Jei turite gruzdintuvę ar specialią keptuvę, skirtą maistui mirkyti dideliame kiekyje aliejaus, voką ar keptuvę su gilia įgaubta arba olandišką orkaitės keptuvę, tikrai bus daug lengviau mėgautis mėgstamu įvairiu keptu maistu. namie! Kad maistas būtų kepamas iki tobulos tekstūros, tereikia pripildyti indus aliejuje, turinčiame aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, augaliniame aliejuje arba rapsų aliejuje, ir tada pašildyti iki 177 ° C. Po to kepkite ingredientus, supjaustytus mažais ir vienodais dydžiais, kol tekstūra bus tikrai trapi ir spalva taps aukso rudos spalvos. Voila, jūs galite greitai mėgautis įvairiais skaniais keptais patiekalais!
Žingsnis
1 būdas iš 3: tinkamų gaminimo įrankių naudojimas
Žingsnis 1. Kepkite maistą karščiui atspariais, aukštų sienų indais
Jei norite gauti puikų kepimo rezultatą naudojant giluminio kepimo metodą, rekomenduojame naudoti specialią keptuvę, keptuvę su sienomis, keptuvę ar olandišką orkaitės keptuvę. Jei neturite visų keturių, tiesiog naudokite bet kokį maisto gaminimo indą, jei jis yra pakankamai didelis, kad jame tilptų aliejus, taip pat maistą, kurį ketinate kepti. Taip pat įsitikinkite, kad indai gali atlaikyti labai aukštą temperatūrą.
- Žinoma, speciali keptuvė arba gruzdintuvė yra idealiausia ir lengviausia maisto gaminimo priemonė, naudojama daugumai maisto produktų kepti.
- Jei neturite gruzdintuvės, rekomenduojame naudoti aukštasienį puodą ar keptuvę, kuri neleis aliejui išsilieti į visas puses kepant.
Žingsnis 2. Pasirinkite alyvą su aukštu dūmų tašku
Sąvoka „dūmų taškas“iš tikrųjų reiškia temperatūrą, kurioje aliejus pradeda degti ir skleisti dūmus. Štai kodėl tinkamiausios kepimui rūšys yra aliejai, turintys aukštą dūmų tašką, tokie kaip rapsų aliejus, augalinis aliejus, žemės riešutų aliejus ir kukurūzų aliejus.
- Jei norite, taip pat galite sumaišyti įvairių rūšių aliejų, kad gautumėte geresnį skonį.
- Jei norite kepti šiek tiek sveikiau, pabandykite augalinį aliejų pakeisti kokosų aliejumi, avokadų aliejumi, palmių aliejumi, ghee ar net rafinuotais gyvūniniais riebalais.
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, sezamo aliejus, kiti nerafinuoti aliejai, sviestas ir kieti riebalai (baltas sviestas) turi mažai dūmų taškų. Tai reiškia, kad visų jų negalima naudoti maistui kepti naudojant giluminio kepimo metodą.
Žingsnis 3. Paruoškite specialų termometrą, kuris patikrins kepamo maisto temperatūrą, taip pat maisto žnyples ar medinį šaukštą
Termometras yra naudingas siekiant supaprastinti maisto temperatūros tikrinimo procesą, kol jis kepamas. Dėl to kepto maisto skonis ir tekstūra bus visiškai tobuli, kai bus virti. Tuo tarpu maisto žnyplės ar mediniai šaukštai yra skirti maišyti maistą, kai jis yra keptas, ir nusausinti, kai jis iškeps.
- Neturite maisto termometro? Nesijaudinkite, medinis šaukštas yra ir temperatūros tikrintuvas! Gudrybė: tiesiog pamerkite šaukšto galiuką į aliejų. Jei aplink jį atsiranda mažų burbuliukų, tai reiškia, kad aliejus yra pakankamai karštas ir paruoštas naudojimui.
- Niekada nenaudokite plastikinio šaukšto kepamam maistui maišyti. Labai karšta alyvos temperatūra gali greitai išlydyti plastikinius šaukštus!
