Daugelio rūšių sūrį galima užšaldyti apie 2–6 mėnesius, nesukeliant problemų. Prieš dedant į šaldiklį, kaladėles, griežinėlius ar tarkuotus sūrius galima uždaryti hermetiškame inde. Nors nerekomenduojama šaldiklyje laikyti drėgno sūrio ar specialių amatininkų veislių, blokinis sūris iš delikatesų (paruošto maisto parduotuvės) labai gerai užšąla. Nors tekstūra bus smulkesnė, skonis išliks tas pats. Štai kodėl gera idėja sūrį lydyti virimo patiekaluose arba naudoti jį kaip užpilą, o ne kaip tirpstančias sūrio riekeles užkandžiui.
Žingsnis
1 iš 4 metodas: sūrio blokelių paruošimas užšalimui
1 žingsnis. Supjaustykite didelius sūrio blokus į 0,2 kg gabaliukus
Stenkitės nedėti didžiojo sūrio rato iš karto į šaldiklį; pirmiausia supjaustykite jį į gabalus, kurių svoris neviršija 0,2 kg. Priklausomai nuo to, kaip sūris bus naudojamas, galite jį supjaustyti mažais kubeliais.
Tai leis sūriui visiškai užšalti ir ištirpti
Žingsnis 2. Apvyniokite plastikinę plėvelę aplink sūrio bloką, kad jis būtų sandarus
Sūrio laikymui naudokite plastikinę maisto plėvelę arba užtraukiamus indus (pvz., „Tupperware“) arba maistui saugią hermetišką pakuotę. Tvirtai apvyniokite plastiką aplink sūrio bloką ir pašalinkite kuo daugiau oro, kad nesudegtumėte šaldiklyje (užšaldytas maistas kristalizuojasi ir atsiranda ledo dėmių). Sūrį, suvyniotą į plastiką, sudėkite į šaldiklio maišelį, kad būtų užtikrinta papildoma apsauga.
- Būtinai naudokite drėgmei atsparią pakuotę.
- Jei sūrio blokas sveria 0,2 kg ar mažiau, palikite sūrį originalioje pakuotėje ir įdėkite į šaldiklio maišelį, kad būtų užtikrinta papildoma apsauga.
Žingsnis 3. Prieš laikydami šaldiklyje, užrašykite supakuoto sūrio pavadinimą ir pakavimo datą
Kad galėtumėte lengvai nustatyti užšaldyto sūrio tipą ir kiek laiko jis buvo šaldiklyje, ant pakuotės su nuolatiniu žymekliu užrašykite produkto pavadinimą. Taip pat nurodykite galiojimo datą ir sūrio pakavimo datą. Tada laikykite jį sausoje šaldiklio dalyje.
Laikykite šaldiklio dureles uždarytas, kad sūris galėtų greitai ir kruopščiai užšalti
2 metodas iš 4: griežinėlio arba tarkuoto sūrio užšaldymas
Žingsnis 1. Sutarkuokite arba supjaustykite sūrį, kad vėliau būtų lengviau ištirpti
Jei planuojate vėliau naudoti šiek tiek per kietą sūrio bloką, prieš užšaldydami supjaustykite jį mažais gabalėliais. Naudokite sūrio trintuvą arba pjaustymo peilį virtuvės kombaine, kad sūrio blokai būtų smulkūs. Sūrį taip pat galite peiliu supjaustyti mažomis riekelėmis.
Taip pat galima lengvai užšaldyti tarkuotas arba fasuotas sūrio griežinėlius. Tiesiog įsitikinkite, kad galiojimo laikas nepraėjo ir neatrodė pelėsis
Žingsnis 2. Tarkuotą sūrį laikykite sandariame plastikiniame maišelyje
Jei sūrį trinate patys, viską sudėkite į indą su užtrauktuku. Gamintojo supakuotam sūriui pakuotėje padarykite mažą skylę. Kiek įmanoma smulkiau suspauskite maišelį, kad pašalintumėte kuo daugiau oro, tada sandariai užsukite.
Jei reikia, įdėkite sūrio pakelį į antrą šaldymo maišelį, kad jis būtų sandarus
Žingsnis 3. Prieš vyniojant perbraukite pergamentinį popierių tarp sūrio skiltelių
Šaldydami iš anksto supjaustytą ar „pasidaryk pats“sūrį, supjaustykite pergamentinio popieriaus gabalėlį vienai sūrio riekutei. Iškirpkite popierių taip, kad jis būtų 1 cm didesnis nei sūrio skiltelių dydis, kad būtų lengviau atskirti užšaldžius. Tada įkiškite popieriaus lapą tarp kiekvienos sūrio skiltelės taip, kad susidarytų kintama sūrio ir pergamento popieriaus krūva.
- Baigę sūrio rietuvę, uždarykite ją sandarioje pakuotėje, kaip sūrio blokas.
- Kai iš šaldytos krūvos paimsite keletą riekelių sūrio, ištraukite pergamentinį popierių, kad atskirtumėte kuo daugiau sūrio skiltelių.
Žingsnis 4. Prieš užšaldydami ant pakuotės uždėkite datą ir etiketę
Naudokite nuolatinį žymeklį, kad ant pakuotės užrašytumėte sūrio rūšį. Taip pat nurodykite galiojimo datą ir datą, kada sūris buvo suvyniotas prieš dedant į šaldiklį, kad žinotumėte, kiek laiko sūris vis dar yra geras. Jei sūrio maišelis pažymėtas etikete, laikykite jį sausoje šaldiklio dalyje, kol ateis laikas jį naudoti.
