Leche flan arba karamelinis leche pudingas yra garsus kiaušinių desertas Filipinuose, patiekiamas ypatingoms progoms. Tai pora saldaus ir tiršto karamelės ir kremo ar tiršto saldaus pieno pudingo. Leche flan turi tik 4 ingredientus ir tradiciškai patiekiamas su plakta grietinėle arba medumi. Galite patiekti ramekine (mažame keraminio pudingo inde) arba apversti į lėkštę, kad gautumėte elegantiškesnį pristatymą.
Ingridientai
- 1/3 puodelio cukraus
- 7 kiaušiniai
- 400 g saldinto kondensuoto pieno
- 380g/13.4oz išgarinto pieno
Žingsnis
1 dalis iš 3: Karamelės ir flanšų paruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite kepimo skardą arba ramekiną
Leche flanšas gali būti pagamintas 22,5 cm kepimo formoje arba atskiruose ramekinuose. Naudokite nelipnius purškiklius arba šiek tiek sviesto, kad suteptumėte keptuvę ar riekeles.
Žingsnis 2. Ištirpinkite cukrų, kad gautumėte karamelę
Padėkite sunkų puodą ant vidutinės ugnies. Supilkite cukrų ir leiskite jam lėtai karamelizuotis. Tai trunka apie 10–15 minučių. Maišykite ir nepalikite, nes cukrus gali labai įkaisti.
- Cukrų nukelkite nuo ugnies, kai jis ištirps ir taps auksinės rudos spalvos. Jei po to toliau gaminsite, karamelė sudegs.
- Prieš pilant karamelę, neleiskite jam ilgai sėdėti, nes karamelė greitai sukietės.
Žingsnis 3. Supilkite karamelę į skardą ar ramekinus
Supilkite atsargiai, nes karšta karamelė gali sudeginti odą. Pakreipkite keptuvę, kad dugnas tolygiai padengtų karamelę. Išpylę leiskite karamelei nusistovėti maždaug 10 minučių, kol pridėsite flanšinį mišinį.
Žingsnis 4. Suplakite flanšinį mišinį
Dubenyje sumaišykite saldintą kondensuotą pieną ir išgarintą pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinius ir maišykite po vieną. Paruošta tešla turi būti lengva, puri ir stora.
- Įsitikinkite, kad visi kiaušiniai ir pienas yra gerai sumaišyti.
- Norėdami suteikti papildomo skonio, pabarstykite šaukštą vanilės ar citrinos esencijos.
Žingsnis 5. Supilkite tešlą į skardą arba ramekinus
Įsitikinkite, kad praėjus 10 minučių, ir pridėkite karamelę. Tada supilkite flanšo mišinį į keptuvę.
2 dalis iš 3: Kepimo flanšas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 177 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Padarykite bain marie
„Bain marie“yra vandens vonia, padedanti tolygiai virti flanšui ir neleidžianti įtrūkti, sukuriant drėgną orkaitės erdvę. Norėdami tai padaryti, supilkite karštą vandenį į didelį, platų puodą, kuris yra pakankamai platus, kad tilptų kepimo skarda arba ramekinas, užpildytas flanšu.
- Įsitikinkite, kad vanduo nėra toks gilus, kad patektų į keptuvę ar riešutus, kad flanšas nesimaišytų su vandeniu.
- Didelė kepimo skarda padaro gerą mariną.
Žingsnis 3. Iškepkite leche flanšą
Švelniai įdėkite bain marie į orkaitę ir padėkite ant grotelių. Kepkite valandą. Flanas yra paruoštas, kai kremas sukietėja. Patikrinkite purtydami keptuvę; jei viduryje atrodo sunku, flanšas iškepęs. Jei atrodo skystas, dar kurį laiką kepkite.
- Kas 15 minučių patikrinkite flanšus, kad įsitikintumėte, jog vanduo nevirsta. Dėl to flanšas gali perkepti. Kai jis pradeda virti, įpilkite šalto vandens, kad neužvirtų.
- Kai flanas bus paruoštas, leiskite jam atvėsti ant stalo maždaug 10 minučių.
3 dalis iš 3: „Flan“atšaldymas ir aptarnavimas
Žingsnis 1. Atvėsinkite flanšą
Nešildytą flanšą įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Palikite šaldytuve atvėsti. Kai šalta, flanšą bus lengviau išimti iš keptuvės.
Žingsnis 2. Nuimkite flanšą
Pasukite ašmenis aplink flanšo kraštą. Sudrėkinkite peilį šiltame vandenyje, kad jis netrauktų flanšo, kol jis nesulaužė. Švelniai apverskite flanšą ant žemos pusės indo.
Žingsnis 3. Patiekite flaną
Supjaustykite jį kaip pyragą arba šaukštą ant deserto lėkštės. Šaukštu papildomai karamelės padažo iš lėkštės kiekvienai lėkštei. Jei norite, patiekite su plakta grietinėle arba medumi.
Patarimai
- Kai cukrus ištirps, nedelsdami supilkite jį į ramekinus, kol jis nesustings.
- Be kepimo, taip pat galite kepti garuose. Užpylę flanšo mišinį ant karamelės, sandariai uždenkite keptuvę ar ramekiną aliuminio folija. Kepkite garuose 20 minučių, tada padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
