„Applejack“ir obuolių užpiltas brendis yra likeris, kurį galite pasigaminti namuose, įdėdami šiek tiek pastangų ir daug kantrybės. „Applejack“yra obuolių sidro actas, kuris fermentuojamas ir distiliuojamas, o brendis su obuoliais suteikia brendžiui saldaus, riešutinio, obuolių pyrago skonio. Nors techniškai tai nėra obuolių skonis, obuolių užpiltas brendis yra mažiau laiko reikalaujanti alternatyva. Kad ir kokia būtų jūsų nuotaika, didžiąją dalį darbo galite atlikti, kad vieną popietę tai padarytumėte namuose!
Ingridientai
„Applejack“
- 5 galonai šviežių obuolių sulčių be konservantų ar pridėto cukraus
- 5 svarai rudojo cukraus
- Viena pakuotė mielių
- Užsandarinamas penkių galonų talpykla
- Hermetiška fermentacija
- Didelis puodas
„Apple“užpiltas brendis
- 2 puodeliai raudonų obuolių, nuluptų ir supjaustytų
- 3 cinamono lazdelės, kurių ilgis yra 1 colio (7,62 cm) ilgio
- 2 šaukštai (30 ml) vandens
- 2 puodeliai cukraus
- 2 puodeliai (480 ml) brendžio
-
3 puodeliai (720 ml) balto vyno, nusausinti
Žingsnis
1 metodas iš 2: „Applejack“sukūrimas
1 žingsnis. Sterilizuokite visą savo įrangą
Kadangi „Applejack“fermentacijos procesui reikia suaktyvinti atitinkamas bakterijas, turite užtikrinti, kad mišinyje būtų tik tos bakterijos. Todėl turėtumėte sterilizuoti visą savo įrangą, ypač penkių galonų talpyklas.
Norėdami viską sterilizuoti, galite naudoti jodo tirpalą, žinomą kaip jodoforas. Šis sprendimas yra prieinamas daugelyje alaus daryklų
Žingsnis 2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite galoną obuolių sidro acto
Turėtumėte įsitikinti, kad visuose naudojamuose obuolių acte nėra konservantų ir nėra pridėta cukraus, ypač todėl, kad pridėsite savo cukraus. Supilkite pirmąjį galoną obuolių sidro acto į didelį puodą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 3. Įpilkite visus 5 svarus rudojo cukraus
Kai galonas obuolių sidro acto pasieks maždaug 110 laipsnių pagal Celsijų, įpilkite jo ir pradėkite maišyti visus 5 svarus rudojo cukraus. Maišykite, kol 5 kilogramai cukraus visiškai ištirps obuolių acte.
Žingsnis 4. Įmaišykite vieną pakelį mielių
Kai visas cukrus bus sumaišytas su acto galonu, taip pat turėsite pridėti mielių paketą. Kai obuolių sidro actas pasieks 115–120 laipsnių pagal Celsijų, prieš pridėdami mielių, leiskite jam atvėsti iki šios temperatūros.
- Temperatūra, aukštesnė nei 130 laipsnių pagal Celsijų, užmuš mieles, užuot jas suaktyvinusi, o žemesnė nei 105 laipsnių pagal Celsijų temperatūra mielių visai neaktyvuos, todėl svarbu jas įpilti į actą tinkamos temperatūros.
- Laikykitės mielių pakuotės nurodymų, kiek laiko mielės turi būti laikomos aktyvinimo temperatūroje.
Žingsnis 5. Laikykite actą atokiau nuo šilumos šaltinių
Pridėję mieles prie reikiamos aktyvavimo temperatūros ir laikydami jas reikiamą laiką, actą galite laikyti atokiau nuo šilumos šaltinio. Actas atvėsta, todėl jį galite įdėti į sandarų, penkių galonų talpą, nesukeliant slėgio problemų, kol actas atvės.
