- Rūkyta mėsa hermetiškame inde gali išsilaikyti iki 1–2 mėnesių.
4 metodas iš 4: konservavimas konservuojant
Žingsnis 1. Konservavimui naudokite tinkamus įrankius
Turėtumėte turėti greitpuodį ir konservavimo butelį.
- Norėdami sureguliuoti slėgį konservavimo proceso metu, naudokite greitpuodį (taip pat žinomą kaip greitpuodį).
- Naudokite gerą konservavimo butelį, pvz., „Mason“butelį.
- Karštas aukšto slėgio garų puodas užsandarins ir tarnaus mėsai konservų butelyje.
- Užpildykite puodą 5-8 cm vandens.
- Pradėkite registruoti konservavimo proceso laiką, kai manometras pasiekia norimą lygį.
- Baigę išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti.
- Neatidarykite keptuvės, kol ji visiškai neatvės ir slėgis natūraliai neišnyks. Priverstinis aušinimas, pilant ant keptuvės šaltą vandenį, sugadins maistą ir sukreips skardinės dangtį.
- Konservai, laikomi vėsioje, sausoje vietoje, gali trukti iki metų.
Žingsnis 2. Konservuotos paukštienos, kad ją išsaugotumėte
Naudokite karšto ar šalto pakavimo metodą.
- Paukštienos konservai su karšta pakuote. Virkite, troškinkite arba troškinkite mėsą, kol ji išvirs maždaug du trečdalius. Jei norite, į butelį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos litre. Užpildykite stiklainį karšta jautiena ir sultiniu, palikdami 2,5-3,5 cm vietos viršuje.
- Paukštienos konservai su šalta pakuote. Jei norite, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos į litrą. Stiklainius retai pripildykite supjaustytos žalios mėsos, palikdami 2,5–3,5 cm vietos viršuje. Nepilkite skysčio.
- Galite palikti arba pašalinti kaulus. Jei to nepaisysite, konservavimo laikas bus ilgesnis.
- Šis metodas taip pat gali būti naudojamas triušiams konservuoti.
- Atminkite, kad didesniam pakilimo lygiui reikės didesnio konservavimo slėgio.
- Procesas trunka 65–90 minučių, priklausomai nuo vietovės, kurioje esate, aukščio.
Žingsnis 3. Konservuota malta arba malta mėsa
Naudokite šviežią, atšaldytą mėsą.
- Iš maltos mėsos suformuokite pyragus ar rutuliukus. Virkite iki šviesiai rudos spalvos.
- Maltą jautieną galima kurį laiką troškinti, nereikia formuoti.
- Prieš konservuodami, pirmiausia nusausinkite, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Užpildykite butelį mėsa.
- Įpilkite mėsos sultinio, pomidorų sulčių arba vandens. Viršuje palikite 2,5 cm vietos. Jei norite, į butelį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius druskos litre.
- Kepkite apie 75-90 minučių, priklausomai nuo aukščio.
Žingsnis 4. Konservai supjaustyti, supjaustyti arba supjaustyti kubeliais
Pirmiausia pašalinkite visus didelius kaulus.
- Šio tipo kotletams geriau tinka karštos pakuotės metodas.
- Kepkite mėsą ant grotelių, virkite arba kepkite nedideliame kiekyje mėsos, kol ji bus pusiau iškepusi.
- Jei norite, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos litre.
- Užpildykite stiklainį malta mėsa ir įpilkite verdančio sultinio, jautienos sultinio, vandens arba pomidorų sulčių. Viršuje palikite 2,5 cm vietos.
- Kepkite 75-90 minučių, priklausomai nuo aukščio.
