Sashimi gaminamas iš šviežios žuvies, supjaustytos plonais kąsnio dydžio gabalėliais. Žmonės paprastai patiekia sashimi su įvairiomis šviežiomis daržovėmis ir kitais ingredientais, kad pabrėžtų žuvies spalvą ir skonį. Jei norite pasigaminti savo sashimi namuose, pirmiausia nusipirkite šviežios žuvies žuvų parduotuvėje.
Ingridientai
- 110 gramų šviežios lašišos
- 110 gramų šviežio tuno
- 110 gramų šviežios geltonos uodegos žuvies
- 1 krūva kalendros, nuplauta ir supjaustyta
- 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) sezamo aliejaus
- 1 baltas ridikas
- 1 sveikas agurkas
- 1 visa morka
- 250 gramų suši ryžių (nebūtina)
- 1/4 avokado
- Pusė šviežios citrinos
- 4 shiso lapai
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sojos padažo
Žingsnis
1 dalis iš 3: „Sashimi“ingredientų pasirinkimas
Žingsnis 1. Pirkite po 110 g lašišos, tuno ir geltonosios uodegos
Norėdami gaminti sashimi, turite naudoti tikrai šviežią žuvį. Eikite į žuvų turgų ir nusipirkite suši kokybės tuno, lašišos ar geltonos uodegos. Nesirinkite žuvies, kurios nesaugu valgyti žalios!
- Jei jūsų rajone nėra žuvies turgaus, eikite į prekybos centrą, kuriame yra šviežių jūros gėrybių, arba paklauskite bakalėjos parduotuvės tarnautojo, ar jie turi šviežios, pieniškos žuvies. Atminkite, kad tai reiškia, kad žuvis buvo užšaldyta, kad sunaikintų parazitus.
- Pasakykite pardavėjui ar bakalėjos parduotuvės darbuotojui, kad norite gaminti sashimi, ir paprašykite jų supjaustyti žuvį į sašimi kubelius. Tokiu būdu pirksite tik tai, ko reikia sašimiui gaminti.
Norėdami pasirinkti šviežią žuvį, patikrinkite šiuos dalykus:
oda tai drėgna ir blizga
Mėsos skonis sunku kai liečiamas
Turėti jūros kvapas
Žingsnis 2. Prie sašimi naudokite šviežias daržoves
„Sashimi“paprastai patiekiamas su žaliomis daržovėmis, papildančiomis šviežios žuvies skonį. Pirkdami žuvį, taip pat nusipirkite šviežių daržovių. Kai kurie geri variantai yra šie:
- Baltas ridikas
- Agurkas
- Morkos
- Avokadas
- shiso lapai
Žingsnis 3. Pasirinkite sashimi naudojamus prieskonius
Galite mėgautis sashimi tokiu, koks yra, arba pagardinti žuvį tam tikrais pagardais, kad suteiktumėte papildomo skonio. Kai kurie geri prieskoniai yra šie:
- Skiltelė citrinos
- Marinuotas imbieras
- Wasabi
- Sojų padažas
Žingsnis 4. Virkite 250 gramų suši ryžių, kad patiektumėte su supjaustytais sashimi
Ryžiai nėra būtini sašimiui, tačiau jie yra idealus garnyras. Virkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės ir prieš naudojimą leiskite jiems atvėsti. Suformuokite ryžius į 3 cm dydžio rutulį.
Jei norite, galite pagardinti ryžius 1 šaukšteliu. (5 ml) ryžių acto, šaukštelis. (3 gramai) druskos ir šaukštai. (12 gramų) cukraus. Ryžius taip pat galite virti tokius, kokie yra, be prieskonių
2 dalis iš 3: Žuvies pjaustymas Sashimi
Žingsnis 1. Naudokite labai aštrų peilį
Norint tinkamai supjaustyti sashimi, peilis turi būti skustuvo aštrus. Prieš pjaustydami sashimi, naudokite aštriausią turimą peilį arba pagaląskite peilį.
Nenaudokite dantyto peilio, nes jis gali suplėšyti ir suplėšyti žuvį. Pabandykite supjaustyti žuvį vienu judesiu ir išlaikyti lygius kraštus
2 žingsnis. Uždenkite tuno blokus sezamo aliejumi ir kalendros lapais ir trumpai pakaitinkite
Tai neprivaloma, tačiau gali pagerinti žuvies skonį. Tunų filė išorę patepkite sezamo aliejumi, tada minkštimą paspauskite ant smulkintos kalendros. Ant stiprios ugnies įkaitinkite nelipnią keptuvę, tada įdėkite tuną į keptuvę. Kepkite tuną iš vienos pusės 15 sekundžių, kol apversite mėsą, kad apkeptumėte kitą pusę.
- Toliau pasukite tuno blokus ir kepkite apie 15 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol visos keturios pusės iškeps. Po to išimkite tuno blokus iš keptuvės ir padėkite atgal ant pjaustymo lentos.
