Jei lankėtės sušių restorane, tikriausiai išbandėte suši nigiri arba sušių ryžius su jūros gėrybėmis. Šis firminis patiekalas paprastai gaminamas rankiniu būdu rankomis ir ant viršaus naudojami tik geriausi ir šviežiausi ingredientai, tokie kaip tunas, unguriai, juodadėmės menkės, šešėliai, snapperiai, aštuonkojai ir kalmarai. Jei esate vegetaras ar veganas, taip pat galite pasigaminti suši nigiri iš plonai supjaustytų daržovių, tokių kaip paprikos ir svogūnai. Nesivaržykite būti kūrybingi su suši viršuje esančiais priedais ar papildomais ingredientais ir nepamirškite iš anksto pasigaminti suši ryžių prieš ruošdami šį skanų patiekalą.
Ingridientai
Sushi ryžių ruošimas
- 400 gramų ryžių
- 700 ml vandens
- 120 ml ryžių acto
- 1 šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus
- 30 ml acto
- 1 arbatinis šaukštelis (4 gramai) druskos
Sushi Nigiri gaminimas
- 6 griežinėliai žalios arba virtos žuvies mėsos
- 120 gramų ryžių
- 1/2 šaukštelio wasabi
- 480 ml pieno
Specialių vegetariškų/veganiškų sušių gaminimas
- 120 gramų ryžių
- 1 paprika
- 120 ml mirino
- 60 ml ryžių acto
- 1 poras
Žingsnis
1 metodas iš 3: „Nasi Susyi“paruošimas
Žingsnis 1. Nuvalykite ryžius į sietą, kol skalavimo vanduo bus skaidrus
Į ryžių filtrą įdėkite 400 gramų ryžių ir padėkite į kriauklę. Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu, kol skalavimo vanduo atrodys skaidrus ir nėra drumstas.
Jį skalaujant ryžiai virimo metu nesijaus lipnūs ar nesudegs puodo/indo apačioje
Žingsnis 2. Į puodą supilkite vandenį ir ryžius
Paimkite didelį puodą ir supilkite nuplautus ryžius kartu su 700 ml vandens. Visi ryžiai bus panardinti į vandenį. Jei ne, tiesiog įpilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte skanius ir minkštus ryžius.
Jei turite žvaigždyninę viryklę, naudokite ją, o ne virkite ryžius ant viryklės
Žingsnis 3. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį, kad vanduo vis tiek būtų šildomas
Įjunkite viryklę iki didelės ugnies ir palaukite, kol pamatysite, kad susirenka maži oro burbuliukai ir susidaro vandens paviršius. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, kol pamatysite tik mažus burbuliukus (tai reiškia, kad vanduo užvirs iki silpnos ugnies ir pasiekėte idealią temperatūrą ryžiams virti).
Jei verdate vandenį per ilgai, ryžiai sudegs. Stebėkite puodą ar puodą, kad ryžiai nesudegtų
Žingsnis 4. Uždenkite puodą ar puodą ir virkite ryžius 20 minučių
Puodo dangčio sulaikytas garas pagreitina ryžių virimo procesą, todėl jums reikia išlaikyti arba sulaikyti šilumą. Nustatykite laikmatį 20 minučių, kad ryžiai galėtų sugerti visą vandenį. Jei puodo apačioje dar liko vandens, virkite ryžius šiek tiek ilgiau.
Bet koks vanduo, likęs keptuvėje (ir suteikia ryžiams „purvinos“tekstūros), rodo, kad ryžiai nėra visiškai išvirti, todėl gali būti šiek tiek traškios tekstūros
Žingsnis 5. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite jam 5 minutes atvėsti
Išjunkite ugnį ir perkelkite puodą/virėją (vis dar uždengę dangtelį) į kitą vietą arba įkaitusią viryklę. Leiskite sėdėti maždaug 5 minutes, kad ryžiai galėtų sugerti likusį vandenį ir garus, kol jie bus kruopščiai išvirę.
Šį žingsnį taip pat svarbu atlikti, kad ryžiai nebūtų pernelyg lipnūs. Todėl neleiskite jam praeiti pro šalį
Žingsnis 6. Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, aliejų, cukrų ir druską
Į nedidelį puodą supilkite 120 ml ryžių acto, 15 ml (1 šaukštą) augalinio aliejaus, 30 ml acto ir 4 gramus druskos. Švelniai sumaišykite, kad visi ingredientai būtų sumaišyti.
Šie ingredientai suteikia ryžiams papildomo skonio ir priverčia ryžius sulipti, todėl juos lengviau formuoti
Žingsnis 7. Mišinį kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps
Paprastai šis procesas trunka apie 5 minutes. Kai cukrus ištirps ir ištirps, išjunkite ugnį ir perkelkite keptuvę į kitą vietą, kad mišinys atvėstų.