Kadangi actas nėra labai karštas, kai pradeda šildyti, aušinimas turėtų trukti tik nuo penkių iki dešimties minučių
6. Į penkių galonų talpyklą įpilkite dar keturis galonus obuolių sidro acto
Laukdami, kol mielės ir rudasis cukrus atvės, galite įpilti likusį obuolių sidro actą į sterilizuotą penkių galonų talpą.
- Į ketvirtą galoną įpilkite tik šiek tiek, nes pridėjus į pašildytą actą, iš viso susidarys daugiau nei penki galonai, ir jūs nenorėsite perpildyti indo.
- Jei turite penkių galonų talpą alui gaminti, tai puiku. Jei jo neturite, galite naudoti penkių galonų vandens ąsotį. Tačiau, jei naudojate vandens ąsotį, turėsite įsitikinti, ar vis dar turite dangtelį, ir įsitikinkite, kad vandens ąsotis yra tinkamai uždarytas.
Žingsnis 7. Į dubenį įpilkite likusio acto
Kai įkaitintas actas atvės dešimt minučių, galite jį įpilti į likusį obuolių sidro actą penkių galonų talpoje. Tada įpilkite šiek tiek daugiau paskutinio galono acto, bet ne visą. Penkių galonų talpos viršuje vis tiek turėtų likti keli centimetrai vietos.
Kai mielės susitinka su mišinyje esančiu cukrumi, jos putoja ir sukuria spaudimą. Jei konteineris bus perpildytas, jūsų rankos bus netvarkingos
Žingsnis 8. Uždenkite indą dangteliu su pritvirtintu alaus oro užraktu
Alaus oro užraktas yra įtaisas, leidžiantis slėgiui išeiti iš talpos neįleidžiant išorinio oro. Pritvirtinkite oro užraktą prie dangtelio vadovaudamiesi įsigyto įrenginio instrukcijomis.
- Šias priemones lengvai rasite bet kurioje alaus darykloje, kurioje rasite mielių.
- Oro užraktui taip pat reikės apie unciją vandens. Tai leidžia orui tekėti per vandenį, neleidžiant praeiti išorės orui.
Žingsnis 9. Laikykite vėsioje vietoje 6-10 dienų
Dabar turite leisti obuoliui fermentuotis mažiausiai šešias dienas. Tačiau kuo ilgiau leisite mielėms valgyti, tuo didesnis alkoholio kiekis bus obuolių dėžutėje. Artėjant dešimčiai dienų obuolių čiulptukas ims labiau kandžiotis.
- Jei naudojate ąsotį skaidraus vandens, turėsite laikyti indą tamsioje vietoje, nes per daug saulės gali užmušti mieles.
- Kartą per dieną palieskite konteinerį. Nereikia jo stipriai purtyti - tiesiog paspauskite arba trenkite, kad skystyje esantis oras būtų nukreiptas į paviršių, kad jis nesukeltų per didelio slėgio.
Žingsnis 10. Sterilizuokite obuolių sidro acto indą ir žarną
Po to, kai palaukite nuo šešių iki dešimties dienų, kad mielės atliktų savo darbą, laikas įdėti obuolį į butelį. Pradėkite sterilizuodami galonų ąsotį ten, kur yra jūsų obuolių sidro actas. Galite sterilizuoti juos naudodami tą patį jodoforą kaip didesnį indą. Taip pat turėsite sterilizuoti žarną arba nedidelį vamzdelio gabalėlį, kad galėtumėte perkelti obuolių kištuką.
Žingsnis 11. Perkelkite obuolį tarp konteinerių
Didesnio indo apačioje turėtumėte matyti mielių nuosėdų sluoksnį. Įdėkite sterilizuotą stiklainį tiksliai vienu lygiu virš nuosėdų, kad jo nesuimtumėte, ir išleiskite obuolį iš penkių litrų talpos į mažesnį, sterilizuotą vieno galono indą.