Žingsnis 4. Paruoškite groteles ar popierinius rankšluosčius, kad sugertų aliejaus perteklių ant iškeptos keptuvės
Vielinis stovas yra specialiai suprojektuotas ištuštinti ir atvėsinti kepimo temperatūrą, todėl yra idealiausias naudoti. Tačiau jei tokio neturite, galite naudoti ir nuimamą orkaitės lentyną. Jei neturite abiejų, tiesiog naudokite didelę lėkštę, išklotą nuo vieno iki dviejų storo virtuvinio popieriaus lapų.
- Išėmus iš keptuvės, kepti produktai turi būti dedami ant šalto paviršiaus, kad sumažėtų aliejaus kiekis jame.
- Geriausia laikytis kelių virtuvinių popierinių rankšluosčių, net jei keptas maistas nusausinamas ant grotelių. Papildomas popierinių rankšluosčių sluoksnis gali sugerti daugiau aliejaus ir pavalgyti keptą maistą.
2 metodas iš 3: Puikus maisto kepimas
Žingsnis 1. Užpildykite keptuvę pakankamai aliejaus
Bent jau įsitikinkite, kad aliejaus dalis gali panardinti pusę maisto. Nors konkretus aliejaus kiekis priklausys nuo kepamo maisto tipo ir gruzdintuvės dydžio, jums paprastai prireiks maždaug 900–2 litrų aliejaus, kad maistas tinkamai įsigertų kepant.
- Idealiu atveju, jei keptuvė yra pakankamai didelė, visas maistas turėtų būti visiškai panardintas į aliejų.
- Palikite apie 5–7 cm tarpą tarp aliejaus paviršiaus ir keptuvės lūpos, kad įkaitęs aliejus neperpildytų.
2 žingsnis. Įkaitinkite aliejų iki 150–191 ° C
Jei naudojate elektrinę gruzdintuvę, nustatykite tą temperatūrą. Jei naudojate įprastą keptuvę, padėkite keptuvę ant viryklės ir įkaitinkite ją aukštai. Dauguma receptų rekomenduoja 150–191 ° C temperatūrą. Tačiau jei jūsų recepte nenurodyta konkreti temperatūra, norint pasiekti geriausių rezultatų, rekomenduojama išlaikyti alyvos temperatūrą 163–177 ° C diapazone.
- Jei aliejaus temperatūra nepasiekia 149 ° C, tikėtina, kad keptas maistas nebus traškus ir iškeps tobulai. Kita vertus, jei aliejaus temperatūra viršija 191 ° C, baiminamasi, kad aliejus bus per karštas, todėl kepti produktai gali išdegti.
- Tinkama temperatūra tikrai priklauso nuo kepamo maisto rūšies. Todėl visada perskaitykite recepte pateiktas rekomendacijas arba, jei įmanoma, pasitarkite su recepto savininku, kad sužinotumėte tinkamiausias temperatūros rekomendacijas.
- Saugokite nuo degių krosnių degių medžiagų ir daiktų.
Žingsnis 3. Apkeptą maistą apibarstykite miltais, kad kepant paviršiaus tekstūra atrodytų traškesnė
Prieš kepant maistą padengus miltais arba stora tešlos danga, jis iškart gali praturtinti skonį ir tekstūrą. Prieš kepdami karštame aliejuje, įsitikinkite, kad visas maisto paviršius yra visiškai padengtas miltais.
- Jei norite pasigaminti miltais pabarstytų traškučių, pirmiausia maistą, kurį ketinate kepti, reikia merkti į dubenį su 3-4 išplaktais kiaušiniais. Tada vėl padenkite paviršių miltais, duona arba abiejų deriniu.
- Norėdami padaryti universalią dangą, sumaišykite 120 ml pieno arba pasukų, 80 ml vandens, 60 gramų miltų, 1½ šaukštelio. kepimo miltelių, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Jei norite, taip pat galite pagerinti dangos mišinio skonį, įberdami žiupsnelį prieskonių druskos, česnako ar svogūnų miltelių, maltų juodųjų pipirų arba Kajeno pipirų arba raudonėlio.