3 iš 4 metodas: šaldyto sūrio atitirpinimas
Žingsnis 1. Naudokite šaldytą sūrį per 2-6 mėnesius
Stenkitės neužšaldyti ilgiau nei 2 mėnesius natūraliai minkštų sūrių, tokių kaip „Gouda“, „Gruyère“ir „Brie“. Lydytus ir kietesnius sūrius laikykite ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Pažvelkite į datą, kurią nurodėte ant pakuotės, ir išmeskite sūrį, kuris nenaudojamas ilgiau nei 6 mėnesius
Atminkite, kad tarkuoti sūriai ir tuščiaviduriai sūriai, tokie kaip šveicariški, arba krekingo sūriai, tokie kaip mėlynasis sūris, yra labiau linkę sudegti šaldiklyje. Reguliariai tikrinkite savo sūrius, kad įsitikintumėte, jog jie nėra pasenę
2 žingsnis. Sūrį atšildykite šaldytuve 24–48 valandas
Prieš pradėdami vartoti sūrį, turite leisti ledo kristalams ištirpti ir atkurti sūrio drėgmę. Sutarkuotą arba supjaustytą sūrį atvėsinkite šaldytuve mažiausiai 24 valandas. Jei tirštas ir blokuotas sūris, palaukite apie 2 dienas ir leiskite sūriui visiškai ištirpti.
- Išimkite tiek sūrio, kiek planuojate naudoti per ateinančias kelias dienas. Jei naudojate tarkuotą sūrį, atidarykite maišelį ir suplakite arba sulaužykite jį pagal norimą kiekį. Taip pat galite nulupti keletą sūrio skiltelių, ištraukdami jas iš pergamentinio popieriaus. Tada vėl uždarykite pakuotę ir likusią dalį grąžinkite į šaldiklį.
- Šaldytus sūrio blokus reikia visiškai atšildyti.
Žingsnis 3. Per 2-3 dienas išvirkite arba suvalgykite atšildytą sūrį
Net jei galiojimo laikas dar toli, geriausia kuo greičiau naudoti šviežiai atšildytą sūrį. Kepiniams, pvz., Picai, lazanijai ar troškinimui, naudokite sūrį, ištirpinkite jį ant mėsainių ar nachos arba naudokite kaip salotų pabarstymą, kad gautumėte sūrų skonį, vengdami kalorijų. Bet kokiu atveju įsitikinkite, kad sūris bus sunaudotas per ateinančias kelias dienas.
Po 3 dienų išmeskite ištirpintą, bet nepanaudotą sūrį
4 metodas iš 4: nustatykite, kurį sūrį reikia užšaldyti
Žingsnis 1. Užšaldykite lydytą sūrį griežinėliais, griežinėliais ar kaladėlėmis
Lydyti sūriai, įsigyti iš delikatesų, pavyzdžiui, čederio, provolono, mažai drėgnos mocarelos, „Colby Jack“ir kiti, tinka užšaldyti. Nesvarbu, ar perkate juos tiesiai iš saldumynų, ar fasuotus, užšaldykite šiuos sūrius blokais ar mažomis riekelėmis arba sutarkuokite.
Ši sūrio forma linkusi lengviau tirpti, todėl geriausia ją naudoti iškart po atšildymo
Žingsnis 2. Kietus, natūraliai senstančius sūrius laikykite šaldiklyje, kad jie būtų trapūs
Prieš užšaldydami kietus, natūraliai senstančius sūrius, pagalvokite, kiek laiko sūris bus laikomas ir kaip jis bus vartojamas. Senstančios sūrio veislės, tokios kaip pecorino, asiago, parmezanas ir mėlynasis sūris, gali būti užšaldytos tarkuotos arba mažais blokais. Užšaldytas ir atšildytas sūris taps trapesnis, todėl jį galima naudoti gaminant maistą arba kaip užpilą.
- Kadangi daugelis brandintų sūrių šaldytuve gali išsilaikyti iki 4 mėnesių, šių veislių paprastai nereikia šaldyti.
- Mėlynąjį sūrį galite užšaldyti 6 mėnesius, prieš naudodami jį kaip salotų pabarstymą.
Žingsnis 3. Užšaldykite natūralų minkštą sūrį, jei norite jį naudoti gaminant maistą
Natūraliai minkštus sūrius, tokius kaip Brie, galima užšaldyti, tačiau jie dažnai būna šiurkšti ir yra skystos konsistencijos. Taigi minkštą sūrį geriausia užšaldyti tik tuo atveju, jei ketinate jį ištirpinti arba virti po atšildymo.
- Jei norite minkštą sūrį užtepti ant sausainių, laikykite juos šaldytuve, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
- Paprastai natūralūs minkšti sūriai gali būti užšaldyti gaminimo proceso metu, nes virimo ar pašildymo metu jie ištirps.
Žingsnis 4. Stenkitės neužšaldyti drėgno sūrio
Sūrio rūšis, tokias kaip varškė, rikota ir grietinėlės sūris, reikia laikyti šaldytuve ir naudoti prieš pasibaigus tinkamumo laikui, nurodytam ant pakuotės. Taip pat negalima užšaldyti sūrių, kurie paprastai laikomi vandenyje, pavyzdžiui, švieži mocarelos rutuliai ar burrata.
- Šių sūrių užšaldymas sugadins trapią sūrio tekstūrą ir skonį. Priklausomai nuo rūšies, sūris po atšildymo bus sausas ir kietas arba minkštas ir skystas.
- Paprastai šiuos sūrius galima užšaldyti, kai jie yra patiekalo dalis, pavyzdžiui, lazanija ar troškinys.
- Sūrio pyragus galima užšaldyti, nes varškės sūris jau iškepęs.
