„Brie“yra minkštas sūris iš Prancūzijos, pagamintas Senos ir Marne regione. Brie sūrį galima patiekti šiltą kaip paprastą užkandį. Be to, jį galima kepti ir konditerijos kevale. Pikantiškas brie sūrio skonis taip pat dera su užpilu, pagamintu iš saldaus padažo, vaisių ir riešutų. Šiame straipsnyje bus parodyta, kaip pasigaminti paprastą ant grotelių keptą brie sūrį ir keptą brie sūrį iš konditerijos apvalkalo, vadinamo „brie en croute“.
Ingridientai
Ingredientai paprastam keptam Brie sūriui gaminti
- 225 gramai apvaliojo brie sūrio
- 2 - 3 šaukštai medaus
- Riešutai, džiovintos spanguolės, rozmarinas arba čiobreliai (neprivaloma)
Ingredientai „Brie en Croute“gamybai
- 1 lakštas šaldytos tešlos odos tešlos, atšildytas
- 225 gramai apvaliojo brie sūrio
- 2 - 3 šaukštai medaus
- Riešutai, džiovintos spanguolės, rozmarinas arba čiobreliai (neprivaloma)
Kiaušinių užtepėlė (neprivaloma)
- 1 kiaušinis, įtrūkęs
- 1 šaukštas vandens
Žingsnis
1 dalis iš 3: Paprastas keptas Brie sūris
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 177 ° C
Atidarykite orkaitę ir įsitikinkite, kad grotelių stovas yra orkaitės centre. Uždarykite orkaitę, įjunkite ją ir nustatykite 177 ° C temperatūrą. Norint pasiekti reikiamą temperatūrą, užtruksite nuo 5 iki 10 minučių.
Žingsnis 2. Paruoškite keptuvę
Ant kepimo skardos uždėkite pergamentinį popierių. Jei neturite kepimo skardos, galite naudoti karščiui atsparų stiklinį ar keraminį indą. Įsitikinkite, kad lėkštė yra pakankamai didelė, kad tilptų brie sūris.
Žingsnis 3. Pasirinkite minkštą brie sūrį ir išvyniokite jį
Pasirinkite sūrį, kuris nėra labai prinokęs arba ant pakuotės parašyta „dvigubas kremas“; venkite „trigubo kremo“tipo, nes kepdamas jis subyrės. Jei sūris suvyniotas į plastiką ar popierių, turėsite nuimti įvyniojimą. Palikite sūrio baltą sluoksnį.
Iškeptas brie sūris dažniausiai valgomas jį šiek tiek perpjaunant peiliu, o po to ant sausainio užtepant lydyto sūrio. Galite pasigaminti panardintą brie sūrį, supjaustę baltą sluoksnį ant sūrio. Palikite nepažeistą šoninį ir apatinį sluoksnius; Šis sluoksnis neleis sūriui ištirpti kepimo metu
Žingsnis 4. Sūrį užpilkite medumi
Jums reikės 2–3 šaukštų medaus. Įsitikinkite, kad medus yra skaidrus ir vandeningas. „Brie“sūrį taip pat galima perpjauti per pusę, todėl gaunami du ploni apvalūs sūriai. Sūrio apačioje paskleiskite medų (ir kitus norimus ingredientus). Tada viršų uždenkite likusiu sūriu-kaip ir sumuštinį.
Be medaus, taip pat galite naudoti klevų sirupą, agavų sirupą, vaisių uogienę arba figų/alavo uogienę
Žingsnis 5. Apsvarstykite galimybę pridėti pabarstukus
Galite padaryti brie sūrį unikalesnį ir turtingesnį skonį pridėję keletą priedų. Jei brie sūris yra perpus mažesnis, šiuos pabarstukus galima įdėti su medumi tarp dviejų sūrio skiltelių. Ant medaus uždėkite pabarstukus. Štai keletas pasiūlymų ir pabarstymo derinių:
- Kelios šakelės šviežių čiobrelių ir sauja smulkintų graikinių riešutų.
- Keletas šakelių šviežio rozmarino ir sauja smulkintų graikinių riešutų.
- Prieš dėdami brie sūrį į orkaitę, įpilkite šiek tiek čiobrelių. Pabarstykite supjaustytas figas, kai sūris išimamas iš orkaitės.
- Pakeiskite medų klevų sirupu, tada įpilkite rudojo cukraus, saujos smulkintų pekano riešutų ir saujos džiovintų spanguolių.
Žingsnis 6. Iškepkite brie sūrį
Įdėkite sūrį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10–12 minučių. Jei liesti jis atrodo minkštas, tai reiškia, kad sūris paruoštas.
Žingsnis 7. Šaldykite 5 minutes, tada nedelsdami patiekite
Ant grotelių keptą brie sūrį geriausia patiekti šiltą. Galite pridėti kitų priedų, jei sūrio kepimo metu naudosite tik medų - tik užpilas nesušils. Mėgstamiausi priedai: šviežios žolelės, tokios kaip rozmarinas ar čiobreliai, susmulkinti graikiniai riešutai arba pekano riešutai, džiovintos spanguolės ar vaisių uogienė. Brie sūrį galima patiekti su pyragaičiais ar duona. Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite šio straipsnio skiltį „Brie sūrio patiekimas“.