Žingsnis 4. Lėtai ir atsargiai į keptuvę dėkite maistą
Norėdami sumažinti aliejaus išsiliejimo į visas puses tikimybę, žnyplėmis arba metaliniu šaukštu panardinkite maistą į aliejų. Atminkite, kad maisto įpilkite palaipsniui, kad keptuvė nebūtų perpildyta ir nesumažėtų aliejaus temperatūra, ypač todėl, kad ne optimali aliejaus temperatūra yra linkusi per mažai virti maistą ir ištuštinti per daug aliejaus.
- Jei maistas yra gana didelis ar ilgas, pabandykite jį pamažu panardinti į aliejų, pirmiausia apie 2,5–5 cm. Taip pat įsitikinkite, kad dalis, kuri nebuvo panardinta į aliejų, yra nukreipta nuo jūsų, kad oda nebūtų sužeista aptaškant aliejų.
- Jei maisto kiekis yra pakankamai didelis, kepimas turi būti atliekamas palaipsniui, kad būtų išlaikyta stabili aliejaus temperatūra.
5 žingsnis. Toliau maišykite ir (arba) apverskite keptą maistą, kad jis neliptų prie keptuvės dugno
Kas kelias minutes maistą maišykite arba apverskite žnyplėmis arba mediniu šaukštu. Jei keptuvė perpildyta, yra didelė tikimybė, kad keptas maistas sulips arba netaps tolygiai.
- Jei turite kepti maistą, kuris yra toks didelis, kad sunku jį visiškai panardinti, nepamirškite jo apversti iki pusės, kad kiekviena maisto pusė būtų panardinta į aliejų tiek pat laiko.
- Kad kepdami maistą nesudegtumėte ir nesusižeistumėte rankų, nedėkite jo per ilgai prie keptuvės burnos.
Žingsnis 6. Nusausinkite maistą, kai jis tampa aukso rudos spalvos
Skirtingus maisto produktus reikia kepti skirtingu laiku. Kitaip tariant, yra maisto produktų, kuriems virti reikia tik 30 sekundžių, tačiau yra ir tokių, kuriuos reikia kepti keletą minučių, kad jie būtų visiškai iškepę. Štai kodėl verta patikrinti, ar maistas pagal paviršiaus spalvą.
- Atminkite, kad šios taisyklės netaikomos mėsos kepimui! Todėl geriausia naudoti maisto termometrą, kad būtų galima išmatuoti vištienos, kiaulienos ar kitų gyvūnų, kuriuos reikia visiškai išvirti, vidinę temperatūrą.
- Vištieną ir kitų rūšių paukštieną visada reikia virti iki 73 ° C ar aukštesnės vidaus temperatūros. Tuo tarpu kiauliena turėtų būti virta iki 62 ° C vidinės temperatūros, o jautiena - net jei vidinė temperatūra yra šiek tiek žemesnė.
Žingsnis 7. Ištuštinkite maistą žnyplėmis arba šaukštu
Kai maistas tampa aukso rudos spalvos, nedelsdami nusausinkite jį maistinėmis žnyplėmis. Jei maistas yra per mažas, šaukštu arba metaliniu sieteliu įsitikinkite, kad aliejuje nelieka minkštimo. Po to, prieš perkeldami maistą į vėsesnį paviršių, švelniai purtykite šaukštą ar žnyplę, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Nemaišykite maisto su keptais produktais, kurie yra apdegę ir plaukioja ant aliejaus
Žingsnis 8. Padėkite maistą ant šalto paviršiaus, kad nutekėtų aliejaus perteklius, ir atvėsinkite
Pavyzdžiui, bulves galite nusausinti ant grotelių arba kelių popierinių rankšluosčių ir leisti jiems atvėsti iki malonesnės temperatūros, maždaug 2–3 minutes.
- Atminkite, kad ką tik iš keptuvės išeinančio maisto temperatūra yra labai karšta! Todėl kurį laiką jo nelieskite ir nevartokite. Būkite atsargūs, nes net po 2–3 minučių temperatūra nebūtinai yra patogi jūsų liežuviui.