Jei nenorite vargti išimdami keptuvę nuo viryklės, ingredientus galite mikrobangų krosnelėje maišyti 30 sekundžių, kol cukrus ištirps
Žingsnis 8. Atvėsinkite mišinį, tada pridėkite prie ryžių
Mišinį atidėkite maždaug 5 minutėms, kol temperatūra nukris. Įdėkite ryžius į stiklinį dubenį, tada supilkite mišinį. Mentele sumaišykite mišinį su ryžiais, kol neliks mišinio.
- Pirmą kartą sumaišius ingredientus su ryžiais, ryžiai gali atrodyti pernelyg „šlapi“. Tačiau toliau maišykite abu. Galų gale visi ingredientai bus tolygiai sumaišyti.
- Paruošę ryžius, atidėkite juos ir pradėkite ruošti pagrindinį suši ingredientą.
2 metodas iš 3: Susy Nigiri jūros gėrybių gaminimas
Žingsnis 1. Pirkite aukštos kokybės žalios žuvies mėsą
Tradicinis/klasikinis Susyi nigiri gaminamas iš žalios žuvies mėsos, tokios kaip lašiša, tunas ar geltona uodega. Jei norite savo piene naudoti žalią žuvį, pirkite mėsą iš žuvies turgaus ar prekybos centro, kol galėsite įsitikinti, kad mėsa yra pakankamai geros kokybės, kad būtų galima valgyti žalią. Įsitikinkite, kad žuvies mėsa yra „rodoma“ant ledo, ir nevalgykite mėsos, jei ji kvepia žuvimi, supuvusi ar kvepia kaip amoniakas.
Jei nesate tikri, ar mėsos kokybė yra pakankamai gera valgyti žalią, prieš pjaustydami galite kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių
Žingsnis 2. Mėsą supjaustykite mažais griežinėliais 45 laipsnių kampu
Padėkite žuvį ant pjaustymo lentos ir ieškokite plonų linijų ant minkštimo (šios linijos yra jungiamasis audinys). Laikykite peilį 45 laipsnių kampu ir padarykite plonus maždaug 1,3 centimetro storio gabalėlius. Pasiekę gabalo apačią, sureguliuokite peilio kampą, kad gabalas galėtų padaryti „dubenį“arba tuščiavidurę formą. Pabandykite padaryti gabalėlius vienu peilio judesiu, kad nepaliktumėte jokių pėdsakų ar peilio žymių.
- Tai gali atrodyti sunku padaryti, tačiau kuo daugiau praktikuosite, tuo lengviau taps procesas. Jei planuojate gaminti suši tik draugams ar šeimai, jis taip pat neturi būti tobulas.
- Pjaustant mėsą svarbiausia atsiminti kąsnio dydžio skilteles. Didesnio dydžio gabaliukai iš tikrųjų yra skirti tik stiliui ir pateikimui.
Žingsnis 3. Dubenyje sumaišykite vandenį ir pieno actą, tada įmerkite į jį rankas
Į dubenį supilkite 80 ml pieno acto ir įpilkite vandens. Prieš pradėdami dirbti ar formuojant ryžius, panardinkite rankas į mišinį, kad spausdindami suši pirštai neliptų prie pirštų.
- Tradiciškai šis vandens ir acto mišinys yra žinomas kaip „su vanduo“.
- Galite panardinti rankas į mišinį, kai tik jūsų pirštai pradeda jaustis sausi ar lipnūs.
Žingsnis 4. Susukite nedidelį ryžių rutulį į 5-7,5 cm ilgio ritinį
Paimkite saują ryžių (maždaug delno srityje). Susukite ir paspauskite ryžius, kol susidarys vientisas ovalas arba kvadratas, maždaug tokio dydžio, kaip anksčiau supjaustytos žuvies filė.
Šiuo metu ryžiai yra pakankamai atvėsę, kad virti, todėl jums nereikia jaudintis, kad nudegins rankas
Žingsnis 5. Užtepkite vasabi žuvies skiltelių gale
Paimkite pirmąją riekelę ir nedidelį kiekį vasabio (maždaug žirnio dydžio). Žuvies griežinėlių centre paskleiskite vasabį kaip „klijus“, kad priklijuotumėte mėsą prie ryžių (ir pridėtumėte šiek tiek pikantiško skonio).
- „Wasabi“galite įsigyti daugelyje parduotuvių.
- Jei jums nepatinka wasabi skonis, galite praleisti šį žingsnį. Jei jums tikrai patinka vasabis, drąsiai dėkite daugiau makaronų.
Žingsnis 6. Paspauskite ryžius ant žuvies gabalėlių
Laikykite žuvies gabaliukus vasabi dengta puse į viršų. Kita ranka paimkite ryžių gabalėlį ir atsargiai padėkite ant žuvies skiltelių. Du pirštai paspauskite ryžius žemyn. Laikykite suši kelias akimirkas, kad „užfiksuotumėte“formą, tada padėkite ant lėkštės.