- Įsitikinkite, kad vis dar turite dangtelį, kad padengtumėte vieno galono talpą.
- Tiesą sakant, šiuo metu mišinį galite atšaldyti šaldytuve, kad tiesiog nužudytumėte mieles, ir turėsite obuolių vyną, kuris yra 40 įrodymų - 20 procentų alkoholio. Tačiau šiuo metu galite užšaldyti dalį mišinio vandens, kad alkoholio kiekis būtų dar didesnis ir netgi padvigubėtų.
Žingsnis 12. Užšaldykite „Applejack“
Kai visus obuolius laikysite mažesniame inde, užšaldykite. Prieš pereidami prie kito žingsnio, turėsite užpildyti kiekvieną konteinerį, kad jis užšaltų.
Žingsnis 13. Atskirkite obuolį nuo vandens
Kai užšaldysite konteinerius, atidarykite juos, apverskite ir leiskite jiems lašėti į stiklainius. Kadangi vanduo užšąla žemesnėje temperatūroje nei alkoholis, bet koks skystis, patekęs į stiklainį, virs koncentruotu obuoliu, nes jis atsiskiria nuo viršuje užšalusio vandens. Jūs užpildysite kelis stiklainius, kai įdaras toliau tirpsta ir išleidžia daugiau alkoholio.
- Jūs aiškiai matysite, kad sušalusi dalis praranda savo karamelės spalvą, nes alkoholis yra filtruojamas ir ledas lieka.
- Šis procesas gali užtrukti pusantros ar dvi valandas, todėl būkite kantrūs.
- Jei tikrai norite atskirti kuo daugiau vandens, išleisdami išlydytą vandenį, stiklainio turinį supilkite atgal į ąsotį ir vėl užšaldykite. Po dviejų ar trijų distiliacijų pastebėsite, kad turinys visai neužšaldytas. Kai tai atsitiks, jūsų „Applejack“bus beveik 80 procentų-40 procentų alkoholio.
Žingsnis 14. Mėgaukitės atsakingai
Kai pašalinsite didžiąją dalį vandens ir nešvarumų iš obuolio, jis bus paruoštas gerti. Visada mėgaukitės saikingai!
2 metodas iš 2: „Apple Infused Brandy“gaminimas
1 žingsnis. Nulupkite ir supjaustykite 2 puodelius raudonų obuolių
Nors techniškai tai nėra obuolių obuoliai, obuoliai ir brendis labai gerai dera, o brendžio užpylimas natūraliomis obuolių kvapiosiomis medžiagomis yra smagi alternatyva naminio obuolių gaminimui. Norėdami įpilti brendžio natūralaus obuolių skonio, pirmiausia turite nulupti ir supjaustyti šviežią obuolį. Šiam receptui pakanka dviejų puodelių.
2 žingsnis. Puode sumaišykite susmulkintus obuolius, 3 cinamono lazdeles ir 2 šaukštus (30 ml) vandens ir išmaišykite
Norėdami suteikti savo troškiniui papildomo prieskonio ir acto skonio, pabandykite į obuolį ir vandenį įpilti tris cinamono lazdeles.
Žingsnis 3. Dešimt minučių naudokite vidutinę ugnį
Kad išlaisvintumėte visus natūralius skonius ir sunaikintumėte mikrobus, kurių nenorite pridėti prie savo alaus, norėsite mišinį dešimt minučių pakaitinti ant vidutinės ugnies.
Šildymo metu mišinys turi būti uždengtas
4 žingsnis. Įpilkite 2 puodelius (580 ml) cukraus ir išmaišykite
Kai pašildysite mišinį, įpilkite 2 puodelius cukraus. Įmaišykite cukrų ir toliau maišykite ant ugnies, kol cukrus ištirps mišinyje.
Žingsnis 5. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui atvėsti
Kai cukrus visiškai ištirps mišinyje, nuimkite mišinį nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Mišinys neturi atvėsti iki kambario temperatūros, tačiau mišinys turi pakankamai atvėsti, kad įdėjus jį į hermetišką butelį nesusidarytų slėgio problema, nes skystis dar labiau atvės.