- Jei norite pridėti kitų papildomų prieskonių, darykite tai, kol maistas stovi vietoje. Dar šilta temperatūra padės prieskoniams geriau prilipti ir užtikrins, kad prieskonių skonis galėtų prasiskverbti giliau į maistą.
Žingsnis 9. Laikykite ir pakartotinai naudokite alyvą atskiruose induose
Po naudojimo supilkite panaudotą aliejų su kavos filtru į didelį karščiui atsparų indą, tada padėkite indą kambario temperatūroje. Vėliau filtruotą aliejų galima pakartotinai naudoti, kai norite kepti kitus maisto produktus. Jei nenorite vartoti panaudoto kepimo aliejaus, supilkite panaudotą aliejų į uždarą indą, tada išmeskite indą į šiukšliadėžę.
- Talpyklas iš stiklo, metalo ir plastiko galima naudoti panaudotam kepimo aliejui laikyti. Jei aliejus daugiau nebus naudojamas, turėtumėte naudoti vienkartinį indą, pvz., Panaudoto jogurto pakuotę.
- Naudodami naudojamą kepimo aliejų galite sutaupyti naujų naftos atsargų ir, žinoma, finansinių išlaidų.
3 iš 3 metodas: maisto ingredientų pasirinkimas kepimui
Žingsnis 1. Kepkite bulves skanių lengvų užkandžių lėkštėje
Bulvytės yra neįtikėtinai lengvas užkandis, ypač todėl, kad jums nereikia nieko daryti, jos iškeps pačios iki tobulumo! Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia nusipirkti plastikinį maišelį šaldytų bulvių prekybos centre, tada kepti jas namuose 5-10 minučių arba kol bulvės visiškai iškeps. Jei norite, taip pat galite kepti šviežias bulves, kurios buvo nuluptos ir supjaustytos gabalėliais pagal savo skonį.
- Tą pačią procedūrą taip pat galima atlikti kepant bulvių traškučius, hašinio rudumo arba keptas saldžiąsias bulves, kuriose yra organizmui naudingesnių maistinių medžiagų.
- Prieš kepdami virkite šviežias arba šaldytas bulves 3–4 minutes, kad gautumėte traškesnę tekstūrą ir tolygesnį pasirengimą.
Žingsnis 2. Kepkite vištieną, kad gautumėte gardžią naminių patiekalų lėkštę
Kas nemėgsta valgyti keptos vištienos? Be to, kad receptai yra labai skanūs, jie taip pat yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, vištieną galima apibarstyti miltais arba tešla ir tada kepti labai karštame aliejuje, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Apskritai, visą vištieną reikia kepti 30-45 minutes, kol ji visiškai iškeps. Arba vištieną taip pat galima pirmiausia supjaustyti gabalėliais, po to kepti po vieną, kol jie visiškai iškeps.
- Jei turite pakankamai didelę keptuvę, vištieną ar net kalakutieną galima kepti visą! Tačiau įsitikinkite, kad procesas atliekamas lauke, kad būtų sumažinta gaisro rizika.
- Norite kepti šaldytą paukštieną? Nepamirškite jo pirmiausia suminkštinti, kad aliejus nesibarstytų į visas puses, kai baigiamas kepti procesas.
Žingsnis 3. Panardinkite žuvį į miltų mišinį, tada greitai pakepinkite, kad gautumėte skanų patiekalą
Pirmiausia žuvies paviršių aptepkite klasikiniu miltų mišiniu, pagamintu iš miltų, pieno ir kiaušinių mišinio, tada kepkite, kol jis įgaus aukso rudos spalvos spalvą. Kepdami švelniai judinkite žuvį, kad ji neliptų prie keptuvės dugno. Tačiau nedarykite to per dažnai, kad švelni žuvies mėsa nesugriūtų.
- Į miltų mišinį įpilkite šiek tiek alaus, kad praturtintumėte skonį ir tekstūra taptų lengvesnė ir traškesnė.