2 dalis iš 3: Brie en Croute kūrimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C
Įsitikinkite, kad grilio stovas yra orkaitės centre. Jei ne, prieš įkaitindami orkaitę, sureguliuokite stovo padėtį. Norint pasiekti norimą orkaitės temperatūrą, užtruksite nuo 5 iki 10 minučių.
Žingsnis 2. Paruoškite keptuvę
Ant kepimo skardos uždėkite pergamentinį popierių. Jei neturite kepimo skardos, vietoj to galite naudoti karščiui atsparią stiklinę ar keraminę lėkštę-tiesiog įsitikinkite, kad lėkštė yra pakankamai didelė, kad tilptų sūris.
Žingsnis 3. Nusipirkite brie sūrio ir jį išvyniokite
Pasirinkite sūrį, kuris nėra labai prinokęs, arba tokį, ant kurio pakuotės parašyta „dvigubas kremas“. Jei sūris yra padengtas popieriumi ar plastiku, atidarykite jį ir nuimkite įvyniojimą. Ant sūrio palikite baltą dangą.
Žingsnis 4. Iškočiokite tešlos lukštą
Prieš malimą apibarstykite tešlos lukšto paviršių miltais. Lengvai pabarstykite miltais ir tešlos voleliu iškočiokite tešlos plutą. Norite, kad pyrago pluta būtų 2,5–5 centimetrais didesnė už originalą.
Jei pyragas užšaldytas, pirmiausia jį atšildykite. Atšildymas užtruks nuo 15 iki 20 minučių. Nebandykite tepti šaldytų tešlos kevalų, kitaip juos sutraiškysite
Žingsnis 5. Įdėkite sūrį į tešlos lukšto centrą
Konditerijos pluta bus daug platesnė nei sūrio, kraštus reikės išlyginti peiliu. Palikite pakankamai tešlos plutos, kad sūrį būtų galima suvynioti netraukiant tešlos lukšto.
Neišmeskite likusios tešlos lukšto. Galite jį supjaustyti mažu sausainių pjaustytuvu ir uždėti ant sūrio
Žingsnis 6. Padarykite ir paskleiskite įdarą ant brie sūrio
Pasirinkę norimą įdarą, paskleiskite jį ant sūrio. Netepkite įdaro visame sūryje; Įdarą paskleiskite iki 1 cm atstumo nuo krašto. Jei bus per daug, įdaras perpildys ir suplėšys tešlos lukštą. Toliau pateikiami pasiūlymai, kaip patiekti įdarus.
- Norėdami pagaminti paprastą saldų įdarą, jums reikės aviečių uogienės ar kito vaisių uogienės, rudojo cukraus ir 56 ml klevų sirupo.
- Norėdami pagaminti saldų ir pikantišką brie sūrį, jums reikės 2 šaukštų smulkintų pekano riešutų, 30 gramų džiovintų spanguolių ir 2 šaukštų medaus.
- Be to, galite užpildyti brie sūriu. Sūrį padalinkite į dvi lėkštes. Ant apatinės sūrio plokštelės viršaus paspauskite plonai supjaustytas ir be sėklų raudonas vynuoges. Įpilkite 1 šaukštelį smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių ir šaukštelį smulkiai supjaustyto rozmarino ant vyno. Uždenkite viršutine sūrio plokštele, suformuokite sumuštinį ir švelniai paspauskite. Apvyniokite „Brie“sūrį į konditerijos lakštą.
- Sūrį perpjaukite per pusę ir ant vieno iš sūrių aptepkite vaisių uogienę. Sudėkite sūrį atgal ir apvyniokite jį konditerijos lakštu.
Žingsnis 7. Aptepkite tešlos paviršių kiaušiniu
Dubenyje šakute išplakite 1 kiaušinį su 1 šaukštu vandens. Tada šepetėliu lengvai tepkite kiaušinių mišinį ant tešlos paviršiaus. Taip jums bus lengviau klijuoti tešlą vyniojant sūrį. Nevalykite kiaušinių per daug, kitaip tešla taps šlapia.
Žingsnis 8. Apvyniokite brie sūrį į tešlą
Sulenkite tešlos galus, kad apsemtų sūrį. Galite juos sukrauti ir sudaryti mažus klostes arba tiesiog surinkti galus ir susukti juos kaip saldainių įvyniojimus. Jei sukate tešlą, suriškite ją pyrago virvele.
- Jei netyčia supjaustėte per daug tešlos, kad apsemtų sūrį, netraukite tešlos. Tačiau skylę užpildykite likusiu kepiniu, kuris buvo supjaustytas.
- Norėdami kepti garus, keptuvės viršuje šakute padarykite skylę.