Sussy apdailos spausdinimas suteikia tipišką „puodelio“ar išlenktą suši formą, todėl šio žingsnio labai svarbu laikytis
Žingsnis 7. Padėkite pieną ant serviravimo lėkštės
Padėkite kiekvieną sušio gabalėlį ant didelės lėkštės ar serviravimo lėkštės, kad būtų lengviau nuskinti lazdelėmis. Jei naudojate kelių rūšių žuvis ar jūros gėrybes, sušius galite sugrupuoti pagal žuvies ar jūros gėrybių rūšį, kad jie būtų arti vienas kito. Jūs taip pat galite įdėti kiekvieną suši pakaitomis kaip variantą.
3 metodas iš 3: vegetariško/veganiško suši Nigiri gaminimas
Žingsnis 1. Papriką perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas
Veganiniam pienui gaminti galite pasirinkti raudoną arba oranžinę papriką. Nuplaukite paprikas ir perpjaukite išilgai į dvi dalis, tada šaukštu pašalinkite sėklas.
Nenaudosite sėklų, kad galėtumėte jas iš karto išmesti
Žingsnis 2. Padėkite paprikas ant kepimo skardos, tada įdėkite jas į skrudintuvą
Įjunkite groteles orkaitėje ir paskleiskite pipirus ant kepimo skardos. Kai orkaitė įkaista, įdėkite pipirus ir išdžiovinkite arba pakaitinkite apie 5 minutes prieš apversdami. Papriką palaikykite karštą maždaug 5 minutes, tada pašalinkite, kol ji netaps traški ar sausa.
Pipirai pakeis žuvies mėsą piene, todėl įsitikinkite, kad ji atrodo apetitiškai
Žingsnis 3. Papriką supjaustykite į 4-8 lygias dalis
Peiliu supjaustykite paprikas išilgai iki maždaug 2,5 centimetro storio. Įsitikinkite, kad pipirų gabaliukai yra tokie pat dideli, kaip paruošti sojų padažo gabalėliai, todėl padarykite didesnių nei įkandimo dydžio paprikų gabalėlių.
Ką tik pašalintos paprikos vis dar gali būti karštos, todėl būkite atsargūs
Žingsnis 4. Marinuokite pipirus 3-4 valandas
Plačiame, trumpame dubenyje sumaišykite 120 ml mirin su 60 ml ryžių acto. Mirkykite pipirų gabaliukus mišinyje, tada uždenkite dubenį plastikine plėvele ir marinuokite pipirus 3-4 valandas.
Jei norite stipraus skonio, paprikas marinuokite per naktį (jei turite kantrybės)
Žingsnis 5. Ryžių gabalėlius suformuokite į stačiakampius gabalėlius
Įmerkite rankas į vandens ir ryžių acto (air su) mišinį, tada paimkite kumštį ryžių (maždaug delno dydžio). Pirštais ir delnais švelniai susukite ir suformuokite ovalius ritinius, tada atidėkite į šalį. Pabandykite pagaminti tiek ritinėlių paprikų, kiek pagaminsite, kad nebūtų švaistomi jokie ingredientai!
Jei jūsų rankos pradeda džiūti arba jaučiasi lipnios, panardinkite jas atgal į vandenį
Žingsnis 6. Ant ryžių uždėkite paprikos gabaliukus
Išimkite iš dubenėlio gabalėlį paprikos ir atsargiai padėkite ant ryžių gabalo. Ryžius dviem pirštais paspauskite, kad priliptų, tada paruoškite kitą sušio gabalėlį.
Kadangi paprikos yra raudonos (arba oranžinės), jos gali atrodyti kaip žalios žuvys
Žingsnis 7. Papuoškite suši su svogūnais
Svogūnus nuvalykite ir išilgai padėkite ant pjaustymo lentos. Po to aštriu peiliu supjaustykite jį iš centro. Stenkitės, kad pjūvis būtų kuo plonesnis, tada supjaustykite iki suši riekės ilgio. Pabaigoje pridėkite supjaustytų svogūnų ant paprikų. Dabar jūs turite skanų veganišką ir vegetarišką suši patiekalą, kuriuo gali mėgautis visi!
Patarimai
- Mėgavimasis susyi nigiri koncepcija yra valgyti žuvies mėsą ir ryžius tuo pačiu metu, todėl neatskirkite šių dviejų.
- Papildomi ingredientai ar priedai, skirti vegetariškiems sušiams, yra grybai, tofu, pagardintas omletas, avokado griežinėliai, marinuoti ridikai ir visos daržovės, derančios su ryžiais.
- Būkite kantrūs ir neskubėkite ridenti suši ryžių, nes norint gauti norimą ar gražią formą reikia pastangų.
Įspėjimas
- Žalioms nigiri sušiams gaminti naudokite tik aukštos kokybės žuvį. Pirkite žuvį iš žuvų turgų, kuriuose tiekiama aukštos kokybės žuvis ar jūros gėrybės.
- Žalia žuvis prieš perdirbant į pieną visada turi būti labai užšaldyta (-20 laipsnių Celsijaus mažiausiai 24 valandas). Žalioje žuvies mėsoje yra daug parazitų, o kai kurie yra mirtini parazitai, ir vienintelis būdas sunaikinti šiuos parazitus yra mėsos užšaldymas.