- Norėdami mėgautis prabangesniu valgymu, patiekite žuvį su maišos rudos spalvos, virtais žirneliais ir ryžių actu.
Žingsnis 4. Kepkite traškią ir skanią daržovių tempurą
Norėdami paruošti tešlą tempurai padengti, jums reikia nusipirkti tik supakuotų prieskonių miltų, kurie plačiai parduodami įvairiuose dideliuose prekybos centruose. Be to, taip pat galite nusipirkti įvairių daržovių, tokių kaip paprikos, šitake grybai, kabocha moliūgai, baklažanai ir kiti mėgstamos daržovės. Atvykę į virtuvę, įmerkite į tešlą pirktas daržoves, tada nedelsdami pakepinkite jas 3–4 minutes. Tempura daroma, kai miltai atrodo pūsti ir tampa aukso rudos spalvos.
- Kitos skanios daržovės, skirtos tempurai gaminti, yra saldžiosios bulvės, svogūnai, morkos, lotoso šaknis ir jalapeo pipirai.
- „Tempura“yra geriausias pasirinkimas, jei norite valgyti lengvą ir vis tiek maistingą keptą maistą. Be to, „tempura“taip pat skanu kartu su įvairiais kepiniais ar vištienos teriyaki padažu.
5 žingsnis. Paruoškite skanius keptus sūrio arba mocarelos lazdeles
Pirmiausia supjaustykite 3–5 cm storio šviežią mocarelos sūrį, tada susukite delnu, kad susidarytų cilindras. Po to sūrio lazdeles pamerkite į išplaktą kiaušinį ir džiūvėsėlius ir pakepinkite nuo 30 sekundžių iki 1 minutės. Iškeptą sūrį galima nedelsiant patiekti su karštu marinaro padažu!
Jei skubate, galite naudoti cilindrinį sūrį, parduodamą prekybos centruose. Styginis sūris gali būti pagrindas tiems iš jūsų, kurie yra užsiėmę, nes forma ir dydis tikrai primena mocarelos lazdelę
Žingsnis 6. Įsitikinkite, kad kepamo maisto būklė tikrai minkšta ir sausa
Kad ir kokius ingredientus ruošiate, nepamirškite juos išdžiovinti prieš dėdami į aliejų. Lengviausias būdas tai padaryti - popierinį rankšluostį lengvai nusausinti maisto paviršių. Kepdami įsitikinkite, kad ant maisto paviršiaus neliko vandens lašelių ar ledo kristalų!
- Atminkite, kad aliejus ir vanduo nesimaišo! Štai kodėl kepant vis dar drėgną ar drėgną maistą, į visas puses išsilieja karštas aliejus.
- Be to, kepant maistą, kuris vis dar yra pusiau šlapias ar sušalęs, brandos lygis taip pat bus nevienodas. Vienas iš būdų, kaip paspartinti maisto minkštinimo procesą, kad jis virstų tolygiau, yra prieš kepant supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais.
Patarimai
-
Kuo daugiau aliejaus naudosite, tuo geresnė bus temperatūros konsistencija.
Nors tai nėra privaloma, metalinis kepimo krepšelis labai padės palengvinti maisto mirkymą ir nutekėjimą
- Palyginus su kitais metodais, gruzdinimo metodas yra veiksmingas gaminant didelius, kietus ar tankius maisto produktus per palyginti trumpą laiką.
- Dėvėkite drabužius ilgomis rankovėmis, kad apsaugotumėte odą nuo karštų aliejų, kurie gali išsilieti kepant maistą. Jei norite, galite net mūvėti karščiui atsparias pirštines, kad padidintumėte jų apsauginę naudą.
Įspėjimas
- Nepalikite naudojamos keptuvės.
- Jei įmanoma, pasirūpinkite gesintuvu tam atvejui, jei nutiktų kas nors nemalonaus. Atminkite, kad gaisrų, kylančių dėl perpildytos alyvos, negalima užpilti vandeniu, kad ugnis neišplistų toliau į visas puses.