- Jei norite, taip pat galite tai padaryti su lašiša ir geltona uodega arba tiesiog kepti ant grotelių tuną.
Jei jums nepatinka žalios žuvies skonis, kepkite žuvį, kol ji tikrai iškeps. Tačiau gautas sashimi tampa mažiau autentiškas.
Žingsnis 3. Supjaustykite žuvį į 0,5–1,5 cm gabalus
Žalias arba ant grotelių keptas žuvies kaladėles padėkite ant švarios pjaustymo lentos. Tada supjaustykite žuvies bloką į kelias dalis. Supjaustykite žuvį tiesiai vienu judesiu. Tęskite tai, kol supjaustysite visą žuvį.
- Jei pjaustote lašišą, laikykite peilį 45 laipsnių kampu nuo pjaustymo lentos. Tada supjaustykite žuvį pjaustymo lentos link tokiu kampu, kad skiltelės būtų šiek tiek kampuotos. Supjaustykite žuvį grūdų kryptimi, kad kiekviena riekė turėtų skersines juosteles.
- Nepjaustykite žuvies pirmyn ir atgal! Tai gali suplėšyti mėsą ir deformuoti griežinėlius. Jei peilis nėra pakankamai aštrus, kad vienu gabalu supjaustytų žuvį, pirmiausia pagaląskite peilį arba įsigykite naują.
Žingsnis 4. Išdėstykite žuvies kotletus vienoje persidengiančioje eilėje
Supjaustę griežinėliais, sudėkite žuvį į žydinčią krūvą. Žuvies skiltelės atrodys kaip persidengiančios lošimo kortos ar domino.
Padarykite tai visų rūšių žuvims
3 dalis iš 3: sutvarkykite Sashimi ant plokštelės
Žingsnis 1. Sutarkuokite ridikėlius, agurkus ir morkas
Norėdami tai padaryti, galite naudoti sūrio trintuvą. Sutarkuotas daržoves sudėkite į dubenį arba plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti. Į lėkštę įdėkite po 1 krūvą kiekvienai tarkuotų daržovių rūšiai.
- Jei naudojate tik vienos rūšies daržoves, padėkite jas lėkštės centre.
- Jei naudojate 2 ar daugiau daržovių, sudėkite daržoves iš eilės lėkštės centre.
Naudokite dekoratyvinę suši lėkštę tarnauti sashimi. Taip pat galite naudoti medinė pjaustymo lenta tarnauti sashimi paprastai.
Žingsnis 2. Supjaustykite maždaug 0,5 cm dydžio citriną, agurką ir avokadą
Citriną, agurką ir avokadą supjaustykite labai plonais griežinėliais. Tada viską sutvarkykite tolygiai ir padėkite prieš tarkuotas daržoves.
Nustatykite kiekvienos medžiagos spalvą, kad ji būtų kontrastinga su kitomis. Pavyzdžiui, prie ridikėlių galite padėti lašišą, prie tarkuoto agurko - avokado griežinėlius, o prie tarkuotų morkų - tarkuotą agurką
Žingsnis 3. Dėkite sashimi griežinėlius ant tarkuotų daržovių
Kai daržovės ir kiti ingredientai bus gerai išdėstyti, atėjo laikas išdėlioti sašimi griežinėlius lėkštėje. Padėkite sashimi griežinėlius kitų ingredientų viduryje, tai yra tarp tarkuotų daržovių ir kitų priedų.
- Nuspręskite, kur dėti žuvies minkštimo spalvą. Pavyzdžiui, ant baltųjų ridikėlių galite dėti raudoną tuną, ant agurkų skiltelių - oranžinę lašišą, o ant tarkuotų morkų - baltą geltoną uodegėlę.
- Jei patiekiate sashimi griežinėlius ant ryžių rutuliukų, ant kiekvieno rutuliuko uždėkite sashimi griežinėlius. Taip pat galite palikti ryžius atskirai ir valgydami sujungti ryžių ir žuvies griežinėlius.
4 žingsnis. Jei norite, įpilkite imbiero, shiso lapų ir vasabio
Tai tradicinis pagardas, kurį galima pridėti prie sashimi lėkštės. Šiuos pagardus dėkite išilgai sašimi griežinėlių kraštų, kad juos būtų galima lengvai pasiimti.
Pavyzdžiui, šalia citrinos skiltelių padėkite vasabį, prie avokado - marinuotą imbierą, o prie agurkų skiltelių - shiso lapus
Žingsnis 5. Į nedidelį dubenį supilkite 60 ml sojos padažo
Sojų padažas yra tradicinis sashimi pagardas. Supilkite sojos padažą į nedidelį dubenį ir padėkite dubenį ant sashimi plokštės krašto, kad būtų lengviau prieiti.