Žingsnis 6. Supilkite mišinį į didelį hermetišką stiklinį indą
Kai mišinys atvės, kol sušils, o ne karštas, supilkite mišinį į didelį stiklinį indą.
- Labai svarbu užtikrinti, kad indas būtų sandarus.
- Įpilkite visą mišinį, ne tik obuolius ir skystį.
7 žingsnis. Į stiklinį indą įpilkite 2 puodelius (480 ml) brendžio
Dabar, kai baigsite ruošti mišinį, galite sumaišyti brendį su obuoliais ir cukrumi.
8 žingsnis. Stikliniame inde sumaišykite 3 puodelius (720 ml) sauso baltojo vyno su brendžio ir obuolių mišiniu
Galutiniai šio recepto ingredientai yra trys taurės sauso baltojo vyno, kurį dabar turėtumėte pridėti prie mišinio.
Žingsnis 9. Uždarykite talpyklą
Sumaišius visus ingredientus ir gerai juos sumaišius, laikas uždaryti indą. Uždarę indą, laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kad gautumėte geriausius infiltracijos rezultatus.
Žingsnis 10. Palaukite 3 savaites
Svarbus elementas žinant, kaip gaminti obuolių brendį, yra kantrybė. Infiltracijos procesas užima daug laiko, todėl prieš atidarydami talpyklą turėsite palaukti mažiausiai tris savaites.
-
Pakratykite indą kas 3 dienas, kad išmaišytumėte nuosėdas ir sumaišytumėte ingredientus.
Padarykite „Apple Brandy“9 veiksmas Bullet1
Žingsnis 11. Mišinio turinį perkoškite per du marlės sluoksnius
Praėjus trims pilnoms savaitėms, laikas atidaryti indą, tačiau kol kas negerkite obuolių brendžio. Nuvalykite mišinį per du sluoksnius marlės, kad pašalintumėte nuosėdas.
12 žingsnis. Supilkite filtruotą mišinį į stiklinį butelį ir sandariai uždarykite
Nors atėjo laikas išplauti mišinį iš skysčio, obuolių brendis dar nėra visiškai paruoštas. Supilkite mišinį į stiklinį butelį, kurį galite uždaryti.
Žingsnis 13. Palaukite 2 savaites
Vėlgi, kantrybė yra svarbi žinant, kaip gaminti obuolių brendį. Kaip ir anksčiau, buteliuką reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Tačiau po filtravimo nebereikės purtyti buteliuko turinio.
Žingsnis 14. Atidarykite buteliuką ir mėgaukitės taure gardaus naminio obuolių brendžio
Visas jūsų laikas ir kantrybė pasiteisino. Praėjus dviem savaitėms, galite laisvai atidaryti ir mėgautis obuolių brendžiu arba sumaišyti jį su kokteiliu.
Patarimai
- Dėl ypatingo obuolių brendžio skonio jis yra populiarus daugelio patiekalų priedas. Obuolių brendis gali būti naudojamas desertams, pvz., Pyragams, ledams ar pyragams, suteikti papildomą skonį arba į glajų, kad kumpis ar kiauliena įgautų ypatingą skonį.
- „Apple“brendis dažnai naudojamas kaip daugelio žinomų kokteilių ingredientas, pavyzdžiui, taurė Manheteno ar taurė senamadiško, kuri primena spirito varyklos dvasią.
- Paprastai brendyje yra 35–60 procentų alkoholio.
- Žodis „brendis“kilęs iš olandų kalbos žodžio „brandewijn“, reiškiančio „sudegęs vynas“. Žodis kilęs iš brendžio gamybos būdo: skaidrus gėrimas dažomas naudojant sudegintą cukrų (karamelę), suteikiant brendžiui būdingą spalvą ir skonį.