Žingsnis 9. Aptepkite tešlos viršų kiaušiniu
Dėl to pyragas atrodys blizgus. Naudokite teptuką ir lengvai tepkite kiaušinį ant tešlos.
Žingsnis 10. Papuoškite konditerijos kaklaraiščius
Jei dar liko tešlos lakštų, galite juos formuoti mažu sausainių pjaustytuvu. Naudokite bet kokią norimą formą, tačiau lapų forma atrodys geriausiai. Pritvirtinkite jį prie konditerijos kaklaraiščių ir lengvai aptepkite kiaušinio plakiniu.
Žingsnis 11. Dėkite sūrį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę
Kepkite 15-20 minučių arba kol tešla taps auksinės rudos spalvos.
12 žingsnis. Šaldykite 5–10 minučių, tada nedelsdami patiekite
Ant grotelių keptas brie sūris skaniausias, kai yra šiltas. Kaip užkandį galite patiekti su pyragaičiais arba supjaustyta duona. Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite šio straipsnio skiltį „Brie sūrio patiekimas“.
3 dalis iš 3: „Brie“sūrio patiekimas
Žingsnis 1. Pagalvokite, kaip pasigaminti paprastą ant grotelių keptą brie sūrį be jokių priedų, tada po kepimo įpilkite spanguolių padažo
Išimkite sūrį iš orkaitės ir ant viršaus aptepkite trapų spanguolių padažą. Kepkite 5 minutes. Prieš patiekdami sūrį papuoškite tarkuota apelsino žievele ir sauja smulkintų graikinių riešutų.
Graikinius riešutus galite pakeisti migdolais arba smulkintais pekano riešutais
Žingsnis 2. Įpilkite pikantiškų ar saldžių pabarstų
Skrudintą brie sūrį apšlakstykite medumi arba klevų sirupu ir įpilkite tokių priedų, kaip kapotos pekano riešutai ar graikiniai riešutai, džiovintos spanguolės, supjaustyti migdolai ar migdolai, taip pat galite užtepti vaisių ar spanguolių uogienės ant alaus sūrio.
Žingsnis 3. Įpilkite šiek tiek saldumo su obuoliais, figomis ar vynuogėmis
Supjaustykite obuolius į mažus gabalėlius arba suformuokite skilteles ir patiekite su keptu brie sūriu. Saldūs, rūgštūs ir traškūs obuoliai puikiai dera su keptu brie sūriu, tačiau galite naudoti bet kokį obuolį. Be to, prieš patiekdami galite naudoti ir figas, supjaustytas skiltelėmis, o po to dėti ant grilio kepto brie sūrio. Patiekite keptą brie sūrį su vynu, kad gautumėte daugiau spalvų.
Žingsnis 4. Patiekite keptą brie sūrį su krekeriais
Paprastus krekerius, pvz., Daržovių krekerius, geriausia patiekti su ant grotelių keptu brie sūriu, tačiau taip pat galima naudoti pikantiškus ar pagardintus krekerius. Naudokite peilį, kad jūsų svečiai galėtų paskleisti sūrį ant krekerių. Jums nereikia peilio, jei gaminate ant grotelių keptą brie sūrį panardinimui, nukirpdami baltą sluoksnį ant sūrio.
„Brie“sūrį taip pat galima patiekti su supjaustyta duona. Pasirinkite duoną su traškia plutele, pavyzdžiui, prancūzišką duoną, ir plonai supjaustykite duoną. Venkite naudoti supjaustytus sumuštinius
Žingsnis 5. Padarykite ant grotelių keptą sūrį kaip užkandį jūsų vakarėliui
Ant grilio keptas sūris yra puikus užkandis žiemos vakarėliui. Kitą kartą apsvarstykite galimybę jį patiekti, kai planuojate surengti (arba dalyvauti) Padėkos, Kalėdų ar Naujųjų metų vakarienes.
Žingsnis 6. Likusį sūrį suvyniokite atgal į plastikinį ar vaškinį popierių ir laikykite šaldytuve
Sūrį galite laikyti šaldytuve keletą dienų.
Žingsnis 7. Jei reikia, vėl pašildykite keptą brie sūrį
Įsitikinkite, kad keptas brie sūris yra kambario temperatūros, jei norite jį pašildyti. Brie sūrį padėkite ant kepimo skardos ir uždenkite aliuminio folija. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir nustatykite 177 ° C temperatūrą. Kepkite 5–10 minučių, kol sūris sušils.
Patarimai
- Nenaudokite brie sūrio, kuris yra rudos spalvos ir turi stiprų amoniako kvapą. Abu yra požymiai, kad brie sūris yra perkeptas.
- Pirkite tik tiek sūrio, kiek sunaudosite per 2 savaites, kad nebūtų blogai. „Brie“sūris parduodamas apskritimais arba mažais gabalėliais.
- Nepirkite kieto ir sulūžusio brie sūrio. Kietos tekstūros brie sūris yra nesubrendęs sūris ir niekada nesunoks. Kadangi nupjovus brie sūrį, brandinimo procesas sustoja.
